Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache avocat à la plancha

 

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon 

ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, 

consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons

 à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine

 avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes

assurez-vous que le poisson 

que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage 

quelques petites feuilles de basilic

-oOo-

afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

l'avocat 

 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

-oOo-

pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

                                                                               Vidéo trouvée sur Pinterest 

Curry de crevettes aux noix de cajou, citron vert et aneth

 Une recette vite faite et super bonne 

faut dire que j'adore le curry, alors oui je l'avoue

je cuisine souvent avec du curry 

c'est une épice qui est bonne pour la santé, 

pleine d'antioxydants

Il apporte aussi des minéraux essentiels comme le magnésium

et le potassium.

Le curry aide à réduire les inflammations de l'estomac, 

il facilite la digestion, soutient le système immunitaire

etc ..bref ... ne vous privez pas de curry avec le curcuma, 

une très bonne association pour votre organisme. 

Voici un curry riche en couleurs et en saveurs

Curry de crevettes aux noix de cajou, 

citron vert et aneth

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes  

200g de crevettes décortiquées 

1 belle courgette 

1 poivron rouge

1 tomate

1  citron vert 

2 échalotes

1 cébette ou cive avec sa partie verte

3 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

20cl de lait de coco 

1 yaourt Skyr ou un yaourt grec pour une sauce crémeuse

2 ou 3 càc de curry en poudre 

(c'est selon vos goûts)

1 càc de paprika

1 càs d'ail en poudre

2 càs de mélange persil-ail en poudre 

2 - 3 branches d'aneth

sel - poivre , huile d'olive

Pour le dressage des noix de cajou 

et l'aneth

en accompagnement, un riz Basmati 

-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau 

faites une croix avec la pointe d'un couteau à la base 

de la tomate 

ébouillantez la quelques secondes 

retirez la, épluchez la 

videz la partie centrale, ne jetez pas, 

ça servira pour la sauce

détaillez la chair en brunoise (petits cubes) 

Epluchez et émincez en fine brunoise les échalotes 

et la cébette , réservez la partie verte pour le dressage 

concassez grossièrement les noix de cajou, réservez 

pour le dressage  

rincez et coupez le poivron en deux,  retirez en les pépins et

enlevez les parties blanches qui ne sont pas digeste

émincez le en lanières puis en brunoise 

Après l'avoir rincée, coupez les extrémités de la courgette

épluchez la à l'aide d'un économe une fois sur deux 

juste pour faire joli

coupez la en 4 dans la longueur 

détaillez la en petits cubes 

pressez le citron vert, un demi s'il rend beaucoup de jus

les deux parties s'il est un peu sec 

gardez le reste, on utilisera le zeste pour le dressage

-oOo-

Voilà, on a tout, on passe à la cuisson 

faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive

ou d'arachide selon vos habitudes 

mettez y a rissoler l'ail et les échalotes ciselées 

avec le blanc de la cébette 

au bout de 2mn, ajoutez y les cubes de poivron 

laissez rissoler encore 2mn 

puis versez y les cubes de courgette 

laissez rissoler 3 - 4mn en secouant ou en mélangeant 

régulièrement 

Versez y les épices 

et herbes aromatiques 

puis la chair de la tomate 

le jus de citron

conservez la peau pour son zeste, 

on s'en sert pour le dressage

salez et poivrez à votre  convenance 

mélangez bien le tout 

versez y le lait de coco 

et ajoutez le yaourt Skyr

mélangez le tout, baissez le feu, couvrez, 

et laissez mijoter 7 à 10mn , 

goutez pour rectifier 

l'assaisonnement

Ajoutez les crevettes , elles sont déjà cuites, 

il faut juste les réchauffer , 

couvrez en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s'échapper

 et laissez mijoter doucement 5mn 

goutez en fin de cuisson , rectifiez l'assaisonnement 

si c'est un peu acide, ajoutez 1 càs de sucre en poudre

ou de miel liquide , laissez cuire 3mn à couvert

en  fin de cuisson, émincez finement l'aneth 

sur la préparation

Entre temps, vous aurez fait cuire votre riz Basmati 

au moment de servir, saupoudrez le plat de noix de cajou

concassées et de zestes de citron vert 

Bonne dégustation ! 

vidéo trouvée sur Pinterest 

Cigares croustillants jambon fromages - recette express -

 Une autre petite recette vite faite, 

il fait encore trop chaud pour rester en cuisine

alors je fais du vite fait comme souvent l'été 

Une recette à retenir, 

elle conviendra très bien autant pour une entrée,

un plat principal servi avec une salade 

ou même pourquoi pas en bouchées apéritives. 

