Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis, asperges vertes, poudre d'amandes grillées et Balsamique

 D'autres petites bruschetta ou belles tartines 

à faire pour le repas

 du soir, un soir sans trop d'inspiration, pas 

envie de rester une heure en cuisine,

voilà le plat idéal. 

Il y a encore des asperges sur les étals 

des marchés, les prix ont baissé, on en profite.

De la mozza, on en a toujours au frigo, 

c'est un ingrédient indispensable par chez nous,

et pour la poudre d'amande, en fait je voulais 

juste faire dorer des amandes avant de les mettre 

dans un bocal pour une éventuelle utilisation

et voilà que je les laisse un peu trop beaucoup au four, 

elles sont devenues bien brunes , oups ! 

je les ai goûtées, pas trop le goût de brûlé, 

alors je les ai réduites en poudre et elles servent pour 

apporter une petite saveur amandes bien cuites 

sur un plat. 

Ou comment ne pas gaspiller un sachet entier d'amandes

ça , ça m'aurait contrariée

Pour le pesto, j'avais acheté un beau bouquet de radis 

avec de  belles feuilles, et comme j'en ai déjà fait avec 

succès, voilà un pesto en pot ! 

Les asperge vertes, choisissez les fines puisqu'on ne va pas 

les cuire dans une casserole, mais juste poêlées, elle cuiront 

plus vite 

Et puis, pas besoin de les éplucher, on leur coupe juste 

l'extrémité à 3 ou 4 cm 

La recette !

Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis

asperges vertes, poudre d'amandes grillées 

et Balsamique 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur

On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,

 mais toujours celle de bien manger !

Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer, 

elles permettent de se régaler sans sacrifier 

le goût ni l’équilibre.

De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison

Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois 

Toutes les modalités du Défi, 

sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois 

Les Pâtes du Monde, proposé par 

 Patricia du blog Nourritures spirituelles

toutes les modalités de cet autre défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

un pain de campagne large 

ou de belles tranches épaisses d'un bon centimètre et demi

 1 bouquet d'asperges vertes fines 

2 ou 3 boules de mozzarella 

du pesto 

ici du pesto avec des fanes de radis

des amandes grillées au four et réduites en poudre 

du Parmesan ou comme ici du Grana Padano, on le préfère 

2 gousses d'ail 

sel et poivre

1 cébette ou cive ou oignon nouveau 

quelques branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 

vinaigre balsamique

pour le dressage quelques jolies petites feuilles de roquette

pour le pistou ou pesto de fanes de radis:

une botte de feuilles de radis

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur

1 sachet de pignons ou autres fruits secs de votre choix

des noisettes pour moi

(je les fais torréfier à sec dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan ou Grana Padano

ou Sbrinz

 fraîchement râpé

de l'huile d'olive

sel et poivre 

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Faites votre pesto de fanes de radis 

Rincez bien les feuilles de radis 

séchez les dans un torchon propre

déchirez les et mettez les dans le mixeur 

avec l'ail épluché, les noisettes ou fruits secs de votre choix 

préalablement grillés au four 

2 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan

sel et poivre 

une bonne rasade d'huile d'olive

mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

versez dans un bocal propre 

couvrez d'huile d'olive

Ce pesto se conserve plusieurs jours 

au frigo 

assurez-vous qu'il soit toujours couvert d'une couche 

d'huile d'olive

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La garniture des bruschetta 

Rincer les asperges, 

coupez les pointes à 4 cm 

et émincez la partie verte centrale finement 

épluchez et émincez finement la cébette ou cive

 ou oignon nouveau

coupez les Mozzarella en tranches, 

comptez 2 tranches par personne

1 si vos tranches de pain sont plus grandes 

que les miennes 

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Faites chauffer une poêle avec 

un filet d'huile d'olive

et 2 gousses d'ail épluchées 

et coupées en deux

c'est juste pour parfumer l'huile 

lors de la cuisson

déposez y les tranches de pain 

laissez les dorer sur une face 

avant de les retourner 

dorez l'autre face 

procéder ainsi pour toutes les tranches 

réservez 

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la garniture 

rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude

rajoutez de l'ail s'il les précédents morceaux 

ont brûlé, l'ail brûlé c'est amer 

jetez y les pointes d'asperges 

l'émincé de tiges d'asperges

et l'émincé de cébette 

ajoutez les branches de thym frais 

j'en ai gratté quelques unes pour bien 

récupérer les petites feuilles

se et poivre

et laissez rissoler à feu moyen et à couvert

durant 5 - 6 mn 

puis finissez à feu vif 2mn pour les dorer 

réservez 

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Le montage 

Déposez de la Mozzarella sur chaque tranche

de pain rôties 

brûlez le au chalumeau 

ou sous le grill du four 

(attention à ne pas brûler le pain sous le grill) 

tartinez de pesto chaque tranche de mozza

disposez y les pointes d'asperges cuites 

et l'émincé d'asperges 

saupoudrez avec le fromage râpé 

ici du Grana Padano 

Pour éviter de tout mettre sous le grill 

du four , je me sers du chalumeau 

disposez l'émincé de cébette 

-ou cive , ou oignon nouveau-

saupoudrez avec la poudre d'amande 

1càc par tartine suffi

avant de servir, arrosez d'un bon filet 

de vinaigre balsamique 

si vous en avez, disposez quelques jolies 

feuilles de roquette sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Alain Borsani Photos

Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes, aux champignons et au lard à la graisse de canard

Cuisiner les restes était une habitude chez moi,

on ne gaspillait pas, tout était cuisiné et recuisiné,

 du moins tant que faire ce peux

je perpétue la tradition familiale, les légumes et les fanes en soupes 

les plats de féculents sont souvent recuisinés

 avec d'autres ingrédients,

histoire de ne pas avoir l'impression de manger

 la même chose, 

parfois, il suffit de faire rôtir des échalotes ou de l'oignon

 avec un peu d'ail et des herbes

de Provence et d'y rajouter un reste de pâtes ou de riz,

 un peu de concentré

de tomate ou une petit sauce tomate vite faite,

 ou un peu de crème ou de fromage 

et le tour est joué, ni vu, ni connu, 

et chez moi, on pense que j'ai fait un autre plat 

Pour le riz, il finit souvent en riz cantonais, 

ou un riz avec des morceaux de saucisses 

revenues avec ail et oignon et safran ... 

pour les pommes de terre, elles sont souvent transformées

 en omelette, tortilla ou gratin

le pain en pain perdu bien sûr, en croûtons 

pour la soupe et en chapelure

j'y ajoute parfois des restes de biscottes moins croustillantes 

les biscuits peuvent se transformer en fond de tarte 

les yaourts périmés servent pour les gâteaux, 

les sauces ou tartinades 

vous pouvez les consommer jusqu'à 3 semaines 

après la date de péremption,

il suffit de les goûter, ils ne doivent pas piquer 

les restes de viande sont congelés dans un sachet 

et quand j'en ai assez, je fais des farcis ou des bolognaises 

le pot au feu fini en hachis parmentier 

ou en salade avec des pommes de terre

le reste de daube finit en farce pour raviolis 

bref, il y a toujours moyens d'utiliser les restes 

Voici une recette toute simple, 

pour finir un reste de champignons de paris 

quelques marrons en boîte et un reste de lard 

qui traînaient dans le frigo avant d'aller faire les courses 

Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes,

aux champignons 

et au lard à la graisse de canard

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

600g de pommes de terre à chair ferme

quelques champignons de paris

3 tranches de lard (fumé ou non)

3 oeufs 

1 petit bouquet de cerfeuil 

1 petit bouquet de ciboulette 

2 gousses d'ail 

1 oignon

1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de provence

sel et poivre du moulin

graisse de canard 

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rincez les pommes de terre, épluchez les

émincez les finement à la mandoline ou au robot 

faites les dorer dans une sauteuse avec 1 bonne cuillère à soupe 

de graisse de canard 

laissez les commencer à dorer avant de les retourner 

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coupez les champignons en 4, ajoutez tout au fur 

et à mesure dans la sauteuse

épluchez et émincez finement l'oignon

ainsi que l'ail 

coupez le lard en lardons 

ajoutez le tout dans les pommes de terre 

avec l'origan

et les châtaignes émincées

salez légèrement, le lard l'est déjà, et poivrez généreusement

laissez cuire tout en remuant régulièrement 12 à 15mn à feu moyen, selon la quantité

cassez les oeufs dans des ramequins,

faites un petit creux dans les pommes de terre 

avant d'y versez les oeufs

salez et poivrez les 

couvez et laisser cuire 3 - 4mn selon la taille des oeufs

en fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselés 

 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Risotto au jus de marinière fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano

Une super bonne recette anti-gaspi 

Le risotto j'adore ! 

