Oui je sais vous allez râler,
le lapin, c'est le copain de Bambi
mais bon ... ça doit faire 10 ans que je n'en avais pas cuisiné
et moi j'aime ça ..
et le défi du jour était d'en faire manger à zhom qui reste
sur l'idée que c'est une viande très sèche
ai-je réussi ce défi ?
Et le verdict ... suspens .... roulements de tambours ....
Zhom il a dit "il est trop bon ton lapin !"
Et oui , pas sec du tout, un bon jus
il se détachait tout seul sans l'aide d'un couteau
bref une réussite
alors ?
vous doutiez ?
à vous de cuisiner maintenant
à vous de cuisiner maintenant
pis en la lisant, vous aurez une petite idée je pense
Lapin à la provençale
à basse température
-oOo-
alors, pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes
1 lapin préparé par votre boucher
je veux bien le cuisiner mais bon .. y a des limites
à ma sensibilité féminine
on garde le foie, le coeur et les reins
certains aiment et ça donne du goût à la sauce
500g de champignons de paris
(des cèpes ou des giroles si vous en trouvez)
100g d'olives noires dénoyautées
1 beau bouquet d'herbes de provence
(thym, romarin, laurier)
1 grosse échalote
ici une "cuisse de poulet" je les adore
à défaut un oignon jaune
125g de lardons fumés
1 grosse tomate
4 gousses d'ail
(plus si vous aimez comme nous)
(plus si vous aimez comme nous)
20cl de vin blanc
20cl de fond de veau
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour le dressage
quelques jolies petites olives noires
ici des Taggiasca que je prends
chez mon marchand de pâtes fraîches
rue Bonaparte à Nice
du riz blanc ou des pâtes fraîches
(j'ai fait le riz un jour et les pâtes le lendemain)
(j'ai fait le riz un jour et les pâtes le lendemain)
quelques pluches de persil plat
-oOo-
préchauffez le four sur 160°
coupez le lapin en morceaux :
les cuisses, les pattes avant,
la carcasse en trois
salez et poivrez la sur toutes les faces
épluchez et émincez finement l'échalote
hachez 4 gousses d'ail
coupez la tomate en morceaux
rincez les olives noires
nettoyez les champignons et coupez les
en gros morceaux
-oOo-
faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à suer l'échalote
et l'ail haché
et l'ail haché
déposez y les morceaux de lapin
dorez les sur toutes les faces
farinez le
ajoutez les abats : foie, coeur et reins
remuez bien
puis ajoutez le lard fumé et les champignons
remuez bien
déposez les herbes de provence
la tomates coupée en morceaux
remuez bien
déglacez avec le vin blanc
remuez bien
salez et poivrez
et couvrez avec de l'eau à hauteur
salez et poivrez
dès le premier bouillon,
laissez mijoter à couvert et à petit feu
durant 30mn
puis ajoutez les olives noires
et le fond de veau
et enfournez pour 1h30 à 2h à 100°
et à couvert
testez au bout de ce temps
si la viande est cuite
elle doit se détacher à la fourchette
sinon, prolongez la cuisson
goûtez le jus
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
....
Astuce :
Vous pouvez le cuisiner la veille
il n'en sera que meilleur réchauffé
laissez le en attente au moins 30mn avant de le servir
voire 1 heure
vous pourrez toujours le réchauffer à feu doux
-oOo-
le dressage
un petit dôme de riz blanc
un beau morceau de lapin tendre et moelleux
arrosez du bon jus de cuisson
quelques olives noires concassées Taggiasca
et quelques pluches de persil plat
Bonne dégustation !
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