Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges

 

Une petite recette pour un midi où nous sommes que tous les deux 

Une inspiration italienne un peu arrangée à ma façon 

comme à mon habitude 

vais sûrement me faire tirer les oreilles

Chez nous, dans le Sud, c'est encore un temps estival, 

alors les plats sont encore très ensoleillés, 

beaucoup de salades, de légumes verts et tomates, 

je n'ai pas encore attaqué les gratins

Rien de particulier pour cette recette, elle est simple

à réaliser, je n'avais plus d'oeuf, j'ai trouvé sur le net

l'astuce de badigeonner la viande de beurre fondu,

ça le fait très bien 

Pour le coulis, j'ai improvisé au dernier moment,

pour moi il manquait une petite sauce, elle se fait en 5mn 

vous allez voir

Escalopes de poulet panées 

au Parmesan et Pecorino

courgettes sautées 

coulis de poivrons 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 beaux filets de poulet 

3 courgettes douces ou courgettes de Provence

ou courgettes violon niçoises, ou courgettes douces italiennes

80g de beurre

60g de Parmesan fraîchement râpé

60g de Pecorino fraîchement râpé

120g de chapelure, ici des biscottes complètes aux céréales

mixées finement 

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic 

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'origan séché

1 gousse  d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le coulis de poivron 

1/2 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive

choisissez de préférence ceux qui sont grillés au feu de bois,

ils sont meilleurs

(sinon, si vous avez le temps, grillez 2 poivrons au four 

enlevez leur la peau et les pépins)

1/2 jus de citron 

huile d'olive

sel et poivre 

j'ai utilisé ceux-ci que je ramène du Gers

j'en ai une petite réserve 

-oOo-

récupérez les feuilles du persil et du basilic, mixez finement 

avec la chapelure 

ajoutez la farine 

et les fromages râpés

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre la moitié du beurre 

badigeonnez-en les filets de poulet sur toutes les faces 

salez et poivrez 

roulez les dans le mélange chapelure-fromage-herbes

faites fondre 60g  de beurre avec un filet d'huile d'olive

dans une grande poêle

déposez y délicatement les escalopes panées 

laissez dorer 2mn par face, 

arrosez régulièrement avec le beurre fondu

réservez 

-oOo-

passez du papier absorbant dans la poêle pour enlever le gras brûlé 

pas très digeste 

-oOo-

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et en bâtonnets 

faites fondre le reste de beurre 

mélangez le avec de l'ail haché finement

et de l'origan, sel et poivre 

mélangez avec les bâtonnets de courgettes 

versez un filet d'huile d'olive dans la poêle

et déposez y les courgettes

laissez cuire 4 mn en secouant la poêle de temps en temps

afin d'éviter que ça n'attache 

déposez les escalopes panées dessus

enfournez durant 8 à 10mn selon la quantité

-pour 2, 8mn on suffit-

-oOo-

le coulis de poivron 

récupérez la moitié des poivrons dans le pot 

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mixez finement au mixeur plongeant 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est une sauce froide 

je vous l'ai dit, il fait encore chaud chez nous 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce 

sur un côté de l'assiette

déposez une escalope panée

et un fagot de courgettes sautées 

j'ai rajouté une rondelle de citron 

voilà, simple et très bon

Bonne dégustation ! 

le Belem
photo @leBelem 

Salade de Farfalle au thon tomates cerises et basilic

 Une salade complète pour un repas tout en un 

J'aime ces plats unique qu'ils soient chauds ou froids

c'est convivial et toute la famille aime

on y ajoute ce que l'on aime, parfois je vide le frigo 

et fais des mélanges 

les pâtes en salade c'est très bon aussi 

on adore ! 

C'est tout simple, c'est rapide et toute la famille se régale 

 Salade de Farfalle au thon 

tomates cerises et basilic 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

100g de pâtes, ici des Farfalle , les papillons

idéalement, j'utilise des pâtes torsadées aux 3 couleurs pour plus de saveurs

1 douzaine d'olives violettes à l'huile 

des tomates cerises colorées 

1 pot de thon à l'huile d'olive 140g , ici un thon de bonne qualité

de la marque Florelli, une marque italienne 

ce sont des filets et franchement ça fait la différence 

vous pouvez en trouver en grandes surfaces aussi ou sur le net

1 poivrons "jardin" ou un poivron jaune 

1 bonne poignée de roquette ou de mesclun

1 petit piment, ici un piment végétal pour avoir la saveur du piment

sans en avoir le piquant 

2 cébettes 

quelques feuilles de basilic ou ciboulette 

ou estragon 

pour la vinaigrette 

le zeste d'1/2 citron jaune 

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

al dente, refroidissez les sous l'eau froide 

laissez les s'égoutter 

réservez 

-oOo-

rincez le 1/2 citron, 

rincez les tomates cerises, coupez les en 2

rincez les cébettes, enlevez leur la première peau, 

émincez les finement 

nettoyez la salade 

séchez la bien 

rincez le poivron, émincez le 

ainsi que le petit piment 

égouttez le thon

émiettez le, pas trop 

mélangez ensemble les ingrédients 

salez et poivrez

ajoutez le zeste du demi citron

faites la vinaigrette 

mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

arrosez la salade avec 

mélangez bien, goûtez 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

servez bien frais 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Roulés feuilletés au jambon, Pécorino et ciboulette

J'adooooreee les feuilletés ! 

le soir, tant que l'on est pas en plein été 

et qu'on ne se gave pas encore de salades, 

j'aime les feuilletés de toutes sortes,

 les quiches, les tartes salées 

etc ... accompagnés d'une salade, c'est trop bon ! 

Je vous avais présenté plusieurs recettes 

des feuilletés aux asperges voir ICI 

Je vous fais ce soir une version simplifiée

 et je vous explique comment procéder

si vous n'avez pas de rouleau en inox. 

Roulés feuilletés au jambon, 

Pécorino et ciboulette 

Vidéo faite avec Meta AI

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 feuilletés :

1 pâte feuilleté, ici j'ai utilisé une pâte du commerce,

choisissez la de bonne qualité, sans conservateur, 

sans huile de palme

ou "faite maison" recette ICI 

2 tranches de bon jambon charcutier ou 1/2 jambonneau

180g de Pécorino au poivre 

(c'est un  très bon fromage italien qui a du caractère,

 à défaut utilisez du Grana Padano)

1 bouquet de ciboulette 

50cl de lait 

60g de fécule de maïs

50g de beurre 

125g de fromage râpé

sel et poivre du moulin

noix de muscade râpée 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

déroulez ou étalez votre pâte, découpez 4 bandelettes 

sans déchirer la pâte

si vous n'avez pas les rouleaux pour la cuisson, vous pouvez 

en confectionner comme ceci : 

prenez un rouleau en carton, j'ai pris celui du papier absorbant

prenez une feuille de papier alu, pliez la en deux,

 puis encore en deux 

enroulez la autour du rouleau de papier, 

les différentes épaisseurs

la rendront solide, serrez un peu entre vos mains

puis retirez délicatement le rouleau en carton

couvrez l'alu de papier cuisson, le démoulage sera plus aisé 

faites en 4

voilà vous avez vos moules 

si vous utilisez des rouleaux en métal, couvrez les de papier cuisson,

là aussi, le démoulage en sera facilité 

enroulez la bande de pâte en biais pour bien envelopper le moule

mouillez au pinceau pour que ça adhère 

badigeonnez vos pâtons de jaune d'oeuf dilué 

dans un petit peu d'eau

enfournez pour 20mn 

sortez les du four et laissez les refroidir

vous pouvez ainsi les préparer à l'avance 

voir même la veille 

-oOo-

la garniture 

j'ai fait basique avec juste jambon, fromage et ciboulette

cette fois-ci

les asperges dans la précédente recette 

à vous d'y mettre ce que vous aimez 

hachez le Pecorino 

le jambon

émincez finement la ciboulette 

dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler 

versez d'un coup la farine, mélangez dans arrêt,

versez le lait petit à petit, tout en remuant au fouet 

n'arrêtez pas jusqu'à épaississement de la crème

 en béchamel épaisse dès qu'elle bouillonne,

 laissez la cuire 2mn 

salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà bien salés)

poivrez généreusement

et ajoutez de la muscade moulue

une partie du fromage râpé et le Pécorino, mélangez bien

versez le jambon 

et la ciboulette ciselée 

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remplissez une poche ou un sachet congélation avec la préparation

-oOo-

vos rouleaux feuilletés sont sortis du four et refroidis, 

vous avez retirez le papier, ils sont prêts à être garnis 

coupez la pointe de la poche, pas trop petit 

pour bien laisser sortir la garniture

et remplissez délicatement les feuilletés, d'un côté puis de l'autre 

appliquez du fromage râpé à chaque extrémité 

et remettez au four pour 15mn 

Astuce d'une amie pour éviter que votre garniture ne s'échappe, merci Patricia, 

appliquez un petit morceau de papier alu ou de papier cuisson 

sur les extrémités avant d'enfourner 

Servez les avec une salade vertes 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice et la colline du Chateau by Gilles Ehrentrant  Photographe