vendredi 24 mai 2019

Layer cake cacao, confiture clémentines corses, ganache montée chocolat blanc, couverture chocolat noir

Un gâteau très gourmand, très "tendance" 
on se lâche dans la gourmandise, mes d'jeuns ont été ravis 
Le gâteau en lui même est simple, juste agrémenté d'une délicieuse confiture 
de clémentines corses que j'ai faite cet hiver, 
lui apportant un petit côté acidulé
très agréable
Une couverture ganache montée chocolat blanc aérienne, 
une bonne couche de chocolat dégoulinant bien gourmand 
et sur le dessus, on ose une déco' à l'inspiration des ado' , 
un peu vieux mes ado' certes, 
mais c'est ce qu'ils aiment, alors je m'exécute
en bonne maman que je suis
Je ne vous cache pas que j'ai mangé du gâteau mais sans les sucreries dessus 
Zhom lui, pareille à lui même, il engouffre tout 
Donc comme on charge la déco en sucre, on fera attention à faire un gâteau plus 
"léger" on va dire. La génoise est ce qui s'y prête le mieux 
Layer cake au cacao 
confiture de clémentines corses
ganache montée chocolat blanc 
couverture chocolat noir



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes bien gourmandes 

pour la génoise : 
4 oeufs
200g de sucre en poudre (j'en ai mis 160g)
200g de farine tamisée 
60g de cacao en poudre qu'il faudra tamiser aussi 
une pincée de fleur de sel
1/2 pot de confiture de clémentine corse 
(recette ICI


pour la ganache montée chocolat blanc : 
200g de chocolat blanc concassé
300g de crème fleurette pour chantilly bien froide 
1 feuille de gélatine 


le sirop d'imbibage : 
80g de sucre 
100ml d'eau 
1/2 jus de citron 

la couverture chocolat : 
100g de chocolat noir 
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 cuillère à café d'huile d'olive


pour la décoration : 
laissez libre court à votre imagination, plus c'est riche et sucré, plus ça plaît
c'est le principe du layer cake, une déco' faite avec les gourmandises que les jeunes adorent
pour cette recette faite un dimanche, j'ai couru à l'épicerie de mon quartier et ai raflé 
tout ce qu'il avait en "cochonneries" sucrées : oeuf kinder, kit kat, kinder bueno chocolat noir 
et chocolat blanc, des sablés et des M&M'S
lâchez-vous, mettez ce que vous aimez, pourquoi pas des fruits, c'est la saison des beaux fruits 


-oOo-

préchauffez le four à 170° 

-oOo-

la génoise 
cassez les oeufs dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 


ajoutez le sucre, fouettez durant 10mn jusqu'à obtenir une grosse mousse onctueuse 


ajoutez en 3 fois la farine et le cacao tamisés, incorporez délicatement à la maryse 


du centre vers l'extérieur du saladier, tout en le tournant
graissez un moule haut de 18cm 
ajoutez un papier cuisson graissé lui aussi, 


versez la préparation, enfournez pour 35 à 40mn 


vérifiez la cuisson du gâteau en y plongeant la lame d'un couteau
elle doit ressortir sèche


prolongez la cuisson de 2 - 3 mn si nécessaire 
laissez le refroidir 10mn avant de le démouler et de le poser sur une grille 


laissez le refroidir complètement avant de le travailler 

-oOo-

la ganache montée chocolat blanc 
faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 
chauffez la crème sans la faire bouillir
concassez le chocolat, versez la crème chaude mais non bouillante dessus 


mélangez, ajoutez la feuille de gélatine essorée 


puis mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu
versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire, réservez au  frigo
laissez la complètement refroidir avant de la monter en chantilly bien épaisse 


réservez 

-oOo-

le sirop d'imbibage 
faire chauffer l'eau avec le sucre et le 1/2 jus de citron


jusqu'à ébullition, laissez bouillir 1mn puis versez dans un bol


réservez 

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le montage du gâteau 
coupez le en deux au centre 


imbibez le un pinceau avec du sirop 


garnissez d'une bonne couche de confiture de clémentine 


imbibez aussi la partie du dessus et déposez la sur la confiture 


reprenez votre ganache montée au chocolat blanc et à l'aide d'une spatule 


couvrez-en le gâteau, lissez bien 


faites fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde en 2 fois 30 secondes
en mélangeant entre deux 


mélangez bien en ajoutant l'huile d'olive pour obtenir une belle crème couvrante 


versez la au centre du gâteau, étalez doucement pour la faire dégouliner sur les bords



attendez 15 à 20mn avant de décorer votre gâteau
déposez ce que vous avez choisi pour le décorer, gourmandises, bonbons, chocolats ou fruits 
ou de tout ... 


