Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

C'est le retour des bonnes sousoupes réconfortantes !   

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement 

sous la main 

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog

 de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

-oOo-

commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur 

pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

-oOo-

le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Velouté de châtaignes, potimarron et cèpes

La saison des soupes et potages commence

c'est réconfortant et ça réchauffe 

alors, allez y , servez-vous.

Ici une jolie recette trouvée sur le joli blog de Sam

que vous pouvez rejoindre en cliquant ICI

un délicieux velouté , raffiné et très terroir, 

j'adore les champignons et cette année j'en cuisine beaucoup

on a beaucoup aimé 

je me suis permise d'y ajouter ma petite touche perso' à cette soupe

vous verrez en lisant la recette 

Velouté de châtaignes,

potimarron et cèpes

Ingrédients pour 4 personnes 

1 potimarron d'1,600kg à peu près 

250g de châtaignes cuites 

(ici j'ai pris cuite au feu de bois et mise en bocal sans conservateur)

 400g de cèpes

1l d'eau

1L de bouillon de légumes

(j'ai pris une petite barquette "marmite de bouillon" Knoor 

sans conservateur ni autres rajouts)

persil 

sel, poivre

huile d'olive

une grosse échalote

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

une demie cuillère à café d'épice bois d'inde (facultatif) 

-o0o- 

la préparation 

Lavez le potimarron

coupez le en deux et enlevez les graines 

puis débitez le en gros morceaux

Lavez les cèpes et coupez les grossièrement

-o0o- 

j'ai mis dans une marmite deux cuillères à soupe d'huile d'olive

j'y ai fait revenir les morceaux de potimarron , 

l'échalote et les cèpes 

le tout à feu vif pendant 5 à 6mn tout en remuant

 pour ne pas que ça attache

baissez le feu si ça chauffe trop

-o0o- 

puis versez l'eau dans la marmite

la petite barquette de bouillon

et ajoutez les châtaignes 

 

Salez 

poivrez généreusement

j'ai ajouté ma touche perso en mettant 1/2 cuillère à café d'épice "bois des indes" 

ça relève le tout sans emporter la bouche

subtil parfum exotique 

-o0o- 

portez à ébullition, 

baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 20 à 25mn

-o0o- 

Mixez le tout au mixer plongeant 

ajoutez trois cuillères à soupe de crème fraîche

et servez dans des assiettes avec quelques cerneaux de noix 

et du persil effeuillé pour la déco

Bonne soirée ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille caramel au soja

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude

 selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan 

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage

 ou en amuse-bouche,dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation ! 

Cap d'Antibes -photo perso-