jeudi 21 juin 2018

Gâteau au yaourt façon fraisier au thé vert et sa chantilly au chocolat blanc

Un dessert gourmand pour un défi sympa lancé 
Voici ma version, j'ai ajouté une petite modification lors du déroulé de la recette 
pour le rendre plus aérien. 
Il en est plus moelleux, un régal déjà rien que dégusté nature 
ou avec un peu de confiture
Le voici présenté en verrine pour un dessert gourmand 
Gâteau au yaourt façon fraisier
au thé vert et sa chantilly au chocolat blanc 



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avec cette recette, je participe au défi du mois lancé par Sylvie du blog La Table de Clara ICI 


pour son 10ème défi mensuel, Sylvie nous propose 
de "Sublimer le gâteau au yaourt

et oui, pourquoi ce gâteau de ménage ne serait-il pas plus beau 
ou meilleur qu'un autre
Vous pourrez découvrir sur son blog ICI 
toutes les recettes proposées par les autres 
participantes, de beaux gâteaux,  bien gourmands 
et qui ne déméritent pas 

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on commence par le gâteau au yaourt, 
il vous servira de base dans vos verrines et le reste sera servi au goûter bien sûr 
Donc pour ce faire il vous faudra pour un gâteau, moule à manqué classique de 23cm 
1 yaourt (je le prends "velouté" de préférence
ce pot une fois vidé vous servira de contenant à mesurer les autres ingrédients 
donc :
2 pots de sucre (je ne remplis pas à ras bord)
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs 
1 pot pas tout à fait plein d'huile de tournesol ou arachide
3 pots de farine (on ne tasse pas, juste on met la farine à la cuillère pour remplir le pot)
1 sachet de levure "alsacienne" ou levure chimique
1 pincée de fleur de sel 
pour l'arôme vous pouvez ajouter de la vanille, du rhum, du Grand Marnier ou rien
j'ai mis 2 cuillères à soupe de Limoncello 


pour la garniture :
500g de fraises 
80g de chocolat blanc
20cl de crème entière liquide pour chantilly, donc  bien froide 
80g de sucre 
2 sachets de thé vert BIO 


ou de verveine si vous préférez
30cl d'eau 
2  cuillères à soupe de Limoncello 


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préchauffez le four sur 180° 

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commencez par le gâteau, il doit refroidir
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs


oui le secret du moelleux est là, on sépare les blancs des jaunes 
les blancs seront montés en neige, votre gâteau sera très moelleux 
montez les blancs en neige ferme 


réservez les

Versez le yaourt dans un saladier 
ajoutez donc 2 pots de sucre 
le sucre vanillé et les 3 jaunes d'oeufs


fouettez le tout 
versez l'huile et le Limoncello


fouettez bien le tout 
ajoutez la farine et la levure 


puis la fleur de sel


mélangez bien pour obtenir un appareil bien homogène
incorporez délicatement les blancs en neige 


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graissez et farinez le moule à manqué


versez l'appareil à gâteau


tapotez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte 
enfournez le 30mn
pour vérifier la cuisson, plongez la lame d'un couteau au centre
du gâteau, elle doit ressortir sèche


sinon, couvrez le moule d'un papier alu et prolongez la cuisson de quelques minutes
tout dépend des fours 


laissez le gâteau refroidir 5mn 
démoulez le , laissez le refroidir 

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la garniture 
les fraises : 
portez à ébullition l'eau et le sucre, quand l'eau bout ajoutez les 2 sachets de thé vert



hors feu avec le Limoncello et laissez infuser 15mn


pendant ce temps, réservez 8 - 10 jolies fraises pour le dressage
rincez et équeutez les autres, coupez les en 4
arrosez les avec l'infusion, couvrez et laissez mariner 30mn 



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la chantilly au chocolat blanc 
portez la crème a ébullition, 
concassez le chocolat blanc, déposez le dans le fond d'un godet 
versez dessus la crème bien chaude, mixez pour bien faire fondre 
le chocolat 


versez dans un récipient, couvrez d'un film alimentaire
réservez au congélateur 30mn


montez la crème en chantilly 


remplissez une poche à douille avec cette chantilly au chocolat blanc


ou un sachet congélation si vous n'avez pas de poche 

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le montage 
vous avez tout : le gâteau refroidi
les fraises infusées et égouttées, 
un peu d'infusion pour imbiber le gâteau 
la chantilly au chocolat blanc
et pour le décors : quelques fraises, j'ai ajouté des perles de chocolats 
et quelques petites pâquerettes que j'ai protégées avec du papier alu 


préparez vos verrines :
découpez le gâteau cercles de la taille des verres 


coupez en deux et glissez chaque moitié dans un verre


procédez de même pour les autres verres 
imbibez avec 1 cuillère à soupe de sirop au thé vert 


couvrez avec des fraises 


et une couche de chantilly au chocolat blanc


décorez avec des fraises coupées en deux 


et si vous en avez des fleurs comestibles et des billes de chocolat 
réservez au frais 30mn avant de servir 




bonne dégustation ! 

photo personnelle
au gré d'un vide-grenier 

mardi 19 juin 2018

Carpaccio de boeuf, tomates cerises, courgette jaune, radis et son pistou niçois

Quoi de bien bon qu'un bon carpaccio quand il fait chaud
nous on adore ! 
que ce soit boeuf, poisson, crustacés ou même avec que des légumes 
l'été j'en fait souvent 
et puis ça présente bien, c'est frais et joli 
un plat complet et rafraîchissant 
voici mon ... 
Carpaccio de boeuf, tomates cerises, 
courgette jaune, radis
et son pistou niçois


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci : 



toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

très peu de photos pour cette recette, 
problème d'appareil photo
j'avais oublié de mettre la puce .. 
oups ! 
désolée !


- 12 tranches très fines de filet de boeuf 
demandez à votre boucher de vous les découper à la trancheuse 
ou bien, achetez un morceau de filet de boeuf 
- avant l'utilisation, congelez le 30mn afin de faciliter la découpe 
en tranches très fines avec un bon couteau bien affûté
- des tomates cerises de plusieurs couleurs 
- 1 courgette jaune pas trop grosse 
- quelques radis ronds 
- quelques feuilles de roquette ou mesclun
- quelques copeaux de Parmesan 
- 1/2 oignon rouge 
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive 

pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic 
- 2 gousses d'ail
- sel 
- huile d'olive 

conservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage,
j'ai ajouté du basilic rouge parce que je suis tombée dessus au marché

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commencez par faire le pistou niçois
(à la différence du pesto italien, nous ne mettons que basilic, ail et huile d'olive)
rincez les feuilles de basilic, séchez les délicatement dans du papier absorbant
épluchez et dégermez l'ail si nécessaire 
hachez le tout à l'éminceur à 2 poignées à l'ancienne, ainsi le basilic conserve toute sa saveur 
à défaut mixez le dans un petit hachoir électrique 
ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation onctueuse 
salez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 


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le carpaccio 
disposez sur les assiettes de service les tranches de viandes fines 
coupez les tomates cerises en deux,
émincez les radis très finement à la mandoline 
ainsi que l'oignon rouge, il n'en faut pas beaucoup
émincez soit à la mandoline, soit à l'économe de fines tranches de courgette
dans la longueur


trempez les dans de l'eau glacée durant 10mn puis après les avoir épongées


enroulez les en spirale 
fendez les rondelles de radis jusqu'au centre 
enroulez les pour obtenir un petit cône



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voilà, on a tout :
la viande, les tomates cerises, les rondelles de radis 
les spirales de courgettes jaunes, quelques rondelles d'oignon rouge, du mesclun ou de la roquette
le pistou niçois
quelques pluches de basilic 
des copeaux de Parmesan 

reprenez vos assiettes avec la viande, salez et poivrez les 
arrosez les d'un filet d'huile d'olive 
disposez les crudités harmonieusement 
arrosez d'un filet d'huile d'olive et de pistou niçois
finissez avec les feuilles de basilic
et les copeaux de Parmesan


réservez au frais jusqu'au moment de servir 
en les couvrant d'un film plastique 


parfois j'ajoute un peu de zeste de citron non traité,
j'adore ! 



bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 10 juin 2018

En Pause

Bonjour !
en pause pour quelques jours
nous prenons nos quartiers d'été dans le Gers
le temps que je m'organise, que j'arrive à avoir une connexion
je vous remercie de bien vouloir patienter 

Si vous avez besoin d'une recette, 
vous pouvez vous aider de la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page du blog
vous tapez le titre d'une recette ou d'un ingrédient ayant servi dans des recettes 
et vous validez
ou bien, dans le bas du blog, à gauche, vous avez des archives par "genre" 

je vous dis à très bientôt 
et vous remercie pour votre fidélité 




samedi 9 juin 2018

Tomates de San Marzano confites et en salade ou à l'huile et ail noir bio

Ces petites tomates confites sont un régal
Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 
Je les trouve au marché de la Libération à Nice
ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie
Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 
les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 
parce qu'en forme de dattes) 
Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune pour convenir au temps de cuisson
que j'ai mis dans l'article 
Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 
De forme oblongue, légèrement anguleuse, cette petite tomate renferme 
plus de chair et moins de jus. 
Elle est l’ingrédient parfait notamment dans de délicieuses préparations
 et des salades méditerranéennes.
Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,
à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner
Elles se consomment aussi bien confites que mixées 
pour en faire des sauces après cuisson
Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes que l'on trouve peut être 
plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord
Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 
à leur forme caractéristique allongée
Avec ces petites tomates confites, j'ai réalisé plusieurs petites préparations
comme une salade avec le mozzarella, ou en accompagnement d'une viande 
ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment
Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité
avec un peu d'ail et de l'origan
elles se conserveront plus longtemps ainsi 
Passons à la recette ...
Tomates de San Marzano confites 
 en salade ou à l'huile et ail noir 


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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez
tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 
comme je vous le dis plus haut. 
du sel
du sucre en poudre 
de l'origan séché ou du thym ou du romarin
ou des herbes de Provence ou de la sarriette
de l'huile d'olive 


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four préchauffé sur 90° 
(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net
qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 
de la quantité de tomates que vous allez confire
Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre
ni de l'huile 
pour les herbes, c'est à votre goût 

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rincez les tomates, enlevez le pédoncule
coupez les en deux dans la longueur
déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson
saupoudrez les légèrement de sel


puis saupoudrez de sucre légèrement aussi
et d'herbes aromatique de votre choix


arrosez les d'un filet d'huile d'olive


et enfournez pour d'abord 1h30
vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide
prolongez la cuisson encore 1h30
puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 
elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint


sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 
une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal
couvrez d'huile d'olive de bonne qualité


j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 


et une pincée d'origan 


fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 
rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 


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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 
vous en  trouverez en épicerie italienne 
déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 
entourez la de 1/2 tomates confites 
une feuille de basilic entre chaque 
quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique
saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
dégustez bien frais 



bonne dégustation !