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samedi 17 mars 2018

Lunguine aux moules et au curry

Les moules, j'adore ! 
je vous ai présenté plusieurs recettes,
que vous trouverez sur mon blog .
Je les cuisine de différentes façons, je ne m'en lasse pas. 
C'est toujours un plat de fête quand je fais des moules 
Je trouve ces belles moules chez mon poissonnier,
bien charnues, comme j'aime 
je voulais une recette qui change un peu, 
j'ai toujours envie d'épices en ce moment, ça réchauffe 
et ça réveille les papilles 
Je ramène du marché, de l'ail frais, un bonheur tant ça sent bon 
il n'est pas fort, mais relève comme il faut le plat 
j'ai ajouté de la pâte de curry rouge, du curry en poudre et du curcuma
de quoi bien épicer et colorer mon plat
Ajoutez du piment si vous aimez que ce soit relevé
à votre guise ! 
comme à mon habitude, 
je suis partie en free style et bien on s'est régalé ! 
Lunguine aux moules et au curry 



-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème choisi par le jury du mois : 




Entrée, plats desserts et même boissons !
Vous pouvez utiliser les épices que vous souhaitez : poivre, cannelle,
badiane, clou de girofle, cumin, curry, noix de muscade , 
safran et mille autres 
toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1.2kg de moules fraîches bien sûr 
320g de lunguine 
1 blanc de poireau
1 carotte
1 grosse échalote
1 piment doux 
2cm de gingembre frais 
2 gousses d'ail frais ou pas frais
en fonction de ce que vous trouvez
10cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de curry en poudre 
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de curcuma
20cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive 
j'ai ajouté une touche asiatique avec de la ciboule thaï qu'il me restait
remplacez la par une cébette et son vert 

un peu de coriandre fraîche pour le dressage 


-oOo-

commencez par rincez et bien nettoyer les moules 

-oOo-

épluchez ail et échalote


grattez le gingembre avec une petite cuillère pour l'éplucher
hachez l'ail 
râpez le gingembre
émincez l'échalote


émincez la ciboule ou la cébette 


émincez finement le poireau après l'avoir rincé et fendu en deux 


rincez, épluchez et coupez la carotte en brunoise (petits cubes)


plus vos légumes sont coupés petits, plus ça cuira vite
épépinez le piment doux, émincez le 


-oOo-

dans une grande marmite (faites pas comme moi, j'ai commencé au wok
j'ai dû changer en cours de cuisson,  les moules ça prend de la place 
maligne que je suis pffffffff ! 
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y échalote, ail, gingembre et piment doux 


faites cuire les pâtes pendent ce temps, on aura besoin 
d'un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce 


ajoutez les légumes dans la sauteuse : carotte, poireau


mélangez bien 
laissez suer 2mn avant d'y ajouter la pâte de curry rouge


et les épices 


mélanger avant de déglacer au vin blanc


laissez réduire de moitié 
ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes


la ciboule thaï ou la cébette et son vert émincés finement


mélangez 
baissez le feu et laisser cuire 5mn 
avant de raviver la flamme 
et d'y jeter les moules 


couvrez et laissez les s'ouvrir 
ça prends 7 - 8mn 
selon leur grosseur 
voire plus si ce sont des moules de corde plus grosses 
secouez la cocotte en tenant le couvercle 
pour bien remuez les moules 
vérifier si elles sont toutes ouvertes
prolongez la cuisson d'une minute ou deux si nécessaire

-oOo-

retirez les moules à l'aide d'un écumoire 
réservez les 
mélangez la fécule avec la crème


versez dans la cocotte


laissez bouillonnez jusqu'à épaississement 
remuez 
 la sauce doit être crémeuse 
rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse 
pendant ce temps, réservez quelques belles moules pour le dressage
décortiquez les autres 


ajoutez les dans la sauce, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez les pâtes, mélangez le tout 


si vous servez dans un plat collectif, plantez quelques moules en coquille 
saupoudrez de coriandre fraîche 


-oOo-

le dressage : 
enroulez les pâtes avec une grande fourchette 
déposez les dans les assiettes de dressage qui auront été tenue 
au chaud au four à 70° 
décorez de 4 ou 5 moules en coquille plantées au centre 
et saupoudrez de pluche de coriandre fraîche 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest