Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille caramel au soja

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude

 selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan 

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage

 ou en amuse-bouche,dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation ! 

Cap d'Antibes -photo perso- 

Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage

  Je présente cette  petite soupe délicieusement parfumée

dans des petites tasses à café lors de l'apéritif

une très bonne surprise gustative pour mes convives 

qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan

c'est une merveille savoureuse, un nectar de la nature

idéale pour cette petite mise en  bouche de repas de fêtes

Capuccino de cresson  et de mâche

à l'huile d'Argan et son espuma 

comme un nuage

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Connaissez-vous l'huile d'Argan ? 

L’arganier, est un arbre endémique au Maroc 

nectar rare venu du maroc. 

100 % naturelle, l'huile d'argan est extraite 

de l'amande oléagineuse de l'Arganier. 

Depuis des siècles, les femmes Berbères riveraines de l'Arganeraie 

produisent l'huile d'argan pour les besoins alimentaires 

des populations locales mais, 

elles l'utilisent aussi traditionnellement 

pour leurs soins de peau et de cheveux. 

À l'évidence, l'huile d'argan possède des vertus naturelles 

confirmées d'ailleurs par plusieurs études scientifiques...

L’huile d’argan alimentaire est plus sombre et plus odorante 

que celle utilisée en cosmétique, 

elle est produite à partir des amendons légèrement torréfiés.

Avec son léger parfum de noisette et d’amande, 

elle ravivera vos plats 

(poissons, couscous, tajines, Amlou, vinaigrette) 

et contribuera à votre santé

Elle est très riche en vitamine E 

et grâce à sa richesse en acides gras essentiels, 

elle réduit le taux de cholestérol sanguin

et prévient l’athérosclérose

voilà vous savez l'essentiel sur cette huile 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

sachant que je présente ce petit velouté

dans des tasses à café lors de l'apéritif

une mise en bouche 

1 belle botte de cresson

2 poignées de mâche

1 oignon doux des Cévennes 

(à défaut un oignon blanc

plus doux que l'oignon jaune)

30cl de crème fraîche entière liquide

2 petites pommes de terre amandines

fleur de sel 

et poivre du moulin

huile d'olive

huile d'argan 

(à défaut huile de noisette

elle est moins parfumée mais apportera

sa délicieuse saveur noisette)

quelques branches de thym frais

-oOo-

rincez bien le cresson et la mâche 

réservez les plus jolies petites feuilles 

pour le dressage 

émincez grossièrement le reste 

avec la mâche 

épluchez l'oignon et émincez le 

épluchez les pommes de terre

rincez les et coupez les en cubes 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole 

avec une pincée de fleur de sel 

et les branches de thym frais

faites y suer l'oignon

puis les pommes de terre

et jetez y le cresson et la mâche

remuez et laissez cuire 1 mn

couvrez d'eau

ajoutez un tiers de la crème liquide

poivrez généreusement

et au premier bouillon

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

testez les cubes de pommes de terre en y plongeant

la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants

retirez les branches de thym

mixez les légumes

si votre velouté est trop épais, ajoutez un filet de lait 

(ça dépend de la qualité de vos pommes de terre)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

pendant la cuisson de velouté

versez dans le siphon le restant 

de la crème fraîche

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez le siphon au frais

tête en bas

(si vous n'avez pas de siphon

fouettez la crème bien  froide 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme 

et forme un bec d'oiseau au bout du fouet)

réservez au frais 

-oOo-

le dressage : 

répartissez le velouté dans les petites tasses

à café

déposez un nuage de crème au siphon

au centre de la tasse 

saupoudrez d'une touche de fleur de sel

et d'un petit tour de moulin à poivre

disposez une petite feuille de cresson 

et arrosez de quelques gouttes d'huile d'Argan

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest