Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

C'est le retour des bonnes sousoupes réconfortantes !   

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement 

sous la main 

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog

 de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

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commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur 

pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

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pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

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vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

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le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Filets de poulet à la Puttanesca

 Une très bonne recette italienne, un régal de saveurs 

pleine de soleil encore malgré les hésitations du soleil

en ce moment sur les Alpes Maritimes. 

La sauce puttanesca (sugo alla puttanesca) est une sauce

 traditionnelle italienne originaire de la région de Naples.

Elle se fait traditionnellement avec des pâtes, mais certains 

y ajoute le poulet, c'est ce que nous allons faire dans cette recette.

L’histoire de la pasta alla puttanesca remonte au XIXe siècle

C'est un grand classique d'inspiration italienne qui marie du poulet

 tendre à une sauce riche, piquante et savoureuse

 à base de tomates, d'olives, de câpres et d'anchois.  

Filets de poulet à la Puttanesca 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

 "Recettes autour d’un ingrédient" #137

lancé par les deux blogueuses Samar 

du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La maraine de ce mois de septembre est Irisa 

du blog Cuisine et Couleurs  ICI 

Irisa a choisi comme thème 

pour cette 137ème édition :

Les olives 

Rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner

 et de partager entre nous, 

pour vous, 

des Recettes Autour d'un ingrédient

Toutes les modalités sur le blog d'Irisa ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros oignon jaune

3 gousses d’ail 

200 g de tomates concassées

75 g d’olives vertes ou noires dénoyautées 

2 filets d’anchois

2 càc de câpres rincées

10cl de vin blanc de table ou un jus de citron jaune

des filets de poulet pour 4 personnes

(j'en compte 2 par personne, 3 pour les zhoms)

3 càs de farine 

1 càs d’origan séché

des flocons de piment, 1càc, si vous les supportez 

sel - poivre 

et huile d'olive 

2 - 3 branches de persil plat pour le dressage

que j'ai remplacé par du basilic frais 

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On commence par peler et émincer ail et oignon 

nettoyez les filets de poulet s'ils ont du gras

ou des tendons

enrobez les de farine 

mettez les à dorer dans une poêle bien chaude

avec un bon filet d'huile d'olive 

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

si nécessaire

versez y ail et oignon émincés 

laissez rissoler et prendre couleur 

5 - 6mn 

ajoutez les épices et les herbes aromatiques

et ajoutez le vin blanc si vous en mettez

sinon le jus de citron 

laissez réduire quelques instants

Mettez à bouillir l'eau salée

 pour les pâtes 

et commencer à les faire cuire 

En fin de cuisson, mettez de côté 

2 -3 louches de l'eau de cuisson 

pour la sauce 

Versez dans la poêle les tomates concassées 

les olives et les câpres 

et laissez cuire encore 5mn 

Ajoutez 1 à 2 louches d'eau de cuisson 

des pâtes 

remettez les filets de poulet pré-cuits 

mélangez le tout délicatement 

et rajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes 

restante 

couvrez en laissant un petit espace pour la vapeur 

et laissez mijoter à feu doux-moyen

durant 15 à 20mn

tout dépend de la grosseur des filets de poulet 

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Entre  temps, vos pâtes sont cuites 

égouttez les mais veillez à conserver 

un bol d'eau de cuisson des fois 

que votre sauce Puttanesca soit trop épaisse 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

Pour le service, saupoudrez de basilic ou

 de persil émincé 

Bonne dégustation ! 

image trouvée sur Pinterest 

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Liste des participantes :

                                        

1. Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2. Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois
3. Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta cannelle/olive et granola aux olives noires de Nyons
4. Natly Une cuisine pour Voozenoo avec : Manchons de canard aux olives
5. Maïté Passeport pour la cuisine avec : Œufs mimosa déstructurés à la tapenade
6. Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de bœuf aux olives ( plat froid )
7. Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata
8. Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9. Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10. Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec : Mini pizzas araignées et momies 
    
11. Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes
12. Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13. Nessa Baking with Nessa avec : 
14. Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15. Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16. Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17. Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18. Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère
19. Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20. Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine ezitoun
21. Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan
22. Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23. Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives
24. Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozzarella
25. Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26. Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27. Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28. Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29. Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons

Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar

 

Une recette totalement improvisée avec de la patate douce.

Je vous avoue que j'ai même fait cuire les patates douces

 à l'avance, sans savoir ce que j'allais exactement en faire 

et c'est en farfouillant dans mon frigo que je pioche les ingrédients

les uns après les autres 

Et la recette c'est mise en place au fur et à mesure 

J'ai même été un peu à la bourre pour servir à table, 

sans trop savoir ce que ça donnerait

Mes zhoms ont aimé, voilà un défi réussi ! 

ouf ! 

Bref, la patate douce, j'en cuisine régulièrement l'hiver, 

mais il est vrai que je tourne 

autour de la purée, du potage ou velouté,

 ou des croquettes ou galettes

Et bien c'était très bon ! 

Un plat idéal pour un repas du soir

 en accompagnement d'un potage

Une recette à refaire 

Patate douce farcie aux champignons

chèvre et ciboulette 

gratinée au Cheddar 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles patates douces 

4 champignons de Paris

2 cébette ou cive 

1 gousse d'ail 

un bouquet de ciboulette 

sel et poivre du moulin

1/2 fromage de chèvre frais style Petit Billy 

du Cheddar râpé 

origan séché

huile d'olive 

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préchauffez votre four sur 190° 

rincez les pommes de terre 

séchez les et piquez les avec une fourchette 

posez les sur un lit de gros sel sur une plaque à four 

couverte d'un papier cuisson 

enfournez 45mn  (+ ou - selon les fours)

en fin de cuisson, la lame d'un couteau doit y entrer

 comme dans du beurre

laissez les refroidir 

je les ai faites précuire dans la matinée, je n'avais plus qu'à 

faire ma préparation pour le repas du soir 

et enfourner pour réchauffer et gratiner 

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préchauffez le four sur 180° 

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nettoyez les champignons, coupez les en brunoise (petits cubes)

émincez les cébettes, gardez la partie verte pour le dressage

émincez finement la moitié de la ciboulette

épluchez et hachez l'ail 

faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer cébette et ail 

jetez y la brunoise de champignons

salez et poivrez 

laissez cuire 8 à 10mn selon la quantité à feu moyen

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pendant ce temps, coupez les patates douce en deux dans la longueur

récupérez la chair cuite délicatement sans déchirer la peau 

déposez la dans un saladier 

ajoutez le fromage de chèvre (j'ai mis la moitié du fromage, à vous de voir)

la ciboulette ciselée

mélangez à la fourchette pour bien écraser la chair de la patate douce

ajoutez les champignons cuits

saupoudrez d'origan séché

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

remplissez les coques de patates douces cuites 

bien garnir 

saupoudrez de Cheddar râpé et d'origan

et enfournez durant 10 à 12mn 

au moment de servir, saupoudrez avec le vert des cébettes émincé

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Eddy Singharath Photographie

Astuce : 

Vous pouvez faire repousser une patate douce en la plaçant directement 

dans un grand vase d'eau.

 Placez le vase en plein soleil et vos patates douces grossiront à vue d'œil.

 En plus d'être délicieuses, elles habillent de façon sacrément originale

 votre rebord de fenêtre !

tout en détails ICI