Aiguillettes de canard sauce balsamique et carottes glacées

 J'aime le canard, j'adore le canard même, 

ici sur Nice , on en mange pas souvent , mais dans le Gers oui, 

c'est souvent au menu et on en trouve de très bonne qualité fermière

Voici une bonne petite recette vite faite, aux délicieuses saveurs

entre Provence, Sud Ouest et une touche italienne 

Une cuisine comme j'aime , qui fait voyager 

N'hésitez pas sur les zeste d'agrume, ils réveilleront les papilles 

J'ai fait des carottes glacées en accompagnement, d'autres légumes

conviendront très bien ou même des pâtes de votre choix 

Aiguillettes de canard sauce balsamique

carottes glacées 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de canard 

j'en compte 3 par personne

4 pour les gourmands

sel et poivre du moulin

graisse de canard  

ou huile d'olive

Pour la sauce : 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 càc rase de 4 épices 

1 càc de paprika 

1 gousse d'ail

1 grosse échalote 

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux selon leur taille 

2 càs de sucre roux ou de miel 

2 càs d'herbes de Provence 

1 orange non traitée pour son jus et son zeste 

25cl de crème épaisse light

1 càs de moutarde 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage le vert des cébettes 

des graines de sésame 

en accompagnement : 

des carottes fanes 

1 bouquet de carottes fanes

une tête d'ail

thym et romarin 

sel et poivre du moulin

20cl de bouillon de légumes

huile d'olive

une noix de beurre 

-oOo-

Les aiguillettes de canard 

Epluchez et émincez finement ail et échalote 

ainsi que la ou les cébettes 

conservez du vert de la cébette pour le dressage

salez et poivrez la viande 

faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe

 de graisse de canard 

ou un filet d'huile d'olive

quand la poêle est chaude 

déposez y les aiguillettes 

laissez dorer 2mn sur chaque face 

réservez 

Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote 

et cébettes émincés 

laissez suer 2 - 3 mn 

ajoutez y le Paprika, le sucre roux

 et les herbes de Provence 

le jus d'orange 

et son zeste 

puis le vinaigre Balsamique 

ainsi que la moutarde 

finissez avec le miel 

mélangez le tout à la spatule 

versez y la crème 

salez et poivrez à votre convenance 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez réduire 2mn avant 

d'y remettre les aiguillettes 

laissez les s'imprégner du bon jus durant 1 à 2mn 

c'est prêt !

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

-oOo-

Les carottes glacées 

Préparez les carottes glacées 

dans une autre poêle 

rincez les, épluchez les elles ne sont pas bio

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre 

Déposez les carottes dans la poêle 

ajoutez des branches de thym et de romarin

et la tête d'ail coupée en deux 

Laissez les rissoler sagement à couvert , sans les faire brûler 

Retournez les régulièrement, ajoutez y le bouillon

au fur et à mesure pour faciliter la cuisson

Salez et poivrez les

couvrez et laissez les cuire gentiment durant 15mn

testez en la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

prolongez la cuisson si besoin 

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

écrasez l'ail pour que les saveurs se dispersent

Vous  pouvez les préparer à l'avance 

il vous suffira de les réchauffer 

avant de les servir 

-oOo-

Le dressage 

Déposez dans chaque assiette 3 ou 4 aiguilles 

selon les appétit de chacun

arrosez de la bonne sauce 

et déposez sur le côté quelques carottes fanes glacées 

découpez à l'aide de ciseaux , le vert des cébettes 

sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice by Millenium Photographie

Hachis parmentier au confit de canard

 Une très très bonne recette qui réconforte, 

idéale en cette saison

j'adore les gratins, j'adore le canard

j'adore le confit de canard, ici s'en est un qu'on 

a ramené du Gers,  l'été dernier

on rentre avec le plein de bons produits 

que nous achetons chez les producteurs locaux 

ou sur les marchés. 

J'adore les préparer en cette saison

Voici un très bon gratin, revisité par Cyril Lignac

et à laquelle j'ai ajouté ma petite touche perso

une recette vue et revue certes, mais elle vaut le détour

ça change un peu de notre hachis parmentier 

classique

on a adoré ! 

Hachis parmentier au confit de canard

-oOo-

Avec  cette recette je participe en tant que membre du jury

au défi du mois sur Recettes.de ICI

Vous pouvez participer à ce défi

 à partir du 1er février 2025 jusqu'au 28 février 2025, 

douzième coup de minuit inclus 

Défi Cuisine de février 2025 , le thème que j'ai choisi ! 

Gratins salés et sucrés

gratin et hachis gratinés

faites ce que vous aimez , comme vous aimez

 et partagez le sur Recettes.de ICI 

Si vous avez un blog de cuisine inscrit

 sur Recettes de Cuisine, 

n'oubliez pas en éditant votre article, d'ajouter dans le texte de votre recette, le lien suivant : 

https://recettes.de/defi-gratins 

Deux autres défis vous sont proposés : 

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

voir les modalités sur Recettes.de ICI 

et le 3ème défi du mois de février

vous est proposé par

 Sylvie du blog La machine à explorer

Voir les modalités sur Recettes.de ICI 

A gagner :

50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

A vos fourneaux ! 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la purée : 

5 grosses pommes de terre 

la Bintje , la Mona Lisa, 

Marabel ou même de l'Agata 

plus petite mais douce et nutritive

100 g de beurre 

10 cl de lait entier (light pour nous) 

50 cl de crème liquide light pour nous aussi

mais la crème entière va très bien aussi 

50 g de parmesan râpé

20cl de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

1 pincée de 4 épices 

Pour la garniture - le hachi :

2 belles cuisses de canard entières

avec le haut de cuisse 

conservez de la graisse de canard

 pour la cuisson du hachis 

1 gros oignon 

2 ou 3 tomates selon leur taille

5 ou 6 champignons de Paris

j'ai choisi les bruns, je les préfère 

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

sel et poivre du moulin

1 càc d'ail en poudre

1 càc d'origan

(c'est mon ajout perso)

1 càc de mélange d'épices italiennes 

(ajout perso aussi) 

quelques feuilles de persil plat 

-oOo-

La purée 

Commencez par rincer les pommes de terre 

épluchez les 

coupez les en cubes 

mettez dans une grande casserole 

avec le lait, du sel et du poivre 

portez à ébullition, 

baissez le feu et laissez cuire 12 à 15mn

testez la cuisson en les piquant 

avec la pointe du couteau

les pdt doivent être fondantes 

-oOo-

Le hachis 

Durant la cuisson des pdt

Dégraissez la viande

effilochez la 

Epluchez ail  et oignon

émincez les finement 

émincez les tomates 

et les champignons 

Faites chauffer une grande poêle 

avec de la graisse de canard 

mettez y à rissoler ail et oignon

au bout de 2mn , 

ajoutez y les champignons émincés 

entre temps, faites chauffer la crème

ajoutez y le Parmesan râpé 

faites fondre à feu doux 

 réservez 

dans la poêle , 

ajoutez les tomates concassées

dans la poêle avec le mélange ail-oignons-champipi

laissez rissoler 2 - 3mn 

ajoutez les épices 

et le bouillon, 

sel et poivre 

ajoutez y la viande 

mélangez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mijoter 5 - 6mn 

ajoutez le persil émincé 

Entre temps, égouttez les pommes de terre 

en conservant la moitié du liquide de cuisson

écrasez les pour obtenir une purée 

ajoutez en au fur et à mesure 

jusqu'à obtenir une belle consistance

 de purée onctueuse 

ajoutez une pincée de 4 épices 

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Versez la farce dans le fond d'un plat à four 

étalez sans écraser 

couvrez avec la purée

étalez la délicatement à l'aide du dos d'une cuillère 

ou d'une fourchette 

couvrez avec le mélange crème - fromage 

enfournez durant 12 à 15mn 

jusqu'à ce que ce soit bien gratiné 

et doré sur le dessus 

-oOo-

Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation !

Hautes Vallées de l’arrière-pays - Saint Dalmas le Selvage
photo Côte d'Azur France