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dimanche 10 mai 2015

Pavlova aux fruits rouges et kiwi, coulis aux fruits exotiques

C'est dimanche , le jour du gâteau  ! 
Un dessert que j'adore et je rêvais de le faire depuis très longtemps
voilà qui est fait et sans regret, il a remporté un franc succès
même auprès de zhom qui ne raffole pas de la meringue 
ni de la chantilly
Ouf ! ça c'est fait !
La meringue, j'avais beaucoup de mal à la réussir
et je me suis lancée cet hiver avec succès grâce à
la recette des meringues inratables du Chef Simon ICI
Il était donc temps de me lancer dans la fameuse Pavlova
Ce dessert n'est pas slave comme pourrait l'indiquer 
son nom, celui de la célèbre danseuse étoile  Anna Pavlova
mais son origine remonte aux années 20,
 où un grand chef néo-zélandais 
(l'Australie revendique aussi la création de ce dessert)
 créa ce gâteau en son honneur 
C'est léger, craquant, fruité, acidulé ... 
magique quoi ! 
Allez c'est parti pour la Pavlova aux 
fruits rouges et kiwi
coulis aux fruits exotiques


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 
pour la meringue : 
4 blancs d'oeufs à température ambiante
230g de sucre en poudre 
quelques gouttes de jus de citron
Je vous recommande de préparer la meringue la veille 


pour la chantilly : 
(elle peut être faite la veille aussi)
250ml de crème fleurette très froide 
(crème entière pour chantilly) 
2 cuillères à soupe de mascarpone 
1 cuillère à soupe de sucre glace
(j'ai mis moitié-moitié sucre glace et sucre aromatisé à la mangue)



 le coulis de fruits exotiques : 
(il peut être fait la veille ou même l'avant-veille
et réservé au frais dans une boîte ou un bocal fermé)
1 mangue
1 fruit de la passion
2 cuillères à soupe de sucre 
1/2 jus de citron

la garniture : 
groseilles
(tous autres fruits rouges de votre choix
et selon les saisons)
Pour les quantités, à votre convenance bien sûr 

-oOo-

on commence par la meringue :
préchauffez le four sur 90°
versez les blancs dans un grand saladier
ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron


commencer à les fouetter durant 1 à 2mn
juste pour les faire mousser


puis versez le sucre en une fois


et fouettez à vitesse moyenne
et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn
vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs
et brillants


votre appareil à meringue est prêt

-oOo-

sur une plaque de cuisson
(ou lèche-frite de votre four)
posez une feuille de papier cuisson
(je la fais tenir en la collant aux quatre coins
avec une lichette d'appareil à meringue)


dessinez sur votre feuille des "gabaris" 
aux dimensions des meringues 
que vous voulez obtenir


je me suis servie d'un bol 
pour des Pavlova moyennes individuelles 
et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes
déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 
à bout rond large 


faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin
d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps
que vous la remplissiez


pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 
dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond
retournez la poche sur les bords


et remplissez la 


reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre
 l'appareil à meringue
posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 
pour faire glissez la crème vers la douille 


torsadez la poche, tenez la fermement 
et commencez à appliquez l'appareil à meringue
en spirale en commençant par le centre 


sur les "gabarits" que vous avez dessinés


enfournez 1 heure à 90°
puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30
laissez les refroidir la nuit entière avant de les garnir 

-oOo-

le coulis :
déposez les fruits rincés et épluchés
coupés en cubes dans un bol mixer ou dans un blender
ajoutez le sucre et le jus de citron 
et mixez finement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût
sachant que la meringue apporte déjà du sucre 

-oOo-

la chantilly : 
dans un grand saladier ou dans le bol du robot
versez la crème, le mascarpone et le sucre glace 
et le sucre aromatisé si vous en mettez 
fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly
qui se tienne


réservez la au frais au moins 2 heures
c'est pourquoi, vous pouvez la faire la veille 
et la conservez au frais dans une boîte fermée
ou un saladier couvert

-oOo-

le montage : 
il se fait juste avant de servir 
préparez vos fruits : 
rincez les, épluchez le ou les kiwis
enlevez le pédoncule des fraises 
coupez les en deux si elles sont grosses 
déposez la meringue sur le plat de service


couvrez d'une bonne couche de chantilly
soit vous arrosez de coulis avant de mettre les fruits
soit après, comme vous voulez
déposez les fruits harmonieusement



je décors de petites feuilles de menthe fraîche 


vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir






bonne dégustation ! 

Anna Pavlova (1881 - 1931) 
 in Dragonfly en 1916
photo trouvée sur Pinterest