Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage

  Je présente cette  petite soupe délicieusement parfumée

dans des petites tasses à café lors de l'apéritif

une très bonne surprise gustative pour mes convives 

qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan

c'est une merveille savoureuse, un nectar de la nature

idéale pour cette petite mise en  bouche de repas de fêtes

Capuccino de cresson  et de mâche

à l'huile d'Argan et son espuma 

comme un nuage

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Connaissez-vous l'huile d'Argan ? 

L’arganier, est un arbre endémique au Maroc 

nectar rare venu du maroc. 

100 % naturelle, l'huile d'argan est extraite 

de l'amande oléagineuse de l'Arganier. 

Depuis des siècles, les femmes Berbères riveraines de l'Arganeraie 

produisent l'huile d'argan pour les besoins alimentaires 

des populations locales mais, 

elles l'utilisent aussi traditionnellement 

pour leurs soins de peau et de cheveux. 

À l'évidence, l'huile d'argan possède des vertus naturelles 

confirmées d'ailleurs par plusieurs études scientifiques...

L’huile d’argan alimentaire est plus sombre et plus odorante 

que celle utilisée en cosmétique, 

elle est produite à partir des amendons légèrement torréfiés.

Avec son léger parfum de noisette et d’amande, 

elle ravivera vos plats 

(poissons, couscous, tajines, Amlou, vinaigrette) 

et contribuera à votre santé

Elle est très riche en vitamine E 

et grâce à sa richesse en acides gras essentiels, 

elle réduit le taux de cholestérol sanguin

et prévient l’athérosclérose

voilà vous savez l'essentiel sur cette huile 

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

sachant que je présente ce petit velouté

dans des tasses à café lors de l'apéritif

une mise en bouche 

1 belle botte de cresson

2 poignées de mâche

1 oignon doux des Cévennes 

(à défaut un oignon blanc

plus doux que l'oignon jaune)

30cl de crème fraîche entière liquide

2 petites pommes de terre amandines

fleur de sel 

et poivre du moulin

huile d'olive

huile d'argan 

(à défaut huile de noisette

elle est moins parfumée mais apportera

sa délicieuse saveur noisette)

quelques branches de thym frais

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rincez bien le cresson et la mâche 

réservez les plus jolies petites feuilles 

pour le dressage 

émincez grossièrement le reste 

avec la mâche 

épluchez l'oignon et émincez le 

épluchez les pommes de terre

rincez les et coupez les en cubes 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole 

avec une pincée de fleur de sel 

et les branches de thym frais

faites y suer l'oignon

puis les pommes de terre

et jetez y le cresson et la mâche

remuez et laissez cuire 1 mn

couvrez d'eau

ajoutez un tiers de la crème liquide

poivrez généreusement

et au premier bouillon

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

à couvert 

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au bout de ce temps de cuisson

testez les cubes de pommes de terre en y plongeant

la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants

retirez les branches de thym

mixez les légumes

si votre velouté est trop épais, ajoutez un filet de lait 

(ça dépend de la qualité de vos pommes de terre)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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pendant la cuisson de velouté

versez dans le siphon le restant 

de la crème fraîche

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez le siphon au frais

tête en bas

(si vous n'avez pas de siphon

fouettez la crème bien  froide 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme 

et forme un bec d'oiseau au bout du fouet)

réservez au frais 

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le dressage : 

répartissez le velouté dans les petites tasses

à café

déposez un nuage de crème au siphon

au centre de la tasse 

saupoudrez d'une touche de fleur de sel

et d'un petit tour de moulin à poivre

disposez une petite feuille de cresson 

et arrosez de quelques gouttes d'huile d'Argan

Bonne dégustation !

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