Poulet aux olives, champignons et aux épices

 Un bon plat familial, j'adore les olives en cuisine, 

et les champignons, me voilà ravie avec cette recette,

ils sont ensembles pour le plaisir de mes papilles. 

L'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que j'ai

de voyager en cuisinant et en régalant ma famille

Un plat originaire d'Afrique du Nord, pour la recette

je me suis inspirée de celle de Samar du très beau blog

Mes Insipirations Culinaires ICI 

Merci Samar, on s'est régalé ! recette à refaire sans hésiter. 

Poulet aux olives, champignons 

et aux épices

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Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses cuisses entières de poulet 

Ajoutez quelques morceaux en plus si vous pensez 

que ça ne suffira pas pour vous

une dizaine de gros champignons bruns

1 oignon jaune

1 cive ou cébette ou oignon nouveau

(conservez le vert de la tige pour le dressage)

2 gousses d'ail 

1/2 bocal d'olives vertes 

quelques tiges de coriandre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement j'ai fais de le semoule 

de couscous 

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Commencez par ébouillanter les olives dans un 

saladier, laissez les 5 - 10mn , rincez les 

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Epluchez puis émincez ail, oignon, cébette 

Coupez l'extrémité terreuse puis nettoyez les champignons

Emincez les 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les morceaux de poulet côté peau, laissez dorer 

2 à 3mn 

avant de les retourner 

Retirez les, réservez 

Remplacez les par l'oignon, l'ail et la cébette 

laissez suer 2mn avant d'y jeter les champignons

Mélangez le tout, laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet 

Ajoutez les épices, mélangez  bien 

Ajoutez les feuilles de laurier 

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez, dès l'ébullition, baissez le feu 

couvrez et laissez mijoter 20mn, versez y les olives

remettez à cuire 10 à 15mn

Au bout de ce temps de cuisson, retirez les morceaux de poulet, 

versez la fécule de maïs, 

remuez au fouet, la sauce va épaissir,

laissez cuire 2 - 3mn, remettez le poulet pour bien le napper de sauce 

Saupoudrez de coriandre émincée et du vert de la cébette émincé

finement

Servez avec l'accompagnement de votre choix

ici de la semoule de couscous 

Bonne dégustation ! 

Lever de soleil su Nice par Damien Faure

Velouté de petits pois, courgettes poireaux et son oeuf poché croustillants de la Forêt Noire

 Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Et surtout la météo s'y prête encore,

c'est vraiment pas top top en ce moment 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

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pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

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on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

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préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

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pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

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le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

Bonne dégustation ! 

Croustillants au saumon, poireau, fenouil et chicons à la coriandre et au cumin

Le saumon est un de mes poissons préférés

sauf qu'il faut choisir le bon saumon,

préférez un "label rouge" garantissant la qualité du produit

j'évite tant que je peux ceux 

qui viennent des élevages de Mer du Nord

pour leur préférer les saumons sauvages

tant que ma bourses me le permet bien sûr

j'aime le saumon d'Ecosse et quand j'en trouve, celui d'Alaska

Le saumon est un poisson un peu plus calorique

 qu'une viande blanche

mais il est plus riche en Omega 3

il contient du bon gras

Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par des filets de poulets

que vous ferez cuire à la poêle 5mn après les avoir coupés en dés

Ou des pavés de truites que l'on trouve maintenant en rayon BIO

Passons à la recette

Croustillants au saumon, poireau,

fenouil et chicons

à la coriandre et au cumin

very délicious !!

Il vous restera de la préparation poisson-légumes

conservez la pour le soir, vous la mélangerez 

à des pâtes fraîches cuites

en rajoutant un petit peu de crème light et du parmesan

un régal  !

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

2 beaux pavés de saumon

1 blanc de poireau avec un peu de son vert 

2 belles endives

2 carottes

1 cébettes

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon

1 citron vert

15cl de crème liquide light

(crème de soja pour nous)

1/2 cuillère à café de cumin

3 grains de poivre 

1 cuillère à café de graines de coriandre

fleur de sel et poivre en grains

sel fin et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 

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commencez par enlever les arêtes des pavés de saumon

à l'aide d'une pince 

enlevez la peau en passant la lame d'un grand couteau

 au ras de la peau

tenez la et faites glisser la lame le long de la chair 

Astuce : Vous pouvez conserver la peau pour la faire griller 

et la servir avec votre plat

coupez le saumon en cubes 

Astuce : Pour faire griller la peau du saumon :

préchauffez le four sur 180°

étalez la peau entre deux feuilles de papier cuisson

couvrez d'une autre plaque et enfournez pour 15 - 20mn selon leur taille

dès la sortie du four, saupoudrez les d'un pincée de fleur de sel

vous obtenez de délicieuse chips de saumon

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Les légumes 

Coupez le blanc de poireau en deux

fendez les deux parties du poireau en deux dans la longueur 

rincez les bien sous l'eau pour enlever la terre entre les feuilles 

puis émincez la partie la plus blanche finement 

émincez l'autre partie dans la longueur, reservez cette partie de côté 

râpez les carottes après les avoir épluchées

enlevez la première feuille du fenouil 

détaillez le en brunoise 

coupez la base des endives 

rincez les, émincez les finement 

épluchez l'oignon, coupez le en petite brunoise 

(tous petits cubes)

épluchez la cébette (enlevez la première feuille et coupez la base)

émincez la dans la longueur 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

faites y suer la brunoise d'oignon et de fenouil

durant 1mn

puis ajoutez poireau et endives 

remuez bien 

laissez fondre 3mn à feu moyen

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

versez les carottes râpées

mélangez bien 

rajoutez un petit fond d'eau

salez et poivrez 

couvrez avec une feuille de papier cuisson que vous aurez coupez 

à la  taille de la sauteuse et fait un petit trou au centre 

laissez cuire à feu doux 5mn

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pendant ce temps, pilez au mortier les graines de coriandre

avec une pincée de fleur de sel, le cumin 

et trois grains de poivre 

faites en une poudre, le plus que vous pouvez 

et si comme zhom vous n'aimez pas que ça craque en bouche

passez le tout au tamis 

versez dans la crème 

ajoutez la moitié du jus du citron vert 

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salez et poivrez les cubes de saumon

faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive 

dans une poêle (ou dans la sauteuse nettoyée)

faites y dorer les cubes de saumon

retournez les sur toutes les faces 

rajoutez les légumes 

mélangez bien 

versez la crème aux épices sur le mélange saumon-légumes  

mélangez bien le tout délicatement pour ne pas réduire

 le saumon en purée

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si les légumes ne sont pas tout à fait cuits, 

c'est normal, ils finiront de cuire au four 

réservez 

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préchauffez le four sur 180°

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posez une feuille de brick sur du papier cuisson bien à plat 

badigeonnez la d'un peu d'huile d'olive au pinceau 

déposez au centre deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

refermez la feuille de brick comme un petit paquet

déposez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

(je me suis trompée, il aurait fallu poser les paquets côté rabats 

vers le haut pour que ça dore bien et donne plus de croustillant)

enfournez pour 20mn

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reprenez l'autre partie du poireau que vous aviez émincée 

dans la longueur 

ainsi que la cébette

déposez le tout dans un cuit-vapeur durant 10mn

ou plus rapide, dans une boîte en plastique avec un fond d'eau

couvrez la boîte et faites cuire au micro-onde durant 7mn

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le dressage :

disposez au centre de l'assiette, un petit nid de poireau-vapeur 

Déposez le croustillant de saumon au centre 

zestez l'autre moitié du citron vert sur chaque croustillant

et déposez quelques pluches d'aneth, de cerfeuil ou de persil

selon ce que vous avez dans le frigo

il restait un bol de préparation légumes-saumon

j'ai fait cuire des pâtes fraîches le soir 

et y ai ajouté ce reste avec une lichette de crème light 

et du parmesan

un régal ! 

Bonne dégustation ! 

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