C'est la star des festins de nos fêtes de villages
dans le Comté de Nice
Souvent servi en clôture des festivités
printanières ou estivales
Convivial et facile à préparer,
il réunit toutes les générations
Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice
côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis
Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”,
bal populaire animé par un orchestre local.
Le succès d’un grand aïoli vient
de la qualité de la mayonnaise fortement aillée
qui porte le même nom et qui accompagne les légumes
cuits et la morue salée.
Un aïoli, ça vous dit ?
des légumes tout simple,
un bon poisson
et surtout , cette sauce aïoli faite maison
un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez
draguer après
soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir
et vous vous endormez dessus ...
Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,
j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec
une bonne moutarde épicée
un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ...
allez, on y va pour cet Aïoli
en toute simplicité
Aïoli provençal
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
800g de morue dessalée
(j'ai pris du dos de cabillaud)
4 carottes
6 pommes de terre " vieilles "
300gr de haricots verts
3 œufs durs
1/4 de choux-fleurs
4 à 5 bulots par personnes
j'ai mis de grosses crevettes aussi
Éventuellement : 6 petits artichauts violets
J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,
très tendres en ce moment, je les adore
et 2 grosses courgettes douces d'Italie
et j'ai mis aussi un pied de fenouil
on adore son petit goût anisé
et pour la cuisson du poisson
j'ai rajouté un "mélange à poisson
comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic
et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte
que j'avais en reste ...
ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel
pour la mayonnaise aïoli :
6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..)
2 jaunes d’œufs
1/2 jus de citron
de l'huile d’olive
Vous pouvez ajouter :
du piment d'Espelette
ou des filaments de safran,
-oOo-
lavez et épluchez les légumes
taillez les en morceaux
je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour
une plus belle présentation
ficelez les poireaux si vous en mettez
coupez le pieds de fenouil en quatre
mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite
et mettez y a cuire tous les légumes
en une fois , vous trierez par la suite
ou en plusieurs fois
ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement
à l'intérieur
-oOo-
faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante
salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc
afin de les écaler plus facilement
-oOo-
mettez à bouillir dans une grande casserole
de l'eau salée
j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson"
Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante.
Réserver le tout au chaud
pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat
chaque ingrédient cuit au fur et à mesure au chaud
-oOo-
épluchez l'ail et enlevez le germe
puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond
écraser les gousses d’ail avec un pilon
ou le fond d'une bouteille
je verse un filet d'huile d'olive
et une pincée de fleur de se
puis incorporer les jaunes d’œufs
Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive
en tout petit filet en remuant constamment
jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse
ajoutez en dernier le jus d'un demi citron
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli
il se suffit à lui même
Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran
Réserver au frais couvert d'un film plastique
si vous l'avez faite à l'avance
-oOo-
il n'y a plus qu'à servir
en disposant dans un grand plat
le poisson, les bulots ou les crevettes
ainsi que les oeufs au centre
puis les légumes tout autour
puis servez l'aïoli dans le mortier
Bonne dégustation !
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| Nice le port vu du Mont Boron photo personnelle |
