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lundi 18 mars 2024

Tarte graphique aux pommes


  Première recette avec photos et premier article que je fais 
depuis mon opération de la main droite 
le 12 février dernier
la dernière recette faite avant l'intervention était celle de la Pizza Blanche 
que j'avais éditée le 3 mars dernier 
et surtout que j'avais pris soins de cuisiner et faire l'article avant l'opération
Et bien ça n'a pas été facile
enfin je peux me passer de l'atèle
 et enfin je peux me servir de mes deux mains 
pour tapper sur le clavier
Enfin je peux cuisiner des deux mains, avec l''aide de zhom
ou du fiston pour les découpes difficiles 
et enfin je peux cuisiner et prendre les photos en même  temps 
Bon pas trop longtemps encore mais avec la rééducation
ça revient petit à petit , lentement mais sûrement
Un grand merci  à toutes et tous pour vos visites
et pour vos petits mots de soutient

Les articles précédents et  qui suivent durant encore quelques jours
sont des rééditions de vieux articles qui n'avaient pas eu 
de commentaire ou juste un ou deux, alors je leur redonne 
une chance 

Je vais tenter de m'y remettre petit à petit, je vous indiquerai
quand ce sont des recettes "inédites" avant que tout revienne 
à la normal 
Suis impatiente. Mais bon .. petit à petit, l'oiseau fait son nid ;-)

-oOo-

Voici une jolie tarte "graphique" pour un goûter gourmand
Une jolie recette qui fait son petit effet, c'est encore 
la saison des pommes, des belles pommes, profitons-en
Ici j'ai opté pour des pommes Royal Gala, on les aime bien
elles sont parfumées et assez sucrées pour se prêter 
à la réalisation d'une belle tarte. 
On les choisira BIO puisqu'on ne les épuche pas,
rincez les biens et séchez les. 
L'effet visuel se fait en les disposant d'une certaine façon
sur le fond de tarte garni d'une compotée vanillée. 
Un régal ! 
Un petit glaçage sur les pommes en fin de cuisson et 
cette jolie tarte fera son petit effet à table. 
Pour la compotée, j'ai pris des pommes Golden, 
il m'en restait dans le panier à fruit, elles étaient un peu
frippées, idéal pour l'usage que j'en avais.
Bref , une belle et délicieuse tarte aux pommes, 
un classique mais joliement présentée. 
Tate graphique aux pommes 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci : 

Tartes , quiches et pizza 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

moule à tarte de 20cm 

La pâte sablée :

250g de farine 
30g d'amandes en poudre
(j'ai utilisé des amandes que j'ai préalablement 
faites griller eu four, bien griller les pauvre 
mais une fois mixées en poudre, je goutte, pas d'amertume
du coup, je les ai utilisées



80g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
150g de beurre 
1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel 

La garniture :

La compotée :

3 pommes golden 
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
1/2 jus de citron 


Le montage :

3 pommes Royal Gal BIO 
2 pommes Golden 
prévoyez une de plus pour chaque au cas où 

une cuillère à soupe de sucre vanillée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
quelques noisettes de beurre 


La brillance : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 
1 cuillère à soupe d'eau 


-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez 
la farine et le sel, la poudre d'amande et le sucre glace 
commencez à fouettez à l'aide de la "feuille" du robot
ou à "sabler" en frottant le mélange entre vos mains
(moi je mets des gants quand je le fais à la main) 
ajoutez le beurre coupé en cubes 


et mixez le tout à la "feuille" jusqu'à obtenir une 
grosse chapelure

Ajoutez l'oeuf et mixez le tout, jusqu'à ce que la pâte 


forme une boule bien collante et souple


si c'est trop collant, ajoutez un petit peu de farine
si c'est trop sec, ajoutez une demi coquille d'oeuf d'eau
ça dépend souvent de la taille de l'oeuf,


Une fois la pâte en boule, emballez la dans un film 
alimentaire et réservez la au  frais au moins 20mn 


Je triche un peu, pas très patiente, je la mets au congélateur
durant 10 à 12mn 

-oOo-

La compotée de pommes Golden 

Rincez vos pommes , épluchez les, videz le centre 
coupez les en cubes 


versez le tout dans un récipent, 
arrosez avec le jus de citron 
ajoutez le sucre 
et  faites cuire au micro-ondes, 
ou dans une casserole 


faites cuire sur "moyen" si vous avez cette position
sur votre micro-ondes
puissance 80% 
durant 4 à 5mn 
mélangez régulièrement pour vérifier 
la cuisson 
En fin de cuisson, mixez les pommes cuites pour avoir 
une belle compote


réservez pour la laisser refroidir 


-oOo-

Les pommes

Rincez les, évidez les 


ne les épluchez pas puisque c'est la couleur de la peau
qui donnera l'effet "graphique" 



émincez les en fines lamelles sans les séparer 


-oOo-

Le montage 

Reprenez votre pâte, 
étalez la sur une feuille de papier cuisson
si elle est trop collante, entre deux feuilles de papier cuisson


disposez la dans le moule 
foncez le moule 
passez le rouleau sur les bordure pour les découper 
à la bonne taille 


puis  je m'aide du manche d'une cuillère en bois 
pour dessiner proprement les bordure cannelées 


ainsi la pâte est bien régulière 


Garnissez l'intérieur avec la compote refroidie 


puis disposez les 1/2 pommes émincées 



saupoudrez de sucre en poudre 
puis disposez une noisette de beurre sur chaque 1/2 pomme 


il vous restera des morceaux de pommes, 
ajoutez les au restant de la compote 
pour un dessert léger 


-oOo-

Enfournez durant  25 à 30mn selon les fours 

-oOo-

Avant la sortie du four, préparez le sirop de glaçage 
dans une petite casserole, diluez la confiture 
avec l'eau 
portez à ébullition durant quelques instants 
jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère

Etalez le au pinceau sur le dos des pommes cuites 
une fois la tarte sortie du four 

-oOo-





Bonne dégustation ! 

Le  temps du mimosas dans le Tanneron 
photo by Georges Miha

samedi 9 mars 2024

Ficelle picarde ou crêpe gratinée aux jambon et champignons


 Pour nous, niçois, dès qu'on passe Valence, c'est le Ch'Nord 
alors la Picardie, c'est le Grand Ch'Nord ! 
Un plat régional typique de la Picardie que vous pourrez déguster 
aussi bien en entrée qu'en plat principal
pour nous, plutôt en plat principal, accompagné d'une salade de mesclun
Comme toutes les recettes traditionnelles, il y aura autant de version 
que de ménagère 
Voici ma version qui, je l'espère, vous plaira autant qu'elle nous a plu
J'ai gardé les marqueurs traditionnels de la recette : la crêpe, les champignons,
la crème, le fromage et le jambon
auxquels j'ai ajouté ma petite touche personnelle et surtout du midi 
ne m'en veuillez pas 
Nous on a adoré ainsi ! 
La ficelle picarde est né à Amiens à l'occasion d'une Foire d'exposition
dans les années 50. Créée par le Chef amiénois Marcel Lefebvre, il revisita
une recette plus ancienne du cuisiner de Louis XIV 
Ficelle picarde 
ou crêpe gratinée aux jambon et champignons
versus Niçoise 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à crêpes :

120g de farine T55
2 oeufs entiers frais 
60g de beurre 
30cl de lait 
une pincée de sel 


pour la garniture :

140g de crème fraîche épaisse 
300g de champignons de Paris 
2 échalotes
120g de fromage râpé, ici un bon Comté 
sinon c'est de l'emmental qu'il faut utiliser traditionnellement
4 tranches de bon jambon blanc, qualité "charcutier" ou jambon à l'os 
15cl de vin blanc sec 
sel et poivre du moulin 
30g de beurre 
1 cuillère à café d'huile 


pour la cuisson des crêpes :

idéalement du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle 
faites fondre 50g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes
filtrez le dans une petite passoire munie d'une gaze pour enlever le petit lait
votre beurre sera idéal pour la cuisson et votre santé 
je me sers d'1/2 pomme de terre que je pique avec une fourchette 


je la trempe dans le beurre clarifié 
et en passe sur toute la surface de la poêle bien chaude 


ma touche perso' : 3 branches d'estragon 
un bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail (ben vi, suis du Sud, nous faut de l'ail)
une pincée de muscade 

en accompagnement : une salade de mesclun
assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

-oOo-

les crêpes 

c'est un plat bien nourrissant, comptez une crêpe par personne
les autres seront servies au dessert ou dans un autre plat 
fouettez les oeufs avec le lait, 
faites fondre le beurre, ajoutez le, fouettez 
mélangez la farine et le sel, ajoutez les en une fois aux ingrédients liquides 
fouettez au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux 


couvrez d'un linge propre
laissez reposer au minimum 30mn


vous redonnerez un coup de fouet avant de faire vos crêpes 
faites vos crêpes dans une poêle bien chaude 
réservez les 
vous pouvez les faire à l'avance, la veille par exemple


-oOo-

la garniture 
épluchez et émincez ou hachez échalotes et ail 
râpez le Comté ou l'emmental 
nettoyez les champignons, émincez les en brunoise (petits cubes)
grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles 
émincez les finement, mettez les à infuser dans la crème 
émincez finement la ciboulette 


-oOo-

dans une poêle, mettez à fondre 30g de beurre et une cuillère à café d'huile 
jetez y la brunoise de champignons, laissez les cuire 2 - 3 mn avant d'y 


ajoutez le haché d'échalotes et d'ail


salez et poivrez 
laissez cuire 2 - 3 mn 
déglacez au vin blanc 


laissez réduire de moitié avant d'ajouter 1  bonne cuillère à soupe de crème 


mélangez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse 


ajoutez la ciboulette ciselée 


et la muscade 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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le montage 
vous avez vos 4 crêpes 
la garniture aux champignons
le jambon 
mélangez le fromage râpé avec la crème restante 
enlevez le gras du jambon 
préparez un plat à four 


déposez à plat une crêpe, posez vers le bas une tranche de jambon 
garnissez de votre mélange champignons-échalotes-herbes


rabattez le bas de la crêpe dessus, 
puis rabattez les côtés par dessus 
roulez la crêpe garnie 
déposez la dans le plat à four 


procédez de même avec les autres crêpes
couvez les avec le mélange crème-fromage 


j'ai bien poivré, on aime ça 
et ça relève un peu le plat


et enfournez pour 20mn 
si ça n'est pas assez gratiné, mettez quelques instants sous le grill du four en fin de cuisson


servez bien chaud avec la salade 





bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest
@Marigmay
on la remercie
 Clairmarais à 5 km de SAINT-OMER.