mardi 14 novembre 2017

En pause ....


 Bonsoir .... 
Besoin d'une petite pause de quelques jours


je vous dis à bientôt 
je vous laisse prendre le temps de regarder mes recettes 
et n'hésitez pas à laisser un petit message
je me ferai un plaisir d'y répondre 
je ne suis pas loin ;) 


à bientôt 


dimanche 12 novembre 2017

Chutney de pommes aux épices à pain d'épice

Ce chutney, je le fais pour accompagner le boudin noir 
j'adore ça ! 
vous pourrez le conserver quelques jours dans un pot fermé au frigo
sans problème
c'est rapide, simple et très parfumé
trop bon ! 
allez, je la fais rapide ...
Chutney de pommes aux épices 
à pain d'épice


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un pot de 125g 
2 pommes, ici de la Royal Gala 
1 noix de beurre 
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamic
1/2 cuillère à café d'épice à pain d'épice 
ou de 4 épices si vous préférez 
1/2 jus de citron 
sel et poivre du moulin
1/2 oignon rouge 


-oOo-

rincez les pommes 
enlevez le centre, épluchez les 
coupez les en petits cubes 
arrosez les de jus de citron 


épluchez l'oignon,
émincez le en petits cubes aussi
faites fondre le beurre dans une casserole 
ajoutez y les pommes et l'oignon


laissez suer à feu vif que Chutney de pommes aux épices à pain d'épice quelques instants
avant de baisser le feu
salez et poivrez 


laissez compotez à feu et à couvert doux 10mn 


ajoutez les épices, mélangez 


ajoutez le vinaigre balsamic
laissez réduire 


versez le miel 
laissez compotez doucement à couvert encore 5 à 6mn
mélangez de temps en temps pour évitez 
que ça n'attache 
ajoutez un peu d'eau si nécessaire 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-

vous pouvez le servir froid, tiède ou chaud 
comme vous aimez 
ici servi avec un boudin grillé et de la bonne purée "maison" 



bonne dégustation ! 

la Côte vers Menton et l'Italie vue de Monaco 

vendredi 10 novembre 2017

Salade de Farfalle au thon, tomates cerises et basilic

Une salade complète pour un repas tout en un 
Moi j'aime ces plats unique qu'ils soient chauds ou froids
c'est convivial et toute la famille aime
on y ajoute ce que l'on aime, parfois je vide le frigo 
et fais des mélanges 
les pâtes en salade c'est très bon aussi 
on adore ! 
C'est tout simple, c'est rapide et toute la famille se régale 
voici la Salade de Farfalle au thon 
tomates cerises et basilic 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
100g de pâtes, ici des Farfalle , les papillons
idéalement, j'utilise des pâtes torsadées aux 3 couleurs pour plus de saveurs
1 douzaine d'olives violettes à l'huile 
des tomates cerises colorées 
1 pot de thon à l'huile d'olive 140g , ici un thon de bonne qualité
de la marque Florelli, une marque italienne 
ce sont des filets et franchement ça fait la différence 
vous pouvez en trouver en grandes surfaces aussi ou sur le net
1 poivrons "jardin" ou un poivron jaune 
1 bonne poignée de roquette ou de mesclun
1 petit piment, ici un piment végétal pour avoir la saveur du piment
sans en avoir le piquant 
2 cébettes 
quelques feuilles de basilic ou ciboulette 
ou estragon 

pour la vinaigrette : 
le zeste d'1/2 citron jaune 
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel et poivre 


-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 
al dente, refroidissez les sous l'eau froide 
laissez les s'égoutter 
réservez 

-oOo-

rincez le 1/2 citron, 
rincez les tomates cerises, coupez les en 2


rincez les cébettes, enlevez leur la première peau, 
émincez les finement 


nettoyez la salade 
séchez la bien 
rincez le poivron, émincez le 
ainsi que le petit piment 


égouttez le thon
émiettez le, pas trop 
mélangez ensemble les ingrédients 
salez et poivrez
ajoutez le zeste du demi citron


faites la vinaigrette :
mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
salez et poivrez 
arrosez la salade avec 
mélangez bien, goûtez 
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 


servez bien frais 





bonne dégustation ! 

piranha Musée océanographie Monaco 

mercredi 8 novembre 2017

Filet mignon au paprika champignons et poivrons, chips de tomate

Très bonne recette sur laquelle je suis tombée par hasard
en feuilletant de vieux magazines de recettes
je l'ai un peu adaptée à ma façon
j'aime le filet mignon qu'il soit de veau ou de porc
c'est un morceau  tendre et fondant 
j'adore les poivrons, j'en profite tant qu'il y en a encore sur les étals du marché
et j'aime le paprika
Il est originaire d'Amérique du Sud et a été importé en Europe par les Espagnols
une épice que l'on utilise pas assez souvent
Le paprika est couramment utilisé dans la cuisine espagnole et hongroise
c'est une épice bien rouge à base de poivron séché 
La capsaïcine contenue dans le paprika va permettre à votre organisme 
de lutter efficacement contre les petits maux de l'hiver
le paprika consommé régulièrement favorise la bonne circulation sanguine
n'hésitez pas à l'incorporer dans vos recettes si vous avez la sensation des jambes lourdes 
Il est riche en vitamine B6 donc bon contre la perte des cheveux 
Voilà de quoi lui donner une bonne place dans votre cuisine 
passons maintenant à la recette 
Filet mignon au paprika, 
champignons et poivrons 
chips de tomate


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 filet mignon de veau de 750g   (veau ou porc selon vos goûts)
-on compte 150g par personne- j'ai des gourmands j'en mets toujours un peu plus
200g de champignons de Paris
1 poivron jaune 
1 oignon
10g de beurre
10cl de Madère 
2 tomates
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe  de maïzena
1 cuillère à soupe de paprika 
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pluches de cerfeuil pour le dressage


-oOo-

parez votre viande, c'est à dire, qu'avec un bon petit couteau
enlevez les gros morceaux de gras, laissez-en un peu
coupez votre viande en tronçons de 5cm 


réservez 

-oOo-

faites bouillir 1 litre d'eau 
plongez y les tomates que vous aurez entaillées à la base 
à peine une minute


plongez les dans de l'eau froide
épluchez les délicatement pour conservez les peaux assez grandes 


pour en  faire des chips de tomate


coupez les tomates émondées en 4, et coupez les en morceaux 
réservez 

-oOo-

épluchez, émincez finement l'oignon
épluchez et épépinez le poivron jaune, émincez le 
ainsi que les champignons
réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre dans une poêle le beurre avec un filet d'huile d'olive
déposez y les tronçons de viande 
faites les dorer sur toutes les faces 


réservez 


-oOo-

dans cette même poêle, faites suer à feu vif, oignon
puis champignons et poivron 


durant 5 à 6 mn, remuez régulièrement 
baissez le feu si nécessaire 
ajoutez les tomates


mélangez bien
puis la maïzena, mélangez bien 


et le paprika et le cube de bouillon mélangez bien


salez et poivrez à votre convenance 
déglacez avec le Madère 


laissez mijoter 5 bonnes minutes
déposez sur le dessus, les morceaux de viande 
mouillez à hauteur avec de l'eau


laissez mijoter à feu doux 20mn 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

reprenez vos pétales de tomates
épongez les bien avec du papier absorbant
déposez les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four
arrosez les d'un filet d'huile d'olive


couvrez de papier cuisson et d'une autre plaque


enfournez pour 12mn 
(+ ou - selon les fours, surveillez au bout de 12mn, 
vos pétales doivent être secs et croustillants)


à la sortie du four, saupoudrez les de fleur de sel 
réservez 

-oOo-

en accompagnement, vous pouvez faire du riz blanc
des petites pommes de terre à la vapeur 
ou du quinoa 
j'ai choisi le quinoa que j'ai cuit dans du bouillon de légumes 


pour lui donner du goût

-oOo-

le dressage : 
faites un dôme de quinoa ou de riz blanc 
déposez sur le côté un médaillon de filet mignon
la sauce et les légumes autour
déposez sur le dessus une ou deux chips de tomate
et une pluche de cerfeuil




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 6 novembre 2017

Crudités à l'anchoïade

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif
le plus souvent au printemps bien sûr 
On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois 
et on croque dedans 
ce que je préfère : les jeunes branches de céleri
je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble
et pourtant, je ne suis pas anchois, je n'aime pas sur mes pizzas
et le céleri comme ça .. je n'en raffole pas mais trempé dans l'anchoïade ..
Un régal ! 
j'avais 3 filets de saumon à cuisiner, et bien ça nous a fait un bon plat 
vite avant les grands froids qui sont annoncés pour la fin de la semaine 
Pour le moment, on a encore de belles journées ensoleillées 
Crudités à l'anchoïade 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un bol de sauce anchoïade :
(s'il vous en reste, elle se conserve très bien dans un pot fermé, au frigo
durant quelques jours)
pour la sauce : 
125g d'anchois à l'huile 
5 ou 6 gousses d'ail 
25cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
du poivre 
et j'ajoute une tranche de pain de mie pour épaissir la sauce si nécessaire 

pour les crudités : 
ce que vous aimez ,
nous on met : 
des radis, 
des tomates cerises 
des endives 
du concombre
des branches de céleri
des carottes crues
du choux fleur cru
au printemps j'avais mis des asperges cuites 


-oOo-

l'anchoïade : 
rincez bien les anchois, longuement pour bien les dessaler 
épongez les dans du papier absorbant 


épluchez l'ail, dégermez le si nécessaire
dans un pilon mettez les anchois que vous aurez écrasés
ajoutez l'ail pelé et pressé, 
montez en sauce comme pour une mayonnaise avec l'huile d'olive

ou sinon, 
mettez les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur 
 les anchois, l'ail, le poivre, 
le vinaigre 


l'huile d'olive 


et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse
si c'est trop liquide et trop salé à votre goût ajoutez la tranche de pain de mie 
il faut goûter pour ajuster à votre convenance 


-oOo-

si vous ajoutez des filets de saumon pour faire un plat complet,
préchauffez le four sur 180° 
arrosez les filets de saumon d'un filet d'huile d'olive et d'un filet 
de sauce soja foncée


poivrez 
et enfournez pour 12 à 13mn 

-oOo-

les crudités : 
rincez les légumes 
épluchez les carottes, coupez les en deux, puis encore en deux 
pour obtenir des bâtonnets 
séparez les feuilles d'endives
séparez les sommités de choux fleur 
à l'aide d'un économe, épluchez les radis une fois sur deux pour 
faire joli
séparez les feuilles de céleri 
voilà, il n'y a plus qu'à dresser joliment dans un grand plat 
je mets l'anchoïade dans des petits ramequins pour que chacun y trempe ce qu'il aime 
elle accompagne bien le poisson (saumon ou poisson blanc)
ou les grillades 






ou en terrasse , ici au mois de mai avec des grillades ... 


bonne dégustation ! 

la Rade de Villefranche sur Mer 
la presqu'ile de St Jean Cap Ferrat  vu de la Grande Corniche