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mardi 31 mai 2022

Tacos gratinés au boeuf, haricots à la tomate , maïs et cheddar

Recette super sympa pour un soir de match 
mes zhoms adorent ce genre de recette, c'est plein de saveur, ça se mange 
bien et pour moi, ce n'est pas long à préparer.
Bref ! ils a-do-reeee ! et ça me ravie de les voir se régaler avec un plat simple
Un petit voyage vers le Mexique avec de délicieux Tacos 
dont vous me direz des nouvelles.
Je sais qu'il existe dans le commerce des galettes pour faire les tacos, 
déjà courbées, 
mais vous verrez que là, ça sera bien meilleur. 
Pour les haricots à la tomate, j'ai cherché et trouvé la boîte au rayon 
"produits d'ailleurs" de la marque Heinz 415g, 
ils sont parfaits pour cette recette 
Pas de difficultés particulières pour réaliser ce plat,
juste un petit tour de main à prendre
pour bien faire tenir vos galettes dans la forme voulue
Je vous explique tout ça dans cet article
On y va ! 
Tacos gratinés au boeuf, 
haricots à la tomate 
maïs et cheddar 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
j'en compte 2 pour les gourmands, moi une m'a suffit 
à vous de voir 
8 galettes tortilla de blé ou de maïs 
500g de viande de boeuf haché
1 boîte de haricots à la tomate 
1 poivron rouge, il me restait quelques petits poivrons que j'ai utilisés
2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux
1 petite boîte de maïs
2 sucrines 
2 tomates 
1 oignon rouge
1 gousse d'ail 
du cheddar râpé
j'ai ajouté du piment d'Espelette
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre du moulin 
huile d'olive ou d'arachide 


-oOo-

les  tacos 


faites légèrement griller les tacos dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse)
sur les deux faces


pour les courber, vous allez les poser, une fois un peu grillé et encore chauds,
sur un rouleau à pâtisserie couvert de papier cuisson


laissez  sécher, ils vont gardez la forme 


posez les les uns dans les autres


vous pouvez les faire à l'avance 


-oOo-

épluchez ail et oignon rouge ainsi que les cébettes
mettez de côté la partie verte des cébettes
émincez l'oignon, hachez l'ail 


égouttez le maïs
rincez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les pépins
coupez les en petits cubes
pressez le 1/2 citron vert pour en récupérer son jus
rincez, épépinez et émincez le poivron
et la sucrine 
faites chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle
jetez y la partie blanche des cébettes émincées et ail, puis le poivron 


laissez suer quelques instants avant d'y mettre la viande 


mélangez bien, quand la viande n'est plus saignante, déglacez avec le jus de citron


laissez réduire puis saupoudrez avec le cumin, le paprika, sel et poivre


une pincée de piment d'Esplette, mélangez bien 
ajoutez le concentré de tomate, mélangez, 


ajouter le maïs 


et les haricots à la tomate, mélangez, laissez cuire 3 - 4mn


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

allumez le grill du four 

-oOo-

déposez dans un plat à four qui va bien tenir vos tacos en position 
garnissez les de la préparation chaude 


déposez quelques rondelles d'oignon rouge et le vert des cébettes 


saupoudrez avec les cubes de tomates et de la sucrine émincée


couvrez de cheddar 


et enfournez sous le gril le temps que le cheddar gratine, mais pas trop 


servez avec un guacamole "maison" recette ICI 
du citron vert et du chili pour les plus coriaces 




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

samedi 28 mai 2022

Artichauts violets à la barigoule et linguine


Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrades
et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 
On s'en est régalés préparés crus en salade 
et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 
et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 
 là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 
Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 
oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 
à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 
Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 
ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur
il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 
aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige
épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier
d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent
Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 
et aussi les émincer à la mandoline
pour une dégustation croquante. 
Vous pouvez même les frire entier après les avoir 
fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 
Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 
et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé
Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 
ou du riz 
Artichauts violets à la barigoule 
et linguine 




-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 
2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 
2 carottes 
1 oignon
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail
1 branches de céleri
2 branche d'estragon 
2 branche de thym 
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
10cl d'eau 
quelques olives niçoises 
quelques pluche de basilic 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement des linguine ou de spaghettis
comme vous aimez 
comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 
coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

-oOo-

préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 
pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 


émincez en allumettes
épluchez ail, cébette et oignon, émincez
(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 
coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,
émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 


rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais


-oOo-

coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante
enlevez les feuilles les plus fermes 
coupez les feuilles à 2cm du coeur 


à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 


puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 


coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
jetez y les allumettes de lard fumé


laissez rissoler 2mn 
avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri


laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 
et les carottes mélangez bien le tout 


laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 


laissez réduire de moitié avant de verser l'eau
salez et poivrez le tout 
ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 
testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,
ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 
c'est meilleur 
enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 


et les olives


laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour
 donner de la consistance au jus 


saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 


entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 
si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson
des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

-oOo-

le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse
ajoutez des pluche de basilic




un bon plat pour une entrée ou un accompagnement
 d'une viande blanche ou d'un poisson
soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 
belle spirale en vous aidant d'une cuillère 
déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse
et ajoutez la barigoule tout autour 
décorez avec les pluches de basilic 
arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive




Bonne dégustation !