Crème brûlée à la pistache

 

Pour aujourd'hui

 Voici un petit classique de nos desserts 

Un des desserts préférés de zhom

J'en fait régulièrement, c'est pourquoi je me suis 

équipée d'un vrai chalumeau de plombier

au moins là, ça caramélise bien ! 

Je lui fait plaisir avec ces crèmes

Un dessert vite fait bien fait, on oublie pas

le sucre cassonnade à saupoudrez au-dessus 

et à caramélisé au chalumeau avant de servir

C'est ce qui fait une grande partie de la gourmandise 

de ce dessert que l'on sert bien frais. 

Le sucre est mis et caramélisé juste avant de servir 

afin qu'il garde tout son courstillant bien sûr .

Recette trouvée sur le blog A prendre sans faim

Crème brûlée à la pistache 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

donc 4 ramequins 

350ml de crème liquide 

120ml de lait 

4 jaunes d'oeufs

(ne jetez pas les blancs, vous pouvez les congeler 

dans un sachet congélation

ils vous serviront pour faire soit de la meringue 

voir recette ICI 

soit faire des macarons, voir recette ICI )

70g de sucre en poudre 

60g de pâte de pistache 

Pour le dressage 

prévoyez quelques pistaches concassée grillées 

(ne faites pas comme moi, je pensais qu'il m'en restait, 

et ben non ! pfffffff ! du coup, j'ai mis des 

amandes effilées grillées) 

Pour le caramel cassant 

du sucre cassonnade ou sucre brun 

à faire au moment de servir 

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Faites chauffer , pas bouillir, juste chauffer, à feux doux, 

le lait avec la pâte de pistache

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 

jusqu'à ce qu'ils blanchissent

ajoutez la crème liquide

mélangez bien le tout

Versez le mélange tiède de lait et de crème de pistache 

couvrir d'un film alimentaire 

et réservez au frais durant au moins 2h

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Préchauffez le four sur 150° 

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Versez la préparation dans des ramequins larges 

placez les dans un plat à four profond 

versez 1cm d'eau dans le fond de plat à four 

pour une cuisson au bain marie

Enfournez durant 35 à 45mn selon les fours

La préparation doit être encore un peu tremblotante 

au centre

Laissez refroidir avant de réservez au frais 

durant au moins 2h

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Au moment de servir 

saupoudrez du sucre cassonnade sur toute la surface 

des crèmes brûlées

Caramélisez au chalumeau 

Décorez de pistache concassées grillées 

ou comme moi d'amandes effilées grillées 

Bonne dégustation ! 

Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

C'est le retour des bonnes sousoupes réconfortantes !   

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement 

sous la main 

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog

 de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

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commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur 

pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

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pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

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vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

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le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Filets de poulet à la Puttanesca

 Une très bonne recette italienne, un régal de saveurs 

pleine de soleil encore malgré les hésitations du soleil

en ce moment sur les Alpes Maritimes. 

La sauce puttanesca (sugo alla puttanesca) est une sauce

 traditionnelle italienne originaire de la région de Naples.

Elle se fait traditionnellement avec des pâtes, mais certains 

y ajoute le poulet, c'est ce que nous allons faire dans cette recette.

L’histoire de la pasta alla puttanesca remonte au XIXe siècle

C'est un grand classique d'inspiration italienne qui marie du poulet

 tendre à une sauce riche, piquante et savoureuse

 à base de tomates, d'olives, de câpres et d'anchois.  

Filets de poulet à la Puttanesca 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

 "Recettes autour d’un ingrédient" #137

lancé par les deux blogueuses Samar 

du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La maraine de ce mois de septembre est Irisa 

du blog Cuisine et Couleurs  ICI 

Irisa a choisi comme thème 

pour cette 137ème édition :

Les olives 

Rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner

 et de partager entre nous, 

pour vous, 

des Recettes Autour d'un ingrédient

Toutes les modalités sur le blog d'Irisa ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros oignon jaune

3 gousses d’ail 

200 g de tomates concassées

75 g d’olives vertes ou noires dénoyautées 

2 filets d’anchois

2 càc de câpres rincées

10cl de vin blanc de table ou un jus de citron jaune

des filets de poulet pour 4 personnes

(j'en compte 2 par personne, 3 pour les zhoms)

3 càs de farine 

1 càs d’origan séché

des flocons de piment, 1càc, si vous les supportez 

sel - poivre 

et huile d'olive 

2 - 3 branches de persil plat pour le dressage

que j'ai remplacé par du basilic frais 

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On commence par peler et émincer ail et oignon 

nettoyez les filets de poulet s'ils ont du gras

ou des tendons

enrobez les de farine 

mettez les à dorer dans une poêle bien chaude

avec un bon filet d'huile d'olive 

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

si nécessaire

versez y ail et oignon émincés 

laissez rissoler et prendre couleur 

5 - 6mn 

ajoutez les épices et les herbes aromatiques

et ajoutez le vin blanc si vous en mettez

sinon le jus de citron 

laissez réduire quelques instants

Mettez à bouillir l'eau salée

 pour les pâtes 

et commencer à les faire cuire 

En fin de cuisson, mettez de côté 

2 -3 louches de l'eau de cuisson 

pour la sauce 

Versez dans la poêle les tomates concassées 

les olives et les câpres 

et laissez cuire encore 5mn 

Ajoutez 1 à 2 louches d'eau de cuisson 

des pâtes 

remettez les filets de poulet pré-cuits 

mélangez le tout délicatement 

et rajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes 

restante 

couvrez en laissant un petit espace pour la vapeur 

et laissez mijoter à feu doux-moyen

durant 15 à 20mn

tout dépend de la grosseur des filets de poulet 

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Entre  temps, vos pâtes sont cuites 

égouttez les mais veillez à conserver 

un bol d'eau de cuisson des fois 

que votre sauce Puttanesca soit trop épaisse 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

Pour le service, saupoudrez de basilic ou

 de persil émincé 

Bonne dégustation ! 

image trouvée sur Pinterest 

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Liste des participantes :

                                        

1. Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2. Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois
3. Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta cannelle/olive et granola aux olives noires de Nyons
4. Natly Une cuisine pour Voozenoo avec : Manchons de canard aux olives
5. Maïté Passeport pour la cuisine avec : Œufs mimosa déstructurés à la tapenade
6. Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de bœuf aux olives ( plat froid )
7. Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata
8. Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9. Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10. Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec : Mini pizzas araignées et momies 
    
11. Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes
12. Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13. Nessa Baking with Nessa avec : 
14. Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15. Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16. Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17. Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18. Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère
19. Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20. Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine ezitoun
21. Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan
22. Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23. Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives
24. Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozzarella
25. Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26. Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27. Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28. Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29. Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons