samedi 30 mai 2020

Macarons au Lemon curd "maison"

Une gourmandise ! 
ça fait un petit moment que je ne vous en ai pas mis. 
Et encore plus longtemps que je n'en ai pas fait de ces macarons
Faut dire que je ne suis pas une grand fan du sucre, et comme vous le savez
les macarons, c'est tout de même bien sucré.
C'est pourquoi je les ai fait au Lemon Curd, histoire d'apporter un peu d'acidité
à tout ce sucre.
Je ne suis pas une spécialiste de la pâtisserie et encore moins des macarons,
je demande toute votre indulgence. 
Pour les réussir, quelques astuces comme le tant pour tant en sucre et en poudre d'amande,
le temps de pause de vos coques avant de les enfourner pour avoir une "jupette" ,
bien connaître son four pour le bon temps de cuisson
Une astuce pour maîtriser cette cuisson, 
Bref ! j'espère que vous les réussirez grâce à cette recette 
que j'ai faite et refaire deux ou trois fois. 
Le Lemon Curd, je profite des beaux citrons de la Côte d'Azur 
ils sont beaux, ils ne sont pas trop acides, presque doux
un rayon de soleil dans votre cuisine 
J'avais déjà fait un Lemon Curd mais au micro-ondes, 
si vous êtes du genre "pressé" c'est par ICI 
Allez,  comme on a du temps du fait qu'il ne faut guère sortir
voilà de quoi vous faire plaisir et faire plaisir à vos gourmands 
Macarons au Lemon Curd "maison" 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour à peu près 25 macarons : 

pour les macarons :

150g de poudre d'amande 
150g de sucre glace 
40g de sucre en poudre 
105g de blancs d'oeufs (à peu près 3 blancds d'oeufs moyens) à température ambiante
idéalement vieux de 2 ou 3 jours 
quelques gouttes de jus de citron 


pour le lemon curd : 
(j'ai obtenu un pot de la taille des pots de confiture habituels)

150g de sucre en poudre
3 oeufs
10cl de jus de citron (tout dépendra de la quantité de jus que rendent vos citron)
30g de beurre
2 cuillères à soupe de zestes de citron très fins
1 cuillère à soupe bombée de maïzéna


-oOo-

le Lemon Curd 

récupérez le zeste des citrons que vous aurez au préalable nettoyés sous l'eau
et séchés


Dans un saladier mélangez les zestes de citron
avec le sucre,


 le jus de citron, les oeufs 


puis la maïzena que vous aurez dissous 
dans un peu d'eau


placez au bain-marie , mélangez bien au fouet


ajoutez le beurre coupé en petits morceaux


puis fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe , ça prend du temps, 
soyez patient
entre 10 et 15mn  en fouettant sans arrêt


j'ai mis sur feu doux aussi remarque ... 
dès que le Lemon Curd a atteint la consistance d'une bonne crème épaisse 


versez dans un pot de confiture ébouillanté et séché 


et laissez bien refroidir avant de fermez le pot et de le réserver au frigo
vous pourrez le conserver au moins 10 jours ainsi 


-oOo-

les coques des macarons 

mixez la poudre d'amande pour qu'elle soit très fine
pour obtenir des coques bien lisses, mixer aussi finement que possible


tamisez la poudre d'amande et le sucre glace


réservez 

montez en neige les blancs avec une cuillère à café de jus de citron 
(là aussi, le jus de citron permet d'obtenir un aspect bien lisse à vos coques) 


dès que les blancs commencent à mousser et que le fouet commence à faire des sillons
dans les blancs, versez  20g de sucre en poudre sans cesser de battre
jusqu'à ce que les blancs commencent à former  un "bec d'oiseau" au bout des fouet


versez alors le reste de sucre en poudre et fouettez à pleine vitesse
les bancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous 
Versez alors en 3 fois, le mélange poudre d'amande-sucre glace
incorporez délicatement à la spatule tout en soulevant le mélange et en tournant le saladier


allez bien chercher au fond du saladier et faite remonter du fond vers le haut tout en tournant 
sans arrêt le récipient


c'est le macaronnage, très important pour un bon résultat
votre préparation doit avoir un aspect lisse et brillant et retomber en ruban 

préparez votre poche à douille avec une douille 
ne l'oubliez pas (faites pas comme moi,
j'ai dû recommencer) 



à l'aide d'une spatule faites bien glissez 
l'appareil à macarons vers le bas 



préparez sur une plaque un papier cuisson ou aidez-vous d'un tapis à macarons
versez la préparation à coques dans un poche à douille et pressez bien verticalement
pour former un beau cercle régulier 


prévoyez un espace régulier entre chaque de la largeur d'un doigt à peu près, 
elle vont gonfler à la cuisson
tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien disparaître 
les bulles qui pourrait s'être formées sur les coques 
laissez "croûter"  1h ou 2 à l'air ambiant 
vous obtiendrez ainsi à la cuisson une belle "jupette" qui fait l'esthétique d'un beau macaron
vous savez que les coques sont prêtes à cuire quand en posant légèrement votre index dessus, 
vous sentez une légère résistance


-oOo-

la cuisson ces coques 

préchauffez le four à 150° 
enfournez votre plaque durant 10 à 15mn selon les fours 
dès la première moitié du temps de cuisson, votre macaron va gonfler et vous allez avoir une jolie collerette "la jupette" 


ensuite vos macaron vont poursuivre leur cuisson
vous pouvez ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour permettre à l'humidité de s'évacuer 
Parfois, il est bon de procéder à plusieurs essais selon les fours pour savoir quelle est la bonne température 
et le bon temps de cuisson 
sortez la plaque du four et laissez refroidir au moins 10mn
décollez les délicatement et les laisser refroidir complètement avant de les garnir 


ils seront meilleurs 48h après la cuisson
ils sont à conserver au réfrigérateur 

-oOo-

le montage des macarons

versez le Lemon Curd dans une poche à douille
préparez les coques deux par deux 
déposez une petite noix de Lemon Curd au centre d'une coque sur deux
posez la seconde coque par dessus, pressez légèrement 
voilà c'est fait 



reste plus qu'à vous régaler 
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique 
au frigo 




bonne dégustation ! 


mercredi 27 mai 2020

Bricks aux légumes et à la Feta, sauce crème à la Feta et au fenouil

Je suis  croustillant dehors, moelleux dedans, 
j'ai de délicieuses saveurs épicées orientales
j'ai une forme en triangle
plus souvent frit, on peut me cuire au four aussi 
je suis .. je suis ... 
la brick bien sûr ! 
ou briouat, ou même bourek
et aussi samoussa
c'est selon les pays ou les régions qui vont du Maghreb
en passant par les portes de l'Orient jusqu'en Asie
Une fois qu'on a le compris le coup de main pour le pliage
ça devient un jeu d'enfant
enfin presque ... 
attention, si vous les faites frire, la farce ne doit pas sortir
 Vous pouvez aussi les cuire au four
Je vous montre les deux options
Vous trouverez en bas de cet article, une vidéo vous montrant la façon de plier 
la feuille de brick
Pour la farce, il y a les classiques à la viande hachée, au poulet,
au fromage, aux légumes, au poisson et aux crevettes
bref, laissez libre court à votre imagination
Voici une version personnelle, je partais sur une farce aux légumes
et j'ai un peu dévié comme à mon habitude 
en y ajoutant de la Feta et des petites choses que j'aime 
J'ai repris goût à la Feta depuis un défi précédent, 
du coup, je l'ai rajouté à ma farce. 
Bricks aux légumes et à la feta,
crème à la Feta


-oOo-

Avec cette recette, je participe à la Foodista #63


Ce défi culinaire a été lancé 
par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .
 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 
et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour
 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 
Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée
par la marraine (le parrain) du mois précédent
 la marraine ce mois-ci est 

Sofia nous propose ce mois ci un voyage vers la chaleur de l’Orient 
plus particulièrement du Proche-Orient avec le thème 


Vous trouverez en bas de cet article, la liste des précédents (es) marraines
et le lien vers leur blog
et la liste des participants (es) de cette Foodista #63

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

des feuilles de brick 
1 courgette 
(ici une courgette douce, ce sont celles que je préfère en cette saison)
1 carotte
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
quelques petits pois 
(ici des frais) 
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1/2 Feta de brebis 
(l'autre moitié servira pour la sauce)
1 oeuf 
1 cuillère à café de Ras el hanout
1 cuillère à café de paprika 
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 ou 3 branches de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin
huile d'olive
fleur de sel au thym 
du beurre fondu pour travailler les feuilles de brick


pour la crème de Feta : 

1 yaourt grec
1/2 Feta de brebis
1/2 jus de citron jaune non traité
1/2 pieds de fenouil
1 cuillère à soupe de miel d'acacia 
10cl d'huile d'olive
de l'origan 
sel et poivre 
3 branches de coriandre 
1 gousse d'ail 


pour le dressage : 

graines de nigelle
graines de sésame grillées
je conserve les petites pluches de feuilles du pieds de fenouil 
pour le mettre sur la sauce 

en accompagnement : 
une salade de roquette ou un mesclun

-oOo-

On commence par la farce 

rincez les légumes, épluchez ail et oignon
coupez les en brunoise (petits cubes) pour une cuisson plus rapide


râpez la courgette et la carotte



faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
avec une pincée de fleur de sel dans laquelle j'ajoute du thym frais que j'ai séché


jetez y d'abord l'ail, l'oignon et le poivron


laissez les rissoler à feu moyen durant 2mn 
avant d'y ajouter carotte et courgette râpés


mélangez bien le tout
saupoudrez avec les épices, sel et poivre


de l'origan séché


mélangez et baissez le feu
ajoutez 10cl d'eau


couvrez et laissez cuire 10 - 12mn à feu doux
En fin de cuisson, ajoutez les petits pois


mélangez le tout, goûtez pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 
et  laissez refroidir 

-oOo-

pendant ce temps, écossez les petits pois
ébouillantez les 2mn 


passez les sous l'eau froide 


égouttez les 
réservez 

-oOo-

la sauce crème à la Feta 

mettez tous les ingrédients dans un mixeur 
la Feta et l'huile d'olive


le miel 


le jus de citron 


l'origan, la coriandre, le fenouil et l'ail


mixez finement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût
versez dans un bol, 


saupoudrez sur le dessus quelques pluches de fenouil


et réservez au frais.

-oOo-

Revenons à la farce des bricks 

dans un saladier, écrasez à la fourchette la Feta 


ajoutez les légumes cuits, mélangez bien le tout, 


ajoutez l'oeuf, mélangez


ajoutez la coriandre ciselée 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 
ou préparez une friteuse large et haute 

-oOo-

le pliage 

prenez votre farce, les feuilles de brick 
et du beurre fondu 

coupez le paquet de feuilles en deux par le centre 


posez les bien à plat devant vous, le côté arrondi vers la gauche 
tartinez la première moitié de feuille de beurre à l'aide d'un pinceau


déposez une cuillère à café de farce en bas côté gauche, 
repliez la pointe en angle droit vers le centre 


rabattez la partie arrondie par dessus sur tout la longueur


rabattez l'angle de droite sur la bordure de gauche 


en formant bien un triangle 
rabattez de même le triangle sur la feuille 
etc jusqu'en haut
rabattez le morceau restant à l'intérieur du plie



coupez un peu avec des ciseaux s'il n'a pas une forme régulière
(voir en bas la vidéo qui vous aidera)
procédez de même pour le reste de farce et de feuilles de brick


-oOo-

la cuisson 

soit vous ferez frire vos bricks dans une poêle avec un fond d'huile d'arachide 
ou de tournesol 


égouttez les bien sur du papier absorbant 
après cuisson 
saupoudrez les aussitôt de graines de sésame ou nigelle


soit vous les déposez sur une plaque à four couverte de papier 
cuisson, dans ce cas, badigeonnez les de beurre fondu 


saupoudrez ou de graines de nigelle
ou de graines de sésame
enfournez les 15 à 20mn 
bougez les en cours de cuisson
retournez les afin qu'elles dorent bien sur les 2 faces
j'ai fait les deux, 
c'est moins gras au four 
à vous de  voir 


-oOo-

le dressage 

déposez 2 ou 3 bricks sur l'assiette
un petit ramequin de sauce 
et un dôme de mesclun ou de roquette 








bonne dégustation ! 

Comment plier une feuille de brick : 



Voici les parrain et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte …. 
n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »


et Liste des participant(e)s :

1. Sofia du blog « Plume & Prose »
2. Fabienne du blog « Famoh »
3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »
4. Mahjouba du blog « M’S Foood »
5. Assia du blog « Gourmandise Assia »
6. Catalina du blog « le blog de Cata »
7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »
8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »
9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »
11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »
12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »
13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »
14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »
17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »
18. Amina du blog « healthylicious hkfr »
19. Natalia du blog « Sucre et épices »
20. Loubna du blog « Cuisine-Test »
21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »
23. Zika du blog « Cuisine de Zika »
24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka« 
26. Brigitte du blog « Les filles à table »
27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »
28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »
29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »
31. Christine du blog « Pause Nature »

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