réservez le un peu au frais avant de le servir 




bonne dégustation gourmande ! 
  




mardi 21 mai 2019

Poulet rôti farci chorizo et haricots blancs

Une recette originale qui change un peu, c'était très bon 
rien à dire, on s'est régalé pour ce repas de famille 
Pour le poulet, j'ai choisi un bon poulet jaune des Landes,
Label Rouge, sans OGM et nourrit au maïs. De la qualité !
Tant qu'à se régaler, autant que ce soit avec de bons produits
c'est important par les temps qui courent.
Le chorizo, une précision à ajouter, coupez le finement, plus finement
que ce que j'ai fait. Et n'en prenez pas un trop sec, i faut qu'il reste fondant. 
Pour les haricots blancs, je les ai pris en boîte, cuisiné à la graisse de canard
ils étaient parfaits. Habituellement, je ne suis pas une grande fan des haricots
blancs, mais là, ils sont super bien passés.
C'est une recette de Gordon Ramsay, vue à la télé, je ne sais plus sur quelle
chaîne, je zappe et je tombe dessus par hasard, je prends vite des notes
comme à mon habitudes et du coup, j'y ajoute ma petite touche personnelle
là aussi comme à mon habitude.
J'ai servi de poulet avec des haricots verts, nécessaire pour l'équilibre du plat.
Voilà, je pense que j'ai tout dit, passons à la recette 
Poulet rôti farci chorizo
et haricots blancs



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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes selon le poids 
de votre poulet
comme c'était un repas familial, j'ai pris un poulet de 1.350kg 
une belle bête déjà. Il y avait largement assez pour 4 à 6 personnes 
400g de haricots blancs cuits à la graisse de canard
1/2 chorizo piquant ou non selon vos goût mais pas trop sec
5 - 6 tomates confites à l'huile d'olive
20cl de vin blanc sec 
20cl d'eau 
j'ai ajouté 15cl de fond de veau que j'avais en réserve au congélateur d'une précédente recette
(un bon reste de jus de viande préparé que j'avais mis en bocal et congelé pour une utilisation 
à venir, c'était l'occasion)
1 oignon jaune
3 gousses d'ail 
quelques branches de thym frais 
1 cuillère à soupe de Paprika
3 branches de céleri, la partie feuillue
1 citron jaune non traité 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


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on commence par allumer le four sur 180° 

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videz la boîte de haricots blancs dans un grand saladier
ajoutez y les tomates confites émincées finement


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enlevez la peau du chorizo, émincez le finement et coupez en petite brunoise 
plus petit que ce que j'ai fait, ça sera mieux 


épluchez et émincez ou hachez l'oignon, l'ail et les branches de céleri


faites chauffer une poêle, jetez y le chorizo,


puis ajoutez l'émincé d'oignon-ail


et le céleri, ajoutez un filet d'huile d'olive si ça attache


mélangez bien et laissez cuire à feu moyen durant 3 - 4mn 
ajoutez aux haricots, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement, je n'ai pas salé, le chorizo l'a fait suffisamment
remplissez l'intérieur du poulet avec cette farce, tassez avec le dos de la cuillère
le poulet était assez gros pour pratiquement tout contenir,
s'il reste de la farce, mettez la dans le jus de cuisson 


fermez le poulet avec le citron, remettez l'élastique pour bien le maintenir fermé 


déposez le dans un plat à four, versez le vin blanc et l'eau et le reste de farce si vous en avez 


salez et poivrez le poulet, saupoudrez le de paprika 


couvrez le de papier aluminium ou de papier cuisson, il faut que ce soit bien fermé


vous pouvez aussi utiliser une cocotte, mettez le couvercle et enfournez pour 1 heure 


pensez à l'arroser régulièrement 


-oOo-

Au bout d'une heure au four, sortez le poulet, enlevez le papier alu ou le couvercle 
de votre cocotte, arrosez le poulet, retournez le 
enfournez le de nouveau durant 30mn 
arrosez le régulièrement, retournez le 5mn avant la fin de la cuisson


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le poulet est cuit, laissez le reposer 10mn avant de le découper 
coupez l'élastique, enlevez délicatement le citron, attention, si vous le percez
le jus en sort en jet, ne vous faites pas brûler ! 
Ouvrez le dos en deux pour en vider le contenu dans le plat de service


coupez les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes, les blancs


disposez le tout sur le plat de service autour de la farce 
pressez le citron cuit dans le jus et filtrez le tout dans un chinois ou une passoire 



comme il restait de la farce que j'avais mise dans le jus de cuisson, écrasez la bien


avec le dos d'une cuillère, les haricots vont lier votre sauce 
versez la dans une saucière 
servez aussitô





bonne dégustation ! 

photo personnelle. Antibes