Pour ces cigares, on va travailler les feuilles de brick

elles sont parfaites pour apporter le croustillant voulu

Cette fois ci, je les ai garnies de jambon et de fromage, 

libre à vous d'y mettre ce que vous voulez à la place 

du jambon, des légumes conviendront très bien comme 

les champignons ou même des crevettes. 

Pour une entrée comptez 2 cigares par personne, 

que vous accompagnerez de crudités 

Pour un plat principal, 3 ou 4 cigares devraient 

suffire , tout dépend de l'appétit de vos convive

ou des membres de la famille 

Ici, c'était notre plat du soir, j'en ai fait 3 pour les zhoms

et 2 pour moi, avec une salade verte, c'était assez. 

J'ai pré-cuit à la poêle, frire plus précisément, pour le croustillant 

et terminé au four les sécher et leur conserver leur croustillant,

c'est ce qu'on aime dans ces cigares salés

Cigares croustillants jambon fromages 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 9 ou 10 croustillants  

des feuilles de brick rectangulaires que je coupe en deux 

dans la largeur, je vous ai dessiné un pointillé pour vous 

montrer 

une barquette de jambon en cubes 

2 échalotes

1 yaourt grec ou un pot de crème semi épaisse light

1 pot de fromage  frais ail et fines herbes

1 fromage de chèvre frais type Petit Billy 

2 ou 3 càs de fromage Grana Padano 

(je le préfère au Parmesan, il est plus doux)

1 bonne càs d'herbes de votre choix, ici un mélange ail et fines herbes

1 jaune d'oeuf dilué dans une càs d'eau pour la dorure 

-oOo-

Préchauffez le four sur 190° 

Préparez une poêle avec un doigt d'huile d'arachide 

-oOo-

Mélangez les fromages en commençant 

par le yaourt avec le fromage frais ail et fines herbes 

puis le fromage de chèvre frais 

ajoutez le Grana Padano, mélangez bien le tout 

versez y le mélanges ail et fines herbes 

puis épluchez et émincez finement les échalotes 

ajoutez les au mélange de fromages frais 

ainsi que les cubes de jambon 

mélangez bien le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement 

poivrez à votre volonté selon vos goût, je n'ai pas rajouté de 

sel, les fromages et les fines herbes le sont bien assez 

-oOo-

Le montage 

Vous avez tout : les feuilles de brick

le jaune d'oeuf dilué avec 1càs d'eau et le pinceau

1 petit bol d'eau pour fermer les cigares 

et le le mélange pour la garniture 

déroulez les feuilles de brick, coupez en deux dans la largeur 

le nombre de feuilles dont vous avez besoin

Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre d'une 

demie feuille, refermez la bordure sur le dessus, 

commencez à la rouler deux fois, puis rabattez les bords 

vers l'intérieur et finissez de la rouler délicatement,

elles sont fragiles ces feuilles. 

fermez en appliquant un peu d'eau sur la bordure

et dorez les au jaune d'oeuf battu 

-oOo-

Faites chauffer la poêle avec l'huile 

une fois chaude, déposez y délicatement, 

les cigares un par un , d'abord un , pour voir 

si je me souviens bien, ça sautait trop, j'ai fini 

par tout mettre au four sans pré-cuire à la poêle 

j'aime pô quand l'huile saute partout !

pis ça pique !!

Bref, essayez de toutes les pré-cuire 2 - 3 mn 

dans l'huile chaude 

puis déposez les sur un papier absorbant 

pour enlever l'excédent d'huile

puis dans un plat à four sur une feuille de papier cuisson

et enfournez les durant 15mn pour bien les dorer 

Surveillez tout de même le temps de cuisson

il dépend de la puissance des fours, le mien n'est pas récent.

-oOo-

Servez aussitôt ou réchauffez les avant de servir 

avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest