Roulés feuilletés au jambon, Pécorino et ciboulette

J'adooooreee les feuilletés ! 

le soir, tant que l'on est pas en plein été 

et qu'on ne se gave pas encore de salades, 

j'aime les feuilletés de toutes sortes,

 les quiches, les tartes salées 

etc ... accompagnés d'une salade, c'est trop bon ! 

Je vous avais présenté plusieurs recettes 

des feuilletés aux asperges voir ICI 

Je vous fais ce soir une version simplifiée

 et je vous explique comment procéder

si vous n'avez pas de rouleau en inox. 

Roulés feuilletés au jambon, 

Pécorino et ciboulette 

Vidéo faite avec Meta AI

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 feuilletés :

1 pâte feuilleté, ici j'ai utilisé une pâte du commerce,

choisissez la de bonne qualité, sans conservateur, 

sans huile de palme

ou "faite maison" recette ICI 

2 tranches de bon jambon charcutier ou 1/2 jambonneau

180g de Pécorino au poivre 

(c'est un  très bon fromage italien qui a du caractère,

 à défaut utilisez du Grana Padano)

1 bouquet de ciboulette 

50cl de lait 

60g de fécule de maïs

50g de beurre 

125g de fromage râpé

sel et poivre du moulin

noix de muscade râpée 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

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préchauffez le four sur 180°

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déroulez ou étalez votre pâte, découpez 4 bandelettes 

sans déchirer la pâte

si vous n'avez pas les rouleaux pour la cuisson, vous pouvez 

en confectionner comme ceci : 

prenez un rouleau en carton, j'ai pris celui du papier absorbant

prenez une feuille de papier alu, pliez la en deux,

 puis encore en deux 

enroulez la autour du rouleau de papier, 

les différentes épaisseurs

la rendront solide, serrez un peu entre vos mains

puis retirez délicatement le rouleau en carton

couvrez l'alu de papier cuisson, le démoulage sera plus aisé 

faites en 4

voilà vous avez vos moules 

si vous utilisez des rouleaux en métal, couvrez les de papier cuisson,

là aussi, le démoulage en sera facilité 

enroulez la bande de pâte en biais pour bien envelopper le moule

mouillez au pinceau pour que ça adhère 

badigeonnez vos pâtons de jaune d'oeuf dilué 

dans un petit peu d'eau

enfournez pour 20mn 

sortez les du four et laissez les refroidir

vous pouvez ainsi les préparer à l'avance 

voir même la veille 

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la garniture 

j'ai fait basique avec juste jambon, fromage et ciboulette

cette fois-ci

les asperges dans la précédente recette 

à vous d'y mettre ce que vous aimez 

hachez le Pecorino 

le jambon

émincez finement la ciboulette 

dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler 

versez d'un coup la farine, mélangez dans arrêt,

versez le lait petit à petit, tout en remuant au fouet 

n'arrêtez pas jusqu'à épaississement de la crème

 en béchamel épaisse dès qu'elle bouillonne,

 laissez la cuire 2mn 

salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà bien salés)

poivrez généreusement

et ajoutez de la muscade moulue

une partie du fromage râpé et le Pécorino, mélangez bien

versez le jambon 

et la ciboulette ciselée 

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remplissez une poche ou un sachet congélation avec la préparation

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vos rouleaux feuilletés sont sortis du four et refroidis, 

vous avez retirez le papier, ils sont prêts à être garnis 

coupez la pointe de la poche, pas trop petit 

pour bien laisser sortir la garniture

et remplissez délicatement les feuilletés, d'un côté puis de l'autre 

appliquez du fromage râpé à chaque extrémité 

et remettez au four pour 15mn 

Astuce d'une amie pour éviter que votre garniture ne s'échappe, merci Patricia, 

appliquez un petit morceau de papier alu ou de papier cuisson 

sur les extrémités avant d'enfourner 

Servez les avec une salade vertes 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice et la colline du Chateau by Gilles Ehrentrant  Photographe 

Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

 

La saison des petits pois arrive, 

j'adore les petits pois frais, 

surtout ne jetez les cosses 

en effet, on va les cuisiner en un super velouté 

aux saveurs exotiques. 

C'est simple à réaliser et vous y retrouverez 

tout le parfum des petits pois

en mode + + + 

Une touche de wasabi, ce condiment japonais 

à base d'une racine proche du raifort,

on connait le wasabi, cette petite touche verte

 qui va relever vos sushi. 

ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche 

par petite touche, 

jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.

Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, 

ou tout simplement

une touche de moutarde forte.

Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses,

 alors éviter le mixer plongeant

et le blender, vos lames ne vont pas apprécier.

 Croyez-moi, j'en ai fait 

la mauvaise expérience.

 Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.

J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 

un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 

Velouté de cosses de petits pois au curry

et gingembre  et lait de coco 

Vidéo faite avec Meta 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 

1 pomme de terre 

1 navet 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

20cl de lait de coco 

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 litre de bouillon de légumes, 

on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois

rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez

sel et poivre 

huile d'olive

pour le dressage :

des graines de tournesol - soja - sésame et courge

(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)

conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 

Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal

 et le conserver 3 jours 

dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 

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rincez les légumes et les cosses 

épluchez ail et oignon, émincez les 

épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 

faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants

avant d'y ajouter les cosses et les légumes 

saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 

et couvrez avec le bouillon 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn

à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 

pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 

rincez et passez sous l'eau bien froide 

réservez 

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récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 

passez les au moulin à légumes 

en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 

jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 

salez et poivre à votre convenance

ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 

mélangez bien 

réservez au chaud 

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au moment de servir, versez deux louches de velouté

 dans chaque assiette

disposez 2 cosses de petits pois cuites 

avec ses petits pois à l'intérieur 

saupoudrez de graines 

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com

Club sandwich Frites de patates douces aux épices au four

  Et si on se prévoyait un plateau TV pour le week-end à venir ? 

Voilà de quoi vous régaler et régaler la famille

Je vous propose une garniture pour votre Club Sandwich 

mais vous y mettez ce que vous aimez bien sûr ! 

Un club sandwich, c'est un sandwich à étages, 2 couches 

soit 3 tranches de pain de mie par sandwich

On les coupe en triangle pour faciliter la dégustation

Perso, je n'en mange qu'un demi, 

j'emballe l'autre moitié pour le repas suivant. 

Je prends parfois chez mon boucher des tranches de rosbeef cuit,

c'est lui qui le prépare, il me le coupe en tranches fines, je préfère,

et ça me dépanne pour les soir où je ne suis guère inspirée. 

Vous pouvez les remplacer par du rôti de veau 

ou de porc froidou du bon jambon. 

Les patates douces, j'adore ça, 

les voici en frites mais on ne les cuit

pas dans l'huile de friture mais au four, 

après les avoir bien enrobées

d'une préparation qui leur donnera de la saveur

 et leur apportera du croustillant.

Pour la recette de ces frites, j'ai choisi celle de Soulef du blog 

très très complet et riche en belles recettes Un Amour de Cuisine ICI 

Vous pourrez préparer vos sandwich quelques heures à l'avance, 

bien les emballer dans un film alimentaire 

ou du papier alu. Bien fermé,

et les servirez à l'heure voulue

Et en dessert, allez on se lâche, 

on fait la totale en servant un super bon 

Milk Shake gourmand, voir cette ICI 

Préparez votre programme, un bon film, 

une série passionnante, 

ou un beau documentaire et en famille, 

régalez-vous avec ce plateau repas.

