Salade de tomates rôties, mozzarella, roquette, pistaches grillées, vinaigrette au Parmesan

  

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne

dont on ne se lasse pas

De la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola”

en Italie, elle sera adoucie par la sucrine,

puis de délicieuses tomates allongées italiennes que j'ai ramenées

du marché de Vintimille, mais ces tomates, ne sont pas préparées

comme pour une salade classique, non ... on va les travailler un peu,

je vous explique ça dans la recette.

Un très bonne mozzarella di Buffala mise en valeur par 

une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, 

des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant

Voilà un classique des plus savoureux , à faire et refaire,

elle est présentée à l'assiette, c'est un plat complet, 

idéal à servir en  terrasse cet été, vous entendrez 

le chant des cigales et le petit ressac de la mer.

Une salade gourmande, goûteuse,

 rafraîchissante et complète. 

Salade tomates rôties, mozzarella 

roquette, pistaches grillées

vinaigrette au Parmesan 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

1 sucrine 

1 bonne poignée de roquette 

2 mozzarella di Buffala

quelques tomates allongées 

ou des tomates cerises 

1/4 de baguette aux céréales 

1 poignée de pistaches 

quelques petites olives à l'huile d'olive noires

 ici dénoyatées 

(des niçoises ou des Taggiasche)

de l'origan

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

3 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Pour la vinaigrette : 

1 cuillère à soupe d'épices pour salade

(ici ramenées d'Italie, vous en trouverez 

d'autres sortes dans le commerce, ajoutez y 

des zestes de citron)

1/2 citron jaune 

vinaigre balsamique de Modène

huile d'olive 

1 cuilllère  soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sauce soja 

2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé

ou de Maggie Arome

sel et poivre du moulin

Vous ajusterez en  fonction de vos goûts 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Déposez les tomates dans un plat à four 

Coupez quelques tranches de pain en 4

déposez les autour des tomates 

ajoutez les gousses d'ail épluchées 

Arrosez le tout d'huile d'olive

sel, poivre

 et origan 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

surveillez les croûtons qu'ils ne brûlent pas 

retirez avant si nécessaire 

Versez les pistaches sur un petit plat à four 

et enfournez aussi 

En fin de cuisson, j'ai coupé les tomates en 2 

elles étaient un peu grosses 

-oOo-

La vinaigrette 

Mettez dans un bocal 1 bonne cuillère à soupe 

d'épices à salade 

et le zeste de citron s'il n'y en pas déjà dans vos épices 

versez un doigt de vinaigre balsamique de Modène

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel 

le fromage râpé Pecorino ou Parmesan

selon vos goûts

et de l'huile d'olive (3 fois la dose de vianigre)

je verse à un peu plus de la moitié du bocal

fermez le bocal

j'ai mélangé au fouet dans un saladier 

pour bien amalgamer le tout 

et remettez dans le bocal, il vous en restera 

pour une autre salade

retournez le au-dessus de l'évier

et secouez le bien pour bien mélanger

goutez votre vinaigrette 

pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

Quand les pistaches sont grillées

retirez les du four

concassez les grossièrement

Epluchez la cébette ou cive , émincez la finement 

le vert compris 

-oOo-

Le dressage 

Dans chaque assiette 

disposez les feuilles de sucrine en couronne tout autour

au centre un dôme de roquette 

Les tomates rôties encore chaudes

Une mozzarella 

Arrosez la avec le jus de cuisson des tomates 

saupoudrez de pistaches concassées 

d'olives petites noires 

Saupoudrez chaque assiette de cébette émincée

Arrosez le tout de vinaigrette 

 

et finissez en disposant hormonieusement 

les croûtons 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Dans le Vieux Nice 
photo personnelle 

Bricks crcoustillantes aux oeufs, au piment doux et aux courgettes

 Recette simple mais néanmoins délicate 

que je vous propose ce soir,

en effet, je partais confiante, 

enchaînais les étapes sans difficulté aucune,

ça humait bon dans la cuisine, 

bref, tout roulait et tout semblait sur les bons rails

on allait manger sous peu

jusqu'à ce que .... plaf ! grosse cata' ! OMG ! 

ça fonctionne pas du tout comme indiqué dans la recette 

ça colle, ça s'effondre, ça casse, tout part en quenouille ...

"meeeercrediiii !" m'exclamais-je 

je réfléchis vite, du moins autant que je le peux

"j'ai faim !" me crie zhom à table 

c'est vrai quoi, il est 14h passé, on revient du marché, 

de deux vide-greniers, on a la dalle ! 

moi je me suis dit "pffffffffff ! les doigts dans l'nez !"

en voyant le "15mn" de durée de réalisation de la recette 

ben que nenni ! 

les 15mn se sont transformées en 35, voire 45mn ... 

ça gargouillait ferme dans les estomacs 

me fallait vite réfléchir à une solution de sauvetage 

ça passe ou ça casse 

Et c'est passé, ça c'est même très bien passé,

 zhom engouffrait son assiette,

du moins son contenu, avec des bruits de satisfaction évidente

je ne sais pas si c'est la faim qui lui aurait fait aimer

 même le pire des plats

mais en tous les cas, on a beaucoup aimé

c'était croustillant, moelleux à l'intérieur

 et l'ajout de quelques ingrédients

"à ma sauce" en plus de la recette indiquée, 

ont fait que finalement on s'est régalé

et vous réussirez cette recette grâce à mes indications 

et vous ne perdrez pas de temps

Bref sans hésiter je referai ces ..

Bricks crcoustillantes aux oeufs 

au piment doux et aux courgettes 

l'oeuf coulant à l'intérieur .... huuummm ! 

recette que j'ai trouvée dans le dernier magazine Vital Food

et que j'ai un peu arrangée à "ma façon" 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes

4 feuilles de bricks

(oui j'ai doublé les feuilles de brick, 

en fait avec une seule

c'est devenu catastrophique, la garniture est restée collée 

dans la poêle, j'ai vite réfléchi et ai tenté le tout pour le tout

en doublant les feuilles de bricks, bien m'en a pris, 

parce que du coup c'était encore plus croustillant)

bref, donc je disais 

4 feuilles de bricks

2 oeufs frais 

1 jaune d'oeuf

2 petites courgettes douces de Provence

ou 1 belle grande courgette 

6 feuilles de basilic

1 tranche de fromage de votre choix

ici du Gouda, il n'a pas apporté de goût mais a donné du moelleux

je pense que du chèvre aurait été meilleur, à vous de voir

1 piment doux

1 échalote

1 grosse gousse d'ail

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

huile de friture (tournesol ou arachide)

-oOo-

commencez par rincer la ou les courgettes 

râpez les 

épluchez et émincez l'échalote

épluchez, enlevez le germe et hachez l'ail 

épépinez et émincez le piment doux

cassez les oeufs dans un ramequin chacun

ho un oeuf avait 2 jaunes ! 

cool ! c'est la surprise avec les oeufs de ferme 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une poêle 

versez échalote et ail 

laissez suer 1mn

ajoutez le piment doux, laissez encore cuire 1mn

puis versez les courgettes râpées

laissez cuire 2 à 3mn en remuant de temps en temps 

salez et poivrez

émincez finement le basilic

versez les courgettes cuites dans un saladier 

-oOo-

Le montage 

vous avez tous vos éléments ..

les feuilles de bricks 

les oeufs 

les courgettes 

1 jaune d'oeuf

1 petit ramequin avec de l'huile d'olive 

les tranches de fromage

le piment d'Espelette 

et le basilic émincé

badigeonnez deux feuilles de brick avec de l'huile d'olive 

supperposez les 

déposez une tranche de fromage sur la moitié inférieure 

de la feuille de brick du dessus

puis répartissez de la fondue de courgette 

faites un petit creux avec le dos d'une cuillère à soupe 

versez un oeuf dans ce puits

saupoudrez de poivre ou de piment d'Espelette

et d'une bonne pincée de basilic émincé

badigeonnez la bordure inférieure de jaune d'oeuf 

des 2 feuilles de bricks

rabattez les bords pour les fermer

procédez de même pour les 2 autres feuilles de bricks

faites chauffer dans une grande poêle 1cm d'huile de cuisson 

(arachide ou tournesol)

vérifiez que l'huile est à bonne température en y plongeant 

le bout du manche d'une cuillère en bois, il doit s'en échapper

des petites bulles 

déposez délicatement un chausson 

laissez le dorer 2mn

puis retournez le délicatement en vous aidant de 2 grandes spatules 

et laissez dorer là aussi 1 à 2mn

je vous montre la cata' que j'ai obtenue 

avec la première brick 

déposez la brick garnie sur du papier absorbant 

procédez de même avec l'autre brick

servez avec une salade de mesclun 

ici une salade sucrine et tomates 

Bonne dégustation ! 

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