mardi 18 juin 2019

Pie poulet au curry et petits pois

On profite des petits pois tant qu'il y en a de beaux 
et bien charnus au marché
Je vous avais présenté dans le précédent billet, une délicieuse crème de petits pois,
avec les pois restant et aussi un reste de poulet tandoori que j'avais cuisiné 
en grande quantité, voici de quoi régaler toute la famille. 
Depuis mon retour de Londres, j'avais envie de faire ce plat dont je m'étais régalé
dans un fish and chips, j'ai cherché sur le net une recette précise,
en fait, il y a une base oui, mais chaque cuisinière l'adapte un peu à sa façon
c'est donc ce que j'ai fait
La pâte sera faite "maison" pour une bonne tenue, une pâte brisée simple, 
mais qui aura assez d'épaisseur pour tenir la tourte. Ce que vous aurez du mal
à obtenir avec une pâte industrielle. 
Cette pâte peut être faite à l'avance, même congelée, il faudra juste penser 
à la sortir suffisamment à l'avance pour lui laisser le temps de décongeler
Pour les petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois congelés bien sûr. 
Ils doivent rester un peu fermes, c'est meilleur
Le poulet, j'avais fait une grande quantité de poulet tandoori, trop bien sûr,
pas de gaspillage, les filets ayant eu moins de succès, il m'en restait 2 qui 
sont partis dans cette délicieuse recette. Le tandoori est devenu curry, 
sans problème, c'est très bien passé. 
Pie poulet au curry et petits pois 



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

moule à tarte de 24cm à bord haut

pour la pâte brisée salée :
250g de farine tamisée
125g de beurre (astuce : pour une pâte salée, je mets 10g de beurre en moins
que je remplace par 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter 
un peu plus de croquant à la pâte) 
1/2 cuillère à café de sel fin
10 cl d'eau (+ ou - selon les farines) 


pour la garniture : 
2  filets de poulet ou un reste de poulet rôti
une poignée de petits pois écossés
3cm de gingembre frais 
1 branches de romarin 
3 branches de persils plat
1 oignon ou 1 échalote
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier 
1 cuillère à café de curry en poudre 
1 cuillère à café de curcuma
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
10cl de crème de coco (ou du lait de coco, ça ira très bien aussi, j'ai pris 
ce que j'avais dans le placard) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

vous m'excuserez, je n'ai pas la photo des ingrédients de la garniture
elle a dû partir dans un des méandres de mon ordinateur
oups ! 
elle réapparaîtra un jour pitêtre 

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la pâte brisée salée 

 versez la farine tamisée dans le bol du robot ou dans un grand saladier
ajoutez le sel 
commencez à mélanger à la "feuille" ou à la main
ajoutez l'huile si vous en mettez et le beurre coupé en cubes 


mixez ou malaxez jusqu'à ce que le gras soit homogène avec la farine
ajoutez l'eau petit à petit 


mixez ou malaxez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule
elle doit être souple, farinez la et emballez la dans un film alimentaire


ou un linge propre et réservez la au frais 30mn 

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la garniture 

faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée
durant 3 - 4mn


sortez les de l'eau et mettez les aussitôt dans un bol d'eau bien froide
pour leur conserver leur belle couleur verte
détaillez le poulet en petits morceaux 


mixez le gingembre épluché avec les petites feuilles de romarin 
ainsi que l'ail et l'oignon


hachez le persil à part 


Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jetez y le mélange ail-oignon-gingembre et romarin 


laissez suer à feu moyen sans faire brûler
ajoutez la feuille de laurier


puis les épices : curry et curcuma


la crème et la fleur de maïs


mélangez au fouet pour éviter les grumeaux


la crème va épaissir, le mélange va devenir bien crémeux
hors  feu, ajoutez les petits pois, 


le persil haché


le lait ou la crème de coco 


puis la viande, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez la pâte qui est au frais 
coupez la en deux avec une partie un peu plus grande que l'autre 


l'une servira pour le fond de tarte, l'autre, la plus petite, pour refermer 
la tourte 
farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1/2cm d'épaisseur
foncez le moule à tarte que vous aurez garni d'un papier cuisson 


afin de faciliter le démoulage par la suite
versez la préparation au curry à l'intérieur


passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure extérieure


étalez l'autre partie de la pâte, découpez un cercle de la taille de la tourte


et couvrez la avec. 
Refermez bien les bords en les torsadant


avec le reste de pâte, je fais des feuilles pour la décoration 
c'est comme vous voulez 
collez les avec un peu d'eau passée au pinceau
puis badigeonnez la tourte de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau


faites un trou au centre avec la pointe d'un couteau


enfoncez y un petit rouleau de papier cuisson pour permettre 


à la vapeur de s'échapper durant la cuisson
enfournez pour 40 - 45mn selon les fours 


pensez à retirer la petite cheminée 


le Pie est cuit lorsqu'il se soulève entièrement, la pâte est bien cuite, bien dorée


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servez avec une salade 






bonne dégustation ! 

Londres 

samedi 15 juin 2019

Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d'Espelette, oeuf en cage, pétales d'artichaut violet frits

Les petits pois sont de saison, ils sont gourmands, et débordent de vitamine C en ce moment,
ils sont riches en énergie, profitons-en.
Originaire d'Asie Centrale, ils ont été ramenés par les marchands italiens 
dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.
Consommé plutôt séché au début, il eu vite du succès en France au XVIIème siècle.
Louis XIV en était très friand, il les fit cultiver à Versailles.
Au début, les petits pois étaient produits principalement dans le Sud de le France,
ils se développèrent très vite dans le reste de l'hexagone.
500g de cosses de petits pois vous donneront 175g de petits pois
Prévoyez 1.5kg pour  personnes.
Ne jetez pas les cosses des petits pois, vous pourrez en faire un délicieux velouté
Voilà de quoi ne pas gaspiller, en cuisine, comme le faisaient les anciens, on utilise pratiquement tout
Vous trouverez d'autres recettes à base de petits pois en vous aidant de la fonction "recherche" dans
le menu en haut à gauche du blog
Passons à la recette, elle est technique mais le temps qu'on y passe le vaut largement
c'était très bon !
A servir en entrée ou en plat principal. Lancez-vous.
Si vous manquez de temps, la crème de petits pois au fenouil et céleri sera un très bon accompagnement pour du poisson ou de la viande blanche
Crème de petis pois au fenouil, céleri
et piment d'Espelette
oeuf en cage,
pétales d'artichaut violet frits



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Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient 


organisé chaque mois par Soulef du blog Un amour de Cuisine ICI
La marraine de ce mois est Soulef 
qui a choisi pour thème : 

Les pois 
frais, petits, gourmands, cassés 
au choix 


Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous 
Vous trouverez en bas de cet article la liste des autres participants
et le titre de leur recette avec le lien vers leur blog 
Pour ce défi, j'ai créé une recette rien que pour vous 
En fin d'article, vous trouverez la liste des participantes et le lien 
vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

pour l'oeuf en cage : 
2 oeufs frais 
2 grosses pommes de terre 
de l'huile de friture 
fleur de sel 

pour la crème de petits pois : 
350g de petits pois frais avec leur cosses 
(je n'ai pas vérifié combien ça faisait une fois écossés, si vous utilisez des petits pois congelés
il en faudra un bol) 
2 pommes de terre moyennes 
125g de Ricotta
1 cuillère à soupe d'origan 
1 pincée de piment d'Espelette 
(+ ou - selon vos goûts)
1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau
1 échalote
2 gousses d'ail
2 branches de thym frais
2 cm de gingembre frais
1/2 pieds de fenouil
1 coeur de céleri branche 
(j'ai pris le coeur pour la tendreté, mais 2 branches de céleri feront l'affaire)
un cube de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
huile d'olive

pour les pétales d'artichaut violet 
2 artichauts violets
1 saladier d'eau froide citronnée 
fleur de sel
huile de friture 


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la crème de petits pois 
écossez les petits pois, conservez les cosses, on peut en faire un délicieux velouté
voir lien vers recettes dans l'introduction plus haut
rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en petits cubes pour une cuisson plus rapide
épluchez échalote, ail et cébette, émincez les 
grattez le gingembre, émincez le aussi

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole
avec les branches de thym et une pincée de fleur de sel


jetez y céleri, échalote, ail, cébette et gingembre


laissez suer quelques instants
puis ajoutez les petits pois, couvrez avec de l'eau et mettez le cube de bouillon


et les pommes de terre
poivrez


au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire durant 15mn
mais .. attention ! au bout de 3mn de cuisson, retirez quelques petits pois
pour le dressage, mettez les dans un bol d'eau froide


réservez les 
laissez cuire le reste 

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en fin de cuisson, récupérez les légumes avec un écumoire,
n'oubliez pas de retirer les branches de thym 


déposez les dans un blender avec la ricotta, 


le piment d'Espelette et l'origan


ajoutez une petite louche de bouillon, un peu 


mixez pour obtenir une crème onctueuse 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans la casserole


réservez 
vous réchaufferez doucement au moment de servir

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les oeufs en cage 
faites chauffer une grande casserole d'eau salée
dès que l'eau bout, plongez y les oeufs durant 3.5mn à 4mn selon leur taille


rincez les aussitôt dans un bain d'eau froide


laissez les un peu refroidir avant de les éplucher très très délicatement


pour plus de sûreté, prévoyez un oeuf en plus, ils sont très fragiles
réservez les 

épluchez les grosses pommes de terre
à l'aide d'un appareil à faire des spaghettis de légumes ou de fruits


j'ai trouvé le mien sur le net, je m'en sers régulièrement maintenant


si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement faire des oeufs mollets 

emballez chaque oeuf dans les fils de pomme de terre, délicatement 
pour ne pas les casser, entourez les comme une bobine 


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les pétales d'artichaut 
coupez la base des tiges d'artichauts, laissez au moins 2 à 3cm de tige, 
elle est bonne à consommer
enlevez les feuilles les plus dures 


à l'aide d'un couteau d'office (ici un couteau "bec d'oiseau"), grattez le tour du coeur
puis le tour de la tige pour enlever la partie la plus dure 



coupez le sommet des feuilles


ces petits artichauts sont si doux, si bons, il n'y a pas de foin à l'intérieur 
taillez les finement à la mandoline 
plongez les aussitôt dans un bain d'eau froide citronnée 

quand vous les avez taillez 
épongez les bien 

faites chauffer une casserole avec de l'huile de friture 
plongez y délicatement à l'aide d'un écumoire les pétales d'artichauts


laissez les dorer avant de les retirer 
déposez les sur du papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel


réservez 

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cuisson des oeufs en cage
votre huile est chaude, 
plongez y délicatement un oeuf en cage, laissez le frire en le retournant régulièrement


il doit être doré, mais pas trop, n'oubliez pas que l'oeuf doit rester mollet à l'intérieur
à peine une minute de cuisson


retirez le et déposez le sur un du papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel


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le dressage 

dans une assiette creuse, déposez 3 cuillères à soupe de crème de petits pois


posez au centre un oeuf en cage (ou un oeuf mollet tout simplement) 
posez sur le sommet des pétales d'artichaut frit


disposez quelques petits pois mi-cuits que vous avez mis de côté au début de la cuisson 
des petits pois 


pour faire joli, je remplis une cosse de petit pois et je la pose en biais







bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 
Liste des participantes :


  1. Soulef  du  blog Amour de cuisine du blog Amour de cuisine avec Paella terre et mer
  2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
  3. Ponpon du blog Miam ponponavec  Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
  4. S0-cuizine du blog So-cuiZineavec  Moelleux aux petits pois
  5. Martine du blog Kilomètre-0 avec Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
  6. Hélène du bog Keskonmangemaman avec un gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
  7. Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte.fr avec  salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
  8. Jackie du blog jackiecuisine.com avec Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
  9. Samar du blog mesinspirationsculinaires.com avec  Nouilles sautées au boeuf et petits pois
  10. Coco de Nice du blog cuisinenfolie.blogspot.com avec Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
  11. Miechambo du blog miechambo.canalblog.com avec Nage de moules, crème de petits pois.
  12. Delphine du blog ohlagourmandedel.com avec Cabillaud et pois gourmands au cookéo
  13. Amal du bloglacuisinedeamal.com avec  râgout de petit pois et carottes
  14. Brigitte / Les filles à table du blog du blog lesfillesatable.com avec Agneau aux petits pois à l’italienne
  15. Fabienne du blog famoh.net avec Omelette tomate et petits pois
  16. Catalina du blog leblogdecata.com avec Rôti de porc aux petits pois
  17. Michelle du blog  plaisirs-de-la-maison.com avec Gnocchi aux petits pois et menthe
  18.  latabledeclara du blog latabledeclara avec terrine macédoine de légumes oeufs durs et estragon
  19. Natly du blog cuisine.voozenoo avec Gratin de coquillettes à la vénétienne 
  20. Lic du blog lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau  avec gâteau bébé pois
  21. Christine du blog  pause nature avec Nouilles soba aux petits pois
  22. Rosa du blog Rosa culinaireavec omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
  23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé la avec Petits pois à la française.