dimanche 21 juillet 2019

Croque-monsieur auvergnat à la Fourme d'Ambert et à la poire Williams

Pas trop envie de cuisiner, c'est dimanche soir, que faire .... 
pour faire simple ... j'avais acheté de la fourme d'Ambert, j'adore ce fromage
il est doux et se prête très bien à la cuisson
j'avais juste 2 poires à utiliser, du bon jambon à finir, voilà de quoi faire 
des croque-monsieur sympa. 
Une touche d'originalité pour mes croques 
La Fourme d'Ambert est un très bon fromage d'Auverge, 
de la famille des fromages à pâte persillée, reconnu AOC depuis 1972.
Moi je l'aime beaucoup
Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, il a très bien traversé les âges
Une douce pâte à la couleur ivoire, il a son caractère mais pas trop, comme j'aime 
Pour les poires, je sais, ça n'est pas trop la saison, mais il existe bien des poires d'été,
et je suis tombée dessus : la Williams se trouve sur les étals dès le mois de juillet
et la Guyot quant à elle, elle vient de Provence. 
Vous les choisirez plutôt fermes pour une bonne tenue à la cuisson
Rien de compliqué dans cette préparation, juste un savant mélange de saveurs 
qu'on a aimé 
Croque-monsieur auvergnat 
à la Fourme d'Ambert
et à la poire Williams


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
j'en ai fait 3 parce que zhom en mange bien 2 de croques 
et vous les servirez avec une salade verte à l'huile de noix bien sûr 
vous pourrez faire cuire vos croques dans un appareil à croque-monsieur
je n'ai pas le mien dans le Gers, donc cuisson au four 

6 tranches de pain de mie
(aux céréales ça aurait été encore meilleur)
1 tranches de Fourme d'Ambert
1 ou 2 poires selon leur taille
3 tranches de jambon charcutier de bonne qualité
1/2 oignon rouge
40g de beurre fondu 
du poivre du moulin


-oOo-

commencez par rincez les poires, épluchez les , émincez les à la mandoline 
en tranches de 3 - 4mm d'épaisseur 


émincez l'oignon rouge aussi 


coupez des tranches dans la Fourme, je me suis servie d'un économe large 
au couteau c'est tout aussi bien 


faites fondre le beurre, tartinez-en 3 tranches 


que vous déposez sur une plaque à four couvert de papier cuisson 
disposez des tranches de poires et du jambon 


des tranches de Fourme, une autre tranche de poire 


et poivrez (généreusement pour moi)
quelques rondelles d'oignon rouge


puis couvrez d'une autre tranche de pain de mie beurrée 


Procédez de même avec tout le pain de mie 

-oOo-

pour la cuisson, soit à l'appareil à croque
soit au four 
soit au gril du four
pensez à beurre au pinceau chaque face des croques 
et faites dorer 


-oOo-

servez coupez en  triangles avec une salade verte 
à l'huile de noix et au vinaigre de vin 
j'ai ajouté quelques tranches de poire restantes 
sympa pour un dimanche soir 




bonne dégustation ! 

Arbre trois fois centenaire
photo trouvée sur Google

jeudi 18 juillet 2019

Salade méditerranéenne aux poids chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 
que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, en effet
c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 
dans la mer ou l'océan et qu'il est préférable de ne pas absorber 
en grande quantité
Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, une fois par an, 
pourquoi pas
J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut
Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon
Il se prête très bien à la cuisson à la plancha
Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 
et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs
et d'une petite sauce crémeuse à la Feta
c'était très très bon 
Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 
ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, la Feta ne doit pas du tout
être faire avec de la vache. Hérésie !! 
Et en goût, ça fait une grande différence 
Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur une bonne mozzarella de buffala
Salade méditerranéenne aux poids chiches, 
espadon à la plancha, sauce à la Feta



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- on a beau être tous les deux en vacances dans le Gers, je continue à cuisiner
pour 4, ben le soir on finit les restes. 
La salade a très  bien tenue jusqu'au soir, dans une boîte fermée au frigo
Vous m'excuserez pour la qualité des photos,
il fait si chaud, que je cuisine volets fermés, donc dans la pénombre, et ma vieille maison 
est très mal équipée en éclairage. Je jongle avec quelques rajouts de lampes -

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour l'espadon :
2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 
puisque le plat est complété par une salade 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive
1/2 jus de citron jaune non traité


pour la sauce :
je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, un peu d'impro, 
beaucoup de manque de place dans cette cuisine mais je vous explique 
1 cébette ou cive et son vert
2 gousses d'ail 
3 branches d'aneth
2 branches de basilic
1/2 jus de citron jaune non traité 
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)
la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement entre 150 et 200g 
1 yaourt nature à la grecque 
sel et poivre du moulin

la salade :
2 tomates allongées fermes 
1 poivrons allongé vert 
1 cébette ou cive
1/2 oignon rouge
1 branche de céleri 
1 petite boîte de pois chiches 
l'autre moitié de Feta
une poignée d'amandes grillées au four 
1 nectarine blanche 
(elle apportera une délicieuse saveur surprenante et de la douceur)
2 branches de basilic 
(ici du basilic citron trouvé au marché, un basilic classique fera l'affaire)
quelques branches de ciboulette ciselées finement
quelques olives violettes à l'huile d'olive 
1 piment doux 
sel  et poivre du moulin
1/2 jus de citron jaune non traité
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
(+ ou - selon vos goûts)



-oOo-

mettez les tranches d'espadon à mariner 
dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron
sel et poivre du moulin
saupoudrez de piment d'Espelette
couvrez et réservez au frais 

-oOo-

la crème de Feta en condiment 
mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse 


goûtez pour rectifier à votre goût 
versez dans un bol, filmez et réservez au frais 


-oOo-

 la salade 
rincez les légumes
coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 


mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 
la cébette ou cive et son vert


pareil pour le brugnon 


concassez les amandes, la branche de céleri


le poivron vert épépiné bien sûr 
ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés


la Feta en cubes, le piment doux 


concassez les olives pour enlever le noyau
finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline


dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée
le 1/2 jus de citron


le vinaigre de vin blanc


l'huile d'olive


sel et poivre
fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce, je n'ai pas tout mis


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faites chauffer la plancha 
déposez y les tranches d'Espadon
elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 
le poisson doit rester rosé à coeur 

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le dressage 
servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta
et les crudités 


c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 





Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 15 juillet 2019

Poivrons rouges farcis au poulet, couscous et aux épices

J'aime ces poivrons rouges allongés
je suis sans le Sud Ouest en ce moment, et on en trouve des très beaux 
ils sont soit verts, soit rouges 
les rouges sont plus sucrés que les verts 
mais les deux se prêteront très bien pour cette recette 
A Nice, les verts on les appelle "poivrons cornus" ou "poivrons  jardins" 
je les adore en salade 
Les rouges sont plus de la culture espagnole. Ils sont très utilisés en salade 
mais aussi grillé à la plancha, farci à la viande ou au poisson
relevé d'un peu de piment. Un régal  !
Je vois la photo de ces poivrons rouges farcis, je m'en inspire pour improviser 
une recette avec des beaux filets de poulet de la ferme à côté de chez nous. 
J'y ajoute un reste de semoule de couscous que j'avais cuisiné la veille pour accompagner
des saucisses au BBQ, quelques épices, du croquants avec des fruits secs et autres petites 
choses que vous découvrirez dans la recette. 
Si vous ne trouvez pas de poivrons longs, utilisez des poivrons habituels, classiques, 
mais pas trop gros, ils seront trop longs à cuire
sinon pensez à les commander à votre maraîcher 
Poivrons rouges farcis au poulet
couscous et aux épices 



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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux poivrons longs rouges
de la semoule de couscous cuite que j'avais déjà épicée au curry, cumin et curcuma
2 filets de poulet
1 oignon - ici un bel oignon à tige verte. 
à défaut un oignon jaune avec 1 oignon nouveau avec son vert 
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 
3 - 4 branches de persil plat
2 branches de menthe fraîche
1 poignée de raisins secs que vous faites tremper dans de l'eau tiède
quelques tomates confites à l'huile
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
quelques tiges de ciboulette 
1 cuillère à soupe bombée d'amandes effilées
(j'ai même ajouté quelques pignons qu'il me restait)
origan et thym séché
sel et poivre du moulin
huile d'olive



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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

émincez le poulet en petits cubes


mettez le à mariner 20mn dans un peu d'huile d'olive
du sel, du poivre, les épices : cumin, curcuma et piment d'Espelette


épluchez ail et oignon, hachez les ou émincez les très finement
avec les petites feuilles de persil et la menthe


conservez le vert de la cébette ou de l'oignon pour le dressage 
ainsi que quelques petites feuilles de menthe

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faites suez le mélange herbes-ail-oignon dans un peu d'huile d'olive 
dans une poêle durant 2 - 3 mn 


puis ajoutez le poulet émincé


la ciboulette ciselée


mélangez le tout et laissez cuire doucement durant 5mn 

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dans un grand saladier, versez la semoule cuite, 
les tomates cerises à l'huile 


le mélange poulet-oignon cuit


les fruits secs 


l'origan et le thym 


égouttez les raisins avant de les ajouter 


mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

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rincez les poivrons,
coupez les en deux dans la longueurs 
enlevez la partie pépins


garnissez les avec la farce, bien garnis 


déposez les dans un plat à four graissez d'huile d'olive


arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 à 30mn selon les four


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servez 2 1/2 poivrons par personne 
décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche
servez avec une salade 






bonne dégustation ! 

la sieste estivale
photo trouvée sur Pinterest