j'aime le faire,

J'aime trouver de nouvelles associations

et là ..... ça tombait super bien

j'avais déjà testé le jus des moules marinières 

dans un coquilletto ICI 

ça avait bien fonctionné à la maison

ça tombait bien, la veille, j'avais fait des moules marinières

et comme je n'aime pas jeter ce bon jus restant .... 

parfois, je fais la soupe de moules

 que j'ai apprise chez mes amies belges

mais là .. j'avais envie de renouveler l'expérience du recyclage 

avec un risotto

Risotto au jus de marinière

fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano 

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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pour ce faire, il vous faut pour 4 personnes : 

au moins 1/2 litre de jus de moules marinières

avec quelques moules restantes 

(si vous n'en avez pas, 

faites un bouillon avec des crevettes, des carottes, poireaux, 

fenouil, ail et échalote, persil plat 

vin blanc et crème et fumet de poisson)

1/2 litre de bouillon de légumes ou volailles 

350g de riz à risotto 

1 grosse échalote

60g de Grana Padano (ça change du Parmesan, 

sinon le Sbrinz est bien aussi)

30g de beurre 

10cl de vin blanc sec

poivre 

pour le sel, à vous de voir, j'ai très peu salé 

huile d'olive 

un petit bouquet de cerfeuil 

pour le dressage : 

si vous en avez, quelques moules restantes dans leur coquille 

pour la déco

et il restait au fond de la marmite quelques moules

 et petites crevettes 

un morceau de Grana Padano 

une cuillère à soupe de câpre

huile d'arachide 

quelques oeufs de saumon (facultatif, 

c'est parce qu'il m'en restait une boîte entamée)

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préchauffez le four sur 180°

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on commence par filtrer le jus de marinière

conservez les légumes qui s'y trouvent

 et les moules et petites crevettes 

ajoutez y le cerfeuil haché 

réservez 

mélangez le 1/2 l de marinière

 avec le 1/2 l de bouillon de légumes ou volailles

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étalez la moitié de votre Grana Padano

 sur une feuille de papier cuisson 

posée sur une plaque à four

et aidez-vous d'un emporte-pièce 

pour faire des formes de votre choix

j'ai déposé les emportes pièces sur les coins 

pour éviter que la feuille ne s'envole

dans le four chaleur tournante 

j'ai utilisé des coeurs, c'était la Saint Valentin 

et j'ai fait des petits cercles

enfournez pour 10 - 12mn jusqu'à ce que le fromage soit doré

sortez la plaque du four,

laissez refroidir

-oOo-

épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites suer l'échalote dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez le riz, remuez le 

il doit devenir nacré, presque transparent

versez le vin blanc pour déglacer 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le bouillon louche par louche 

laissez le riz l'absorber entre chaque louche 

remuez toujours à la spatule en bois en faisant des 8

parfois, quand je suis pressée, je mets un peu plus de bouillon

et je m'occupe de mes garnitures tout en surveillan

t que ça n'attache pas

rajoutez du bouillon aussitôt au cas où

durée de cuisson du risotto, 18mn en moyenne 

goûtez le, qu'il soit à votre goût

il ne doit ni être trop collant, ni trop craquant,

 juste ce qu'il faut à 5mn de la fin de cuisson 

ajoutez les légumes de la marinière 

avec les moules et petites crevettes restantes

mélangez bien 

ajoutez le morceau de beurre hors feu

mélangez bien 

puis ajoutez le restant de fromage 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo- 

les fleurs de câpres : 

je les fais durant la cuisson du riz .. 

voilà pourquoi je vous expliquais que je mettais un peu plus d'une louche de bouillon

entre deux histoire de pouvoir faire autre chose

faite chauffer de l'huile d'arachide dans une petite casserole 

épongez bien les câpres dans du papier absorbant 

quand l'huile est chaude

déposez les délicatement par petite quantité 

et laissez les frires durant 1mn à peine 

sortez les à l'écumoire et déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

-oOo-

découpez quelques copeaux de Grana Padano

 à l'aide d'un économe 

-oOo-

le dressage : 

versez dans une assiette de service, creuse de préférence

votre risotto est crémeux, un risotto n'est pas sec,

 il ne doit pas tenir droit dans une assiette

ajoutez 2 - 3 moules dans leur coquilles

une ou deux chips de Grana Padano 

décorez de quelques fleurs de câpres frites 

et de quelques oeufs de saumon si vous en mettez 

et déposez quelque copeaux de Grana Padano 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest