Un matin, je regardais un reportage à la télé
sur les marchés du monde
et ce jour là, passe un reportage sur le marché de Turin
si je me souviens bien
et on nous montre l'étal d'un charcutier traiteur
qui faisait tous ses produits
et quelques plats rapides à cuire pour les clients pressés
Et je vois ces roulés de veau avec toutes
cette belle chapelure de noisettes
j'adore les noisettes
Je prends de quoi écrire et prends vite des notes,
je voulais absolument
refaire ce plat.
Les doses ne sont pas données mais j'ai l'essentiel
avec la plupart des ingrédients,
les images suffisent aussi
je cherche un peu sur le net
il y a plein de recettes de roulés de veau
avec jambon cru et mozza
mais rien sur cette recette vue dans le reportage
pas grave, je pense avoir compris le principal
zou ! c'est parti !
et pas de regret, ce plat a fait un carton à la maison
Roulés de veau à l'italienne,
porsciutto, tomme italienne et noisettes
et son petit pistou niçois
pour accompagner ce plat, j'ai fait un petit pistou niçois
je l'ai servi avec une salade
de mesclun et de tomates cerises
en y ajoutant quelques noisettes grillées
tout simple et très très bon
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
(j'ai pris des produits italiens, à vous d'adapter la recette
avec les produits de nos régions
comptez 2 rouleaux par pesonne)
250g de veau haché
et 200g de boeuf haché
8 tranches de Prosciutto ou jambon de Parme
(jambon cru italien très fin et pas trop salé)
200g de noisettes grillées décortiquées
(mettez-en de côté pour le dressage et pour la salade)
1 paquet de gressins
(ici pour plus de goût, j'ai choisi des gressins au romarin)
sel et poivre du moulin
-oOo-
salez et poivrez la viande
mélangez bien le tout
mixez les gressins pour en faire une chapelure pas trop fine
réservez quelques noisettes pour le dressage
et la salade
et mixez le reste grossièrement
mélangez les deux : gressins et noisettes mixés
réservez
coupez des morceaux de Tomme, enlevez la croûte bien sûr
-oOo-
préparez une grande feuille de film plastique
prenez une poignée de viande
posez la sur la partie haute du film alimentaire
rabattez l'autre partie par dessus et étalez la délicatement
au rouleau pour en faire un rectangle
enlevez le plastique (bien sûr) et déposez une tranche de jambon cru
ou un peu plus si vous en avez suffisement
2 morceaux de fromage
aidez-vous du film alimentaire pour rouler la viande en enrobant le tout
serrez un peu
égalisez les bordures
laissez chaque roulé emballé dans son film plastique
et réservez le au frais 20mn le temps qu'il prenne forme
procédez de même avec tous les ingrédients
-oOo-
préchauffez le four sur 200°
-oOo-
reprenez vos rouleaux
enlevez le film alimentaire
et roulez les dans la chapelure gressins-noisettes
enrobez les généreusement
déposez les dans un plat à four
déposez 3 noisettes sur chacun
arrosez les d'un filet d'huile d'olive
et enfournez 15mn
-oOo-
j'ai servi ces roulés de viandes avec un petit pistou niçois
c'est tout simple : mixez un bouquet de basilic avec quelques gousses d'ail
sel, poivre et huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse
Bonne dégustation !
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| photo prise sur Pinterest |
