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dimanche 13 novembre 2022

Kefta de boeuf - sauce blanche et salade aux poids chiches

 Recette que je voulais faire depuis longtemps 
c'est en voyant la recette de Samira, concurente 
très appréciée et douée dans Master Chef 2022 
que je me suis lancée 
On a adoré ! 
Une réussite ce plat. Ce n'est pas compliqué 
du tout, et le résultat était parfait.
N'hésitez pas, les épices vous feront voyager 
sans sortir de chez vous
On reste raisonnable sur l'emploi de piment
pour que toute la famille puisse se régaler 
J'avais commandé un pot d'Harissa, sur les conseils
du Chef Jamie Oliver dans une de ses émissions.
Pas de regret là non plus, un bon condiment qui 
apporte le petit plus exotique tant apprécié.
Vous pourrez réaliser ces Kefta au boeuf, mais aussi
à l'agneau, ou en mélangeant les deux. 
En accompagnement, j'ai fait une petite salade 
aux poids chiches, un régal de saveurs et de fraîcheur. 
Kefta de boeuf
Sauce blance 
et salade aux poids chiches 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les Kefta, 
 j'ai pu en faire une dizaine avec ...

500g de boeuf haché 
2 gousses d'ail
1 bel oignon ou 1 grosse échalote 
1 ou 2 cébettes ou cive selon leur taille 
1 bouquet de coriandre faîche 
1 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de cumin 
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à soupe de sauce harissa (pas trop forte pour nous) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Il vous faudra de longs pics en bois 



Pour la sauce blanche :

De la coriandre fraîche
2 branches de menthe fraîche 
1 citron jaune non traité
1 yaourt à la grecque ou 150g de Skyre
2cm de gingembre frais 
1 gousse d'ail
j'ai ajouté un poivron à l'huile 
sel et poivre du moulin


Pour la salade de poids chiches :

125g de poids chiches en boîte 
quelques tomates cerises 
du mesclun 
quelques radis
1 poivron rouge ou vert 
quelques feuilles de coriandre
1 oignon rouge 
sel et poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre 


-oOo-

Commencez par préparer les Kefta 

Mixez quelques branches de coriandre 
et de persil plat avec l'ail, l'oignon ou l'échalote
les cébettes (conservez la partie verte pour la sauce)


Mélangez le tout à la viande


Ajoutez les épices : paprika, cumin, 


sel et poivre 
l'Harissa 


et un filet d'huile d'olive


mélangez bien le tout, je mets un gants pour le  faire
la viande rouge étant très fragile, je préfère 


Goutez pour rectifier l'assaisonnement
Prenez une poignée du mélange 


formez un boudin autour d'un pic en bois 


J'ai pu faire 10 kefta 


couvrez les d'un film alimentaire et réservez les 
au frigo une heure 


-oOo-

Pendant ce temps, préparez la sauce 

C'est tout simple :
mixez finement les herbes (quantité selon vos goûts),
l'ail, le vert des cébettes 
le jus de citron et le poivron rouge à l'huile 


sel et poivre 
mixez et mélangez le tout avec le yaourt


goutez pour rectifier l'assaisonnement
ajoutez le vert des cébette émincé finement


Couvrez et réservez au frais. 

-oOo-

La salade de poids chiches 

Egouttez les poids chiches, rincez les 
versez les dans un saladier
ajoutez l'oignon rouge émincez finement
ainsi que les radis 
le mesclun et le poivron en brunoise (petits cubes)
les tomates cerises coupées en deux 


quelques feuilles de coriandre et pourquoi pas de menthe s'il 
vous en reste 
salez et poivrez 
assaisonnez à l'huile d'olive et au vinaigre selon vos goûts


j'ai ajouté un petit trait de sauce soja 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 
couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir


-oOo-

Cuisson des Kefta 

Je les ai faite sur une plaque gril
vous pouvez les cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive
ou au grill du four sur une plaque, arrosez les d'un filet d'huile d'olive


la cuisson est rapide, c'est de la viande rouge
4 - 5 mn en les retournant régulièrement 


Servez les avec la petite sauce, la salade dans un petit bol à côté
et 1 quart de citron 
On s'est régalé, à refaire sans hésitation 








Bonne dégustation !