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samedi 14 août 2021

En pause

Bonjour !

Je vais profiter de la canicule qui nous est tombée dessus
comme une mauvaise nouvelle, genre les impôts,
pour faire une pause.

On étouffe dans l'appart' ! boudi ! 


Du coup, ce n'est plus mon bras qui m'empêche de cuisiner 
mais la chaleur qu'il fait dans la cuisine
Je ne fais que le stricte minium syndical autorisé pour 
ne pas mourir de faim : salade, salade et salade 
bon un peu de viande juste poêlée de temps en temps 
mais déjà on a guère faim en ce moment. 


On profite d'aller à la plage le plus souvent possible 
pour continuer ma kiné 
ça fait du bien. 

On va au Cros de Cagnes, 
écoutez le ressac, 
voyez comme l'eau est cristalline, 
un bonheur ! 


Encore mille mercis pour toutes vos visites, tous vos messages 
qui me vont droit au coeur 


j'ai une petite réserve de recettes faites avant mon accident 
que je vous mettrait en articles et en ligne dès que possible
J'espère que début septembre, ce sera moins difficile pour moi
de rédiger mes articles. 
Je peux déjà monter le bras sur le bureau sans m'aider du bras droit. 
On avance \o/

suis loin d'avoir retrouvé toute ma souplesse .... 


Je peux couper presque tout, sauf les trucs durs
zhom me coupe encore ma viande 
faut dire que j'ai toujours eu du yaourt dans les bras
ça aide pas 


Je vous dis à très vite
faites attention à vous, faites attention à la chaleur aussi
et à très vite

gros gros bisous à toutes et tous 




Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta piquillos et olives de Kalamata en amuse-bouche

Recette de 2020 tout à fait de saison 
laissez-vous tenter .... 

Des invités ? 
Pas d'idée pour un apéro à grignoter ?
Pas d'idée d'amuse-bouche sympa et original ? 
J'ai ce qu'il vous faut.
Un cube de polenta fondant et moelleuse, parfumée à l'origan,
 portant un carré de piquillo
et un pétale de chorizo des plus savoureux.
C'est ludique à réaliser, vous pourrez préparer la polenta à l'avance, 
la veille ou même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure
le montage peut être fait la veille, il vous suffira de bien protéger 
d'un film alimentaire 
ou d'un papier alu et de réserver vos cubes de polenta garnis au frigo.
Lé pas belle la vie ? 
Les piquillos sont des petits piments doux ou poivrons chez nous, on les appelle
pimiento de piquillo en Espagne. Vous les trouverez en pot, à l'huile, 
ils conviendront très bien pour la recette 
Ou bien, prenez les poivrons en pot, grillés, pelés, épépinés.
Le chorizo m'a été envoyé par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
Un produit qui a du goût, préparé en tranches fines, idéal pour ce genre de recette apéritive.
Vous trouverez en bas de cet article, les coordonnées de l'Epicerie Espagnole
à défaut, remplacez par une bonne charcuterie de chez nous 
La polenta,  tout comme les pâtes, 
est un produit incontournable dans mes placards
Vous  trouverez des paquets de polenta fine, pré-cuite,
 qui ne demande que 5mn de cuisson
Vous la préparerez à l'avance pour qu'elle est le temps de prendre 
et d'avoir une bonne tenue
ce qui permet de la découper en cubes. 
Ne faites pas de trop gros cubes, les miens sont un peu gros,
 ça devient vite "stoufaga" comme 
on dit chez nous. Consistant si vous préférez. 
Donc faites des cubes de 1,5cm pas plus de 2cm de côté, pas plus, ça fera trop. 
Faudra sortir le double décimètre ;-) 

Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta
piquillos et olives de Kalamata 
en amuse-bouche


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

100g de polenta fine pré-cuite 
1/2 litre de lait et d'eau (moitié-moitié)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café bombée d'origan séché
15g de beurre 
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 
(ou Pécorino ou Grana Padano)
2 piquillos à l'huile (en pot) 
1 paquet de chorizo en tranches Rosco Montanchez de l'Epicerie Espagnole
à défaut, utilisez un bon salamis de chez nous 
ou un bon saucisson tranché finement
quelques olives noires de Kalamata dénoyautées si vous en trouvez, sinon vous 
les dénoyauterez vous-même
poivre du moulin

des pics en bois



-oOo-

préparez la polenta 
faites chauffer lait et eau avec sel et poivre, origan 


dès le début de l'ébullition, baissez le feu et versez en une fois la polenta en pluie
en une fois 


mélangez aussitôt au fouet, sans arrêt pour éviter les grumeaux


mélangez jusqu'à épaississement complet, aidez-vous d'une spatule en  bois 
quand le fouet résiste trop. 
Pour une polenta pré-cuite, 5mn suffisent. 
Hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien 


Versez le fromage râpé, 


mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Préparez une boîte en plastique, couvrez les bords de film alimentaire 
pour faciliter le démoulage


Versez la polenta à l'intérieur. Tassez sur le dessus avec une spatule 


Refermez le film alimentaire par dessus 


Réservez au frais au moins 1h. 
Vous pourrez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

-oOo-

le montage 

vous avez la polenta qui a bien pris 
les tranches de chorizo que vous avez au préalable sorties du frigo
les piquillos égouttés 
des olives de kalamata, coupez en 4 dans la longueur
et des pics en bois 


démoulez la polenta, coupez en les bordures pour les égaliser 
(ne jetez pas les chutes, vous pourrez faire un gratin à la sauce tomate avec le tout)
coupez-la en cubes de 1,5cm, pas plus de 2, j'ai fait les miens un poil trop gros


découpez des carrés de la même taille que les cubes, dans les piquillos
posez chaque carré sur un cube


prenez une tranche de chorizo, faites une entaille du bord jusqu'au centre 
faites comme un petit cône 
piquez un quart d'olive avec un pic en bois, piquez sur un côté du cône de chorizo


et piquez dans le cube de polenta 
procédez ainsi pour la quantité voulue






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 
Informations sur leur site Facebook ICI 
Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
7 rue Cazaillas