Cordon bleu au Beaufort, sauce yaourt aux fines herbes et piment d'Espelette et purée de patates douces

 Une recette que j'ai faite et refaite, 

succès familial garanti ! 

je change le type de fromage que je mets à l'intérieur 

parfois j'y mets du Comté, de l'Emmental 

ou autres fromages à pâte dure

ici j'ai choisi un délicieux Beaufort

il a apporté une note fruitée, un régal ! 

mon fils adore les cordons bleus,

 et il est vrai qu'en prenant une boîte de ces trucs

tous fais, je lisais la composition et franchement, 

ça ne me disait rien de bon

donc jusqu'à maintenant, il était seul à en manger 

et depuis que je me suis lancée en les faisant 

de mes petites mains zhabiles 

et bien , on ne s'en prive pas. 

Servis avec une bonne salade, des frites 

ou des légumes selon les envies,

j'ai pris le tour de main pour bien les rouler

Au début, je les faisais tenir avec des tas de petits pics en bois

 mais le fromage coulait tout le temps,

 ce n'était pas présentable

Et j'ai vu dans une émission culinaire 

le Chef Jean Françoise Piège les rouler !

"bon sang mais c'est bien sûr !" me suis-je dis, yapluka ! 

voilà qui est fait, les doigts dans l'nez maintenant 

alors à vous, je vous montre tout ça en détails

 Cordon bleu au Beaufort, 

sauce yaourt aux fines herbes 

et piment d'Espelette

et purée de patates douces 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands

3 ou 4 filets de poulets que je prends chez le boucher 

du poulet élevé en plein air bien sûr ! important !

il me les ouvre comme il faut et me les aplatis bien 

avec son marteau à viande bien lourd

ça m'évite de saccager mes blancs comme je l'ai déjà fait 

1 bon morceau de  Beaufort 

(ou autre fromage à pâte dure)

3 ou 4 tranches de jambon blanc

(ou du jambon fumé selon vos goûts, ici aussi,

 je vous recommande un bon jambon de qualité

, pas un truc en paquet sous-vide, non pas ça, tss tss tss tss) 

du  beurre 

une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour la panure 

2 oeufs entiers

1 assiette de farine

1 assiette de chapelure

(je fais ma chapelure "maison",  j'y mets du pain rassis que je fais toaster au four 

j'ajoute des restes de biscottes aux céréales 

ici j'ai même ajouté des restes de biscuits salés que j'avais fait 

bref, une panure qui a du goût, faites comme vous voulez)

pour la purée de patates douces

1 ou 2 patates douces selon leur taille 

1 pomme de terre 

1/4 de litre de lait 

une bonne pincée de noix de muscade ou de cannelle

 selon vos goûts

10cl de crème fraîche 

30g de beurre

sel et poivre du moulin

pour la sauce blanche

1 yaourt velouté nature 

1 bouquet de ciboulette 

2 branches d'estragon 

un citron vert ou jaune 

une bonne pincée de piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

-oOo-

les cordons bleus 

vous avez les escalopes de poulet bien fines

les tranches  de bon jambon

et vous avez coupé de beaux bâtonnets de fromage 

déroulez devant vous sur la planche à découper, 

une grande feuille de film alimentaire

déposez une escalope de poulet au centre 

couvrez de jambon

déposez un peu plus bas un ou deux bâtonnets de fromage 

selon sa taille

et attrapez le bas du film alimentaire

remontez le pour faire roulez la viande sur elle-même 

levez le film vers le haut pour que ça roule 

aidez la viande à se refermer doucement 

tout en roulant votre boudin ainsi formé

serrez la base 

refermez en roulant encore dans le film alimentaire

coupez le avec la pointe d'un couteau

serrez bien les côtés comme pour un bonbon

et refaire une couche de film alimentaire

serrez bien 

procédez de même avec les autres escalopes 

réservez au frigo 

le temps de faire la purée 

-oOo-

la purée 

rincez les pommes de terre

épluchez les 

coupez les en cubes

déposez les dans une casserole avec le lait 

et ajoutez 1/2 verre d'eau

salez et poivrez 

mettez à chauffer 

dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez

 et laisser cuire 20mn

testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

versez les dans un blender

ajoutez la crème, le beurre et la muscade

mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

la sauce yaourt 

 mélangez un yaourt velouté nature 

avec de la ciboulette et de l'estragon ciselés finement, 

les zestes d'un citron jaune ou vert

une bonne pincée de piment d'Espelette, 

du sel et du poivre 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et réservez au frais

j'adore la déguster bien fraîche avec ma viande bien chaude

le contraste est rafraîchissant 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez vos cordons bleus

préparez l'assiette de farine 

une assiette creuse avec les oeufs battus en omelette

une assiette avec la chapelure

60g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

déroulez les cordons bleus de leur film alimentaire

passez les dans la farine 

tapotez pour enlever le surplus de farine

roulez les dans les oeufs battus 

puis dans la chapelure 

faites fondre les deux tiers du beurre avec l'huile d'arachide

quand le beurre commence à mousser

déposez y les cordons bleus 

laissez les dorer , attention pas trop, ça brûle vite, baissez le feu 

laissez les donc dorer sur toutes les faces 

tournez les régulièrement et arrosez les avec le beurre fondu

ajoutez le reste du beurre 

il va mousser aussi

arrosez votre viande 

une fois dorée au bout de 2 à 3mn

enfournez le tout pour 10mn 

-oOo-

faites réchauffez la purée 

sortez votre poêle du four , attention chaud ! 

prenez un gant protecteur que vous laissez sur la poignée 

(me suis déjà faite avoir plus d'une fois, bobo !)

arrosez votre viande avec le beurre mousseux

soit vos cordons bleus ont la bonne taille et peuvent être servis ainsi 

soit ils ont un peu longs, coupez les extrémités bien droit

coupez en biais au centre 

-oOo-

le dressage 

je me suis amusée à faire des petites chips de patates douces 

en coupant à la mandoline quelques tranches de patates que j'ai faites frire

faite un lit de purée au centre de l'assiette 

déposez deux morceaux de cordons bleus 

un peu de sauce blanche sur le côté 

quelques chips de patate douce 

et pour la couleur et le petit goût fraîcheur

 quelques rondelles de radis 

servez aussitôt 

 Bonne dégustation ! 

Cascade du Château Nice 

Cigares croustillants jambon fromages - recette express -

 Une autre petite recette vite faite, 

il fait encore trop chaud pour rester en cuisine

alors je fais du vite fait comme souvent l'été 

Une recette à retenir, 

elle conviendra très bien autant pour une entrée,

un plat principal servi avec une salade 

ou même pourquoi pas en bouchées apéritives. 

Pour ces cigares, on va travailler les feuilles de brick

elles sont parfaites pour apporter le croustillant voulu

Cette fois ci, je les ai garnies de jambon et de fromage, 

libre à vous d'y mettre ce que vous voulez à la place 

du jambon, des légumes conviendront très bien comme 

les champignons ou même des crevettes. 

Pour une entrée comptez 2 cigares par personne, 

que vous accompagnerez de crudités 

Pour un plat principal, 3 ou 4 cigares devraient 

suffire , tout dépend de l'appétit de vos convive

ou des membres de la famille 

Ici, c'était notre plat du soir, j'en ai fait 3 pour les zhoms

et 2 pour moi, avec une salade verte, c'était assez. 

J'ai pré-cuit à la poêle, frire plus précisément, pour le croustillant 

et terminé au four les sécher et leur conserver leur croustillant,

c'est ce qu'on aime dans ces cigares salés

Cigares croustillants jambon fromages 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 9 ou 10 croustillants  

des feuilles de brick rectangulaires que je coupe en deux 

dans la largeur, je vous ai dessiné un pointillé pour vous 

montrer 

une barquette de jambon en cubes 

2 échalotes

1 yaourt grec ou un pot de crème semi épaisse light

1 pot de fromage  frais ail et fines herbes

1 fromage de chèvre frais type Petit Billy 

2 ou 3 càs de fromage Grana Padano 

(je le préfère au Parmesan, il est plus doux)

