mardi 30 juin 2020

Papillote de fruits de saison, version crumble, version nature et version boules de glace

Une recette tout ce qu'il y a de plus simple
on met les fruits, on emballe, on enfourne 
on déguste 
peut pas vous dire mieux que ça ..
Bon si, j'ai agrémenté la papillote d'un petit plus gourmand 
pour faire plaisir à mes gourmands 
mais rien de compliqué, je vous promets 
surtout qu'il fait trop chaud pour rester longtemps 
devant les fourneaux. 
Pour la réaliser, je vous conseille de bons fruits de saison, locaux de préférence,
ils seront plus sucrés et plus parfumés que des fruits importés qui auront passé
trop de temps en chambre froide. 
Alors n'hésitez pas, choisissez les fruits de producteurs locaux.
C'est une garanti de saveurs et de qualité. 
Papillote de fruits de saison
version crumble 
version nature
et version avec boules de glace 




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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème choisi par le jury pour ce mois :

les papillotes 


Papillotes salées ou des papillotes sucrées, des papillotes cuites
(à la vapeur, au four, poêlées etc.) ou pourquoi pas crues avec un emballage comestible, 
tout est possible !

les modalités sur défis sur Recettes.de ICI 

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tout ce qu'il y a de plus simple à réaliser 
Ce qu'il vous faut pour 4 papillotes :

les quantités, à votre convenance, je vous mets juste un ordre d'idée

des cerises 
4 brugnons, ici des bancs
 6 abricots
 2 poires 
1 cuillère à soupe de sirop d'érable par papillote
si vos fruits sont bons, pas besoin de beaucoup de sucre
si vous n'avez pas de sirop d'érable, utilisez un sachet de sucre vanillé 
par papillote


pour le dressage :

 pour le crumble j'ai juste utilisé ce que j'avais dans la placard
des biscuits spéculoos 
ou des biscuits Bastogne. C'est zhom qui adore ça
un par papillote suffira

et pour la glace :

glace vanille - caramel 
là aussi j'ai piqué à zhom sa glace hi hi ! 
moi je n'aime pas ces produits 
mais bon, le biscuit sur les fruits cuits ça passait très bien 

il vous faudra du papier sulfurisé ou papier cuisson 
de la ficelle de cuisine 

découpez 4 grandes feuille de papier cuisson 
j'évite la cuisson dans l'alu 
ou il existe maintenant des sacs pour papillote
ou des récipients en silicone 

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez bien les fruits 
séchez les 

dénoyautez les fruits 
coupez les poires en quatre pour les évider
coupez les fruits en morceaux pas trop petit
déposez un assortiment de fruits au centre de chaque feuille
arrosez avec une cuillère à soupe de sirop d'érable 
ou saupoudrez de sucre vanillé
rabattez les côtés de la feuille sur le centre, 
pliez le surplus sur lui même plusieurs fois
il faut que ce soit bien étanche
plissez les extrémités et attachez les en enroulant plusieurs fois 
de la ficelle de cuisine 

déposez le tout sur une plaque de cuisson 
et enfournez durant 15mn

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sortez la plaque du four
retirez chaque papillote à l'aide d'une spatule 
déposez les chacune sur une assiette
ouvrez délicatement, attention la vapeur qui s'en dégage est très chaude 
concassez un biscuit par papillote 


ou déposez 2 boules de glace par papillote 
ou nature 


comme vous aimez ! 
amusez-vous 




bonne dégustation !

Il fait très chaud aujourd'hui à Nice 
nous sommes au milieu d'un jardin
on entend bien les cigales 


samedi 27 juin 2020

Focaccia comme un sandwich, tomates, mozzarella, basilic et roquette

Une focaccia qui se transforme en un sandwich moelleux et gourmand, 
idéal pour emmener à la plage ou en pique nique à l'ombre d'un arbre
près d'un petit cours d'eau .... ça donne envie de suite hein ? 
Je vous avais présenté la focaccia dans un précédent article voir ICI 
elle est parfaite, je la fais souvent pour changer de la pizza et à la maison,
on l'adore ! Bon certes, c'est copieux, je n'en prends pas un gros morceau
mais mes zhoms adore. Et avec la MAP, c'est facile à faire.
Ici nous allons reprendre la pâte à focaccia mais la présenter en petits pains
individuels pour en faire de jolis et délicieux sandwichs pour emmener 
dans une sortie. 
Avec les dosages, j'ai pu en faire 4. Vous pouvez faire des pains un peu plus petits
pour en avoir 5. 
Je les ai garnis de belles tomates colorées, d'une bonne mozzarella di Buffala,
de crudités fraîches et de saison, à vous d'y mettre ce que vous aimez comme 
du bon jambon de Seranon, ou de rosebeef froid, du poulet rôti même.
Laissez libre court à votre gourmandise.
J'ai tartiné d'un pesto rouge, mais un pesto vert ira très bien aussi.
Du bon balico (basilic) et vous voilà transportés dans l'Italie 
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette vue sur Pinterest 
qui m'a amenée sur le blog La Raffinerie Culinaire  que je remercie. 
J'ai conservé ma recette de focaccia et me suis inspirée de sa recette 
pour garnir mes petits pains. 
Un régal ! 
Focaccia comme un sandwich, tomates, 
mozzarelle di Buffala et roquette


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Avec cette recette, je participe au Foodista challenge du mois #64


Jeu lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton 
la marraine ce mois-ci est Meriem du blog La Casbah des Délice
et Meriem a choisi comme thème : 

Vamos à la playa ! 

alors en avant !

