Beignets de fleurs de courgettes aux algues nori et quenelle de ricotta aux agrumes, olives niçoises

 Les fleurs de courgettes sont superbes en ce moment,

elles attirent le regard sur les étals par leur belle couleur 

d'un jaune doré

elles sont agréables à cuisiner et délicieuses à déguster 

Vous pourrez les préparer aussi bien crues émincées sur une salade,

que farcies de différentes façons ou frites en beignet 

ou en garniture dans une quiche

laissez libre court à votre imagination

 ou laissez-vous portez par les recettes de tradition

C'est le soleil de la Provence et de la Méditerranée 

dans votre assiette !

Ici c'est une préparation que vous pourrez tout aussi bien

 présenter en amuse-bouche,

lors d'un apéritif, en entrée ou même en accompagnement

Une recette que j'avais apprise lors d'un cours de cuisine

 que j'ai suivi à l'Amandier de Mougins 

avec le Chef Denis Fétisson en 2016

 Beignets de fleurs de courgettes

aux algues nori

Quenelle de ricotta aux agrumes,

olives niçoises

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Voici ma version des beignets de fleurs de courgettes

d'après la recette du Chef Fetisson 

Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes

pour la salade de tomates 

quelques tomates de sicile, ce sont de délicieuses 

petites tomates allongées

sucrées et dont la chair est plus généreuse

vous pourrez les remplacer par des tomates-prunes

ou des tomates cerises de différentes couleurs

quelques radis ronds

une cébette ou cive ou oignon nouveau

2 petits artichauts 

du basilic

1/2 pieds de fenouil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de vin et un trait de vinaigre balsamique

Pour la crème de ricotta au citron

1 pot de ricotta

1 citron jaune non traité

quelques olives niçoises que vous dénoyauterez

ou des olives taggiasche dénoyautées, vous les trouverez

en pot dans les épiceries italiennes

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon  vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 branche d'estragon

2 branches d'aneth

huile d'olive

pour les beignets 

comptez 2 ou 3 fleurs par personnes selon

 si vous les servez en apéritif

en entrée ou en accompagnement

ici ce sont des fleurs avec une toute petite courgette

demandez les à votre maraîcher

220g de farine de riz spéciale Tempura

(vous la trouvez dans les magasins asiatiques ou sur le net)

320g d'eau gazeuse

1 feuille d'algue nori

pour la friture : huile d'arachide ou huile de tournesol

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On commence par la crème de ricotta 

Dans un bol, versez la ricotta, quelques petites olives noires

dénoyautées que vous aurez hachées finement au couteau,

 les graines de fenouil, l'anteh et les feuilles de basilic

 émincées finement

et la bonne pincée de piment d'Espelette

du poivre, un peu de sel

mélangez le tout

ajoutez un trait d'huile d'olive

mélangez bien 

coupez le zeste d'un demi citron jaune

enlevez la partie blanche pour n'avoir que le ziste

que vous émincez en très fins bâtonnets

 pour en petite brunoise 2mm/2mm

ajoutez la brunoise à la crème de ricotta

mélangez et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

vous devez obtenir un mélange qui se tient, surtout pas coulant

pour pouvoir faire des quenelles pour le dressage

réservez au frais

-oOo-

faites la petite salade, coupez les tomates en quatre

enlenvez les pépins

coupez les en brunoise

déposez les dans un saladier

ajoutez les radis émincés finement à la mandoline

tournez les petits artichauts pour ne conserver

que la partie centrale la plus tendre

citronnez les pour éviter qu'ils ne noircissent

émincez finement à la mandoline

ainsi que le 1/2 pieds de fenouil

la cébette émincée finement 

ajoutez un trait de citron

le basilic émincé

les radis émincés à la mandoline aussi 

assaisonnez avec sel et poivre

vinaigre de vin et huile d'olive

 (1 dose de vinaigre pour 2 d'huile)

et ajoutez un filet de vinaigre balsamique

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez un filet d'huile d'olive selon vos goûts

réservez au frais

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Les beignets 

rincez très rapidement les fleurs sous un filet d'eau froide

si elles sont pleines de pucerons

taillez en pointe la base de la petite courgette pour faire joli

coupez les en deux dans la longueur avec la petite courgette

si la petite courgette fait plus de 10cm, 

coupez les en deux en biais

mixez l'algue nori

mélangez la farine de riz spéciales Tempura

 avec l'eau gazeuse très froide, ajoutez l'algue nori mixée

-oOo-

Faites chauffer l'huile de tournesole ou d'arachide 

dans une grande casserole ou une friteuse

pour vérifier la bonne température,

 plongez y une baguette chinoise en bois,

si des petites bulles s'en échappent, 

c'est oké pour la cuisson des beignets

modérez la température de la friteuse 

pour éviter de brûler les beignets

la cuisson sera rapide

plongez les fleurs avec leur petite courgette

 dans la pâte à tempura

égouttez sur le bord du saladier

et plongez la délicatement dans l'huile chaude

ATTENTION ! soyez toujours prudents avec les fritures

la cuisson est rapide, 1 à 2mn de chaque côté

faites les beignets par 2 ou 3 selon la taille de votre friteuse

déposez les à égouttez sur du papier absorbant

salez les aussitôt avec du sel fin 

ou mieux de la fleur de sel

-oOo-

le dressage 

dans l'assiette de service déposez un peu de salade de tomates

 dans un coin

2 beignets qui se chevauchent

et faites 2 quenelles avec la ricotta au citron et olives

 

