Mousse de fraises et citron de Menton au Skyr et au basilic

 

 Un petit dessert vite fait et super léger, 

tout en étant aérien, de saison et rafraîchissant

Fait avec de belles fraises Cléry de Carpentras, 

elles sont très parfumées, on s'en régale encore 

 Recette faite aussitôt vue sur le beau blog de Nicole Passions ICI 

Je vous le recommande vivement

 C'est un dessert léger, onctueux, 

le Skyr est un yaourt nordique 

puisqu'islandais, riche en protéines 

et surtout non gras, apporté par les Vikings 

il y a plus de mille ans. 

Et il est anti-gaspi puisque fait avec du lait écrémé

habituellement considéré comme un sous-produit

le Skyr contient 3 fois plus de protéines qu'un yaourt habituel,

je vous rappelle que les protéines sont indispensables au  bon

fonctionnement de votre cerveau et de vos muscles

C'est la principale recommendation qu'on m'a faite quand 

j'ai été opérée d'un by pass, il y a de celà 10 ans, il faut des protéines 

pour votre cerveau et vos muscles.

Le Skyr est aussi riche en calcium

voilà donc un super aliment dont vous ne pouvez vous passer

dans votre alimentation 

Le Skyr se déguste aussi bien en yaourt, en sauce, en marinade,

en dessert , bref, ses utilisations sont larges et variées. 

Pour les fraises, prenez les de qualité, n'allez pas prendre un produit

de grande production rempli de pesticides, qui a exigé

des litres et des litres d'eau pour des fraises pleines

d'eau et sans saveur. 

Ou alors, il vaut mieux attendre que ce soit la pleine saison 

pour les payer un peu moins chères.

Dans ce cas, mettez la recette de côté. 

Allez on y va ...   

Mousse de fraises et citron de Menton

au Skyr et au basilic

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 belles verrines 

bien remplies :

300g de fraises de bonnes qualité, ici des Clery de Carpentras

300g de Skyr -ça fait 3 yaourts- 

ici ils sont à la vanille, trouvés chez Grand Frais

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre + ou - selon vos goûts

j'ai ajouté 1 belle cuillère à soupe de Mascarpone 

pour rendre ma préparation plus onctueuse, je la trouvais 

trop liquide , faites comme vous aimez et selon votre ligne ;-) 

Quelques feuilles de basilic 

Un beau citron de Menton, citron non traité

pour son zeste et une moitié pour son jus

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Rincez les fraises, mettez en 4 de côté pour le dressage 

Coupez en la moitié en brunoise, arrosez les de jus de citron

le zeste d'un demi citron 

et sucrez à votre convenance,

 émincez y quelques feuilles de basilic, 

mélangez, goutez , rectifiez si besoin en sucre,

citron et basilic

réservez 

-oOo-

Versez le reste en morceaux dans le godet d'un mixeur

plongeant , mixez avec le jus d'un demi citron 

et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

(+ ou - selon vos goûts et l'acidité de vos fraises)

mixez 

ajoutez le Skyr 

et mixez 

C'est là que j'ai trouvé que c'était trop liquide, 

du coup, j'ai fouetté au fouet électrique, le tout 

avec une belle cuillère à soupe 

de Mascarpone, pour plus d'onctuosité. 

Faites comme vous aimez, ça dépend de la teneur en eau

de vos fruits

-oOo-

Mettez en poche la mousse et réservez au frais 

une bonne heure

Réservez au frais, la petite salade de fraises aussi

-oOo-

Le montage 

Coupez la pointe de la poche, 1cm de large 

et remplissez chaque verrine aux deux tiers

Déposez à la surface une dose de la petite salade de fraises 

au basilic et au citron

Décorez avec une jolie fraises plantée sur le bord du verre 

Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation ! 

 Les toits du Vieux Nice by flor4_moreno

Salade d'aiguillettes de canard - sauce Tahini

  

 Une salade originale qui a été engloutie en moins de temps

qu'il ne faut pour la faire.

Des aiguillettes de canard  en salade, on n'a pas 

l'habitude, et bien ça passe très bien

Une sauce vinaigrette originale, crémeuse, 

nappante, prévoyez du pain, ça va saucer 

dans la famille.

Bref, ils ont aimé , ouf ! 

Idéale pour en faire un plat principal, 

il fait encore bien chaud sur Nice,

c'est le plat complet idéal à servir soit 

le midi, soit le soir. 

La sauce au Tahini n'étant pas courante chez moi

en assaisonnement d'une salade, 

j'avais tout de même prévu à côté, un bocal 

de vinaigrette pour ceux qui serait en manque . 

Qu'est ce que le Tahini, c'est tout simplement

une purée de graines de sésames

vous le trouverez au rayon bio en grande surface 

ou en magasin bio

ou  vous pouvez le préparer vous-même 

Sachez qu'une cuillère de tahini 

c’est une bonne dose d’acide gras insaturé, 

de vitamine E antioxydante, un soupçon de vitamine B1

ainsi que des minéraux et d’oligoéléments : 

du fer, du zinc et du magnésium 

bref, c'était une très bonne salade originale

et qui fait du bien à l'organisme 

Salade d'aiguillettes de canard

sauce Tahini 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

6 aiguillettes de canard

ou de poulet si vous n'aimez pas le canard

quelques tomates cerises rouges et jaunes 

2 sucrines ou autres salades de votre choix 

1/2 oignon rouge

2 cébettes ou oignons nouveaux 

ne jetez pas la partie verte

1 poivron rouge 

3 cuillères à soupe de graines de sésame 

grillées ou non, comme vous les aimez

- grillées pour nous -

et quelques croutons dorés au four 

avec un filet d'huile d'olive

Pour la sauce Tahini

1 yaourt à la grec 

2 cuillères à soupe bombées de Tahini 

3 cuillères à soupe de crème liquide light 

huile d'olive

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe rase de moutarde de Dijon

1/2 citron jaune et 1/2 citron vert

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

- pour les dosages de la sauce, 

c'est un peu selon vos goûts

j'ai mis une base

à vous au fur et à mesure 

de la réalisation, d'adapter les doses 

en fonction de vos goûts 

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Commencez par éponger les aiguillettes de canard 

sur du papier absorbant

puis salez et poivrez les 

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et faites les dorer 2 à 3mn de chaque côté

-oOo-

Pendant ce temps 

préparez la sauce Tahini 

Versez dans un saladier le yaourt

ajoutez y la pâte de sésame (Tahini)

et la moutarde 

le sel et le poivre 

le piment d'Esplette

les gousses d'ail épluchées et hachées 

puis le jus d'1/2 citron jaune 

et pareil pour le vert 

un filet d'huile d'olive

(2 ou 3 cuillères à soupe selon vos goûts 

et la texture que vous voulez à votre sauce 

+ ou - nappante) 

émincez le vert des cébettes dans la préparation

ajoutez la sauce soja, 

soit 1 ou 2 cuillères à soupe

(goutez après une cuillère et réajuster selon 

vos goûts)

fouettez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

étalez en la moitié sur le font du plat de service 

-oOo-

Entre temps vos aiguillettes sont cuites

réservez les dans une assiette sur du papier 

absorbant pour en retirer tout le gras de cuisson

Rincez et émincez les sucrines 

rincez et émincez en brunoise le poivron rouge 

ainsi que les cébettes -oignons nouveaux-

et le 1/2 oignon rouge 

(mettez en plus selon vos goûts) 

Rincez les tomates cerises 

coupez les en deux dans la longueur 

émincez les aiguillettes cuites 

en morceaux, en biais pour faire plus joli 

Disposez harmonieusement les crudités dans le fond du plat 

sur le fond de sauce crémeuse 

saupoudrez avec du vert de cébettes émincés 

ajoutez la viande émincée sur le dessus 

j'ai arrosé d'un trait d'huile d'olive et de sauce soja 

et finissez en saupoudrant de graines de sésame grillées

 ou non 

disposez les croûtons autour de la salade 

il vous restera de la sauce, mettez la dans 

un petit ramequin que vous servirez 

avec la salade

pour ceux qui veulent en mettre sur les croûtons 

c'est très bon en tartinade 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Buddha bowls 3 recettes pour vous : vegétarienne, au poulet et au thon

Aujourd'hui je réitère l'aventure Buddha bowl 

(voir article précédent)

avec non pas une mais trois salades variées 

rien que ça ! 

allez, on sert à la carte, comme au restaurant, 

chacun a ce qu'il aime dans sa salade buddha bowl 

sur le précédent article, je vous présentais 

ma première salade buddha bowl 

voici 3 autres versions 

c'est simple, copieux, équilibré, 

un repas complet en un contenant unique 

moi j'aime ces salades ! 

mes zhoms étant compliqués dans les crudités, 

un aime ni les radis ni les carottes, 

l'autre pas les radis mais les carottes,

 les deux pas les champignons crus mais moi oui,

il me restait un filet de poulet donc pour une personne, 

l'autre voulait du thon, 

moi pour le soir, juste un oeuf dur me suffisait,

 l'un voulait aussi un oeuf mais pas l'autre

et la semoule se remplace tout aussi bien par 

des pâtes, des pommes de terre, du riz 

ou autre féculent de votre choix 

c'est juste pour équilibrer la recette 

avec un féculent puisque cette salade est un plat complet

Bref ! j'ai fait chacun son "stayle" , chacun ses goûts 

et ils ont aimé 

Buddha bowls

3 recettes pour vous :

vegétarienne, au poulet et au thon

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1er buddha bowl "végétarien" 

pour ce faire, il vous faudra de la semoule de couscous 

(ou du quinoa, comme vous aimez) 

j'en mets 3 ou 4 cuillères à soupe par bol selon les appétits 

1 oeuf dur, 

1/2 carottes râpée

1 poignée de champignons de Paris, 

ici les champignons à tête sombre 

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu

 dit aussi poivron "salade" 

1 sucrine

quelques radis 

quelques tomates cerises 

quelques rondelles d'oignon rouge

quelques feuilles de coriandre fraîche

et 2 figues,  c'est la saison ! 

et j'ai saupoudré de graines de pavot 

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2ème buddha bowl : au poulet 

3 à 4 cuillères à soupe de semoule de couscous ou de quinoa 

que vous aurez donc cuit au préalable et laissé refroidir 

1 filet de poulet cuit 

quelques tomates cerises 

1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu

 dit poivron "salade" 

quelques tomates cerises 

quelques olives noires niçoises 

1 cébette ou cive 

2 ou 3 petits coeurs d'artichauts à l'huile d'olive 

1 sucrine

1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron 

pour ne pas qu'il noircisse 

une petite poignée d'oignons frits 

(on les trouve en boîte) 

quelques feuilles de menthe fraîche 

et des graines de sésame doré pour saupoudrer le tout 

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3ème buddha bowl : au thon 

3 ou 4 cuillères à soupe de semoule de couscous cuite

 ou de quinoa cuit

et refroidi

1 sucrine 

1/2 boîte de thon au naturel 

1 oeuf dur 

1/2 carotte râpée 

quelques tomates cerises 

1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse 

une poignée de pignons 

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la vinaigrette

dans un bocal, je mets une cuillère à soupe de moutarde 

quelques gouttes de sauce soja foncée 

2cm de vinaigre de vin 

et 6cm d'huile d'olive

sel et poivre 

je ferme bien le pot et je le secoue pour tout mélanger 

je goutte pour rectifier l'assaisonnement

à mon goût 

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dans chaque saladier individuel 

déposez tout autour les feuilles de sucrine,

dans un coin la semoule de couscous cuite ou le quinoa

déposez chaque ingrédient de chaque salade sans mélanger 

de façon à ce qu'on les voit posés les uns à côté des autres 

disposez le tout harmonieusement pour obtenir un bol 

bien garni et bien coloré

arrosez de vinaigrette (j'ai mis 4 cuillères à soupe par saladier,

 tout dépend de la quantité

des ingrédients et de la taille des contenants bien sûr 

saupoudrez avec soit les pignons, les graines de sésame 

ou les graines de pavot

et servez frais 

A vous de faire selon vos goûts

utilisez des crevettes, du saumon fumé, du jambon, 

du magret de canard fumé

des cubes de concombres, de courgettes douces crues,

 du basilic, de la ciboulette etc ... 

en céréales vous pouvez utiliser des lentilles cuites,

 des haricots blancs cuits, du riz

des pois chiches, des pâtes froides 

des noisettes, des amandes, des cacahuètes etc ... 

laissez libre court à  votre imagination en changeant les ingrédients

l'essentiel est que ça soit bien équilibré 

Bonne dégustation ! 

photo trouvvée sur Pinterest