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les petits pains focaccia :

mettez les ingrédients suivant dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :

310ml d'eau tiède 
15g d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre 
1 cuillère à café de sel fin
500g de farine T45 
(une farine fine qui donnera toute sa légèreté à votre focaccia)
10g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

si  vous n'avez pas de machine à pain :

mettez les ingrédients secs en premier dans un grand saladier ou la cuve du robot
faites un puits au centre et mettez les ingrédients liquides et soit vous malaxez le tout
soit vous mixez à la "feuille" durant 10mn


avant la cuisson : 

huile d'olive
fleur de sel au thym
origan


pour la garniture : 

De jolies tomates colorées 
1/2 oignons rouge
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 boule ou 2 de mozzarella di buffala 
(ça dépend du nombre de sandwich que vous réaliserez 
et de l'épaisseur de vos tranches.)
quelques branches de basilic
du pesto rosso 
(celui-ci est un petit pot d'une marque italienne) 
une poignée de roquette 
sel et poivre
huile d'olive
un peu de vinaigre 



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Commencez par lancer la focaccia 

mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué plus haut 
dans la cuve de la MAP
Lancez le programme "pâte" 


je lance le programme 2 heures avant de travailler la pâte
pour lui laisser le temps de lever 
Si vous la faite au robot ou à la main, laissez la lever couverte 
d'un torchon humidifié à l'eau tiède dans un endroit sec et tiède 
(près d'un radiateur par exemple ou dans le four à 30°) 
au bout de 2 heures, versez la pâte sur un papier cuisson 
ou sur le plan de travail fariné 


au bout de 2 heures, versez la pâte sur un papier cuisson 
ou sur le plan de travail fariné 
façonnez la en l'étalant du bout des doigts en un grand rectangle,
rabattez en portefeuille le côté droit au centre


puis le côté gauche au centre par dessus le côté droit


tournez d'un quart de tour 
et procédez de même 



allongez le pâton en un gros boudin 
de façon à pouvoir y découper 4 pâtons de même taille et poids


roulez les bien en boule en rentrant les bords en dessous 
posez les sur une plaque couvert d'un papier cuisson que vous aurez enduit d'huile d'olive
faites des empreintes du bout des doigts 
arrosez d'un filet d'huile d'olive


saupoudrez d'une pincée de fleur de sel mélangée avec du  thym et de l'origan

couvrez d'un film alimentaire, juste posé, ne pas serré pour laisser la pâte respirer 
et posez un torchon par dessus


déposez la plaque près d'un endroit sec et tiède 
(dans la salle de bain par exemple, j'ai allumé le chauffage) 
laissez le ver 30mn, elle va encore bien gonfler
c'est tout le secret de son moelleux


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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez votre plaque 
repassez le bout de vos doigts sur la pâte pour marquer les empreintes,
rajoutez un filet d'huile d'olive



enfournez-les 4 petits pains sur leur plaque  durant 20 à 25mn selon les fours 
ils doivent être dorés et bien gonflés


arrosez les d'un filet d'huile d'olive pendant qu'ils sont encore tous chauds
laissez les refroidir avant de les couper en deux pour les garnir 



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Le montage des sandwichs 

rincez les tomates, coupez les en tranches 
émincez finement le 1/2 oignon rouge


et la cébette


récupérez les feuilles de basilic


émincez la mozzarella 


assaisonnez la roquette d'un filet d'huile d'olive 
et saupoudrez la d'un peu de cébette émincée finement
sel poivre 


coupez les pains  en deux par le centre


tartinez la base avec le pesto rosso
 ou un pesto vert selon vos goûts
disposez les tranches de tomates en rosaces 


déposez par dessus des tranches de mozzarella
quelques rondelles d'oignon rouge 


la salade de roquette 


tartinez le chapeau de pesto rosso 
et refermez le sandwich focaccia


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emballez vos sandwichs de préférence dans du papier cuisson
ou des sachets en papier 
ils se conserveront mieux jusqu'à votre lieu de pique nique
Nous on les a mangés à la maison
ils étaient encore tièdes, trop bons ! 


ne les faites pas la veille, la focaccia 
avec l'assaisonnement devient trop friable le lendemain
avec l'assaisonnement
ou préparez tous vos ingrédient la veille et faite 
le montage le matin avant de partir.
Vous pouvez préparez la garniture comme une salade
emporter les petits pains, la salade dans une boîte
et garnir les pains une fois arrivé.
A vous de voir ce qui vous arrange. 




Bonne dégustation !

photo trouvée sur Google 
Liste des précédentes éditions du Foodista Challenge :
n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
n°64 Meriem du blog « La Casbah des Délices» : Vamos a la playa
Liste des participant(e)s "Vamos a la playa" :
  1. Meriem du blog La Casbah des Délices
  2. Sofia du blog Plume & Prose 
  3. Fabienne du blog Famoh
  4. Assia du blog Gourmandisse Assia
  5. Ponpon du blog Miam ponpon
  6. Michèle du blog Croquant fondant
  7. Coco de nice du blog Cuisineenfolie
  8. Jackie du blog Jackiecuisine
  9. Soulef du blog Amour de cuisine
  10. Viviane du blog Quoi qu'on mange
  11. Catalina du blog Le blog de Cata
  12. Alaro Vallca du blog Alaro
  13. Michèle du blog Plaisirs de la maison
  14. Petit bohnium du blog Petit Bohnium
  15. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  16. Lina du blog Le chaud patate
  17. Hélène du blog Keskon mange maman ?
  18. Luna du blog Les news de Luna 
  19. Ilhem du Blog Les délices de Kenza
  20. Loubna du blog Cuisine Test
  21. Michèle du blog Miechambo
  22. Valérie du blog Les délices de reine feuille

mercredi 24 juin 2020

Filet d'églefin en papillote sauce au fromage blanc gingembre et coriandre, légumes de saison

Un petit plat léger mais qui va être savoureux avec l'ajout d'épices comme le gingembre
et la coriandre en poudre. 
On se fait du bien avec gourmandise, l'un n'empêche pas l'autre. 
C'est très simple, il suffira de mettre les ingrédients dans le papier cuisson, 
les aromates, une pincée de ceci, une pincée de cela
un tchicou de ci et de ça 
on ferme bien 
et on enfourne
y a plus qu'à se mettre à table pour ouvrir avec convoitise la papillote,
on fait attention à la vapeur chaude si on ne veut pas avoir le bout du nez 
tout rouge ... et après on hume les saveurs qui s'échappent et qui vont 
aller chatouiller vos papilles.
Vous aurez pris soin de peaufiner la découpe des légumes, 
et de tout mettre en place dans le papier avant de le fermer avec précaution
et c'est magique. 
Quand vous l'ouvrirez, tout est là, de la couleur, des parfums et 
il ne reste plus qu'à déguster. 
C'est magique et light. 
Filet d'églefin en papillote
sauce au fromage blanc, gingembre et coriandre
légumes de saison 




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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème choisi par le jury pour ce mois :

les papillotes 



Papillotes salées ou des papillotes sucrées, des papillotes cuites
(à la vapeur, au four, poêlées etc.) ou pourquoi pas crues avec un emballage comestible, 
tout est possible !

les modalités sur défis sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets d'églefin sans arrête
un poisson à la chaire fine qui se prête très bien à la papillote
1 fromage blanc
1 citron jaune non traité
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 cuillère à café de coriandre en poudre 
sel et poivre du moulin
quelques brins de ciboulette 

pour les légumes : 

2 ou 3 petites carottes
2 courgette douce ou courgette de Provence (elles sont petites
une par personne suffira, si elle est plus grosse, n'en mettez qu'une)
ou courgette "violon" c'est la courgette niçoise
quelques petits pois 
1 branche de céleri
quelques haricots mange tout 

pour le dressage :

quelques graines de sésame doré grillé
(vous le trouverez au rayon épices en  grandes surfaces
ou en épicerie asiatique



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commencez par rincez les légumes
écossez les petits pois 
conservez 2 cosses pour le dressage 
à l'aide d'un économe ou d'un mandoline tailler les carottes et les courgettes 
en tagliatelles fines



faite bouillir une casserole d'eau salée 
plongez y petits pois, haricots mange tout, les 2 cosses de petit pois
au bout d'une minute, ajoutez les lamelles de carottes et les tagliatelles de courgettes



le fait de les ébouillanter permettra de les rouler joliment dans la papillote
laissez les blanchir 3mn
égouttez les et passez les sous l'eau froide 



émincez très finement la branche de céleri

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dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les épices : gingembre et coriandre
sel et poivre 



j'ai ajouté un peu de ciboulette qu'il me restait 



réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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dépliez 2 feuilles de papier cuisson, assez grandes pour contenir un filet de poisson 
et les légumes 
tartinez sur le fond, une bonne cuillère à soupe de fromage blanc aux épices
déposez quelques lamelles de légumes au fond 



et enroulez quelques tagliatelles de carotte et de courgette sur le côté
déposez par dessus un filet de poisson



saupoudrez le tout de lamelles fines de céleri 



tartinez de fromage blanc aux épices



déposez 3 tranches fines de citron par dessus



et refermez bien hermétiquement les papillotes 
déposez les sur un plat à four 



enfournez pour 12 à 15mn selon le poids de vos filets

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le dressage 

soit vous présentez la papillote ouverte dans l'assiette 



soit vous faites tout glisser à l'aide de 2 larges spatules dans une assiette
j'ai disposé les haricots mange tout en éventail sur le côté pour faire zouli 
au dernier moment saupoudrez de graines de sésames doré grillé







bonne dégustation ! 

Le Port de Nice
photo Ronny Genevois, les pointus au port de Nice