samedi 15 décembre 2018

Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

Un plaisir gourmand pour moi qui adore les huîtres 
qu'elles soient chaudes ou froides, j'en raffole 
Ici je découvre d'énoooormeee huîtres au Café de Turin à Nice, 
La Big Mama on l'appelle
Place Garibaldi, ce sont des huîtres Roumegous, elles font 800g au minimum,
haaarggg  que j'aime ça ! 
Le prix est un peu plus élevé bien sûr, et comme elles sont grosses, une pour deux 
suffira pour une petite entrée ou un amuse-bouche. Moi une entière m'aurait bien 
suffit, je ne le vous cache pas 
Sur la tête d'un pouilleux, j'en mangerais tant je les aime !
Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes d'huîtres bien sûr 
pour la cuisson, je vous recommande des n°3 ou 2 
Pour ceux qui n'aiment pas ces coquillages, une fois cuit ça passe mieux
testez vous verrez 
Zhom qui ne se jette pas dessus, a aimé 
Vous pourrez servir ce plat lors de vos repas de fêtes de fin d'année 
vous pouvez les préparer le matin pour le soir, il suffira de les passer au four 
avant de les servir
Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles



j'ai utilisé des chanterelles qui étaient sur les étals au moment où j'ai fait cette recette
vous pourrez y mettre les champignons de votre choix ou des chanterelles congelées 
ou en pot à l'huile 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une grosse huître de 865g précisément
ou 1/2 douzaine d'huîtres de calibre normal 
1 carotte
1/2 poireau 
2cm de gingembre
1 échalote
quelques chanterelles ou autres champignons de votre choix
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 
20cl de crème liquide 
quelques brins de ciboulette
une petite branche de romarin
un feuille de laurier 
de la chapelure
1/2 cube de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
huile d'olive



-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

une grosse huître comme ça, c'est le poissonnier qui me l'a ouverte 
il me l'a posée dans une boîte, bien calée pour que je puisse vite et bien la ramener 
à la maison




pour des huîtres de taille 2 ou 3, vous les ouvrirez vous même bien sûr 
jetez la première eau et laissez les refaire leur eau 
pendant ce temps, rincez les légumes, détaillez la carotte en deux, puis encore en deux
et en bâtonnets, puis en petite brunoise 



idem pour une partie du poireau



conservez quelques longueur de poireau pour le dressage 
épluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère
détaillez le en petite brunoise ainsi que l'échalote



-oOo-

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
jetez y poireau, échalote et les 2/3 du gingembre



laissez suer quelques minutes
dans une casserole, versez la nouvelle eau des huîtres avec 20cl d'eau 
la feuille de romarin, le gingembre restant, et 1/2 cube de bouillon de légumes
portez à ébullition



nettoyez les champignons



 et jetez les dans la poêle 



émincez finement quelques feuilles de romarin ajoutez les dans la poêle 



entre temps, le bouillon est à ébullition, plongez y l'huître ou les huîtres 
quelques secondes, pas trop surtout 



retirez les, déposez les sur un papier absorbant
réservez les 
déglacez les légumes avec la sauce soja, laissez réduire 



puis ajoutez le vinaigre de riz 



laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème 



baissez le feu et laissez réduire et épaissir la garniture de vos huîtres
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

émincez les huîtres si ce sont des gros modèles comme les miennes 



sinon ce n'est pas la peine 
déposez un peu de garniture au fond de la coquille



déposez l'huître dans un plat que vous aurez couvert d'une couche de gros sel
pour bien caler les coquille, couvrez avec la garniture



saupoudrez de chapelure



arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 



enfournez pour 5 à 6mn selon la quantité
jusqu'à ce que la chapelure soit dorée 


-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole 
faites un frire les lanières de poireau, c'est rapide, surveillez bien 



déposez les sur du papier absorbant 



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le dressage 
émincez finement la ciboulette
saupoudrez chaque huître avec la ciboulette et quelques filament de poireau frit 






bonne dégustation !


