samedi 9 novembre 2019

Gâteau neige ou gâteau nuage

Un gâteau !
En fait, j'avais fait un dessert d'Halloween où il me fallait 6 jaunes d'oeufs
et me voilà avec 6 blancs à utiliser ou à congeler
Oui, vous pouvez les congeler pour un usage ultérieur 
comme pour les macarons ou les meringues
Là j'ai fait une recette qui accompagnait le dessert d'Halloween
Bref ! ça faisait un bon moment que je ne vous avais pas présenté un gâteau
il est tout simple, c'est le premier
juste histoire de maîtriser la recette 
Elle est parfaite et ce gâteau est si bon, si léger, comme un ... nuage
c'est son nom d'ailleurs et c'est vrai qu'il est hyper léger 
c'est plus que moelleux, c'est vraiment d'une texture si légère 
qu'il se suffit à lui-même
il est déjà super bon à déguster tout seul, nature
je l'ai cuit de façon à lui faire une petite croûte sucrée croustillante
comme pour le biscuit de Savoie,  ça lui convient très bien.
C'est une très bonne base pour réaliser par la suite des gâteaux garnis 
Le moule en couronne fait qu'il cuit parfaitement. 
Une cuisson dans un moue rond lui ira aussi tout à fait 
Je l'ai fait cuire à basse température comme le préconise 
la plupart des pâtissiers en ce qui concerne les gâteaux 
Mon four est un four à chaleur tournante, la température et le temps de cuisson
seront à adapter en  fonction de votre four
J'ai pris la recette sur le blog de Samar Mes Inspirations Culinaires ICI 
pas de regret, la recette est parfaite 
merci beaucoup Samar 
Donc voici, en attendant un gâteau nuage plus élaboré et garni,
Le gâteau neige ou gâteau nuage 
en toute simplicité mais déjà si bon ! 



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pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 à 8 parts
dans un moule couronne de 24 à 26cm

6 blancs d'oeufs
(je me suis servis des jaunes pour une autre recette, voir ICI) 
200g de sucre en poudre 
+ 2 cuillères à soupe pour le moule
120g de farine 
1 cuillère à café de levure 
1 cuillère à soupe de maïzena
110g de beurre fondu 
arôme vanille ou autre de votre choix
une pincée de fleur de sel 


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préchauffez votre four sur 160° 

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Si vous recouvrez votre gâteau d'un glaçage, 
sautez cette étape bien sûr 
il vous suffira  juste de graisser et  de fariner votre moule

Graissez votre moule et saupoudrez le de sucre en poudre,


faites en sorte que le sucre garnisse tout l'intérieur du moule


réservez au frigo 

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faites fondre le beurre au micro-ondes 
pensez à couvrir le bol afin d'éviter les projections de gras dans votre four

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fouettez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre 


ajoutez le reste de sucre au fur et à mesure 


la texture doit être bien neigeuse, avoir une bonne tenue 
ajoutez l'arôme de votre choix
ici de la vanille liquide 


entre temps, mélangez la farine avec la maïzena
et la levure , passez le tout au tamis


ajoutez le tout aux blancs bien montés, délicatement 


en 3 fois 
ajoutez tout aussi délicatement la fleur de sel 
et finissez avec le beurre fondu 


ne cessez pas de mélangez à la spatule du centre vers l'extérieur 
tout en tournant le saladier
versez dans le moule que vous avez sorti du frigo


si c'est un moule couronne, il faut bien le tourner au fur et à mesure 
que vous le remplissez, la pâte ne s'étale pas 
tapotez le moule sur le plan de travail
passez le pouce sur tout le pourtour extérieur et intérieur pour que la pâte 
reste bien dans le moule et ne déborde pas lors de la cuisson
enfournez pour 35 à 40mn selon les fours 


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laissez refroidir avant de le démouler 

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pour une première, on l'a dégusté nature 
en puis comme j'avais fait une crème dessert pour Halloween
je trouvais que ça faisait un bon complément 
en ajoutant une petite part avec la crème 




voilà, régalez-vous avec ce délicieux gâteau tout léger comme un nuage 
ou comme un flocon de neige 


bonne dégustation !   

Nice dans la tourmente
@Gecko_06 nov 2019

mercredi 6 novembre 2019

Crème Frankenstein Halloween

Un petit dessert qui fera son effet auprès des petits comme des grands 
Il vous faudra bricoler un peu en dessinant sur les gobelets 
un petit coup de main à prendre, 
c'est amusant et d'un effet sympa 
qui a amusé la famille venue déjeuner 
Rien de compliqué dans cette recette, une crème que vous aromatisez 
avec les saveurs de votre choix
Pour accompagner ces crèmes desserts, j'ai ajouté un délicieux gâteau 
très léger en texture, ce sera la prochaine recette éditée dans trois jours 
Pour cette crème dessert, vous n'aurez besoin que des jaunes d'oeufs
pas de panique, surtout ne jetez pas les blancs, 
soit vous faites dans la foulée le gâteau dont la recette est à venir 
soit vous congelez les blancs et il vous suffira de les sortir quelques heures 
avant de les utiliser 
J'ai trouvé cette recette sur Pinterest 
c'est une recette du site Ptitchef ICI 
C'est un dessert qui se fait à l'avance, la crème doit refroidir et prendre 
au frais 
Vous pourrez la réaliser en famille, avec les enfants, ils seront ravis 
Crème Frankenstein pour Halloween 



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pour ce faire il vous faudra pour 6 verrines 

1 litre de lait 
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre en poudre 
2 cuillères à soupe de maïzena
200g d'Oreo 
2 cuillères à soupe de grué de cacao (facultatif, c'est juste parce que 
j'aime ça) 

colorant alimentaire vert 

arôme de votre choix
ici vanille, zeste de citron et d'orange 
vous pouvez mettre de la cannelle 
c'est comme vous aimez 


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faites chauffer le lait à feu moyen 
ajoutez les zestes de citron et d'orange


ainsi que la vanille 


faites chauffer sans faire bouillir 
aux premiers  frémissements, laissez infuser au moins 15 à 30mn
enlevez les zestes


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Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre 


ajoutez la maïzena tout en fouettant 


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versez un tiers du lait aromatisé sur le mélange jaunes-sucre 
tout en fouettant, ajoutez le reste 


reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen


tout en remuant à l'aide d'une spatule ou au fouet
ne cessez pas de remuer jusqu'à épaississement 


laissez cuire 2mn 
versez dans un saladier 

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versez dans un petit bol un peu de crème, ajoutez le colorant
mélangez jusqu'à obtenir une belle couleur bien  verte 


genre Tchernobyl 
ajoutez au reste de crème, mélangez bien le tout pour que votre 
couleur soit bien régulière 



versez dans un verre doseur ou un godet 


couvrez "au contact" d'un film alimentaire pour éviter 
la formation d'une peau sur le dessus
réservez au frigo plusieurs heures 

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mixez les Oréo, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de grué de cacao 



réservez 

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ça vous laisse le temps de dessiner sur les godets 
faites vos Frankenstein au marqueur 




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versez la crème jusqu'à hauteur de la cicatrice 
saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe de mélange Oréo-grué de cacao


Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, les Oréo vont ramollir
je les ai dressé au dernier moment 




la recette du gâteau nuage ou gâteau neige paraîtra dans le prochain article 


bonne dégustation ! 

dimanche 3 novembre 2019

Velouté crémeux aux châtaignes et au café et son espuma au café

Un défi à relever avec cette recette 
Cuisiner le café 
Pour moi, je trouvais que c'était trop facile de faire un dessert au café
donc je me suis creusée les méninges et ai cherché un bon moment,
plusieurs jours même, quels seraient les ingrédients salés que je pourrais 
associer à la saveur assez forte du café sans dégrader l'ingrédient principal
J'ai hésité entre le panais, le potimarron et la châtaigne
et c'est la châtaigne qui a remporté la lutte 
Mais, ça la réflexion n'est finie, il fallait que le café reste un arôme 
et n'écrase pas l'ensemble
Donc il me fallait réfléchir à quel café j'allais utiliser : 
café soluble ou café en grains ou arôme café ?
Grave dilemme ... 
Le café soluble, je m'en sers pour faire un café pour tremper les biscuits 
quand je fais un Tiramisu
J'ai l'extrait de café pour aromatiser une crème ou une mousse 
mais il me fallait trouver mieux encore 
j'ai donc opté après beaucoup de réflexions et de réunions avec moi-même
pour un café en grains
Oui mais lequel, j'y connais pas grand chose en café. 
Je continue mes recherches et découvre que le café éthiopien est moins amer 
que les autres, 
ha oui ! je préfère de loin. Alors voilà, le choix était enfin fait
Ce velouté, je l'ai laissé volontairement bien épais, il tient bien dans la cuillère 
faites à votre goût, si vous le voulez plus crémeux, vous ajouterez de la crème 
dans le blender jusqu'à obtenir la consistance voulue
Je l'ai servi le lendemain en amuse-bouche dans des petites verrines 
pour l'apéritif de mes invités, succès là aussi 
Allez c'est parti pour la recette !
Velouté crémeux aux châtaignes et au café
et son espuma au café 



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avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient


lancé par 
chaque mois, une marraine désignée choisi un ingrédient 
comme ingrédient principal pour nos recettes 
Ce mois-ci pour la #55ème édition, c'est Lina du blog Chaud Patate ICI 
qui est la marraine
son choix s'est porté sur 

le café 

en version sucrée ou salée 
Rien a gagner, juste le plaisir de partager nos recettes entre nous 
et pour vous 
Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participante et le titre de leur recette 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

450g de châtaignes en pot (déjà cuites)
si vous êtes experts, vous pouvez les prendre fraîches bien sûr
50cl de lait 
1 oignon jaune 
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe de grains de café d'Ethiopie
1 morceau de Pécorino au poivre pour le dressage
(il se marie très très bien à cette recette, plus doux que le Parmesan)
sel et poivre du moulin
huile d'olive

pour l'espuma au café 
20cl de crème entière, crème fleurette pour chantilly
1 cuillère à café d'extrait de café 
(vous le trouverez au rayon pâtisserie en grande surface ou sur le net
ou en magasin BIO)



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commencez par l'espuma au café 

versez la crème dans le siphon


si vous n'avez pas de siphon, versez la crème bien froide dans un saladier
ajoutez ou dans le siphon ou dans le saladier une cuillère à café d'arôme café 


fouettez au fouet électrique si vous n'avez pas de siphon jusqu'à obtenir une crème fouettée 
que vous réserverez au frigo dans une poche à douille "étoile" 
ou pas si vous n'en avez pas
Pour le siphon, fermez le bien, ajoutez la cartouche de gaz


secouez vivement et réservez le tête en bas au frigo 
au moins 2h 
au moment du service, il faudra bien le secouer et tester dans l'évier 
avant d'en déposer un touche sur le velouté bien crémeux 

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le velouté 

mixez le café en grains, 


mettez le dans le lait et faites chauffer 


le lait sans le faire bouillir, éteignez le juste avant l'ébullition
laissez infuser au moins 20mn, le lait va prendre une belle couleur 
un peu café


épluchez ail et oignon, coupez les en morceaux 
rincez la branche de céleri, émincez la 
réservez quelques châtaignes pour le dressage 


faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole 
faites y saisir l'ail et l'oignon


ajoutez les châtaignes et le céleri émincé


versez le lait filtré


sel et poivre 


au premier bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 


émincez les châtaignes que vous avez mises de côté
faites les dorer dans un filet d'huile d'olive


déposez les sur un papier absorbant


vous les réchaufferez au micro-ondes au moment du service 

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Une fois les légumes cuits, versez le tout dans un blinder 


ou mixez au mixeur plongeant 


et mixez finement, la texture sera crémeuse et couvrira la cuillère 


si vous voulez que ce soit moins épais, rajoutez un peu de crème, mixer
etc jusqu'à obtenir la consistance voulue 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 Vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer au moment 
de servir bien sûr
il n'en sera que meilleur

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le dressage 

versez deux louche de velouté dans l'assiette 
prenez le siphon ou la crème fouettée dans la poche
secouez vigoureusement le siphon et faites un joli dôme de crème au café 
au centre de l'assiette


saupoudrez de quelques châtaignes rôties 
ajoutez quelques copeaux de Pecorino 


j'ai ajouté un grain de café au sommet de l'espuma
il se croque très bien, pas amer du tout 





bonne dégustation ! 

Liste des participantes :

☕ Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu'on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
  ☕ Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
☕ Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc - sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu'un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le "godó" de mon enfance
☕ Salima du blog C'est salima qui cuisine avec  Gâteau Mississipi,

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