servez aussitôt

 Bonne dégustation  !

Nice 13 juin 2026

photo personnelle 

Quiche basque à la ventrèche, fromage basque et piment d'Espelette

Pour cette délicieuse quiche

on va faire  un petit détour par la pays basque

un petit retour dans l'assiette vers nos vacances d'été

ça fait du bien en cette saison entre chaud et froid

soleil et humidité

on s'y perd un peu

alors laissez-vous porter dans cette si belle région

qu'est ce pays basque ou Herria

C’est ce même mot qui désigne en basque 

 la fois le pays et le peuple

De Biarritz à Getxo c'est une succession de falaises

entrecoupées de criques et de baies

Entre plages de sable fin, pots de surf 

et restaurants de fruits de mer

tous les ingrédients sont réunis pour profiter

 des plaisirs de l'océan

De très beaux panoramas côtiers 

vers Saint-Jean-de-Luz et Hendaye

ou entre Saint-Sébastien et Pasaia.

Et on entre dans les Pyrénées avec la démesure

 des géants de granit,

défilés encaissés, cols battus par les vents,

et la grâce des lacs de montagne…

On ne peut qu'être hypnotisé par la puissance et la beauté

qui émanent de ces montagnes

Nombre de villages ont bien plus à offrir au voyageur

qu'une halte banale

Ils sont souvent riches d'une histoire ancienne,

où ils affichent une identité bien marquée, un goût prononcé

pour les bonnes choses et les beaux paysages

sources (Pays basque LonelyPlanet)

Voici en toute simplicité un hommage au Pays basque

Quiche aux saveurs basques
à la ventrèche, fromage basque
 et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche 

pour 4 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

1 belle courgette douce

3 tomates

1 pimento del piquillo

(on en trouve facilement en bocaux maintenant

à défaut un poivron rouge)

1 piment doux vert

1 oignon blanc

1 belle tranche de ventrèche fumée ou non

20cl de crème fraîche

2 oeufs

100g de fromage de brebis basque

(ici au piment d'Espelette)

1 cuillère à soupe de maïzena

(ou de farine)

sel et poivre du moulin

ici un très bon poivre, le poivre de Penja

cultivé au Cameroun sur un terroir volcanique

naturellement riche et équilibré

Il est doux et raffiné, long en bouche, très légèrement piquant

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

pour relever le tout

huile d'olive

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préchauffez le four sur 180°

faites bouillir de l'eau dans une grande casserole

faites une fente en croix à la base des tomates

plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante

puis dans de l'eau glacée afin de les épluchez facilement

coupez les en deux, puis encore en deux 

enlevez les pépins et coupez les en brunoise (petits cubes)

réservez 

lavez et coupez la courgette de la même façon

tout comme l'oignon

le poivron et le pimiento

faite rôtir la ventrèche dans une poêle sans matière grasse 

déposez la sur du papier cuisson et coupez la en morceaux

râpez le fromage 

fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena

poivrez avec le poivre de Penja 

c'est un poivre doux mais parfumé

ajoutez y le fromage 

et ajoutez le piment d'Espelette 

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dans une poêle ou une sauteuse

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'oignon, remuez bien 

puis poivron et pimiento

remuez bien durant  2mn

ajoutez la courgette 

remuez 

et laissez cuire 2mn

versez l'appareil crème-oeuf-fromage 

dans la sauteuse

remuez jusqu'à épaississement

ajoutez les tomates et la ventrèche

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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sortir la pâte du frigo

étalez la et foncez un moule à manqué de 23cm

(un moule à bords hauts comme pour un gâteau)

déposez la pâte dans le moule sur du papier cuisson

pour en faciliter le démoulage

piquez la à la fourchette 

et versez l'appareil refroidi à l'intérieur 

rabattez doucement les bordures vers l'intérieur

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

si vous aimez bien relevé

et enfournez pour 30mn

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la quiche est cuite quand elle est dorée 

la pâte se détache du fond quand on la soulève 

avec la pointe d'un couteau

attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la sortir 

du moule

posez la sur un plat à tarte 

et servez la avec une bonne salade 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest