Galette sarrasin aux champignons, poireau, jambon ou oeuf

J'adore les crêpes !

Salées ou sucrées ...

Non ! Plus salées que sucrées en fait 

J'en fais régulièrement, c'est si bon. 

Habituellement, je fait une pâte à crêpes basique,  

farine blanche que je ne sucre pas pour pouvoir 

faire une crêpe salée d'abord et une sucrée après. 

Mais .. pour cette fois, j'ai fait une pâte sarrasin 

pour une galette bien garnie

Je fais remonter par zhom la crêpière de la cave où elle se trouvait 

il cherche, fouille, vide la cave, remet tout en place, ne trouve 

pas la crêpière, je descends, je cherche,

 pas de crêpière .... grrrrrrrr ! 

comme il avait déjà fait du vide après Noël dans la cave,

ben je le soupçonne d'avoir dégagé la crêpière ... 

Du coup, j'ai fait mes galettes sarrasin à la poêle 

Alors la galette à la farine de sarrasin, il y a plein de recettes, 

avec oeuf ou sans oeuf, avec lait ou sans lait,

 la traditionnelle, c'est sans oeuf 

juste farine, sel et eau. 

J'ai dérogé en ajoutant un oeuf pour me faciliter 

la tâche en fait trop peur de la râter

J'avais acheté de beaux champignons chez Grand Frais, 

et comme cet hiver, j'adore les poireaux, 

pas une semaine sans en cuisiner 

 alors voilà l'association était faite

J'en ai fait une avec du jambon en plus pour zhom 

et pour moi avec un oeuf 

Galette sarrasin 

aux champignons, poireau,

jambon ou oeuf

galette sarrasin champignons poireau jambon fromage 

galette sarrasin champignons poireau fromage oeuf 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les galettes sarrasin : 

350g de farine de sarrasin 

1 oeuf 

1/2 cuillère à café de sel

75cl d'eau froide 

Pour la garniture : 

1 blanc de poireau 

1 assortiment de champignons : ici des chanterelles,

des pleurotes et des champignons bruns 

1 grosse échalote

2 gousses d'ail 

15cl de vin blanc

1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

du fromage râpé 

20cl de crème fraîche light ou crème de soja 

Quelques branches de persil plat 

sel et poivre du moulin

du beurre (obligé, les galettes, c'est la Bretagne) 

-oOo-

On commence par la pâte de sarrasin 

Elle doit poser 2 ou 3 heures 

ou au mieux une nuit 

La tradition c'est à la main, 

mais bon .... je l'ai faite au blender pour y faire rentrer 

un maximum d'air pour une pâte aérienne 

versez la farine dans le blender, puis l'oeuf 

le sel et l'eau 

Et mixez jusqu'à absorbtion complète de la farine 

faudra un peu l'aider avec une spatule en bois 

Vous devez obtenir une belle pâte crémeuse et lise

s'il y des grumaux, passez la au chinois 

couvrez la d'un ligne propre ou d'un film alimentaire 

laissez la reposer au minimum 2h 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez la garniture 

Epluchez ail et échalote 

émincez finement 

Rincez le blanc de poireau, enlevez la première feuille

émincez le très le finement

Nettoyez les champignons, enlevez les bases terreuses 

coupez les bruns en 2 ou 4 selon leur taille

les pleurottes en lamelles 

coupez juste la base terreuse des chanterelles 

Emincez le persil 

Chauffez une poêle avec un bon bout de beurre 

et j'ajoute tout de même un filet d'huile d'olive pour ne pas 

que le beurre brûle 

Jetez y  poireau, ail et échalotes émincés 

laissez suer 2 - 3mn sans faire brûler 

mélangez bien à la spatule

ajoutez les champignons, laissez suer encore 3 - 4mn

arrosez avec 10cl d'eau et baisser le feu, couvrez, 

laissez cuire 10 - 12 mn à feu doux 

Au bout de ce temps de cuisson, enlevez le couvercle,

ajoutez la muscade, mélangez bien

augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc

salez et poivrez 

laissez le vin réduire

versez la crème 

baissez le feu de nouveau et laissez cuire encore 5 - 6mn

goutez pour rectifier l'assaisonnement et testez 

la cuisson des champignons

prolongez la cuisson de 2 -3mn si nécessaire 

Saupoudrez avec une partie des pluches de persil 

maintenez au chaud 

(vous pouvez faire votre préparation à l'avance, 

même la veille bien sûr) 

-oOo-

Les galettes sarrasin 

Faites chauffer une poêle plate , ou la crêpière 

graissez la en utilisant 1/2 petite pomme de terre 

dans laquelle vous piquez une fourchette 

trempez la dans un ramequin d'huile 

et badigeonnez-en la poêle 

à faire entre chaque crêpe ou galette 

Quand la poêle est bien chaude 

versez une louche tout en tournant la poêle pour bien répartir

la pâte sur toute la surface 

Laissez cuire 2 mn , elle doit se décoller facilement avec une spature

Retournez la, laissez cuire 1mn

n'ayant plus la crêpière, j'ai fait mes galettes à l'avance 

et les ai garnies et réchauffées après

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Le montage 

On a tout , les galettes sont prêtes, la garniture aussi

j'ai ajouté une tranche de jambon fine pour zhom e

et un oeuf pour moi

du fromage râpé pour les deux et des pluches de persil

Faites chauffer la galette dans une poêle beurrée 

Etalez au centre la garniture de légumes-champignons

Déposez dessus le jambon et couvrez de fromage 

ou fromage-oeuf 

Rabattez les bords sur le centre en vous aidant de la spatule

couvrez et laissez cuire 2 - 3mn 

saupoudrez de quelques pluches de persil 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

L’Île d’OrLe Dramont, Saint-Raphaël 83
by Pascal Borsotto

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron

 La famille des beignets serait née avec la Rome antique 

où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 

En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 

fait son apparition dans la région de Lyon 

et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 

Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 

François Rabelais l’évoque, en tous cas, 

comme une spécialité de la cité des Gaules, 

épicentre de la gastronomie française. 

Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 

au dimanche des Rameaux, 

il fallait se serrer la ceinture, 

suivant en cela les préceptes religieux : 

les Lyonnais, comme d’autres, 

se contentaient d’un repas à midi 

et d’une collation le soir. 

Afin d’égayer ce panorama frugal, 

les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 

on trouve plus souvent les oreillettes, 

longues et croquantes. 

Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 

de guenilles ou de beignets de carnaval, 

autant de cousins germains de la bugne…

Il existe également des variantes, 

parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.

source : Infomagazine

Voici une des multiples recettes 

 Bugnes niçoises

à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises

durant ce mois de février 

on les déguste au dessert avec un café 

au goûter 

ou dans la rue tout simplement

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Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

les zestes d'un citron non traité

et de l'huile de friture

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on va se servir de la  machine à pain : 

(plus bas , la version "à la main")

zestez le citron 

versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 

la cuillère d'eau de fleur d'oranger 

puis le beurre coupé en morceaux, 

le sel, le sucre et la farine

Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 

Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 

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A la fin du pétrissage, 

sortez la pâte de la machine, 

et versez la dans un saladier

couvrez la d'un linge propre et mettez la 

à lever encore une bonne heure 

(je l'ai mise au four à 40°

elle va doubler de volume 

si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 

dans un endroit sec et tiède, c'est mieux

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Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 

et coupez des losanges 

avec la roulette

faites une fente verticale au milieu 

(elle ne doit pas être face aux angles 

mais face aux côtés) 

puis passez un des angles dans la fente.

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faites chauffer l'huile dans la friteuse

puis plongez y les bugnes par petites quantités 

retournez les à l'aide de l'écumoire

 Attention, les bugnes cuisent très vite 

(environ 2 minutes de chaque côté). 

sortez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace

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La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 

Faites un puits dans la farine 

et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 

(1/4 de verre environ) 

et versez-la sur les œufs et le beurre. 

Mélangez le tout.

Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

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Si votre pâte est collante 

(tout dépendra de la grosseur des œufs), 

ajoutez un peu de farine.

Si vous préférez les bugnes craquantes, 

remplacez la levure boulangère 

par 1 sachet de levure chimique.

Bonne dégustation ! 

vallée du Var à l'Ouest de Nice 
📸 @HypnoPhoto