mardi 21 janvier 2020

Feuilletés d'escargots crème à la sauge et coulis de persil

Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de amateurs d'escargots 
je les adore de puis toute petite , c'est trop bon ! 
Gamine, on allait au restaurant le dimanche midi, des auberges de campagne
et s'il y en avait, je demandais toujours les escargots, je m'en léchait les doigts 
Voici une variante, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest 
qui m'a menée sur le blog Péché de Gourmandise ICI  
qui tenait sa recette d'un livret de recettes du Chef  François  Paul 
C'est vite fait pour un très bon plat, mes zhoms ont aimé
c'est le test fatidique. S'ils n'aiment pas ... y a plus qu'à chercher une autre recette.
Ce sont des goûteurs intraitables pfffff ! 
Bref ! celle-ci est bien passée, ouf ! 
Je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle à la recette 
je sais, j'aime improviser
Feuilletés d'escargots crème à la sauge
et coulis de persil 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

les feuilletés 


sucrés, salés, avec ou sans pâte,feuilletés des rois etc ...
Il y a mille façons de préparer des feuilletés sucrés ou salés 
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 pâtes feuillées rectangulaire de préférence 
ou 2 rondes 
4 douzaines d'escargots. Essayez d'en trouver des "origine France" 
ils sont bien charnus et bien meilleurs, pas évident à trouver je le concède 
1 grosse échalote
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail 
2 branches de persil plat 
2 branches de sauge 
15cl de crème fraîche 
10cl de vin blanc sec 
beurre et huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

Pour le coulis de persil :

10 brins de persil plat 
2  gousses d'ail 
1 échalote
10cl de crème liquide 
10cl de bouillon de volaille 
sel et poivre du moulin


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les feuilletés 

déroulez la pâte feuilletée et découpez dans la pâte
des rectangles de 5cm sur 13cm 
avec les chutes j'ai ajouté des bandes de pâte sur les bordures
que je colle avec de l'eau passée au pinceau


badigeonnez le tout au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours


A la sortie du four, laissez les refroidir, découpez l'intérieur à l'aide de la pointe 


d'un couteau pour obtenir le couvercle 


réservez 

-oOo-

le coulis de persil 

récupérez les feuilles et quelques tiges de persil
émincez les finement (je l'ai fait au mixeur, vi je sais pas bien)


émincez finement l'ail et l'échalote
faites les suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive 


ajoutez le persil haché


versez le bouillon 


et la crème, salez et poivrez


laissez cuire à petit bouillon durant 5 bonnes minutes 


videz le tout dans le godet d'un mixeur plongeant et mixez finement


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud 

-oOo-

la garniture des feuilletés

épluchez l'ail, hachez le 


épluchez l'échalote et la cébette, émincez les
récupérez les feuilles de sauge et de persil,  émincez les finement 
faites suer ail, cébette et échalote dans une poêle avec une noix de beurre
 et un filet d'huile d'olive


déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 


ajoutez les escargots 


les feuilles de persil et de sauge émincées finement


ajoutez la crème, sel et poivre, mélangez bien le tout 


et laissez réduire la sauce durant 5 - 6 mn


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
c'est prêt ! 

ces préparations peuvent être faite à l'avance 
il ne vous restera plus qu'à réchauffer le  tout au dernier moment 
et  dresser avant de servir 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : le coulis de persil plat qui est réchauffé
ainsi que la préparation aux escargots 
et les feuilletés juste réchauffés au four 5mn avant le dressage 

faites deux lignes de coulis dans l'assiette
remplissez les feuilletés avec la préparation


déposez le feuilleté au centre de l'assiette, son couvercle de côté, à cheval 
une jolie feuille de persil plat en déco, je passe dessus un pinceau avec un peu d'huile pour
la rendre brillante et servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

samedi 18 janvier 2020

Penne Rigatoni aux gambas et brocolis

Une super bonne recette pour aujourd'hui ! 
un plat complet dont vous me direz des nouvelles, on en n'a pas laissé une miette
ou plutôt une pâte. 
Pas trop l'habitude de cuisiner les Penne, la famille n'en raffolait pas trop, 
si ces pâtes sont mal cuites, elles sont trop al dente et chez moi, 
les zhoms n'aiment ne sont pas fan.
Voilà qui est réparé, ce plat a eu son petit succès. 
Vous pourrez le réaliser avec n'importe quelles pâtes de votre choix bien sûr.
Les Penne, c'était un défi pour moi
Pour la sauce, on tirera le maximum des gambas en travaillant les têtes
c'est à l'intérieur que se trouve le meilleur
Penne Rigatoni aux gambas
et brocolis 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

350g de Penne Rigatoni 
400g de têtes de brocolis 
250g de gambas (ici déjà cuites)
3 gousses d'ail 
1/2 jus de citron et son zeste
10cl de Porto rouge 
1 cuillère à soupe de sarriette séchée
20cl de crème fraîche light 
2 cuillères à soupe de crème d'amande 
pour épaissir la sauce et ça apporte un bon petit goût
100g de Grana Padano ou d'un bon Parmesan 
que vous aurez fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive 


-oOo-

commencez par mettre de côté 8 crevettes entières pour le dressage 
enlevez juste la carapace, laissez la tête et la queue 
enlevez la tête des autres crevettes et la carapace 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 


faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau bouillante, salée, durant 10mn 


conservez une louche ou deux de leur eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

épluchez l'ail, émincez le 
pressez le 1/2 jus de citron, conservez la peau pour le zeste


-oOo-

faites suer dans un wok ou une sauteuse, l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sans faire brûler 


ajoutez les têtes des gambas, laissez caraméliser un peu


écrasez les délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
pour en retirer le meilleur


laissez suer encore 1mn avant de déglacer avec le 1/2 jus de citron


et le Porto 


grattez bien le fond du wok avec une cuillère en bois pour en récupérer tous les sucs
laissez réduire le jus de moitié 


filtrez le, écrasez bien le tout 


remettez à chauffer dans le wok le jus obtenu, ajoutez la sarriette en poudre 


la crème fraîche light et la crème d'amande mélangez le tout 


et laissez épaissir à feu moyen durant 4 - 5mn minutes. 
déposez les crevettes épluchées dans la sauce chaude 


et un peu de bouillon 
pour allonger la sauce ou une petite louche d'eau de cuisson des pâtes
juste une louche 


laissez épaissir quelques instants 
ajoutez les pâtes cuites et les brocolis, 


saupoudrez avec le fromage râpé, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
déposez les gambas entière en partie décortiquées sur le dessus pour juste les réchauffer
quelques instants, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette + ou - selon vos goûts


-oOo-

dressez dans les assiettes 
pour ces plats de pâtes, j'ai de grandes assiettes creuse au centre
déposez les pâtes et les brocolis, 2 gambas entières réchauffées 
et le piment d'Espelette 
quelques copeaux de Grana Padano ou de Parmesan
arrosez avec la bonne sauce 
et d'un peu de zeste de citron 






vous allez vous régaler ! 
bonne dégustation ! 

 photo de la Promenade du Paillon
Nice
@Franck Fernandes,