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jeudi 9 avril 2020

Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné, coeur au pralin de cacahuètes

Pâques c'est dans quelques jours,
et comme on est en période de confinement, pas possible de recevoir toute la famille,
ce n'est pas grave, on se rattrapera l'an prochain. 
L'essentiel étant d'avoir la santé. 
Mais on ne va pas pour autant se priver d'un bon petit dessert
 pour nous régaler entre nous. 
Comme nous sommes trois à la maison, ces tartelettes conviendront très bien
pour mes gourmands. 
Voici des tartelettes bien gourmandes, je me suis inspirée de la recette vue 
sur Pinterest, mise en ligne par Ferrero. 
A faire la veille de préférence pour un bon résultat
Je n'ai pas suivi à la lettre leur recette, je l'ai adaptée avec mes ingrédients 
et en y mettant moins de sucre et de gras
A faire à l'avance, il faut que les ganaches aient le temps de prendre
Rien de compliqué, tout va bien se passer.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez des sachets congélation,
On ne se prend pas la tête avec ces ...
Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné
coeur pralin de cacahuète 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartelettes :
(il  vous restera un peu de pâte, vous pouvez la congeler pour un autre usage
ou l'étaler et la découper à l'emporte-pièce pour en faire des petits biscuits, 
cuisson 10mn à 180°) 

pour la pâte sucrée : 

250g de farine
125g de sucre glace
125g de beurre
1 oeuf
une pincée de fleur de sel


pour la ganache chocolat noir :

100g de chocolat noir à 70% 
100g de crème entière 


pour la  ganache chocolat praliné :

130g de chocolat praliné 
100g de crème fraîche 
1 feuille de gélatine 


le pralin de cacahuètes : 

1 bonne poignée d'arachides non salées 
100g de sucre 
quelques gouttes de jus de citron 


pour le dressage : 

4 Ferrero Rocher 


-oOo-

on commence par la pâte sucrée

versez tout d'abord les ingrédients secs :
  la farine et le sucre glace tamisés
et la fleur de sel dans la cuve du robot 


ou dans un grand saladier
commencez à mixer ou à malaxer puis ajoutez le beurre coupé en cubes
(si vous faites la pâte à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un  gros sable)


puis ajoutez l'oeuf


malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule


déposez la sur un film plastique fariné


et réservez la au frais 30mn
(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé
au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème
soit à peu près 10m)

-oOo-

pendant ce  temps, préparez les ganaches 

la ganache chocolat noir 

faites chauffer la crème
au premier frémissement, versez la sur le chocolat noir concassé


remuez jusqu'à obtenir une belle crème lisse et brillante
réservez au frigo au moins 1 heure

la ganache chocolat praliné 

mettez tout d'abord la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
faites chauffer la crème, dès qu'elle frémit
essorez la feuille de gélatine, déposez la dans la crème chaude, 
mélangez bien


versez sur le chocolat praliné concassé, mélangez bien jusqu'à obtenir 
une crème bien lisse 


réservez au congélateur 30mn 

-oOo-

cuisson de la pâte sucrée 

préchauffez le four sur 180° 

reprenez votre pâte, déposez la sur une feuille de papier cuisson
couvrez d'une autre feuille, cette pâte est collante


étalez au rouleau sur une épaisseur de 5mm
je me suis servie de cercles pour tarte, des petites moules à tartelette
conviendront aussi 
déposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson
découpez la base en vous aidant d'un emporte pièce



étalez de nouveau la pâte entre deux feuilles,
découpez des bandes de la hauteur des cercles à pâte


et foncez les bordures des moules 


coupez l'excédent de pâte



vous pouvez faire des biscuits avec ce surplus ou la remettre 
en boule, l'emballer et la congeler 
découpez un carré de papier plus grand que les moules
déposez les dans chaque fond de tarte et remplissez de billes en céramique
ou de haricots secs pour une cuisson à sec 


Enfournez durant 15 mn 
puis retirez les billes et le papier, ré-enfournez durant 5 à 8mn selon les  fours, 
jusqu'à ce que la pâte soit dorée 


laissez refroidir avant de garnir 

-oOo-

le pralin de cacahuètes 

faites chauffer le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole
ne mélangez pas, remuez de temps en temps la casserole, juste un peu 
dès que ça comment à prendre une belle couleur ambre, remuez encore pour bien 
répartir le sucre que votre caramel soit régulier


quand il est doré, versez hors feu les arachides 


mélangez bien et versez les sur une feuille en silicone 
ou une feuille de papier cuisson


étalez rapidement avant que le caramel ne durcisse
laissez refroidir 
concassez et mixez le tout en ajoutant une cuillère à café d'huile si c'est trop épais 
vous devez obtenir une texture crémeuse 
réservez au frais 

-oOo-

sortez votre  ganache pralinée du congélateur
montez la en crème fouettée épaisse



versez la dans une poche munie d'une douille cannelée 
ou dans un sachet congélation



remettez au frigo au moins 1 heure

-oOo-

le montage : 

vous avez tout : 
les fonds de tartelettes dorés 
les ganaches chocolat noir et la praliné montée en crème fouettée 
le pralin aux arachides 
les Ferrero sans leur papier bien sûr 

passez à la râpe chaque bordure de tartelette pour les égaliser


Garnissez chaque fond de tarte de ganache chocolat noir


Posez au centre une cuillère à café de pralin aux arachides


Puis couvrez d'un dôme de ganache praliné


Déposez sur le dessus un Ferrero Rocher 


Réservez au  frais jusqu'au lendemain 






bonne dégustation !