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samedi 16 novembre 2013

Foie gras de canard poêlé sur Risotto aux Myrtes et à l'huile de truffe

Je suis en plein pérparatifs de repas festif pour demain 
et du coup, je n'ai pas eu le temps de vous faire un billet 
donc, vous m'en excuserez par avance, je vous ré-édite 
une recette faite l'hiver dernier
Une recette à retenir pour vos repas de fêtes de fin d'année ....  
-oOo-
Je voulais faire un risotto, un spécial, 
un risotto de Noël 
un risotto qui ne ressemble pas aux autres, 
ce risotto,  je l'ai ramené de Corse
Vous connaissez cette petite baie noire 
qu'on appelle la Myrte ?
en bas de ce billet, je vous mets des liens où vous pourrez la  trouver
pour réaliser des préparations culinaires
c'est un parfum du maquis corse
Quel plaisir de faire honneur à l'Ile de Beauté
 pour cette fin d'année
voici mon Foie gras poêlé 
sur un délicieux risotto
aux Myrtes 
à l'huile de truffe
et petite confiture de Myrte 


-oOo-

pour cette délicieuse recette , 
il vous faudra , pour 4 personnes :
1 paquet de préparation de risotto à la Myrte 
(ou 250g de riz Arborio 
et deux poignée de baies de Myrtes)


plus 1 cuillère à soupe de baies de Myrte séchées 
que j'ai pilées


4 escalopes de foie gras frais 
du poivre au  baies roses
du sel (ici j'ai utilisé du sel aromatisé à la truffe)
de l'huile de truffe
de la confiture de Myrte


1 belle échalote
30g de beurre
3 cuillères à soupe de parmesan frais 
que vous râpez au dernier moment 
afin qu'il conserve tout son parfum 
25cl de vin blanc 
(ou pas si vous n'aimez pas)
1 litre de bouillon de poule 
ou du bouillon de légumes 
(ici j'ai utilisé un bouillon de légumes 
que j'ai toujours en réserve au congélateur , 
je garde de l'eau des légumes 
que je cuits quand je fais une soupe de légumes)
un peu de farine


-oOo-

baies de myrte
on commence : 
salez et poivrez les escalopes de foie gras 
et réservez les au frigo
épluchez et émincez finement l'échalote
pilez dans un pilon (ben vi au boulot!) 
les baies de Myrte séchées 


et passez les au tamis
pour éviter que ça ne se coince 
entre les dents (zhom déteste ça)
ne conservez que la poudre fine obtenue
réservez
-oOo-


faites revenir un peu d'huile d'olive 
dans une sauteuse et versez y l'échalote


faites la suer quelques minutes tout en remuant , 
ne pas la laisser brûler
versez le riz, 
remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide


jetez y la Myrte concassée
(nan ! ne jetez pas trop loin tout d'même)


ça devient rouge, 
c'est normal, c'est la couleur de la Myrte


puis versez le vin blanc 
et mélangez jusqu'à presque absorption 


et versez le bouillon louche 
après louche tout en remuant 


et ce durant 20 à 25mn


nous on ne l'aime pas du tout croquant , 
donc 25mn c'est bien 
en fait , au bout de 20mn , je goutte le riz, 
et s'il est croquant et reste dans les dents .. 
"pas bien !" 
je continue à le mouiller de bouillon 
jusqu'à ce que sa texture me convienne
quand votre riz à la texture voulue, 
mettez le beurre et mélangez bien , 


ça devient onctueux, 
puis le parmesan


salez et poivrez à  votre goût 
réservez à couvert
-oOo-
faites chauffer une poêle , bien chaude
 farinez les escalopes de foie gras


tapotez les pour enlever l'excédent 
avant de les déposer délicatement
dans la poêle très chaude
laissez les dorer 1mn de chaque côté 
selon l'épaisseur
2mn si elles font 2cm d'épaisseur
salez et poivrez 
déposez les sur du papier absorbant
-oOo-
dressez vos assiettes en versant un dôme de risotto, 
saupoudrez d'un peu de parmesan frais râpé
puis déposez une escalope 
ou deux petites sur le dessus





et j'ai mis une petite cuillère 
de confiture de Myrte sur chaque escalope
puis un filet d'huile de truffe sur le pourtour 



la bouchée parfaite ... du risotto, 
un morceau de foie  gras , 
une peu de confiture
et de parmesan ... 
à tomber !!!! 



-oOo-
vous trouverez toutes sortes de produits corses 
pour les Corses : le magasin se trouve sur la route 
entre Calvi et Lumio, sur la droite

bonne dégustation ! 

Calvi
photo Pinterest