Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

 Le genre de recette que j'aime faire pour le soir

je sers ces petits chaussons salés avec une salade

ou on les grignote comme ça, par gourmandise

ils sont sympa aussi à servir à l'apéritif 

ça passe super bien !

En fait, je voulais tester ces petits cercles de pâte brisée

d'une marque bien connue

et bien rien à redire, une fois de temps en temps 

quand on est pressé ça passe bien 

J'entends d'ici les "puristes" me faire la remarque

"tu peux faire ta pâte brisée toi même !" 

certes bien sûr, c'est ce que je fais habituellement 

mais là, je suis en vacances et j'en profite na ! 

je vous mets tout de même la recette de la pâte brisée 

c'est une des plus simples, une base à retenir 

ça sert toujours

Chaussons au jambon, champignons,

 persil, ciboulette et fromage

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de chaussons

 la pâte brisée 

si vous la faites "maison"

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

250g de jambon blanc 

ou du blanc de poulet 

500g de champignons de paris 

125g d'emmental râpé

1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé ou de Grana Padano

1 bouquet de persil frisé

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes ou oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de provence 

1 noix de beurre 

un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau 

-oOo-

si vous préparez votre pâte brisée "maison" 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

-oOo-

nettoyez les champignons

coupez les en petits morceaux 

faites les revenir 3 - 4mn dans une poêle
avec les cébettes émincées 

salez et poivrez le tout 

laissez refroidir 

-oOo-

La farce 

déposez le jambon dans le hachoir

avec la gousse d'ail

le persil 

la ciboulette 
et les herbes de Provence ou l'origan

mixez finement 

versez le tout dans un saladier 

mélangez avec le parmesan ou le grana padano

l'Emmental 

le mélange champignons-cébettes cuits 

et la crème 

salez et poivrez

ajoutez le piment d'Espelette

et l'ail 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

prenez chaque cercle de pâte 

déposez au centre une cuillère à soupe de farce 

trempez votre index dans un peu d'eau pour mouillez légèrement

les bords et fermez le chausson

pincez tout autour 

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 

badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'oeuf dilué 

saupoudrez avec les graines de sésame 

enfournez pour 25mn selon les fours

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

servez les bien chauds avec une petite salade verte 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Lasagnes à la poêle de Jamie Oliver ou lasagnes d'été

  

Une très très bonne découverte que cette recette vue 

dans une des émissions culinaires de Jamie Oliver,

 des lasagnes à la poêle.

Si vous n'avez pas de four, voici la  recette idéale pour 

réussir des lasagnes, elle bluffera toute votre famille

J'ai juste fini en passant un petit coup de chalumeau 

sur le fromage pour lui donner un petit effet "grillé" 

comme si le plat sortait du four

de quoi bluffer la famille et les amis 

Le plat idéal à servir un jour de grisaille en été, 

non seulement c'est super bon mais c'est plus "léger" 

que la recette des lasagnes que nous faisons habituellement au  four

Peut être que je vais me faire  sonner les cloches (italiennes) 

par les puristes, mais pas de regret, cette recette en vaut 

vraiment la peine tant on a aimé

J'en ai refait du coup, et elles étaient toutes aussi bonnes 

j'ai juste mis mon petit grain de sel personnel dans la recette

de Jamie Oliver que je remercie. 

Rien de compliqué vous allez voir, on va de préférence, 

se servir d'un wok qui est une poêle profonde, plus pratique 

qu'une simple poêle , à défaut je pense qu'une sauteuse 

à bords hauts devrait convenir

La recette de pasta estivales par excellence 

Lasagnes à la poêle de Jamie Oliver

ou lasagnes d'été 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

1 paquet de lasagnes fraîches 

(on les trouve maintenant facilement en grandes surfaces

puisque celles-ci , je les ai  trouvées dans le Gers au fin

fond de ma campagne

A défaut utilisez des lasagnes sèches mais il faudra les pré-cuire

et les étaler les unes à côté des autres sur un grand torchon propre

500g de viande de boeuf hachée

400g de tomates concassées 

2 cuillères à soupe de concentré de tomates 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1 gros oignon jaune

1 belle cébette ou oignon nouveau et sa tige verte

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts 

Comme j'étais dans le Gers, j'ai ajouté 2 des ces délicieux 

piments doux basques, je les adore

1 petit poivron rouge fera l'affaire

10cl de vin rouge

quelques branches de basilic frais 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre roux

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

1 cuilllère à café de paprika 

(et oui , pays basque pas loin, obligé)

huile d'olive

Pour finir de la mozzarella râpée

et un peu d'eau si besoin 

Regardez ce beau bouquet de basilic acheté au marché de Condom dans le Gers
un dimanche matin
pour 2€, il était énorme,
il a tenu une semaine 
Je ne trouve pas ça à Nice, juste des petits bouquets 
pour presque le même prix

-oOo-

Commencez par couper les feuilles de lasagnes en morceaux

en deux ou en quatre selon leur taille

réservez les 

-oOo-

Epluchez ail, oignon, cébette

rincez les piments doux 

Rincez les feuilles de basilic, émincez les 

réservez

Rincez la carotte, coupez les extrémités, et coupez 

la en morceaux

Mettez dans un mixeur ail, oignon, cébette 

(mettez le côté le vert de la cébette pour la fin)

et la carotte

mixez grossièrement le  tout 

Emincez les piments doux ou le poivron

-oOo-

Faites chauffer le wok, versez y de l'huile d'olive

mettez y a suer ail, oignon, carotte, poivron ou piments doux

laissez rissoler 2 - 3 mn sans faire brûler 

ajoutez y le haché de boeuf 

laissez dorer 1 à 2mn 

ajoutez sel, poivre et paprika 

l'origan , mélangez bien le tout 

Déglacez avec le vin rouge, 

laissez le réduire de moitié 

avant d'y ajouter les tomates concassées

 et le concentré  de tomate, sel et poivre 

dès la première ébullition, baissez le feu

couvrez et laissez mijoter 20mn 

Ajoutez le sucre si besoin, goûtez avant, moi j'en mets 

toujours dans la sauce tomate, mon estomac me remercie

Ajoutez y le basilic

et plongez y les morceaux de feuilles de lasagnes en vous aidant 

d'une fourchette pour bien les faire s'enfouir sous la sauce 

Rajoutez un peu d'eau si besoin, les lasagnes doivent être 

bien enrobées de sauce 

couvrez et laissez cuire à feu doux 10mn (selon les indications 

de cuisson sur le paquet)

En fin de cuisson, saupoudrez de mozzarella, 

et émincez le vert de la cébette au-dessus 

couvrez et laissez encore 5mn de cuisson 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

Je termine avec un petit coup de chalumeau 

pour faire griller le fromage comme on aime 

Vous pouvez préparer le plat à l'avance, il suffira 

de le réchauffer 12mn à feu doux et à couvert 

avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

Eze et le trophée trophée des Alpes
qui fut élevé en l'honneur de l'empereur romain Auguste
au point haut de la via Julia Augusta

Au fond, on apperçoit les sommets de la Corse 

visibles de chez nous dans certaines conditions athmosphériques