Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise
il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud)
frit dans une pâte à frire ou avec de la chapelure,
servi avec des frites et avant les années 80,
servi dans du papier journal
Ce plat typique remonterait au 17ème siècle
quand les immigrés juifs
en provenance du Portugal
ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire
Pour le déguster , c'est tout un rituel,
comme pour le commander d'ailleurs ,
la serveuse demande : "Cod or haddock love ?"
(cabillaud ou églefin ?)
puis elle vous demande : "salt and vinegar ?"
(sel et vinaigre?) , là il faut répondre oui
puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?)
et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier
votre fish and chips, choisir "ouvert" ,
il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton
et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues
tout en dégustant avec les doigts votre fish and chips ...
c'est l'esprit "so british !"
(source Suite101.fr)
Fish and Chips authentique
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes
500g des filets de cabillaud ou d'églefin ,
comptez-en 3 par personne
si les filets sont fins ou un filet de cabillaud
qui sont plus gros
tout dépend des arrivages chez le poissonnier
300g de farine
3 oeufs
25cl de bière blonde
(que vous pourrez remplacer par
de l'eau gazeuse très froide)
25cl de lait
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium
des pommes de terre à chair ferme pour les frites
de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide
(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour
les très bonnes frites belges)
-oOo-
séparez les blancs des jaunes d'oeuf
battez les blancs en neige ferme
après y avoir ajouté une pincée de sel
dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait ,
puis la farine , le sel , le bicarbonate
puis la farine , le sel , le bicarbonate
et la bière (ou l'eau gazeuse)
ajoutez y les blancs montés en neige
laissez reposer 1/2 heure
(je ne l'ai pas fait pas de problème rencontrés)
(je ne l'ai pas fait pas de problème rencontrés)
la pâte est aérienne
une belle pâte à beignet
-oOo-
nettoyez et épluchez les pommes de terre
coupez les en frites assez grosses
et plongez les dans de l'eau froide
pendant 15mn
essorez les et séchez les bien
faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la température est à 150°
en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre,
quand elle remonte à la surface
et frit la température est bonne
sortez les au bout de 10mn égouttez les
et replongez les dans l'huile à 180°
jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
cette fois-ci , pour aller vite, j'ai utilisé des frites congelées
je les choisis sans huile de palme et surtout sans graisse hydrogénées
et faites sans graisse à l'Actifry
-oOo-
revenons à notre poisson
faites chauffer de l'huile dans une sauteuse
à bords hauts
plongez y une goutte de pâte
quand elle remonte à la surface et frit
la température est bonne
vous avez séché les filets de poisson
avec du papier absorbant
plongez les dans la pâte à frire
puis dans l'huile chaude
retournez les au bout d'une minute ou deux ,
quand la face est bien dorée
laisser dorez l'autre face, ça va vite
et égouttez chaque filet sur du papier absorbant
salez aussitôt
-oOo-
Servir avec les frites
pour les sauces :
j'ai servi avec du ketchup
et ai fait une sauce tartare allégée :
j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté
de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort
un délice !
puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne
au piments et oignons , bien épicée !
du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi
j'adore son petit goût d'oignons frits
le filet enrobé est bien gonflé et moelleux
Bonne dégustation !
Good tasting !
 |
| Londres 2019 - photo personnelle |
