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lundi 27 mars 2017

Tagliatelles aux perugina, poivron, carotte, petits pois et tomates

Un bon plat familial pour ce soir
Un retour de marché avec dans mon panier des Perrugina locales
produites par un jeune éleveur du Broc sur les hauteurs de Nice, 
Tout le long du chemin, je savais déjà quelle recette j'allais faire,
j'étais impatiente de les travailler ces jolies petites saucisses
aux saveurs italiennes
Ce sont de petites saucisses plus arrondies que longues 
bien poivrées et très parfumées
On les trouve aussi bien dans le nord de l'Italie
que par chez nous à Nice et 
dans l'arrière pays niçois
elles sont très goûteuses et tous les bons
bouchers-charcutiers niçois ont leur recette
On les trouvera fraîches ou sèches 
natures, aux herbes, au fenouil , aux noisettes  
vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses de Toulouse
mais alors des bonnes, des charcutières pas de grandes surfaces 
Dans cette recette, je me suis servie de la chair 
un régal ! 
Tagliatelles aux perugina
poivron, carotte, petits pois
et tomates




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
400g de  pâtes fraîches 
6 perugina 
1/2 poivron rouge
1 bol de petits pois
1 carotte
1/2 oignon rouge
1 échalote
125g de tomates concassées
3 branches de thym frais
3 branches d'origan frais
2 gousses d'ail
quelques tomates cerises rouges, jaunes, oranges
1 pointe de couteau de piment en poudre 
(ici un mélange italien spécial pâtes)
15cl de vin rouge 
sel et poivre du moulin 
1 cuillère à café de sucre en poudre 
huile d'olive 


-oOo-

commencez par rincer les légumes 
émincez les en petite brunoise pour faciliter la cuisson
(elle sera plus rapide)



fendez les perugina en deux dans la longueur
pour en retirer le boyau


récupérez la chair 


grattez les branches de thym et d'origan
pour en récupérer les petites feuilles 


épluchez et hachez l'ail

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y carotte, oignon, échalote et ail 


laissez suer 1mn avant d'y ajouter  le poivron


remuez bien et laisser rissoler 3 - 4mn 
entre temps, commencez la cuisson des pâtes
déposez la chair des perugina dans la sauteuse


mélangez bien jusqu'à ce que la chair des saucisses ne soient plus crue
déglacez au vin rouge


laissez réduire de moitié
avant d'y verser les tomates concassées 


les herbes et le piment, mélangez le tout 
salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre 


au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 


et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux 
ajoutez les petits pois 5mn avant la fin de la cuisson 


et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 


mélangez et laissez réduire à feu vif quelques minutes 

-oOo-

en fin de cuisson, ajoutez les pâtes cuites 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez les tomates cerises entières 


couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 


pour le dressage, j'ai ajouté quelques copeaux de Parmesan frais 





bonne dégustation ! 

Cyril Charpin Photographie
Cannes