jeudi 20 septembre 2018

Entrecôtes au beurre d'herbes, olives de kalamata et anchois

Une sauce, certes pas très light, mais divinement bonne pour 
agrémenter vos viandes blanches ou rouges 
et pourquoi pas du poisson ou simplement des légumes
Je vais même la tester pour garnir de grosses moules 
qui passeront au four .. 
ho oui ! l'idée vient de me traverser l'esprit
ça va être super bon ! 
Allez, laissez-vous tenter tant elle est parfumée avec 
les herbes fines, les olives et les anchois
prenez les fraîches, ajoutez-y quelques bonnes olives de Kalamata
pour ajouter une  touche méditerranéenne, des anchois
et voilà un beurre que vous pourrez conserver au frais 
ou même au congélateur pour un autre usage
Entrecôtes au beurre d'herbes 
olives de kalamata et anchois 


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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 
125g de beurre
5 filets d'anchois
(ils servent à saler la sauce, ils ne vont pas apporter de goût "poisson"
 à la sauce, sauf si vous en mettez plus  .. osez !)
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
12 olives de Kalamata 
1 cuillère à soupe de moutarde 
le jus d'un citron jaune 
sel et poivre du moulin
(doucement sur le sel, les anchois salent déjà)

des entrecôtes, des bonnes, prises chez le boucher 
ou toutes autres viandes de votre choix
ou des légumes 
ou du poisson


en accompagnement, j'ai fais des petits cubes de pommes de terre
sautées à la graisse de canard 
en fin de cuisson, j'ajoute ail et persil frais hachés

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épongez bien votre viande avec du papier absorbant 
réservez 

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la sauce 
ébouillantez les olives noires


rincez les, coupez les en petits morceaux en enlevant le noyau


rincez rapidement les anchois, émincez les


les herbes, persil, estragon et ciboulette, sont ciselées


faites fondre les 3/4 du beurre à feu doux
ajoutez la moutarde, les anchois


les 3/4 des herbes 
et les 3/4 des olives 


mélangez, 
ajoutez le jus de citron 
versez dans un bol et réservez au frais le temps de cuire la viande 

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faites cuire votre viande à votre goût



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reprenez le bol de sauce, ajoutez le reste de beurre 


d'herbes et d'olives, un peu de sel et pas mal de poivre
si vous aimez "relevé"
mélangez bien le tout
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 
déposez les pommes de terre d'un côté de l'assiette
l'entrecôte
arrosez la avec de la sauce 
et prévoyez du pain pour saucer .... 




bonne dégustation !

s'il vous reste de la sauce, versez la dans un petit ramequin
ou dans un petit pot, fermez et réserve au fais quelques jours 
ou au congélateur

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 17 septembre 2018

Brownie aux chocolat, noix, cacahuètes et noix de cajou

L'envie de chocolat me reprend .. 
je n'en ai pas mangé ou cuisiné de tout l'été
on sent que l'automne et l'hiver arrivent, j'ai envie de chocolaaaaat ! 
J'ai goûté un morceau de brownie qui m'a fait envie d'en faire un
je cherche sur le net pour trouver la recette 
qui va assouvir cette envie gourmande
c'est sur Pinterest que je la trouve et pas de regret, une très bonne recette 
à laquelle j'ajoute ma petite touche personnelle avec les fruits secs
je pensais avoir des noix de pékan, mais mystère, pas trouvé le sachet.
En fait, je dois confondre avec le placard de cuisine du Gers ... 
c'est ballot !
pas grave, je m'adapte avec ce que j'ai et c'était parfait ainsi 
je fais un petit tooping pour le rendre plus gourmand
vous pourrez simplement le saupoudrez de sucre glace 
c'est comme vous aimez 
moi je propose, vous, vous disposez 
Votre gâteau ne va pas gonfler, c'est un brownie, pas de levure à l'intérieur 
il fait 3cm de hauteur pas plus, c'est suffisant, il est assez riche. 
On le mange par petits carrés que l'on aura découpés
au préalable. Je vous explique tout ça dans la recette 
C'est parti pour ce délicieux 
Brownie au chocolat 
noix, cacahuètes et noix de cajou 


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 



A l'école ou au bureau, on a tous besoin d'une pause goûter bien méritée ! 
Le jury du défi cuisine de septembre a donc choisi le thème des goûters de la rentrée.
A vous de nous proposer des goûters qui font envie !
toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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le goûter est un moment tout aussi important pour les enfants que le petit déjeuner
il doit être équilibré et constitué de bons produits
évitez les produits industriels, trop riches en sucre et en graisse 
sans parler des additifs qui sont du poison pour vos enfant
Il sera constitué de 4 éléments indispensables au bon équilibre alimentaire de votre enfant
un produit céréalier (biscottes ou biscuits ou gâteau maison) - un produit laitier (yaourt, fromage ou verre de lait) - des fruits et une boisson (un jus de fruits, un fruit frais, une salade de fruits ou une compote sans sucre ajouté) 

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La recette !
pour ce faire il vous faudra pour un moule carré de 20cm 
j'ai choisi un cadre à pâtisserie
à défaut un utilisez un moule rond de 20 cm 
200g de chocolat noir 
120g de sucre en poudre 
3 oeufs
120g de beurre 
60g de farine 
2 pincées de cannelle
100g de fruits secs de votre choix
(j'ai utilisé : noix, cacahuètes et noix de cajou non salés)
1 pincée de fleur de sel 
1 cuillère à café rase de bicarbonate qui allégera votre gâteau


le topping 
80g de chocolat noir
80g de chocolat blanc
quelques jolies pastilles de chocolat colorées 

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préchauffez le four sur 180° 

