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mardi 12 juin 2012

Aiguillettes de canard et ratatouille niçoise

recette inspirée du blog de Lady Milonguera Un Siphon fon fon  
j'avais les aiguillettes de canard, du soja, du miel, des graines de sésame ... 
ben vi, j'ai tout , allez ! 
voici donc 
les Aiguillettes de canard au soja,  curry,
miel et graines de sésame grillées
avec ma ratatouille niçoise 
une petite merveille  de plat principal  
pour 2 personnes :
6 aguillettes de canard
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de miel liquide (ici du miel d'acacia)
une cuillère à café de curry en poudre
des graines de sésame grillées
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
****
commencer par faire mariner la viande minmum 
une demie-heure dans deux cuillères à soupe de 
sauce soja foncée
et une cuillère à café de curry 
et saupoudrer des deux côtés de graines 
de sésame grillées
pendant ce temps, préparer la sauce , 
dans une tasse verser une bonne cuillère à soupe 
de miel liquide
j'ai choisi du miel d'acacia
****
faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, 
y déposer délicatement les aiguillettes de canard, 
attention ! 
les graines de sésame peuvent sauter un peu 
faire juste revenir une minute de chaque côté 
puis ajouter la sauce
à l'aide d'une cuillère à soupe , bien arroser la viande 
elle ne cuit pas plus de deux minutes 
(peut être variable en fonction de l'épaisseur 
des aiguillettes) 
elles doivent rester rosées pour être fondantes
faites plus cuire si vous préférez mais ça risque 
de rendre la viande plus dure
la sauce a épaissi et caramélisé , 
du bonheur en bouche ! 

**** 
j'ai accompagné mes aiguillettes d'une ratatouille niçoise à ma façon ... 

ratatouille niçoise aux citrons confis 
le secret de la ratatouille niçoise, c'est que les légumes sont cuit 
les uns après les autres voire même séparément 
et surtout , ne pas couvrir 
pour 3 personnes 
une belle courgette
 (idéalement , une courgette blanche , plus douce
ou des courgettes fleurs) 
une belle aubergine
deux oignons blancs nouveaux
un poivron rouge et vert
un demi citron non traité
une douzaine de tomates cerises
une gousse d'ail
une branche de romarin
quelques feuilles de basilic et de thym frais
sel - poivre - huile d'olive
****
commencer par laver les légumes : 
poivron, aubergine et courgette et 
les coupez en petits cubes 
épluchez l'ail et le couper en deux
émincez finement les oignons
couper les tomates en deux
****
verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive 
dans une poêle
jeter dans l'huile la branche de romarin , 
le thym coupé fin et l'ail coupé en deux 
y mettre à revenir en premier le poivron , 
le laisser cuire cinq minutes , le saler et le poivrer
ajouter l'aubergine , pareil , laisser revenir trois 
à quatre minutes, saler et poivrer
mettre les oignons émincés finement puis ajouter 
la courgette, 
bien mélanger , laisser cuire quelques minutes 
baissez le feu si les légumes n'ont plus de liquide, 

ajouter évetuellement deux cuillères à soupe
d'eau ou un filet d'huile d'olive
mettre le citron coupé en tout petit, mélanger 
et laisser mijoter le tout à petit feu pendant 20 à 
30 minutes même un peu plus , ce ne sera que 
meilleur

à la fin de la cuisson, ajouter les feuilles 

de basilic émincées
plus la ratatouille est cuite et réchauffée, 
meilleure elle sera
ne pas mettre de couvercle , il y aurait trop d'eau ,
 elle perdrait alors ses arômes
le citron lui donne un petit goût acidulé très rafraîchissant
elle se marie très bien avec les aiguillettes de canard sucrées-salées


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