Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

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la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

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le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

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vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois

Quesadillas au boeuf - express en 20mn chrono

De délicieux quesadillas vite faits, 

Une très bonne recette qui plaira à vos djeuns 

et vous ne perdrez pas de temps en cuisine pour les préparer 

Que demander de plus ... 

Que sont les Quesadillas ?

Les quesadillas sont pliées et non roulées comme les tacos,

garnies de viandes, plus souvent du boeuf, ce sont des 

tortillas juste pliées en deux et non roulées

ou deux tortillas l'une sur l'autre 

et garnies à l'intérieur.

Le plus souvent garnies de fromage (queso), 

et parfois de viande, d'épices et d'autres garnitures, 

puis cuites sur une plaque chauffante ou sur un poêle.

C'est un plat que l'on trouve au Mexique ainsi que dans toute l'Amérique centrale. 

Rien de compliqué dans cette recette

et vous allez vous régaler ! 

 A servir avec des  frites pour les plus gourmands

mais pour moi, ils se sont suffits à eux même

avec une salade verte tout simplement 

ou des chips pourquoi pas 

Les djeuns ont adoré !

Quesadillas au boeuf - express en 20 mn chrono !

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois

 sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : Rapide et Gourmand

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

des tacos déjà prêt à l'usage 

comptez en 2 par personne 

(les djeuns et le mari ont bon appétit), 

pour moi, un m'a suffit 

250g de boeur haché

3 tranches de jambon blanc sans gras 

1/2 oignon rouge 

1/2 oignon blanc

(les miens étaient gros, un entier de chaque s'il sont petits)

2 gousses d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 poivron rouge 

quelques tomates cerises 

quelques cornichons au vinaigre 

une bonne poignée de roquette 

du formage rapé de votre choix : 

ici Emmenthal et Mozza râpée mélangés

Pour la sauce :

1 yaourt grec ou 1 skyr

3 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise nature 

et 2 de ketchup

auquel j'ai ajouté du paprika fumé 1/2càc

vous pouvez y ajouter du piment si vous aimez 

ou si vous le supportez 

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Hachez au mixeur le jambon blanc

le 1/2 oignon blanc et l'ail 

la partie blanche de la cébette 

mélangez avec le boeuf haché 

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Eminchez en tranches fines à la mandoline

le 1/2 oignon rouge

émincez finement au couteau les cornichons

le vert de la cébette 

et le poivron rouge

coupez en deux les tomates cerises 

rincez la roquette et séchez la 

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Faites chauffer une poêle avec juste un petit peu

de matière grasse 

Prenez un tacos et déposez y une boule de viande 

au centre, applatissez la jusqu'à 2cm de la bordure 

Déposez le dans la poêle chaude côté viande 

et laissez cuire 2 - 3 mn 

à l'aide d'une spatule retournez le rapidement 

saupoudrez de fromage râpé et de mozza 

puis garnissez le avec de la tomates cerises 

le vert de la cébette

un peu de poivron émincés fin

couvrez et laissez cuire 2 - 3 mn 

arrosez avec de la sauce sur un côté 

disposez de la roquette sur le dessus d'un côté 

et quelques rondelles d'oignons 

et pliez le en deux 

 à l'aide d'une spatule 

c'est prêt ! 

procédez de même pour les autres tacos 

et servez aussitôt 

ou préparez les un peu à l'avance 

et maintenez les dans un four à 80° 

jusqu'à ce que vous ayez tout fini et servez 

Vos djeuns vont adorer 

Servez avec un guacamole

vous trouverez la recette ICI 

Bonne dégustation ! 

                                           Les ruines de Tulum – Yucatan photo trouvée sur Pinterst 

Cônes croustillants garnis de salade de maïs - tomates cerises et thon - mayonnaise au curry

 Un régal ces petits cônes garnis ! 

à faire et refaire avec toutes sortes de garnitures

de votre choix 

Ici j'ai opté pour une salade fraîcheur au maïs 

et au thon en y apportant la saveur du curry 

dans une sauce mayonnaise 

Succès garanti avec ces mises en bouche 

que vous pourrez servir aussi bien à l'apéritif

qu'en entrée. 

C'est frais, c'est vite fait, c'est très très bon !

Cônes croustillants garnis de salade de maïs

tomates cerises et thon 

mayonnaise au curry 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois

 sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : Rapide et Gourmand

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

je compte 2 cônes pour chacun pour une entrée 

6 tortillas

(pas les grandes, prenez les petites) 

1 boîte de thon nature

1/2 oignon rouge

1 petite boîte de maïs nature

quelques tomates cerises 

j'ai pris les allongées, je les préfère

1 salade choudou 

(c'est une salade ronde, croquante

j'adore)

si vous n'en trouvez pas,

 prenez des sucrines 3 feront l'affaire

quelques tiges de coriandre fraîche

Pour la mayonnaise au curry 

1 yaourt grec nature

4 càs de mayonnaise nature

1 càc de curry 

sel et poivre

Pour la dorure 

1 jaune d'oeuf dilué dans 1càc d'eau 

des graines de sésame 

et des cures dents

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Préchauffez le four sur 200° 

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Coupez les tortillas en deux au centre 

roulez les de façon à former un cône 

piquez un cure-dent pour faire tenir 

badigeonnez de jaune d'oeuf

et roulez les dans une assiette pleine de graines de sésame

déposez les sur une plaque à four couverte 

de papier cuisson 

Enfournez 12mn 

ils doivent être dorés 

surveillez la cuisson, à 200° ça peut aller 

très vite selon les fours 

ou moins vite si c'est un vieux four comme le mien 

retirez délicatement les cures dents 

avant qu'ils ne refroidisses et ne deviennent cassant

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La mayonnaise au curry 

Mélangez la mayonnaise 

avec le fromage frais et le curry, 

goutez avant de saler et poivrer 

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La garniture 

mélangez le maïs égoutté 

avec le thon égoutté 

émincez finement un quart du la salade-chou 

 ou plus selon vos goûts

émincez finement la coriandre 

rincez et émincez les tomates cerises 

en petits cubes 

le demi oignon rouge en petite brunoise 

Mélangez le tout dans un saladier 

ajoutez la mayonnaise au curry

la quantité c'est un peu selon vos goûts

mettez déjà 2 bonnes càs et goutez 

avant d'en rajouter ou pas 

mélangez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

sel et poivre 

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Vos petits cônes sont cuits et bien dorés 

vous avez retiré délicatement les cures dents 

avant qu'ils ne refroidisses et ne deviennent cassant

Une fois que les cônes sont complètement refroidis 

garnissez les avec la salade

Avant de servir 

décorez de petites pluches de coriandre faîche

 

Astuce : 

Ne les garnissez pas trop longtemps à l'avance,  ils risquent de ramollir garnissez les 30mn avant de les servir. c'est vite fait 

Bonne dégustation !