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dimanche 24 janvier 2021

Pappardelles au speck et au safran sur crème de petits pois

J'adore fureter sur les sites culinaires de divers pays pour y découvrir 
des recettes que je ne connais pas, on y trouve des petites merveilles 
culinaires et ça m'inspire. 
J'en suis encore à finir mon paquet de petits pois congelés qui traînait 
au congélateur, me faut faire de la place.
Voici une très très bonne recette italienne qui vient d'un site italien 
qui s'appelle Animaincucina voir ICI 
J'y ai trouvé de quoi faire notre bonheur gustatif. 
Les pâtes c'est toujours réconfortant et ici elles sont réveillées avec du safran, 
adoucies par une crème, les petits pois apportent la petite touche sucrée,
et le speck ou jambon cru italien que l'on trouve chez nous à Nice aussi,
c'est un jambon cru maigre, idéal à cuisiner 
apporte sa saveur rustique incomparable. 
C'est un plat complet comme j'aime, pas trop de viande, des légumes, 
des pâtes et une bonne sauce, j'adore ! 
J'ai choisi des pâtes larges, un peu plus larges que les Tagliatelles
se sont les Pappardelles. Elles se cuisent al dente mais pas trop pour nous 
français qui aimons les pâtes un peu plus cuites que chez nos amis italiens
Pappardelles au speck et au safran
sur crème de petits pois 


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de Pappardelles ou autres pâtes de votre choix
100g de petits pois, ici congelés , frais quand ça sera la saison
ça sera bien mieux bien sûr
150g de speck coupé en allumettes 
20cl de crème fraîche épaisse 
50g de Parmesan fraîchement râpé 
ou du Pecorino poivré, j'adore  
une pincée de pistils de safran ou une pointe de couteau de safran en poudre
1 branche de thym ou de romarin
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour le dressage des copeaux de Parmesan 

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Diluez le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
laissez le mariner le plus longtemps possible


-oOo-

Blanchir les petits pois 
Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez y les petits pois
laissez les cuire 5 - 6mn à feu moyen
égouttez les (conservez un peu d'eau de cuisson)
passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson 


et pour leur conserver leur belle couleur verte
Mettez en de côté un tiers 


versez le reste dans le godet du mixeur plongeant
ajoutez un filet d'huile d'olive, 


une petite louche d'eau de cuisson


du poivre 


et une cuillère à soupe de crème fraîche


mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez dans un bol, vous ferez réchauffer la crème avant le dressage


-oOo-

Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée pour cuire les pâtes
selon les indications sur le paquet
vous conserverez un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce

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Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive
mettez y le speck coupé en bâtonnets avec la branche de thym
ou de romarin


laissez les dorer, remuez la poêle pour retourner les allumettes de speck
jetez y les petits pois restants 


laissez rissoler à feu doux durant 3 mn
ajoutez la crème,


le safran avec son eau


salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez et laissez la sauce épaissir
à feu moyen 
N'hésitez pas à allonger avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce se dessèche 
trop vite


Quand les pâtes sont cuites, transvasez les dans la poêle avec la sauce, 
ce n'est pas grave s'il y a un peu d'eau de cuisson qui va avec 
mélangez bien le tout 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
Ajoutez le fromage, mélangez bien 


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Le dressage 

déposez deux cuillères à soupe de crème de petits pois au fond des assiettes 
(elles sont chaudes, je les passe au four durant la préparation de la recette
à 60°)



Déposez un tourbillon de pâtes sur la crème de petits pois
disposez quelques petits pois et du speck sur le dessus
des copeaux de Parmesan
et arrosez avec un filet d'huile d'olive
Servez aussitôt 






Bonne dégustation ! 

Baie de Naples 
au fond le Vésuve

vendredi 22 janvier 2021

Résultats du défi du mois d'octobre sur Recettes.de

 Les voici les résultats du Défi d'octobre sur Recettes.de 
Un défi que nous, membres du jury, vous proposions de tourner 
autour des Courges, qu'elle que soit la sorte comme les Butternut,
la Citrouille, la Courge musquée, la Courge de Naples, la Courge de Nic, 
la Courge bleue, Courge bleue de Hongrie, Courge Kabocha, Courge poivrée,
Courge Spaghetti, Giraumon, Pâtisson, Pâtidou, Potiron,
Potimarron et autres cucurbitacées.

Et vous avez été nombreux à nous offrir un florilège de recettes
toutes plus alléchantes les unes que les autres 

Un tout grand merci pour vos nombreuses participations
vous avez été formidables ! 

Vous retrouverez ICI toutes les recettes participatives 



Tout d'abord, petit rappel des membres du jury d'octobre avec .... 

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Et voilà, c'est le grand moment, celui des résultats
Nous avons décerné la première place à ....
Roulements de tambour ....

La première place est décernée à ....

1 - United Color of Macarons - avec ses très beaux petits moelleux à l'okara, ganache Pumkin Spice ..



En deuxième place .... 

2- Elodie du blog Le monde merveilleux d'Elodie dans sa cuisine
avec une Brioche roulée potmarron, noix et épices , une belle brioche Pumkin spices rolls 


Et la 3ème place pour Mimitouti du blog 
- 3 Mes p'tits biscuits gourmands avec des cupcakes à la courge butternut
et chocolat 


Un grand bravo à toutes les trois 
vous serez contactées par mail par Stéphane du site Recettes.de 
pour toucher votre lot

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Je vous invite à vous rendre chaque mois sur Recettes.de 
pour participer ou simplement regarder les recettes proposées 
pour le défi du mois 
C'est sur Recettes.de ICI 

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Pour ce mois de janvier, les membres du jury dont je fais aussi partie
ont choisi


sous toutes ses formes lui aussi 
Vous avez jusqu'au 7 février pour participer 
toutes les modalités du nouveau défi, le premier de l'année 2021


jeudi 21 janvier 2021

Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

 Il me restait du Gremolata depuis la précédente recette, voir les roulés de filets de sole ICI
et comme j'adore ça, pas question de le jeter, on ne gaspille pas, surtout quand c'est bon.
J'y ai ajouté du piment végétal ou piment végétarien, un piment qui ne pique pas
 mais qui apporte de la saveur. 
Vous pouvez le trouver en petit pot aussi 
Alors pourquoi pas faire un Osso Bucco, j'avais bénéficié d'une belle promo sur de beaux 
morceaux de dindes coupés comme pour un Osso Bucco m'a dit le boucher, 
Oké , c'est parti ! j'adore ce plat 
Essayons avec de la dinde. 
Et bien c'était très très bon ! 
Une cuisson lente, à basse  température au four, pour ne pas dessécher la viande, 
un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat
nous donne envie d'y revenir. 
Un régal je vous dis ! 
Osso bucco de dinde 
et son Gremolata aux agrumes 
et piment végétal


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 
4 beaux morceaux de dinde coupés avec l'os, demandez à votre boucher 
de la farine ou de la maïzena
2 carottes
1 grosse branche de céleri et ses feuilles
1 oignon 
2 ou 3 gousses d'ail 
2 piments végératiens
1 cébette ou cive 
quelques branches de persil 
quelques branches de thym 
250g de tomates concassées
220ml de bouillon de poule 
20cl de vin blanc
de la farine 
2 cuillères à soupe d'origan séché
sel et poivre du moulin
huile d'olive

le Gremolata :

le zeste d'une orange
le zeste d'un citron jaune 
(agrumes bio bien entendu)
j'avais en réserve dans mon congélateur ces beaux petits piments végétariens 
j'en ai mis deux, ils ne piquent pas mais apportent beaucoup de saveur
un petit bouquet de persil plat 
vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement, des tagliatelles fraîche

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On commence par allumer le four sur 160° 

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salez et poivrez la viande, farinez la 


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Rincez les légumes, émincez finement les piments après en avoir 
ôté les graines 
émincez ail, cébette et oignon


ciselez la branche de céleri avec sa verdure 
émincez le 


épluchez les carottes, coupez les en petits cubes


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Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive
ajoutez 2 branches de thym et une pincée de fleur de sel
(la mienne est préparée, je la mélange avec des petites feuilles de thym)
Mettez y a dorer les morceaux de viande 


 faites la rissoler sur toutes les faces 


réservez la 
remettez un filet d'huile d'olive et versez y les légumes : 
cébette, oignon, ail, piment végétal


céleri et du thym, laissez suer 3mn
avant d'y ajouter les carottes


salez et poivrez
saupoudrez avec l'origan, mélangez bien, laissez suer 2 - 3mn 


avant de déglacer avec le vin blanc, laissez le réduire de moitié


versez les tomates concassées 


déposez y les morceaux de viande


arrosez avec le bouillon, je rajoute encore du thym, allez , soyons fou ! 


Dès que ça commence à bouillonner, couvrez et enfournez durant 1 bonne heure 


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Pendant ce temps, préparez le Gremolata
Déposez dans un mixeur les feuilles de persil, la coriandre si vous en mettez
le piment végétal et les zestes d'orange et de citron, 


sel et poivre et une bonne rasade d'huile d'olive


Goûtez pour rectifier l'assaisonnement
filez et réservez au frais. 

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Au bout d'une heure, sortez le wok ou la sauteuse du four
attention, mettez bien le gants, la poignée est brûlante
pour éviter de l'oublier, j'enfile le gant sur la poignée, directement, 
et je l'y laisse 
Il vous reste de la farine, versez la dans un saladier, 
ajoutez une ou deux louches de sauce 


fouettez pour éviter les grumeaux 


et reversez dans le wok avec la viande 
mélangez 


remettez au four pour 30mn 


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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

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Ressortez votre wok du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Il n'y a plus qu'à servir 
Un morceau de viande dans chaque assiette, un beau tourbillon de tagliatelles
Arrosez avec la sauce
et n'oubliez pas de mettre un petit pot de Gremolata en condiment 
Vous allez vous régaler ! 






Bonne dégustation  !

Nice