Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta piquillos et olives de Kalamata en amuse-bouche

Recette de 2020 tout à fait de saison 

laissez-vous tenter .... 

Des invités ? 

Pas d'idée pour un apéro à grignoter ?

Pas d'idée d'amuse-bouche sympa et original ? 

J'ai ce qu'il vous faut.

Un cube de polenta fondant et moelleuse, parfumée à l'origan,

 portant un carré de piquillo

et un pétale de chorizo des plus savoureux.

C'est ludique à réaliser, vous pourrez préparer la polenta à l'avance, 

la veille ou même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure

le montage peut être fait la veille, il vous suffira de bien protéger 

d'un film alimentaire 

ou d'un papier alu et de réserver vos cubes de polenta garnis au frigo.

Lé pas belle la vie ? 

Les piquillos sont des petits piments doux ou poivrons chez nous, on les appelle

pimiento de piquillo en Espagne. Vous les trouverez en pot, à l'huile, 

ils conviendront très bien pour la recette 

Ou bien, prenez les poivrons en pot, grillés, pelés, épépinés.

Le chorizo m'a été envoyé par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

Un produit qui a du goût, préparé en tranches fines, idéal pour ce genre de recette apéritive.

Vous trouverez en bas de cet article, les coordonnées de l'Epicerie Espagnole

à défaut, remplacez par une bonne charcuterie de chez nous 

La polenta,  tout comme les pâtes, 

est un produit incontournable dans mes placards

Vous  trouverez des paquets de polenta fine, pré-cuite,

 qui ne demande que 5mn de cuisson

Vous la préparerez à l'avance pour qu'elle est le temps de prendre 

et d'avoir une bonne tenue

ce qui permet de la découper en cubes. 

Ne faites pas de trop gros cubes, les miens sont un peu gros,

 ça devient vite "stoufaga" comme 

on dit chez nous. Consistant si vous préférez. 

Donc faites des cubes de 1,5cm pas plus de 2cm de côté, pas plus, ça fera trop. 

Faudra sortir le double décimètre ;-) 

Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta

piquillos et olives de Kalamata 

en amuse-bouche

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

100g de polenta fine pré-cuite 

1/2 litre de lait et d'eau (moitié-moitié)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

15g de beurre 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

(ou Pécorino ou Grana Padano)

2 piquillos à l'huile (en pot) 

1 paquet de chorizo en tranches Rosco Montanchez de l'Epicerie Espagnole

à défaut, utilisez un bon salamis de chez nous 

ou un bon saucisson tranché finement

quelques olives noires de Kalamata dénoyautées si vous en trouvez, sinon vous 

les dénoyauterez vous-même

poivre du moulin

des pics en bois

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préparez la polenta 

faites chauffer lait et eau avec sel et poivre, origan 

dès le début de l'ébullition, baissez le feu et versez en une fois la polenta en pluie

en une fois 

mélangez aussitôt au fouet, sans arrêt pour éviter les grumeaux

mélangez jusqu'à épaississement complet, aidez-vous d'une spatule en  bois 

quand le fouet résiste trop. 

Pour une polenta pré-cuite, 5mn suffisent. 

Hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien 

Versez le fromage râpé, 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Préparez une boîte en plastique, couvrez les bords de film alimentaire 

pour faciliter le démoulage

Versez la polenta à l'intérieur. Tassez sur le dessus avec une spatule 

Refermez le film alimentaire par dessus 

Réservez au frais au moins 1h. 

Vous pourrez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

-oOo-

le montage 

vous avez la polenta qui a bien pris 

les tranches de chorizo que vous avez au préalable sorties du frigo

les piquillos égouttés 

des olives de kalamata, coupez en 4 dans la longueur

et des pics en bois 

démoulez la polenta, coupez en les bordures pour les égaliser 

(ne jetez pas les chutes, vous pourrez faire un gratin à la sauce tomate avec le tout)

coupez-la en cubes de 1,5cm, pas plus de 2, j'ai fait les miens un poil trop gros

découpez des carrés de la même taille que les cubes, dans les piquillos

posez chaque carré sur un cube

prenez une tranche de chorizo, faites une entaille du bord jusqu'au centre 

faites comme un petit cône 

piquez un quart d'olive avec un pic en bois, piquez sur un côté du cône de chorizo

et piquez dans le cube de polenta 

procédez ainsi pour la quantité voulue

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 

Informations sur leur site Facebook ICI 

Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

7 rue Cazaillas