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Affichage des articles dont le libellé est pâtes et céréales. Afficher tous les articles
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vendredi 15 mars 2024

Pappardelle à la crème de Parmesan et ail noir

Un plat du soir, une belle entrée à l'italienne avec ces pâtes savoureuses
Crémeuses, goûteuses et relevées par l'ajout de l'ail noir BIO
des saveurs délicieusement surprenantes
L'ail noir, je vous en ai parlé dans une précédente recette il y a peu
Il nous est arrivé du Japon, 
il envahit les cuisines de nos Chefs
et on le trouve maintenant élaboré aussi chez nous
un produit BIO de qualité 
Sous ses pelures sèches dorées et craquantes, se cache une gousse d'ail confite
d'un étrange noir profond, la texture est souple et un peu collante,
 c'est fondant en bouche
et le goût est puissant, surprenant mais pas désagréable
entre le goût du bouillon de viande, un peu sucré, 
un poil de réglisse et de balsamique 
très agréable !
je vous mets en bas de l'article les coordonnées de Ail Noir 
n'hésitez pas, surprenez-vous, surprenez vos proches !
Dans cette recette, l'ail noir  apportera la touche 
qui rehaussera les saveurs de votre plat 

Revenons à la recette, pour la réaliser, 
un des éléments principaux étant le fromage Parmesan,
je vous conseille d'en choisir un bon, 
pas un sachet industriel s'il vous plaît 
ça n'a rien à voir
allez dans une épicerie italienne
ou chez un fromager et faites le bon choix 
c'est un fromage riche mais sans lactose,
donc idéal pour les personnes
 qui ont des problèmes d'intolérance aux lait de vache
pour réaliser cette recette, je vous conseille un Parmesan dit "vieux" 
il aura entre 18 et 24 mois 
il ne sera pas trop fort mais suffisamment pour égayer vos papilles
si vous n'avez pas peur, choisissez en un de 36 mois 
il sera plus "piquant" 
pour tout savoir sur le Parmesan, c'est par ICI 
Maintenant, la recette !

Pappardelle à la crème de Parmesan 
et ail noir 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

40cl de crème fraîche épaisse
(un peu près un gros pot, j'ai pris light)
10cl de crème liquide 
4 gousses d'ail noir 
10cl de vin blanc 
2 gousses d'ail 
100g de Parmesan 
et sa croûte 
(de bonne qualité le Parmesan, j'insiste, 
sinon votre plat n'aura pas de goût)
6 brins de persil plat
sel et poivre du moulin


-oOo-

épluchez et hachez les 2 gousses d'ail 
épluchez et émincez l'oignon finement
râpez le Parmesan


conservez la croûte pour votre sauce 
récupérez à l'économe des copeaux de Parmesan sur la croûte
pour la déco 


faites suer l'ail et l'oignon
dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 


déglacez avec le vin blanc



laissez réduire de moitié 
avant d'y ajouter la crème fraîche 


mélangez bien, versez y le Parmesan râpé 


et la croûte 


laissez fondre à feu doux tout en mélangeant régulièrement
salez peu et poivrez généreusement
laissez mijoter doucement 10 bonnes minutes


-oOo-

pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué
sur le paquet 
vous penserez à conservez une petite louche d'eau de cuisson 
pour allonger votre sauce en fin de cuisson 


-oOo-

pelez 2 gousses d'ail noir 


écrasez les avec 2 cuillères à soupe de la crème de Parmesan

 

-oOo-

enlevez ce qu'il reste de la croûte dans la crème 
c'est le plus dur qui n'a pas fondu
versez la crème dans le bol du mixeur plongeant
ajoutez l'ail noir écrasé


mixez finement 
votre sauce doit être onctueuse et bien nappante
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 
versez les pâtes cuites dans la sauteuse
ajoutez la crème de Parmesan à l'ail noir 


saupoudrez de persil émincé finement 


épluchez et émincez en petits morceaux les  2 gousses d'ail noir restantes
disposez les sur les pâtes 


avec les copeaux de Parmesan 





Bonne dégustation !

 courageux nicoises et nicois
ou touristes
nageant malgré la fraicheur de la mer
fevrier 2024 


jeudi 29 février 2024

Gratin de polenta comme un parmentier

Une façon différente et vraiment très bonne 
de préparer un parmentier 
et un plat sans gluten pour ceux que ça intéresse
ça change un peu et chez nous, 
on adore la polenta 
recette de Cyril Lignac
et ça nous a plu
à refaire sans hésiter 
Gratin de polenta
comme un parmentier 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

600g de boeuf haché
200g de polenta 
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
50g de parmesan 
15cl de bouillon
10cl de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de purée de tomate
20g de beurre pour la polenta
sel et poivre du moulin
1 gousse d'ail pour le plat à gratin


-oOo-

épluchez l'oignon, la carotte, l'ail
grattez le céleri pour enlever les fils
puis coupez les légumes en petite brunoise
pour faire vite, j'ai tout mis dans le bol mixer zou ! 
hachez l'ail



faites revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe 
d'huile d'olive dans une sauteuse durant 5mn
ajoutez l'ail et laissez encore cuire 2mn à feu doux


-oOo-

à  feu vif, ajoutez la viande hachée, remuez bien 


versez le vin  


laissez le réduire un peu 
puis versez le bouillon 


et la purée de tomate 


salez et poivrez 
baissez le feu et laissez mijoter 30mn


-oOo-

préchauffez le four sur 180°
faites cuire la polenta selon les indication
du paquet
pour une polenta plus onctueuse, je mets
moitié bouillon-moitié lait 



et une pincée d'herbes de Provence pour lui
donner un bon parfum 
et un bon bout de beurre 


-oOo-

frottez l'intérieur du plat à gratin
avec une gousse d'ail coupée en deux


répartissez sur le fond le mélange légumes-viande


et versez par dessus la polenta 


arrosez d'un léger trait d'huile d'olive
saupoudrez avec le parmesan râpé 


enfournez pour 15-20mn




servez avec une bonne salade 

Bonne dégustation ! 



vendredi 9 février 2024

Fettuccini aux crevettes et brocoli, sauce light yaourt fromage frais, curcuma et paprika

 Je ne suis pas une grande fan des brocoli, mais il m'a fallu 
m'y mettre, je vous raconte pourquoi ...
Je sais que c'est plein de vitamines, 
que c'est un allié pour protéger la vue et la santé de l'œil. 
C'est aussi très bon dans la régulation du cholestérol 
et l'équilibre cardio-vasculaire en général.
etc etc .. mais j'aime pas ! mauvais souvenir de cantine, 
des brocolis nageant dans la flotte avec trois lardons 
qui se battaient en duel, bref, mauvais souvenir
Mais mais mais ... analyse de sang, résultats ... cholestérol ! 
mince ! bon normal après les fêtes mais voilà , pas bien !
Donc en faisant mes courses, je change radicalement 
de direction et prend tout ce qu'il faut pour me refaire 
une santé : margarine végétale, légumes verts dont les 
fameux brocolis, du poisson, etc etc ...
Je commence durant une semaine, en attendant mon rendez-vous 
chez le médecin pour sûrement me faire remonter les bretelles, 
Je commence donc une réalimentation équilibrée et light pffffff ! 
Et me voici devant ce bouquet de brocoli .. à réfléchir comment 
faire une bonne recette qui a du goût, du bon goût, pas 
celui de ce légumes honni ! 

En cherchant sur le net, je trouve des recettes, je m'en inspire 
voilà mon plat , il est pas mal du tout, la sauce est super bonne, 
du coup, dans la foulée, je réalise plusieurs sauces à base 
de yaourt et d'épices 
Et puis, la visite chez le médecin arrive, elle regarde les analyses,
les détailles, moi je me ratatine dans le fauteuil, prête à subir 
la foudre de la médecine ... Rien ... Je la regarde mieux,  
avec un  regard scrutateur .. rien ... 
Je finis par lui dire :<<pas bien mon taux de cholestérol..>>
Elle me répond : <<non ça va, vous avez du bon cholestérol>>
Me voilà qui me regonfle comme une belle poule "ha oui ?" dis-je 
"oui oui" me répond-elle, "par contre, il vous faut manger plus de 
viande rouge" 
<<Oké, vais essayer>>
D'où cette recette , que je ne regrette pas, elle était bonne 
mais je dis "au revoir au brocoli, à la prochaine ..
 pas pressée tout d'même"  
Bref, j'ai cru avoir du mauvais cholestérol
Fettuccini aux crevettes et brocoli
sauce light yaourt fromage frais 
curcuma et paprika 


-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois

Le thème de ce mois est 

Recettes légères



 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 
et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de grosses crevettes cuites non décortiquées, 
si elles sont grosses comptez en 4 ou 5 par personnes 
c'est selon les appétits de chacun

1/2 brocoli -plus si vous aimez ça- 
1 oignon jaune 
2 gousses d'ail 
200g de tomates concassées
 2 cuillères à soupe de pesto 
(ici un pesto maison aux jeunes pousses d'épinards
voir recette ICI
1 ou 2 cébettes ou cive ou oignon nouveau
selon leur taille
1 yaourt grec, il fait 150g
1 moitié de boîte de fromage frais ciboulette-échalotte 
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
sel et poivre du moulin
margarine ou huile d'olive


En accompagnement : 

400g de Fettuccini sèches 


-oOo-

Faites cuire les pâtes comme indiqué 
sur le paquet
en fin de cuisson , égouttez les et réservez les 
conservez 2 louches d'eau de cuisson 

-oOo-

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir 
pour les brocolis

Coupez les bouquets de brocoli en deux 


Epluchez et émincez ail et oignon 


Décortiquez les crevettes , videz l'intérieur 

de la tête qui servir à donner plus de saveur au plat 


 dans le yaourt mélangé au fromage frais 


rincez, émincez la cébette , mettez la partie blanche 
avec l'oignon
la partie verte servira au dressage 


-oOo-

Quand l'eau salée bout , plongez y les têtes de brocoli
durant 5 à 6mn 


égouttez , rincez à l'eau froide, réservez 

-oOo-

Faites chauffer une grande poêle ou sauteuse 
avec un filet d'huile d'olive
 ou une cuillère à soupe de margarine végétale
Mettez y à rissoler le mélange ail-oignon-cébette 
durant 2 à 3 mn


jetez y les têtes de brocolis 
laissez rissoler encore 2mn


   Ajoutez les épices, mélangez le tout 


Versez y les tomates concassées 


et une louche d'eau de cuisson des pâtes 


laissez réduire 4 - 5mn à feu vif

Déposez y les crevettes décortiquées 


et le mélange yaourt-fromage frais-jus de tête des crevettes


mélangez bien 
salez et poivrez à votre convenance 

laissez cuire 5mn 
avant d'y ajouter les pâtes cuites 


mélangez délicatement 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 
si c'est trop épais, rajoutez une louche d'eau de cuisson
des pâtes

et servez aussitôt 
saupoudrez le vert de la cébette sur chaque assiette 




Bonne dégustation ! 

Vieux Nice 
photo Personnelle