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dimanche 7 février 2021

Moussaka boeuf - agneau

Un plat traditionnel de nos amis grecques  qui se retrouve aussi dans la cuisine 
entre les Balkans et le Moyen Orient.
Un bon plat savoureux, complet que l'on accompagnera d'une salade. 
C'est copieux comme tous les gratins mais c'est si bon.
Les variantes macédoniennes, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine 
sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes et non des aubergines. 
Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche tout comme la version égyptienne 
Dans le film Le Casse, d'Henri Verneuil qui date de 1971, Omar Sharif que j'adorais
fait découvrir ce plat à Jean-Paul Belmondo.
Il semble bien que ce plat doit son origine à la muquatta'a, une recette arabe,
déjà préparée au XIIIe siècle à Bagdad et constituée de viande hachée,
d'aubergine et d'oignons, le tout longuement mijoté avec des épices.
Voilà, je pense avoir fait un rapide tour d'horizon de ce délicieux plat.
J'ai fait un mixe de viande avec du boeuf et de l'agneau. 
Pourquoi une recette grecque, le berceau de la civilisation occidentale, 
pour la mer, le bleu et le blanc de ses villages, patrie de l'art, Platon et Socrate,
l'épopée de l'Illiade et de l'Odyssée, Homère et Ulysse 
et tous les héros de la Grèce antique 
Allez passons sans plus attendre à la recette ... 
Moussaka boeuf - agneau


-oOo-

Avec cette recette, je participe au challenge Foodista #7


Créé par Stéphanie du  blog Dessine moi un mouton
C'est Viviane du blog Qu'est ce qu'on mange ? qui a désigné
Laurence du blog Plaisir et Equilibre pour être la marraine 
de ce mois-ci. 
Laurence a choisi comme thème ...

Voyagez à travers la cuisine 


Nous rêvons tous d'un ailleurs ..... 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 
et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

200g de boeuf haché
150g d'agneau haché (demandez à votre boucher) 
3 aubergines
1 gros oignon rouge
1 oignon jaune
4 gousses d'ail 
2 branches de thym 
1 branche de romarin
400g de tomates concassées
2 cuillères à café de cumin en poudre 
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 
1 cuillère à soupe d'origan séché
sel et poivre du moulin
huile d'olive

pour la béchamel :

50cl de lait 1/2 écrémé
60g de maïzena
60g de beurre 
150g de fromage râpé 
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle 


En accompagnement : une salade verte 
vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

On commence par faire dégorger les aubergines
rincez les, coupez la queue
coupez les en tranches d'1.5 à 2 mm 


étalez les sur un torchon, saupoudrez les de sel et laissez les dégorger 20mn


rincez les, épongez les 


étalez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson
arrosez les d'huile d'olive et enfournez les 10 bonnes minutes 


réservez 

-oOo-

épluchez ail et oignons, émincez les (je les passe au petit mixeur 
ça va plus vite) mettez y aussi quelques feuilles de la branche de romarin
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, avec une pincée 
de fleur de sel, du thym et du romarin


jetez y ail et oignon hachés, laissez rissoler 


avant d'y ajouter la viande mélangée, laissez rissoler là encore,
 tout en remuant régulièrement


salez et poivrez 
saupoudrez avec l'origan


 le cumin et la cannelle 


Versez les tomates concassées, mélangez bien le tout


encore un peu de sel et généreusement du poivre 
dès que ça bouillonne, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn


Vérifiez que ça n'attache pas, mélangez régulièrement

-oOo-

Préchauffez le four sur 180°

-oOo-

La béchamel


dans une casserole, faites fondre le beurre doucement, 
ajoutez y la maïzena,


 mélangez au fouet 


puis versez le lait tout en mélangeant au fouet


sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe
laissez cuire 1 mn à feu doux, ajoutez la cannelle et la muscade 


puis le fromage râpé, 



conservez un peu de fromage pour parsemer sur le dessus du plat
avant de l'enfourner 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


réservez 

-oOo-

Le montage 

dans un plat à gratin que vous aurez frotté avec une gousse d'ail
et badigeonné d'huile d'olive 


Couvrez le fond de tranche d'aubergines précuites 
à l'aide d'une louche, couvrez de la farce à la viande 
Une nouvelle couche d'aubergines et une couche de béchamel
Une couche d'aubergines, de viande 


etc jusqu'à épuisement des ingrédients
finissez avec une couche de béchamel 


saupoudrez avec le reste de fromage


Enfournez durant 25mn 
Afin d'éviter que ça ne déborde dans le four, 
je mets le plat à four sur une plaque de cuisson


-oOo-

Sortez le plat du four, ça sent super bon !
Entre temps, vous aurez préparé une salade en accompagnement

Servez une portion de Moussaka par assiette
et déposez sur le côté un peu de salade, ici de la sucrine 
vinaigrette huile d'olive et vinaigre blasamique






Bonne dégustation ! 


Liste des participantes : 

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Delphine du blog Oh, la gourmande

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad

Sofia du blog Plume et Prose

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Catalina du blog Le blog de Cata

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Chrystel du blog Entre rire et cuisine

Vanessa du blog Popotte du Petit Bohnium

Brigitte du blog Les filles, à table !

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Fabienne du blog Famoh

Martine du blog Kilomètre-0

Joséphine du blog Les recettes de Joséphine

Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie

Coco de Nice du blog Cuisine en folie

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !

Christine du blog Le blog culinaire pause-nature

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Soulef du blog Amour de Cuisine

Laurence de Plaisir et Equilibre