1 bonne càs d'herbes de votre choix, ici un mélange ail et fines herbes

1 jaune d'oeuf dilué dans une càs d'eau pour la dorure 

-oOo-

Préchauffez le four sur 190° 

Préparez une poêle avec un doigt d'huile d'arachide 

-oOo-

Mélangez les fromages en commençant 

par le yaourt avec le fromage frais ail et fines herbes 

puis le fromage de chèvre frais 

ajoutez le Grana Padano, mélangez bien le tout 

versez y le mélanges ail et fines herbes 

puis épluchez et émincez finement les échalotes 

ajoutez les au mélange de fromages frais 

ainsi que les cubes de jambon 

mélangez bien le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement 

poivrez à votre volonté selon vos goût, je n'ai pas rajouté de 

sel, les fromages et les fines herbes le sont bien assez 

-oOo-

Le montage 

Vous avez tout : les feuilles de brick

le jaune d'oeuf dilué avec 1càs d'eau et le pinceau

1 petit bol d'eau pour fermer les cigares 

et le le mélange pour la garniture 

déroulez les feuilles de brick, coupez en deux dans la largeur 

le nombre de feuilles dont vous avez besoin

Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre d'une 

demie feuille, refermez la bordure sur le dessus, 

commencez à la rouler deux fois, puis rabattez les bords 

vers l'intérieur et finissez de la rouler délicatement,

elles sont fragiles ces feuilles. 

fermez en appliquant un peu d'eau sur la bordure

et dorez les au jaune d'oeuf battu 

-oOo-

Faites chauffer la poêle avec l'huile 

une fois chaude, déposez y délicatement, 

les cigares un par un , d'abord un , pour voir 

si je me souviens bien, ça sautait trop, j'ai fini 

par tout mettre au four sans pré-cuire à la poêle 

j'aime pô quand l'huile saute partout !

pis ça pique !!

Bref, essayez de toutes les pré-cuire 2 - 3 mn 

dans l'huile chaude 

puis déposez les sur un papier absorbant 

pour enlever l'excédent d'huile

puis dans un plat à four sur une feuille de papier cuisson

et enfournez les durant 15mn pour bien les dorer 

Surveillez tout de même le temps de cuisson

il dépend de la puissance des fours, le mien n'est pas récent.

-oOo-

Servez aussitôt ou réchauffez les avant de servir 

avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Croque tortillas au pesto et tomates cerises .. recette express

 Une très bonne tite recette aussi sympa à faire qu'à déguster !

Il fait encore trop chaud pour rester longtemps en cuisine,

alors je cherche des recettes qui ne me demande pas 

de rester devant mes fourneeaux, 

je n'en ai pas le courage. 

En voici une toute simplette, 

à servir  avec une salade verte 

ou une salade composée, à vous de voir 

Succès familial assuré ! 

Croque tortillas au pesto 

et tomates cerises

recette express 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 ou 8 tortillas selon leur taille

je compte une par personne 

mais pour les zhoms, si ce sont les petites,

 il en faut bien deux 

1  tranche de jambon par tortilla

2 tranches de fromage en tranche par tortilla

du pesto maison (voir une de mes recettes de pesto ici)

ou du commerce 

quelques tomates cerises 

1 fromage frais de chèvre 

(je prends le Petit Billy généralement

ou du bio) 

1 yaourt grec ou Skyr, 

moins gras que la crème fraîche

et en accompagnement une salade verte 

avec vinaigrette au vinaigre balsamique

-oOo-

C'est vite fait 

allez zou , top chrono c'est parti pour 10mn de montage !

préchauffer l'appareil à croque 

ou une poêle sans matière grasse 

Mélangez à la fourchette, le Skyr 

et le fromage de chèvre 

avec au moins 2 càs de pesto 

+ ou - selon vos goûts

Tartinez en les torillas 

déposez une tranche de jambon par galette 

2 tranches de fromage en tranches 

quelques moitiés de tomates cerises 

refermez et déposez dans l'appareil à croque monsieur

ou dans la poêle chaude (là il faudra tasser un peu 

à l'aide d'une spatule) 

laissez dorer le temps nécessaire 

surveillez pour ne pas faire brûler 

et déposez dans chaque assiette 

accompagnez d'une tite salade verte 

avec  un trait de vinaigre balsamique 

Bonne dégustation ! 

comment ? 

vi c'est tout, 

je vous avais dit que c'était une recette express 

idéale par cette chaleur ;-) 

photo trouvée sur Pinterst