Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

-oOo-

la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

-oOo-

le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

-oOo-

vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois

Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Une recette simple à réaliser, avec de bons produits,

des saveurs, du goût

que des bonnes choses et vite faites en plus !

que demander de plus 

qu'on les appelle boulettes, polpettes, 

meat balls, keftas , bitterballen,  kebbes, 

chiftelles,  nem nuong  

et autres fricadelles, c'est toujours un plat convivial 

un moment de partage à peu de frais puis qu'avec un peu de viande 

vous pouvez nourrir la famille 

souvent, quand j'avais les enfants, 

avec 2 steacks hachés que je mélangeais 

à du jambon et autres restes et ingrédients, 

on mangeait à 4 , et oui, quand on était jeune

les fins de mois étaient plus difficiles 

maintenant, c'est par goût et le plaisir de cuisiner un bon plat 

que je me remets aux boulettes 
Je vous ai déjà présenté plusieurs recettes de boulettes 

sur le blog

c'est un plat facile et surtout économique à préparer 

Voici l'Italie avec ces délicieuses ... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

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commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic 

(tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées 

dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel

 (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement

 pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les 

pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse 

dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, 

faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

 j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron 

au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

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le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

zestez  un peu de citron au-dessus de chaque assiette

décorez de quelques feuilles de basilic 

et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Coquillettes aux petits pois et lardons au Cookeo

 Une délicieuse recette express à faire pour 

un midi ou un soir où vous ne voulez pas passer

 plus de 20mn dans la cuisine, où vous n'avez pas  

le temps de perdre du temps mais que vous 

voulez tout de même préparer un bon petit plat familial . 

C'est simple, c'est vite fait et c'est très bon

Que demander de plus ...

Pour les petits pois, pas de frais en ce moment 

bien sûr, alors on va opter soit pour des petits pois 

de votre jardin que vous avez pensé à congeler 

au printemps dernier 

soit un sachet de petits pois congelés du commerce 

ils sont parfaits 

Les lardons sont fumés pour plus de saveur 

Pour le fromage,  normalement c'est du Parmesan

mais je n'en suis pas fan dans les plats, 

 je préfère le Grana Padano ou le Sbrinz ,

 faites comme vous préférez. 

Si vous n'avez pas de Cookéo, ce plat pourra 

être fait dans une grande casserole ou dans un wok 

avec un couvercle

mais en adaptant les temps de cuisson

en fonction du temps indiqué sur le paquet 

pour les pâtes, 

le Cookéo a celà de pratique, c'est rapide !

Coquillettes aux petits pois et lardons 

au Cookéo 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de coquillettes 

300g de petits pois frais en saison, 

congelés hors saison

200g de poitrine de porc fumée

ou de lardons fumés 

1 cube bouillon de volaille 

900ml d'eau bouillante

15cl de vin blanc sec

2 échalotes

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

du beurre 

sel et poivre du moulin

1càs de crème fraîche light 

ou 1 yaourt Skyr 0% de matière grasse 

huile d'olive

quelques brins de ciboulette pour le dressage 

-oOo-

Préparation 

On commence par préparer tous les ingrédients 

ça va allez vite avec le Cookéo

Donc détaillez le lard fumé en lardons si ça n'est pas 

déjà fait 

Epluchez ail et échalote, émincez finement pour 

que ça cuise rapidement 

mettez à chauffer le Cookéo sur "Préchauffage"

fonction "dorer" 

versez au fond de la cuve un filet d'huile d'olive

ajoutez ail et échalotes émincés finement 

laissez rissoler quelques instants 

ajoutez les lardons , laissez rissoler 5mn 

ajoutez les pâtes, 

mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois 

versez le vin blanc, 

versez l'eau chaude 

et le cube de bouillon

ou le bouillon si vous l'avez fait à l'avance 

ajoutez les petits pois encore congelés ou frais 

si c'est la saison 

salez et poivrez à votre convenance 

Mettez le réglage "sous pression" 

et mettez le réglage temps de cuisson : 10mn 

en fin de cuisson, faites sortir la pression 

ouvrez la cuve, ajoutez la noix de beurre 

et la crème 

 mélangez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le fromage râpé de votre choix si vous le servez 

tout de suite 

si vous ne le servez pas tout de suite, maintenez 

au chaud dans l'appareil 

et mettez le fromage juste avant de servir 

mélangez le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

saupoudrez de ciboulette ciselée finement

 

Bonne dégustation ! 

Rade de Toulon - Photo Personnelle