Cordon bleu au Beaufort, sauce yaourt aux fines herbes et piment d'Espelette et purée de patates douces

 Une recette que j'ai faite et refaite, 

succès familial garanti ! 

je change le type de fromage que je mets à l'intérieur 

parfois j'y mets du Comté, de l'Emmental 

ou autres fromages à pâte dure

ici j'ai choisi un délicieux Beaufort

il a apporté une note fruitée, un régal ! 

mon fils adore les cordons bleus,

 et il est vrai qu'en prenant une boîte de ces trucs

tous fais, je lisais la composition et franchement, 

ça ne me disait rien de bon

donc jusqu'à maintenant, il était seul à en manger 

et depuis que je me suis lancée en les faisant 

de mes petites mains zhabiles 

et bien , on ne s'en prive pas. 

Servis avec une bonne salade, des frites 

ou des légumes selon les envies,

j'ai pris le tour de main pour bien les rouler

Au début, je les faisais tenir avec des tas de petits pics en bois

 mais le fromage coulait tout le temps,

 ce n'était pas présentable

Et j'ai vu dans une émission culinaire 

le Chef Jean Françoise Piège les rouler !

"bon sang mais c'est bien sûr !" me suis-je dis, yapluka ! 

voilà qui est fait, les doigts dans l'nez maintenant 

alors à vous, je vous montre tout ça en détails

 Cordon bleu au Beaufort, 

sauce yaourt aux fines herbes 

et piment d'Espelette

et purée de patates douces 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands

3 ou 4 filets de poulets que je prends chez le boucher 

du poulet élevé en plein air bien sûr ! important !

il me les ouvre comme il faut et me les aplatis bien 

avec son marteau à viande bien lourd

ça m'évite de saccager mes blancs comme je l'ai déjà fait 

1 bon morceau de  Beaufort 

(ou autre fromage à pâte dure)

3 ou 4 tranches de jambon blanc

(ou du jambon fumé selon vos goûts, ici aussi,

 je vous recommande un bon jambon de qualité

, pas un truc en paquet sous-vide, non pas ça, tss tss tss tss) 

du  beurre 

une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour la panure 

2 oeufs entiers

1 assiette de farine

1 assiette de chapelure

(je fais ma chapelure "maison",  j'y mets du pain rassis que je fais toaster au four 

j'ajoute des restes de biscottes aux céréales 

ici j'ai même ajouté des restes de biscuits salés que j'avais fait 

bref, une panure qui a du goût, faites comme vous voulez)

pour la purée de patates douces

1 ou 2 patates douces selon leur taille 

1 pomme de terre 

1/4 de litre de lait 

une bonne pincée de noix de muscade ou de cannelle

 selon vos goûts

10cl de crème fraîche 

30g de beurre

sel et poivre du moulin

pour la sauce blanche

1 yaourt velouté nature 

1 bouquet de ciboulette 

2 branches d'estragon 

un citron vert ou jaune 

une bonne pincée de piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

-oOo-

les cordons bleus 

vous avez les escalopes de poulet bien fines

les tranches  de bon jambon

et vous avez coupé de beaux bâtonnets de fromage 

déroulez devant vous sur la planche à découper, 

une grande feuille de film alimentaire

déposez une escalope de poulet au centre 

couvrez de jambon

déposez un peu plus bas un ou deux bâtonnets de fromage 

selon sa taille

et attrapez le bas du film alimentaire

remontez le pour faire roulez la viande sur elle-même 

levez le film vers le haut pour que ça roule 

aidez la viande à se refermer doucement 

tout en roulant votre boudin ainsi formé

serrez la base 

refermez en roulant encore dans le film alimentaire

coupez le avec la pointe d'un couteau

serrez bien les côtés comme pour un bonbon

et refaire une couche de film alimentaire

serrez bien 

procédez de même avec les autres escalopes 

réservez au frigo 

le temps de faire la purée 

-oOo-

la purée 

rincez les pommes de terre

épluchez les 

coupez les en cubes

déposez les dans une casserole avec le lait 

et ajoutez 1/2 verre d'eau

salez et poivrez 

mettez à chauffer 

dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez

 et laisser cuire 20mn

testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

versez les dans un blender

ajoutez la crème, le beurre et la muscade

mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

la sauce yaourt 

 mélangez un yaourt velouté nature 

avec de la ciboulette et de l'estragon ciselés finement, 

les zestes d'un citron jaune ou vert

une bonne pincée de piment d'Espelette, 

du sel et du poivre 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et réservez au frais

j'adore la déguster bien fraîche avec ma viande bien chaude

le contraste est rafraîchissant 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez vos cordons bleus

préparez l'assiette de farine 

une assiette creuse avec les oeufs battus en omelette

une assiette avec la chapelure

60g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

déroulez les cordons bleus de leur film alimentaire

passez les dans la farine 

tapotez pour enlever le surplus de farine

roulez les dans les oeufs battus 

puis dans la chapelure 

faites fondre les deux tiers du beurre avec l'huile d'arachide

quand le beurre commence à mousser

déposez y les cordons bleus 

laissez les dorer , attention pas trop, ça brûle vite, baissez le feu 

laissez les donc dorer sur toutes les faces 

tournez les régulièrement et arrosez les avec le beurre fondu

ajoutez le reste du beurre 

il va mousser aussi

arrosez votre viande 

une fois dorée au bout de 2 à 3mn

enfournez le tout pour 10mn 

-oOo-

faites réchauffez la purée 

sortez votre poêle du four , attention chaud ! 

prenez un gant protecteur que vous laissez sur la poignée 

(me suis déjà faite avoir plus d'une fois, bobo !)

arrosez votre viande avec le beurre mousseux

soit vos cordons bleus ont la bonne taille et peuvent être servis ainsi 

soit ils ont un peu longs, coupez les extrémités bien droit

coupez en biais au centre 

-oOo-

le dressage 

je me suis amusée à faire des petites chips de patates douces 

en coupant à la mandoline quelques tranches de patates que j'ai faites frire

faite un lit de purée au centre de l'assiette 

déposez deux morceaux de cordons bleus 

un peu de sauce blanche sur le côté 

quelques chips de patate douce 

et pour la couleur et le petit goût fraîcheur

 quelques rondelles de radis 

servez aussitôt 

 Bonne dégustation ! 

Cascade du Château Nice 

Buddha bowls 3 recettes pour vous : vegétarienne, au poulet et au thon

Aujourd'hui je réitère l'aventure Buddha bowl 

(voir article précédent)

avec non pas une mais trois salades variées 

rien que ça ! 

allez, on sert à la carte, comme au restaurant, 

chacun a ce qu'il aime dans sa salade buddha bowl 

sur le précédent article, je vous présentais 

ma première salade buddha bowl 

voici 3 autres versions 

c'est simple, copieux, équilibré, 

un repas complet en un contenant unique 

moi j'aime ces salades ! 

mes zhoms étant compliqués dans les crudités, 

un aime ni les radis ni les carottes, 

l'autre pas les radis mais les carottes,

 les deux pas les champignons crus mais moi oui,

il me restait un filet de poulet donc pour une personne, 

l'autre voulait du thon, 

moi pour le soir, juste un oeuf dur me suffisait,

 l'un voulait aussi un oeuf mais pas l'autre

et la semoule se remplace tout aussi bien par 

des pâtes, des pommes de terre, du riz 

ou autre féculent de votre choix 

c'est juste pour équilibrer la recette 

avec un féculent puisque cette salade est un plat complet

Bref ! j'ai fait chacun son "stayle" , chacun ses goûts 

et ils ont aimé 

Buddha bowls

3 recettes pour vous :

vegétarienne, au poulet et au thon

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1er buddha bowl "végétarien" 

pour ce faire, il vous faudra de la semoule de couscous 

(ou du quinoa, comme vous aimez) 

j'en mets 3 ou 4 cuillères à soupe par bol selon les appétits 

1 oeuf dur, 

1/2 carottes râpée

1 poignée de champignons de Paris, 

ici les champignons à tête sombre 

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu

 dit aussi poivron "salade" 

1 sucrine

quelques radis 

quelques tomates cerises 

quelques rondelles d'oignon rouge

quelques feuilles de coriandre fraîche

et 2 figues,  c'est la saison ! 

et j'ai saupoudré de graines de pavot 

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2ème buddha bowl : au poulet 

3 à 4 cuillères à soupe de semoule de couscous ou de quinoa 

que vous aurez donc cuit au préalable et laissé refroidir 

1 filet de poulet cuit 

quelques tomates cerises 

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu

 dit poivron "salade" 

quelques tomates cerises 

quelques olives noires niçoises 

1 cébette ou cive 

2 ou 3 petits coeurs d'artichauts à l'huile d'olive 

1 sucrine

1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron 

pour ne pas qu'il noircisse 

une petite poignée d'oignons frits 

(on les trouve en boîte) 

quelques feuilles de menthe fraîche 

et des graines de sésame doré pour saupoudrer le tout 

-oOo-

3ème buddha bowl : au thon 

3 ou 4 cuillères à soupe de semoule de couscous cuite

 ou de quinoa cuit

et refroidi

1 sucrine 

1/2 boîte de thon au naturel 

1 oeuf dur 

1/2 carotte râpée 

quelques tomates cerises 

1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse 

une poignée de pignons 

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la vinaigrette

dans un bocal, je mets une cuillère à soupe de moutarde 

quelques gouttes de sauce soja foncée 

2cm de vinaigre de vin 

et 6cm d'huile d'olive

sel et poivre 

je ferme bien le pot et je le secoue pour tout mélanger 

je goutte pour rectifier l'assaisonnement

à mon goût 

-oOo-

dans chaque saladier individuel 

déposez tout autour les feuilles de sucrine,

dans un coin la semoule de couscous cuite ou le quinoa

déposez chaque ingrédient de chaque salade sans mélanger 

de façon à ce qu'on les voit posés les uns à côté des autres 

disposez le tout harmonieusement pour obtenir un bol 

bien garni et bien coloré

arrosez de vinaigrette (j'ai mis 4 cuillères à soupe par saladier,

 tout dépend de la quantité

des ingrédients et de la taille des contenants bien sûr 

saupoudrez avec soit les pignons, les graines de sésame 

ou les graines de pavot

et servez frais 

A vous de faire selon vos goûts

utilisez des crevettes, du saumon fumé, du jambon, 

du magret de canard fumé

des cubes de concombres, de courgettes douces crues,

 du basilic, de la ciboulette etc ... 

en céréales vous pouvez utiliser des lentilles cuites,

 des haricots blancs cuits, du riz

des pois chiches, des pâtes froides 

des noisettes, des amandes, des cacahuètes etc ... 

laissez libre court à  votre imagination en changeant les ingrédients

l'essentiel est que ça soit bien équilibré 

Bonne dégustation ! 

photo trouvvée sur Pinterest 

Cuisses de poulet à l'orientale et son riz épicé, sauce au fromage blanc

 

Un bon plat familial, j'adore les olives en cuisine, 

et les champignons, me voilà ravie avec cette recette,

ils sont ensembles pour le plaisir de mes papilles. 

L'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que j'ai

de voyager en cuisinant et en régalant ma famille

Un plat originaire d'Afrique du Nord, pour la recette

je me suis inspirée de celle de Samar du très beau blog

Mes Insipirations Culinaires ICI 

Merci Samar, on s'est régalé ! recette à refaire sans hésiter. 

Poulet aux olives, champignons 

et aux épices

-oOo-

Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses cuisses entières de poulet 

Ajoutez quelques morceaux en plus si vous pensez 

que ça ne suffira pas pour vous

une dizaine de gros champignons bruns

1 oignon jaune

1 cive ou cébette ou oignon nouveau

(conservez le vert de la tige pour le dressage)

2 gousses d'ail 

1/2 bocal d'olives vertes 

quelques tiges de coriandre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement j'ai fais de le semoule 

de couscous 

-oOo-

Commencez par ébouillanter les olives dans un 

saladier, laissez les 5 - 10mn , rincez les 

-oOo-

Epluchez puis émincez ail, oignon, cébette 

Coupez l'extrémité terreuse 

puis nettoyez les champignons

Emincez les 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse

 avec un bon filet d'huile d'olive

déposez y les morceaux de poulet côté peau,

 laissez dorer 2 à 3mn 

avant de les retourner 

Retirez les, réservez 

Remplacez les par l'oignon, l'ail et la cébette 

laissez suer 2mn avant d'y jeter les champignons

Mélangez le tout, laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet 

Ajoutez les épices, mélangez  bien 

Ajoutez les feuilles de laurier 

Mouillez à hauteur avec de l'eau 

et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez, dès l'ébullition, baissez le feu 

couvrez et laissez mijoter 20mn, versez y les olives

remettez à cuire 10 à 15mn

Au bout de ce temps de cuisson, 

retirez les morceaux de poulet, 

versez la fécule de maïs, 

remuez au fouet, la sauce va épaissir,

laissez cuire 2 - 3mn, remettez le poulet 

pour bien le napper de sauce 

Saupoudrez de coriandre émincée

 et du vert de la cébette émincé finement

Servez avec l'accompagnement de votre choix

ici de la semoule de couscous 

Bonne dégustation ! 

 Nice quai Rauba Capeu 
photo trouvée sur le net