Petits pois à la française saumon à la plancha ou à la poêle

Un plat simple et très printanier pour aujourd'hui

Les bons petits pois tous frais arrivent sur les étals du marché

j'en profite, une courgette jaune pour la couleur, 

quelques belles carottes fanes

et un pieds de fenouil pour sa délicieuse saveur anisée

La Provence s'invite dans votre assiette

 et en plus c'est léger et sain

quoi de mieux !

On ne jette pas les cosses de petits pois, 

elles serviront dans la prochaine recette

pour faire un petit velouté

il fait encore un peu frais le soir

et vous le savez, on ne jette pas en cuisine,

tant que faire se peut, on recycle

On  va commencer par le plat principal

Petits pois à la française

saumon à la plancha

ou pas

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon de bonne qualité, préférez du BIO

ou du saumon sauvage

1kg de petit pois dans leur cosse

1  grosses courgette jaune 

ou verte selon ce que vous trouverez au marché

 3 carottes

1 pieds de fenouil

5 pommes de terre nouvelles

1 oignon, j'ai trouvé un bel oignon nouveau, 

c'est le printemps, on en profite

3 gousses d'ail

pour les herbes aromatiques :

prenez 2 branches de thym frais, de romarin, et de menthe

2 feuilles de laurier

1 litre de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le zeste d'un citron vert non  traité

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commencez par rincez les légumes

 et écosser les petits pois 
surtout conservez les cosses pour le velouté
la recette sera dans le prochain article

épluchez carottes, oignon, ail

hachez l'ail, émincez l'oignon

enlevez les 2 premières grosses feuilles du pieds de fenouil

coupez la base

épluchez les pommes de terre

je me sers d'un coupe légumes pour tout couper en petits cubes

vous en trouverez facilement en grandes surfaces ou sur le net

sinon et bien ayez de la patience pour tout couper en  brunoise (petits cubes) 

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faites chauffer dans une grande casserole,

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y ail et oignon, laissez suer 

puis ajoutez y la brunoise de légumes, 

mélangez bien 

laissez saisir 1mn avant d'y verser les petits pois écossés

couvrez avec le bouillon 

ajoutez les herbes aromatiques : romarin, thym, menthe, laurier 

salez et poivrez, au premier bouillonnement, 

baissez le feu

 couvrez et laissez cuire 15 à 20mn 

goûtez pour tester la cuisson au bout de 15mn, 

si vous aimez les légumes encore un peu 

croquants, stoppez la cuisson, sinon prolongez la de 5mn 

rectifiez l'assaisonnement 

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les pavés de saumon sont juste salés, poivrés,

 badigeonnés d'huile d'olive 

et saisis à la plancha ou à la poêle durant 8 à 10mn 

et zesté de citron vert 

j'ai ajouté en condiment, des coeurs d'oignon juste

 posés sur la plancha

pour leur donner cet effet "brûlé" 

qui apporte une bonne petite saveur en plus  

avec les cosses de petits pois :

on va faire un délicieux velouté 

je vous mets dans le prochain article 

Bonne dégustation ! 

Nice sous la tempête
@OlivierArlet Photographe

Cookies aux Kinder Pépites de chocolat noir et noisettes grillées

  

Ces cookies sont une grooooosse gourmandise

dont vous ne pourrez plus vous passer 

Recette trouvée sur Pinterest 

Je partais peu convaincue sur la recette, 

j'ai dû la modifier à peu, elle partait mal,

je doutais qu'elle soit réussie et bien 

après quelques petits rectificatifs, elle est parfaite ! 

Un régal de gourmandise 

Croquants, moelleux, gourmands, fondants

ces cookies ont fini par me convaincre 

et je ne manquerai pas de les refaire 

La base des cookies reste la même, on mélange 

sucre blanc et sucre roux à part égale pour apporter 

la texture extérieure entre craquante et fondante, 

Une pincée de levure chimique et de bicarbonate 

pour des cookies qui lèvent juste ce qu'il faut, pas 

trop, non, mais juste un peu 

et puis d'autres petites astuces qui feront de ces 

biscuits américains les rois de vos goûters 

Biscuits ronds et traditionnels aux States, ils ont 

vite envahis nos cuisines et sont devenus très "tendance"

Cookie vient du terme hollandais  koekje

Cookie est le terme employé pour désigner les biscuits 

secs, chez nous, ils sont le plus souvent garnis de pépites 

de chocolat. Ils doivent être tendres et moelleux 

avec une couche extérieure croustillante

Les cookies tels que nous connaissons acutellement, 

ont été créés en 1938 par les cuisinières américaines 

Ruth Graves Wakefield et Sue Brides

elles possédaient l'auberge Toll House Inn dans le Massachusetts. 

(source Wikipedia)

Cookies aux Kinder

Pépites de chocolat noir 

et noisettes grillées 

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Pour ce faire il  vous faudra pour une vingtaine de cookies :

135g de beurre mou 

85g de cassonnade 

85g de sucre blanc

(le mélange des deux est nécessaire pour obtenir

la bonne texture des cookies, croquants dehors

fondants dedans)

1 oeuf 

1 cuillère à café de vanille liquide

300g de farine tamisée

1 pincée de fleur de sel 

1 cuillère à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

1 cuillère à café de vinaigre blanc 

(là aussi, l'emploi de ces 3 ingrédients feront 

que vos cookies seront les meilleurs) 

200g de chocolat noir, ici j'ai choisi un chocolat noir

aux noisettes grillées "Les Recettes de l'Atelier" il est parfait 

pour cette recette 

et pour le dressage 5 barres de Kinder Bueno

(habituellement, je n'aime pas ces sucreries industrielles, 

mais bon, faut jouer le jeu, elles étaient nécessaires à la recette)

et bien pas de regret, ce sont des cookies réussis et gourmands 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Concassez grossièrement les barres de chocolat noir à la noisette 

réservez 

Préparez les barres de Kinder en les cassant 

aux jointures 

réservez 

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Dans un saladier, commencer à écraser le beurre en pommade 

en vous aidant d'une spatule 

Ajoutez y les sucres, le blanc 

et la cassonnade

travaillez bien le tout à la spatule 

ajoutez la vanille 

l'oeuf , mélangez bien 

puis versez la farine en trois fois,

 

mélangez bien entre chaque toujours à la spatule,

à l'ancienne 

versez y la fleur de sel 

entre deux, ajoutez la levure, le bicarbonate 

la fleur de sel et le vinaigre blanc

Travaillez bien le tout à la spatule, allez courage, 

c'est presque fini et le résultat en vaut l'effort demandé 

Finissez en ajoutant le chocolat noir aux noisettes concassé

grossièrement

Mélangez bien le tout toujours à la spatule

ça muscle ! 

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Laissez reposer la pâte 30mn à 1h au frais

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Préparez 2 plaques à four couvertes de papier cuisson

A l'aide d'une cuillère à glace (elle s'appelle une "portionneuse"

je ne savais pas) prenez une portion de pâte à cookies

tassez la un peu dans la cuillère du bout des doigts, 

la pâte est très friable, c'est normal, tassez pour qu'elle 

se tienne bien 

et déposez le premier cookie sur la plaque

n'y touchez plus, il va partir en miettes  !

Procédez de même  avec toute la pâte,

j'ai fait 2 plaques 

soit  une vingtaine de cookies

soit vous les faites en une fois 

soit en deux fournées 

Enfournez et laissez cuire 12mn, ni plus 

ni moins 

Sortez la plaque du four 

et sur les cookies encore chaud, 

plantez y délicatement 

un ou deux morceaux de Kinder 

Laissez refroidir avant de déguster 

ça va être difficile tant ils sont tentants 

Bonne dégustation ! 

📸  Nice by @Olivier Lou Photographe Nissart

Carrot cake , gâteau sans huile, ni beurre

Cette recette ne contient ni huile ni beurre

comme il faut bien un peu de gras 

pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas 

le goût de cette pâtisserie

Carrot cake 

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Pour ce faire il vous faudra 

 pour 8 personnes : 

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 citron jaune non traité

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

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Préchauffez le four sur 180° 

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Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à 

ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux

ajoutez-y les zestes du citron , 

la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées 

et le jus du citron

montez les blancs en neige ferme

et incorporez les délicatement 

à la préparation précédent

beurrez largement votre moule à manqué

 et versez-y le mélange

enfournez à 180° pendant 40 minutes à 50mn selon les fours

plongez la pointe de votre couteau dans le gâteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

laissez le refroidir

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le glaçage :

Battre le blanc en neige avec le sucre glace 

et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, mousseuse

 et forme un bec d'oiseau

au bout des fouets 

versez le glaçage sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate 

et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Canelés aux fines herbes : ciboulette, persil et au piment d'Espelette

 

Très bons ces petits canelés salés

sympa à déguster lors d'un apéritif ou en entrée d'un repas festif  

avec une bonne salade 

simples à réaliser, ils sont croustillants à l'extérieur 

et moelleux à l'intérieur

vous pouvez en faire à l'avance et les servir le lendemain,

il suffira de les repasser 10mn au four à 165° pour les réchauffer, 

ils retrouveront tout leur croustillant

Je les ai fait dans les moules à canelés en silicone de taille habituelle

mes moules à mini-cannelés étant dans le Gers 

donc si vous avez les mini-moules, ça sera encore mieux 

Canelés aux fines herbes, ciboulette, persil 

et au piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 canelés de taille normale 

ou 16 mini-canelés :

4 oeufs 

1 yaourt velouté

100g de farine tamisée 

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

60g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1/2 bouquet de persil plat 

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à  café d'origan séché

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préchauffez le four sur 200° 

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mélangez les ingrédients secs dans un saladier,

farine, sel, levure, le piment d'Espelette et l'origan

dans un autre saladier, fouettez les oeufs entier avec le yaourt

ajoutez au mélange sec, fouettez bien 

puis ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive 

fouettez bien 

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rincez les herbes : persil et ciboulette

récupérez les feuilles du persil et émincez les finement 

ainsi que la ciboulette

ajoutez les à l'appareil à cannelés 

mélangez bien 

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graissez les moules à canelés 

remplir les moules à 1cm du bord, ils vont bien lever lors de la cuisson 

et enfournez pour 15mn

baissez le four sur 180° et continuez la cuisson encore 10mn

(attention, si vous utilisez des mini-moules à canelés, il faudra adapter 

la cuisson, elle sera moins longue)

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sortez les du four

laissez les refroidir 10mn avant de les démouler

Bonne dégustation ! 

📸 Jean Christophe Citerne - saison du Mimosas dans le Tanneron pès de Nice