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concassez le chocolat, coupez le beurre en cubes
faites fondre le tout dans un bol au micro-onde
25 secondes par 25 secondes


mélangez entre chaque jusqu'à obtenir une belle crème lisse et brillante


fouettez les oeufs avec le sucre 


ajoutez le chocolat-beurre fondus 


mélangez tranquillement 
versez la farine, la fleur de sel, la cannelle et le bicarbonate 
mélangez le tout délicatement


concassez les fruits secs grossièrement 


ajoutez les à la préparation 


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déposez le cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson
couverte d'un papier alu, ramenez les bords du papier alu tout autour
du moule, pressez bien pour éviter que votre pâte ne sorte par là lors de la cuisson
ou utilisez un moule fermé
graissez le moule, ajoutez un fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage


le gâteau n'est pas épais, il est moelleux, il risque de se casser lors du démoulage
versez la préparation 


taper la plaque pour bien étaler régulièrement la pâte 


enfournez pour 20 à 25mn selon les fours 
sortez votre gâteau et laissez le refroidir 20mn


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démoulez le délicatement pour ne pas le casser 
déposez le sur une grille posée sur une plaque 



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le topping 

dans des bols séparés, concassez les chocolats
ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le chocolat noir


1 cuillère à soupe de lait pour le chocolat blanc 
faites fondre chacun au micro-ondes quelques secondes
mélangez pour obtenir une crème un peu liquide 


faites des stries sur le gâteau avec ces chocolats 


et saupoudrez de petites pastilles de chocolats colorées 


aidez-vous de deux larges spatules pour déposez le gâteau sur le plat de service
découpez avec un grand couteau en  plusieurs morceaux carrés 




  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

vendredi 14 septembre 2018

Tarte au thon, poivrons, tomates et ciboulette, piment d'Espelette

Une tarte qui m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue sur le net.
Je faisais mon petit tour sur le net à chercher l'inspiration 
pour le repas du soir. Rien ne me faisait vraiment envie, 
je ne savais vraiment pas quoi faire ... 
Je finis par un dernier petit tour sur facebook, et là ... 
boum ! 
je vois cette tarte sur le groupe Popottes en Cuisine,
toute jolie et appétissante .... c'est Pierrette qui l'a faite.
Pierrette a la gentillesse de partager sa recette directement
sur le groupe pour nous. Aussitôt vue, aussitôt faite. 
Je me suis permise d'y apporter ma petite touche perso 
et de l'adapter aux ingrédients de mon placard, comme de remplacer
les olives vertes par des olives noires de Kalamata que je venais d'acheter 
au marché 
Cette tarte salée a été engloutie au repas avec une salade verte
un délice ! 
Tarte au thon, poivrons, tomates 
et ciboulette, piment d'Espelette



merci Pierrette 

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pour ce faire il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes 
ou 4 gourmands dans un moule à  tarte de 25cm 

pour la pâte sablée 
250g de farine 
125g de beurre
1 oeuf (gros pour moi) 
Pierrette a rajouté 5cl d'eau, je n'en ai pas eu besoin
l'oeuf a suffi.. gardez les sous le coude au cas où
1/2 cuillère à café de sel
j'ai ajouté la touche provençale avec 1 cuillère à café d'origan et de marjolaine du jardin, séché


pour la garniture 
quelques tomates cerises de couleur
1 boîte de thon au naturel bien égoutté 
1 poivron vert "jardin" 
1 petit poivron orange
1 petit poivron jaune 
-vous pouvez utiliser 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert-
et j'ai ajouté 1 piment végétarien, ce sont des piments doux qui ont beaucoup de saveur 
25cl de crème liquide 
2 oeufs 
1  bouquet de ciboulette 
sel, poivre, muscade 
j'ai ajouté une cuillère à soupe d'oignon frits 
quelques olives vertes ou noires comme vous aimez
dans mon appareil à "quiche" j'ajoute toujours 1 cuillère à soupe de maïzena, 
je trouve qu'ainsi il rend moins d'eau après la cuisson
à vous de voir 
une pincée de piment d'Espelette


au moment de servir, j'émince finement quelques feuilles de basilic
que je dispose sur la tarte 

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préchauffez le four sur 190° (200° selon les fours, le miens est puissant)

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la pâte 
Versez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier


les herbes et le sel, mélangez doucement
ajoutez le beurre coupé en cubes 


commencez à mixer à la "feuille"  à petite vitesse 
ou à frotter la farine et le beurre entre vos mains 
pour obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf 


laissez tourner la "feuille" jusqu'à ce que la pâte s'amalgame en boule 


ou malaxez jusqu'à ce que vous puissiez former une boule avec la pâte
ajoutez un poil d'eau si la pâte est trop sèche,
moi je n'en ai pas eu besoin
mettez la en boule, farinez la, placez la entre deux feuilles de papier cuisson
et étalez la au rouleau 


foncez le moule


coupez l'excédent de pâte. Je m'en suis servi pour épaissir les bords 
réservez au frais 20mn


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la garniture 
rincez les légumes 
bien égoutter le thon
coupez les tomates cerises en deux 
épépinez les poivrons, émincez les 
fouettez oeufs et crème dans un grand saladier


avec la maïzena


ajoutez le thon, 


les poivrons coupés en brunoise (petits cubes)


la ciboulette ciselée finement


sel et poivre , muscade et j'ai ajouté une pincée de piment d'Espelette


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déposez un papier cuisson dans votre fond de tarte et des billes de céramique


ou des gros haricots, faites pré-cuire 20mn à sec


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garnissez votre fond de tarte pré-cuit avec l'appareil 


disposez les tomates cerises coupées en deux 


les olives 
enfournez pour 25mn 


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pour le dressage, j'ai saupoudré de feuilles de basilic émincées  


et ai servi avec une salade verte 





bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest