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dimanche 1 mars 2020

Raviolis aux jeunes pousses d'épinards, Ricotta et pignons

Les raviolis c'est obligé chez nous, on les aime à toutes les sauces
Je récupère souvent les restes de viande ou de fromage pour les garnir
ou même champignons, légumes et cucurbitacées 
C'est bien simple, on adore ! 
C'est comme les pâtes, ça fait partie intégrantes de nos menus. 
Je les prends aussi dans les épiceries italiennes qui ne manquent pas à Nice.
Je vous avais montré la recette complète des raviolis à la daube que l'on fait 
traditionnellement à Nice, voir ICI
Mais là, j'ai fait ma fainéante et ai utilisé une pâte à raviolis chinoise
que l'on trouve en épicerie asiatique. Elle convient très bien. 
Pour la garniture, choisissez les jeunes pousses d'épinards, elles sont tendres
pas besoin de les pré-cuire longtemps
Si vous n'aimez pas les épinards, les blettes sont aussi utilisées ou la courgette 
que vous râperez et ferez pré-cuire à la poêle comme les épinards ou blettes. 
La Ricotta liera le tout  et les pignons apportent une touche aromatique 
dont mon fils raffole. 
Je les ai accompagnés d'une sauce tomate, basique, celle que je fais souvent
vous trouverez la recette ICI 
Raviolis aux jeunes pousses d'épinards
Ricotta et pignons 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
500g de jeunes pousses d'épinards
250g de Ricotta 
2 cuillères à soupe de pignons 
un sachet de feuilles de raviolis chinois 
(en épicerie asiatique ou exotique)


30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino 
2 gousses d'ail 
3 branches de thym 
2 feuilles de laurier 
fleur de sel
poivre 
huile d'olive 


un pinceau avec un petit ravier d'eau 

Pour la sauce tomate 
voir la recette en cliquant ICI 


-oOo-

faites la sauce tomate, réservez la au chaud 



-oOo-

épluchez et hachez l'ail, rincez les feuilles d'épinards, séchez les 
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok
jetez-y l'ail haché, les branches de thym et de laurier 


une pincée de fleur de sel 
et les jeunes pousses d'épinards


laissez les cuire à feu moyen durant 3 - 4mn selon la quantité
En fin de cuisson, n'oubliez pas d'enlever les branches de thym et les feuilles de laurier 


Hachez-les grossièrement au couteau et à la fourchette ou aux ciseaux 

-oOo-

la farce 
dans un saladier, mélangez la Ricotta avec le Parmesan, les pignons 


poivrez généreusement, puis une touche de sel 


et ajoutez-y les épinards hachés, mélangez bien le tout,


goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez refroidir 
et mettez en poche à douille ou dans un  sachet congélation


-oOo-

le montage 


étalez devant vous 12 feuilles de raviolis
déposez au centre de 6 d'entre elle une un peu moins d'une noix de farce 
passez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour
et posez une feuille de raviolis par dessus 
pincez bien au ras de la farce avec le tranchant de vos petits doigts 
pour enlever l'air qui se trouve à l'intérieur


découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm pour avoir une belle forme régulière 


et ça évitera qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson
étalez-les sur une plaque couverte d'un papier cuisson que vous aurez au préalable fariné


Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, ils vont trop sécher.
C'est différent de la pâte à raviolis que vous faites "maison" 


Vous pouvez les faire 1 ou 2 heures avant de les cuire, à ce moment-là 
couvrez les d'un torchon humide

-oOo-

la cuisson 

faites réchauffer tout doucement la sauce tomate


faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
quand l'eau bout, déposez délicatement 5 ou 6 raviolis à la fois


dès qu'ils remontent à la surface, ça prend quelques secondes, 
récupérez-les avec une écumoire et déposez-les dans la sauce tomate
n'hésitez pas à y mettre un peu d'eau de cuisson 


procédez ainsi avec tous les raviolis

-oOo-

le dressage 

mettez une petite couche de sauce au fond de l'assiette creuse 
déposez quelques raviolis, j'en ai mis 6 ou 7 par assiettes 
c'est selon leur taille et votre faim
Saupoudrez les de Parmesan ou de Pecorino fraîchement râpé
servez aussitôt 







bonne dégustation ! 

Nice - quai des Etats Unis
à droite le Port
en haut la Colline du Château