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vendredi 22 décembre 2023

Poulet aux champignons pour un Noël à petit budget

Un très bon plat familial
avec la volaille de votre choix 
il faudra juste adapter le temps de cuisson
en fonction de votre choix 
et de la grosseur de vos morceaux 
Ici , j'ai choisi  des hauts de cuisses de poulet 
Recette vu sur le beau blog de Yumélise
que je remercie en passant 
J'y ai ajouté mon petit grain de sel
Une recette qui ne vous retiendra pas longtemps
en cuisine, que vous pourrez maintenir au chaud 
grâce au Cookéo 
ou préparer à l'avance si vous n'avez pas de Cookéo
et réchauffer avant de servir 
C'est meilleur réchauffé comme beaucoup de plat en sauce 
les saveurs ont pris le temps de se développer
Pour les champignons, 
j'ai opté pour des bruns, mes préférés du moment 
et ai ajouté des cèpes séchés en utilisant
leur eau de trempage, elle apporte de la saveur 
au plat 
mais là aussi, faites comme vous aimez, 
vous pouvez faire un mélange 
prendre un sachet de champignons congelés 
c'est vous qui cuisinez
A servir avec un bon riz blanc
ou comme moi, avec des tagliatelles
le mariage champignons-tagliatelles
j'adore ! 
Vous avez vu cette belle sauce onctueuse 
et brillante .. un régal ! 
C'est parti pour la recette 
à vous d'en faire une recette festive 
Poulet aux champignons
pour un Noël à petit budget 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 8 personnes : 

8 hauts de cuisse de poulet ou autre volaille 
de votre choix 
2 beau oignons
ici de beaux oignons de Roscoff 
2 gousses d'ail 
500g de champignons bruns 
j'ai ajouté 1 petite barquette de cèpes séchés 
que je mets à tremper en premier 
dans de l'au chaude durant 10mn
2 carottes 
1 ou 2 belles cébettes ou cives ou oignons nouveaux 
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de Sauceline maïzena épaississant sauces
2 cuillères à soupe de fond de veau   
250g de crème épaisse (allégée si vous voulez)
15cl de Porto rouge 
40cl d'eau (ici l'eau de trempage des cèpes) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
quelques feuilles de persil plat pour le dressage 



en accompagnement :

des tagliatelles 
ou du riz 
ou des haricots verts 

-oOo-

Epluchez ail, oignons et cébettes 
émincez les finement 
réservez


Mettez à tremper les cèpes séchés 
dans de l'eau chaude durant 10mn


égouttez les tout en conservant l'eau de trempage
elle apportera de la saveur à votre plat 


Emincez les champignons bruns 


Rincez les carottes, coupez les extrémités
épluchez les 
coupez les en tronçons de 2cm  


-oOo-

Mettez à chauffer le Cookéo sur la fonction "dorer" 
avec un filet d'huile d'olive

ou faites chauffer un bon filet d'huile d'olive 
dans une cocotte 

Salez et poivrez les morceaux de poulet
mettez les à dorer dans la cuve du Cookéo


ou dans la cocotte durant 7 mn pour le Cookéo
10mn pour la cocotte, retournez les régulièrement 

saupoudrez les avec la farine
mélangez  bien 

déglacez au Porto 


Ajoutez dans la cuve ou la cocotte
 les oignons, ail et cébette 

puis les champignons émincés 
ainsi que les cèpes réhydratés


les carottes 


le fond de veau 
et l'eau de trempage des cèpes 
soit 40cl 


mélangez bien le tout 

salez et poivrez 

fermez la cuve du Cookéo
mettez sous pression durant 10mn 

A la cocotte, baissez le feu, couvrez 
et laissez mijoter 25 à 30mn 

En fin de cuisson , laissez échapper la vapeur du Cookéo
ajoutez la Sauceline , remuez bien 
la sauce va épaissir et enrober la viande 


A la cocotte , pareil, en fin de cuisson 
baissez le feu, ajoutez la Sauceline
mélangez , ça va épaissir

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

 finissez en ajoutant, dans le Cookéo, la crème fraîche épaisse de préférence
 pour une sauce plus onctueuse 


Mélangez bien 
goutez encore 


vous pouvez maintenir au chaud dans le Cookéo
ou réchauffer dans la cocotte un peu avant de servir

Si vous faites la recette à la cocotte
mettez la crème au moment de réchauffer la cocotte

-oOo-

Entre temps vous aurez fait cuire vos tagliatelles 

émincez quelques feuilles de persil plat pour le dressage 





Bonne dégustation ! 


Balade au marché de Noël de Nice 










mardi 12 décembre 2023

Aiguillettes de canard aux poires sauce 4 épices et Bleu de brebis


On aime le canard, j'en cuisine réguièrement 
C'est une viande saine quand elle vient de la ferme
Vérifiez bien les provenances avant d'en acheter. 
Toujours pareil, on est attentif
à déjà prendre de la viande de production française,
 BIO si possible, sans OGM 
etc ... la plus saine possible 
Pour les poires, choisissez les aussi locales
 et de bonne qualité pour ne pas être déçu
par un produit insipide.
Ici, de jolies poires juteuses et très parfumées 
qui se mariaient très bien avec le canard
et le Bleu de brebis que je découvre, je ne connaissais pas. 
Très bon petit fromage à choisir de terroir bien sûr 
Il n'apporte pas trop de force à la sauce, ça passe très bien
l'ensemble a enchanté nos papilles 
et on a saucé un max tant c'était bon. 
Une recette simple, relativement vite faite,
le plus long étant d'éplucher les poires 
Avec un économe, ça ira un peu plus vite
 mais comme elles étaient bien juteuses
ça glissait pfffffff  ! 
Rien de plus à dire, une très bonne recette tout simplement

Aiguillettes de canard  aux poires 
sauce 4 épices et Bleu de brebis 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard 
2 belles poires parfumées et juteuses pas trop mûres 
pour qu'elles se tiennent à la cuisson, 
la Comice ira très bien ou la Guyot
20cl de crème fraîche
150g de Bleu de brebis 
1 cuillère à café de sucre roux 
1/2 cuillère à café de 4 épices 
10cl de Marsala 
50g de beurre 
sel et poivre du moulin



-oOo-

commencez par déposez les aiguillettes sur un papier absorbant
salez et poivrez les, saupoudrez les de quelques pincées de 4 épices 


réservez 

-oOo-

rincez les poires
épluchez les, coupez les en 4, enlevez la partie centrale avec les pépins


faites les dorer dans une poêle avec la moitié du beurre


retournez les pour les faire dorer sur toutes les faces 
saupoudrez les de sucre roux 


et du 4 épices restant 


laissez caraméliser en douceur 
réservez 

-oOo-

dans la même poêle chaude, mettez le beurre restant, 
puis déposez y les aiguillettes de canard


laissez dorer sur une face 
puis retournez les 
1 à 2 mn de cuisson suffiront
retirez les, réservez les au chaud
déglacez la poêle avec le Marsala, 


grattez bien les sucs avec une cuillère en bois 


versez la crème 


puis ajoutez le fromage coupé en cubes


écrasez le à la fourchette, mélangez à feu doux 
pour bien l'incorporer à la crème
poivrez, ne salez pas, le fromage sale déjà assez.


laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen durant 3 - 4mn
tout en remuant régulièrement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage

déposez d'un côté de l'assiette des quartiers de poires 
3 aiguillettes par assiette
arrosez avec la sauce 


en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et quelques pommes de terre rôties

prévoyez du bon pain pour saucer, vous allez en avoir besoin
s'il vous reste de la sauce, servez le au repas suivant avec un plat de pâtes






bonne dégustation !



dimanche 19 novembre 2023

Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 
de mon bras cassé. 
Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux
 je vais bien y arriver 

j'adore ce plat , voici une de mes version 
faites avec de la dinde. 
Et bien c'était très très bon ! 
Une cuisson lente, à basse  température au four,
 pour ne pas dessécher la viande, 
un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement
 et le Gremolata pour faire que ce plat
nous donne envie d'y revenir. 
Un régal je vous dis ! 
Osso bucco de dinde 
et son Gremolata aux agrumes 
et piment végétal


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux morceaux de dinde coupés avec l'os, demandez à votre boucher 
de la farine ou de la maïzena
2 carottes
1 grosse branche de céleri et ses feuilles
1 oignon 
2 ou 3 gousses d'ail 
2 piments végératiens
1 cébette ou cive 
quelques branches de persil 
quelques branches de thym 
250g de tomates concassées
220ml de bouillon de poule 
20cl de vin blanc
de la farine 
2 cuillères à soupe d'origan séché
sel et poivre du moulin
huile d'olive

le Gremolata :

le zeste d'une orange
le zeste d'un citron jaune 
(agrumes bio bien entendu)
j'avais en réserve dans mon congélateur ces beaux petits piments végétariens 
j'en ai mis deux, ils ne piquent pas mais apportent beaucoup de saveur
un petit bouquet de persil plat 
vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement, des tagliatelles fraîche

-oOo-

On commence par allumer le four sur 160° 

-oOo-

salez et poivrez la viande, farinez la 


-oOo-

Rincez les légumes, émincez finement les piments après en avoir 
ôté les graines 
émincez ail, cébette et oignon


ciselez la branche de céleri avec sa verdure 
émincez le 


épluchez les carottes, coupez les en petits cubes


-oOo-

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive
ajoutez 2 branches de thym et une pincée de fleur de sel
(la mienne est préparée, je la mélange avec des petites feuilles de thym)
Mettez y a dorer les morceaux de viande 


 faites la rissoler sur toutes les faces 


réservez la 
remettez un filet d'huile d'olive et versez y les légumes : 
cébette, oignon, ail, piment végétal


céleri et du thym, laissez suer 3mn
avant d'y ajouter les carottes


salez et poivrez
saupoudrez avec l'origan, mélangez bien, laissez suer 2 - 3mn 


avant de déglacer avec le vin blanc, laissez le réduire de moitié


versez les tomates concassées 


déposez y les morceaux de viande


arrosez avec le bouillon, je rajoute encore du thym, allez , soyons fou ! 


Dès que ça commence à bouillonner, couvrez et enfournez durant 1 bonne heure 


-oOo-

Pendant ce temps, préparez le Gremolata
Déposez dans un mixeur les feuilles de persil, la coriandre si vous en mettez
le piment végétal et les zestes d'orange et de citron, 


sel et poivre et une bonne rasade d'huile d'olive


Goûtez pour rectifier l'assaisonnement
filez et réservez au frais. 

-oOo-

Au bout d'une heure, sortez le wok ou la sauteuse du four
attention, mettez bien le gants, la poignée est brûlante
pour éviter de l'oublier, j'enfile le gant sur la poignée, directement, 
et je l'y laisse 
Il vous reste de la farine, versez la dans un saladier, 
ajoutez une ou deux louches de sauce 


fouettez pour éviter les grumeaux 


et reversez dans le wok avec la viande 
mélangez 


remettez au four pour 30mn 


-oOo-

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

-oOo-

Ressortez votre wok du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Il n'y a plus qu'à servir 
Un morceau de viande dans chaque assiette,
 un beau tourbillon de tagliatelles
Arrosez avec la sauce
et n'oubliez pas de mettre un petit pot de Gremolata en condiment 

Vous allez vous régaler ! 






Bonne dégustation  !

photo trouvvée sur Pinterest