jeudi 18 octobre 2018

Tartine rôtie, crème de fromages et fricassée de girolles et chanterelles

Un bon plat à faire le soir, à servir avec une salade 
ou avec un velouté de carottes , ou les deux selon votre appétit 
Et pourquoi pas en faire une belle entrée en quantité moins importante bien sûr 
j'avais de beaux champignons trouvés au marché de la Libération à Nice,
de belles carottes et surtout un bon pain de campagne aux céréales à finir
Ha et  j'avais aussi des restes de fromages et personne ne se dévouait pour les manger !
ben du coup, tout le monde en a eu et mes zhoms n'y ont vu que du feu 
C'est ce qui m'a décidée pour cette recette, une envie de tartines grillées
avec des champignons .... huuumm ! ça j'adore et mon fils aussi !
Votre pain doit être de la veille, voire même de l'avant veille 
pour qu'il soit au top à griller 
Amusez-vous, variez les champignons, n'hésitez pas 
n'allez pas vous ruiner en champignons, il n'en faut pas beaucoup pour réaliser cette recette
Moi je vous inspire, vous ...  vous disposez de la recette comme vous aimez 
mais une chose essentielle, pas des champignons en boîte surtout, non ne faites pas ça 
là je décline toute responsabilité quant au goût du plat 
Que vous dire d'autre sur cette recette, rien de particulier, c'est simple à réaliser,
pas de difficulté particulière 
Allez ! 
Tartine rôtie, crème de fromages 
et fricassée de girolles et chanterelles 



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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci 
L'automne à commencé, faites un plat avec ...

les légumes d'automnes ou les champignons


toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
3 belles tranches de pain de campagne aux céréales de la veille
ou de l'avant-veille que vous aurez conservé dans un torchon 
des restes de fromages ici un morceau de brie et un morceau de Pecorino au poivre
en quantité, 80g de chaque
150g de girolles
150g de chanterelles 
1 carotte
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 échalote
2 gousses d'ail
quelques brins de ciboulette
1 branche de thym
1 branche de romarin 
quelques brins de ciboulette 
10cl de vin blanc sec 
25cl de crème fraîche 
20g de beurre 
sel et poivre du moulin
noix de muscade
huile d'olive


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préchauffez le four sur 200° 

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déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson
arrosez d'un filet d'huile d'olive


enfournez jusqu'à ce que le pain soit doré
le temps de cuisson varie selon le pain que vous utiliserez
réservez

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faites fondre le fromage dans une casserole avec la crème 


à feu doux 

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nettoyez les champignons, rincez les rapidement sous l'eau si nécessaire
coupez la base terreuse 
séchez les bien avec du papier absorbant 
grattez les tiges de thym et romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez finement le romarin


ciselez la ciboulette 
épluchez et émincez échalote, cébette et hachez l'ail
faites chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y échalote, cébette et ail


puis les champignons et les herbes 


laissez suer à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité
toute l'eau des champignons doit s'être évaporée
déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié


salez et poivrez 
réservez 

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rincez la carotte, épluchez la 
émincez la finement dans la longueur à la mandoline ou à l'économe 
plongez les tranches fines dans de l'eau bouillante durant 2 - 3mn

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une fois que les fromages ont bien fondu dans la crème 
filtrez le tout et versez dans le siphon si vous en avez un



maintenez le siphon au chaud au bain-marie 


vous mettez la cartouche de gaz au moment du dressage 

si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez éventuellement laissez refroidir la crème 
et la  fouettez

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le dressage 
on a tout ...
le pain rôti, les champignons poêlés, de la ciboulette ciselée
les tranches fines de carottes égouttées et la crème de fromages dans le siphon


déposez une tranche de pain grillé dans une assiette 
déposez la crème de fromage 
couvrez de fricassée de champignons
enroulez de fines tranches de carottes en rouleau
déposez-en 3 par tranche de pain
saupoudrez de ciboulette 


j'ai servi avec une verrine de velouté de carottes 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 15 octobre 2018

Soupe au maïs, curry et cumin et pop corn aux épices

La première soupette de la saison, 
En fait, j'avais déjà fait un potage classique 
poireaux, carottes, pomme-de-terre mais il faisait 
encore trop chaud pour l'apprécier
Et là, quelques gouttes de pluie et il me vient cette envie de refaire une soupette
j'avais déjà fait une recette de soupe au maïs pour un défi, voir ICI 
il me fallait réitérer l'expérience  tant on avait aimé ça 
Cette fois-ci, j'y ajoute des épices, ma visite au Festival de l'Orient à Nice,
m'a donné des envies d'exotismes aux saveurs indiennes 
De plus, avec trois fois rien, on fait un bon plat réconfortant 
vous pourrez les réaliser pour un apéritif ou un moment gourmand devant un bon film 
De quoi réveiller les papilles, apporter du croustillant à votre potage, ces pop corn
tout chauds, un délice ! 
Soupe de maïs, curry et cumin
pop corn aux épices 


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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour la soupe :
300g de maïs en boîte
1 gros oignon jaune 
2 gousses d'ail 
1/4 de litre de bouillon de légumes
30cl de lait de coco
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour les pop corn épicés :
125g de maïs en grains à pop corn
25g de beurre 
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre 
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
sel 
une cuillère à café d'huile d'arachide


(vous pouvez opter pour un sachet de maïs à pop corn en sachet 
à faire au micro-onde, il vous restera à faire la sauce épicée)

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la soupe de maïs
épluchez et émincez oignon et ail 


faites suer les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive
durant  3 - 4 mn à feu moyen dans une grande casserole 
jusqu'à ce que l'oignon soit translucide


versez les épices


mélangez bien 


ajoutez le bouillon


le lait de coco


et le maïs


du sel et du poivre 
au premier bouillon, baissez le feu, couvez et laissez mijoter 15mn 
puis versez le tout dans un blender, 


(j'ai choisi le blender parce que les peaux de maïs y seront bien mixées
alors qu'au mixeur plongeant, il reste plein de peaux de maïs, pas très agréable en bouche
à vous de voir)
pensez à couvrir le couvercle du blender avec un torchon avant de mixer
j'ai déjà eu de vilaines surprises bouillantes sur les mains 



donc mixez finement dans un blender la soupe
reversez la dans la casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


réservez au chaud

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le pop corn épicé 
je l'ai fait à la casserole, j'ai plus l'habitude ainsi
vous pouvez le faire au micro-onde sans matière grasse 
donc, versez un léger filet d'huile d'arachide dans la casserole
faites chauffer et versez y les grains de maïs


couvrez aussitôt et laisser éclater les pop corn à feu moyen-fort (faut gérer) 


secouez la casserole en tenant bien le couvercle 
laissez éclatez les dernier grains
secouez encore 
éteignez le feu
attendez quelques instant avant d'ouvrir 


versez dans un saladier, salez


la sauce épicée 
faites fondre le beurre à feu doux


versez y les épices, mélangez bien 


et versez sur les pop corn, mélangez


et laissez sécher les pop corn, 


si vous les goûtez aussitôt, vous verrez qu'ils sont mous, 
pas top
attendez quelques minutes et ils seront parfait

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le dressage 
versez deux louches de soupe au maïs dans les bols ou assiettes
disposez du pop corn en surface
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette
servez aussitôt  





bonne dégustation ! 

petite visite au Festival de l'Orient à Nice