Club sandwich 

Frites de patates douces aux épices 

au four 

Vidéo faite avec Meta AI

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les sandwich :

Donc, comme je vous l'explique en introduction, ces sandwich ont 

deux niveaux. Vous les couperez en 2 triangles 

Pas de soucis, si vous ne finissez pas,

 emballez l'autre moitié dans un film alimentaire

ou un papier cuisson ou alu, réservez la au frigo, 

elle se garde jusqu'au repas suivant

pas plus. ça doit rester fais. 

12 tanches de pain de mie américain complet 

ou aux céréales, on compte 3 tranches par sandwich, 

et oui, c'est le Club, un bon sandwich à étage.

2 sucrines ou autre salade votre choix, 

j'aime qu'elle soit croquante, elle aura une meilleure tenue 

dans le sandwich

3 oeufs durs

des tranches de rosbeef cuites,  si elles sont fines, c'est plus facile

à manger dans le sandwich, comptez-en 2 par personne

donc 8 tranches

3 ou 4 tomates fermes selon leur taille

2 avocats

1 jus de citron

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

Pour la sauce, j'ai fait une petite mayonnaise 

dans laquelle j'ai ajouté 1/2 jus de citron pour couper le gras

photo trouvée sur Google

Pour les frites de patates douces :

1 grosse patate douce ou 2 moyennes

ou 3 selon l'appétit de vos gourmands

Vous pouvez mélanger patates douces et grosses pommes de terre 

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 

2 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café d'ail moulu séché

sel et poivre du moulin

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

ou d'olive selon vos goûts

3 branches de persil plat pour le dressage

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Les frites de patates douces 

Rincez et épluchez les pommes de terre 

Coupez les en frites 

Et mettez les à tremper 30mn dans un saladier d'eau froide 

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Les club sandwich

Pendant que vos frites trempent, préparez les sandwich

Préparez tous les ingrédients : 

les tranches fines de rosebeef, les oeufs durs coupés en tranches 

la cébette émincées finement

les tomates rincées et coupées en tranches 

Les avocats que vous aurez coupés en deux, enlevés le noyau 

et coupez en tranches, arrosez les d'un filet de jus de citron

 pour éviter qu'elles noircissent

la salade émincée

la mayonnaise prête 

Tartinez chaque tranche de pain de mie de mayonnaise, pas trop 

Faites un petit lit douillet de salade émincée, déposez y 1 ou 2 

tranches de viande selon leur taille

Déposez par dessus des tranches de tomates

Couvrez d'une tranche de pain de mie

que vous aurez tartinée d'un peu de mayonnaise

Couvrez avec des tranches d'avocat et d'oeufs durs

et de cébette ciselée

Finissez avec une 3ème tranche de pain de mie. 

Tassez avec le plat de la main, et coupez en deux

 à l'aide d'un bon couteau à pain

dans la diagonale pour en faire 2 beaux triangles

Attention, tenez bien le tout avec l'autre main

 pour ne pas que la garniture s'échappe. 

Emballez chaque sandwich dans un film alimentaire bien serré

et réservez au frais juqu'à l'heure du repas

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Les frites de patate douce 

Préchauffez le four sur 180° 

Sortez vos frites de l'eau, égouttez les bien

épongez les avec un torchon propre ou du papier absorbant

Versez les dans un sachet congélation, avec les épices,

 sel et poivre 

mettez les dans le sachet avec les épices et la fécule

ajoutez l'huile, fermez le sachet, secouez bien le tout 

pour bien enrober les frites 

Versez le tout sur une plaque à four couvert d'un papier cuisson

elles doivent être bien étalées, ne pas se chevaucher

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours

Pensez à les retourner en milieu de cuisson

A la sortie du four, saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel 

et d'un peu de persil plat ciselé

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Il n'y a plus qu'à dresser les plateaux repas 

Un ou 2 sandwich en triangles pour chacun

et des frites que vous pouvez mettre dans un petit cornet de papier cuisson

Une bonne boisson fraîche avec une paille

 et zou ! 

Mettez le film en route ! 

Vous finirez avec le Milk Shake 

 la recette se trouve ICI 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Google