mercredi 12 décembre 2018

Gâteau aux pommes, cannelle et orange

Un super bon gâteau, tout à fait de saison, avec de très bonnes pommes BIO
légèrement acidulées, sucrées et juteuses 
Préférez la Royal Gala ou l'Ariane, la Braeburn, la Bancroft, la Boulonnais, 
la Calville blanc d’hiver, la Croquet des Ardennes, l'Elstar, la Golden, la Pink Lady,
la Rambour de Loraine, la Reine des reinettes ou 
la  Reinettes des Capucins de Brive et du Mans.
Voilà, vous avez le choix entre toutes ses délicieuses variétés, idéales pour 
pommes au four, beignets, gâteaux et tartes 
C'est un super gâteau, rapide et simple à réaliser, pour un dessert gourmand
en toute simplicité. Ajoutez-y une touche de cannelle, d'orange et vous 
allez ravir les papilles familiales 
Dès que j'ai vu cette recette sur le Mur Facebook de Dany Epicétout La Cuisine de Dany ICI,
j'en ai eu envie, ça tombait bien, nous avions de délicieuses pommes Bio locales. 
Dany y ajoute de l'orange confite, crotte ! zut ! flûte ! crotte de caniche ! je n'en avais plus 
et je n'avais pas renouvelé mon stock. 
Qu'à cela ne tienne, j'ai utilisé le zeste d'une orange non traitée 
Le résultat était tout aussi délicieusement gourmand
on a tous aimé 
un bon gâteau goûteux, moelleux et pas trop sucré, parfait ! 
La recette ...
Gâteau aux pommes, cannelle et orange 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 
ou 4 bons gourmands, un moule à manqué de 23cm 
180g de farine tamisée 
1 cuillère à café de levure chimique 
50g de poudre d'amande 
3 oeufs
120g de sucre en poudre 
15cl de crème liquide entière de préférence 
3 pincées de cannelle 
1 pincée de fleur de sel 
l'arôme de votre choix : Grand Marnier, rhum, eau de fleur d'oranger 
ou vanille 
le zeste d'une orange non traitée

pour le glaçage :
80g de sucre glace 
1 cuillère à café de l'arôme de votre choix
j'ai mis un arôme artisanal que je ramène du Gers, il me semble qu'il est composé 
de vanille, d'eau de fleur d'oranger, peut être une touche d'Armagnac, mais léger 
parce que s'il y avait trop d'alcool, je n'aimerais pas 
et de je ne sais pas quoi, c'est un secret de fabrication
rien n'est indiqué sur la bouteille, mais il est super bon

et pour le dressage :
1 ou 2 pincée de cannelle selon vos goûts pour la cannelle


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préchauffez le four sur 160° 

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rincez les pommes, épluchez les, coupez les en 4
enlevez la partie centrale avec les pépins, coupez les en tranches 
pas trop fines 
réservez les 

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fouettez les oeufs avec le sucre durant 10mn pour bien faire mousser 
et doubler de volume le mélange 


ajoutez-y la crème et mélangez délicatement, 


l'arôme de votre choix (celui qui vient du Gers pour moi) 


incorporez en 3 fois, à la maryse, délicatement, la farine, 
la poudre d'amande et la levure que vous aurez pris soins de tamiser


ajouter le zeste de l'orange


mélangez toujours délicatement du centre vers l'extérieur
tout en tournant le saladier 
et finissez avec 2 pincées de cannelle 


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j'ai utilisé un moule qui s'élargie pour faciliter le démoulage
si vous n'en avez pas, utilisez un moule à charnière
graissez le, farinez le 
versez y la préparation


déposez les tranches de pommes en rosace 



saupoudrez de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle 


enfournez pour 40 à 45mn selon les fours
testez la cuisson au bout de 40mn en plongeant la lame d'un couteau
au centre, elle doit ressortir sèche 


prolongez si nécessaire de 5mn


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laissez refroidir 10mn avant de démouler délicatement 
avec le moule à charnière c'est plus aisé
déposez le gâteau sur une grille
laissez le refroidir complètement avant de mettre le glaçage 

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le glaçage 
diluez le sucre glace avec l'arôme de votre choix 


pour obtenir une crème qui nappera votre gâteau


arrosez-en tout le dessus de ce délicieux gâteau qui sent si bon 



bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 



dimanche 9 décembre 2018

Couronne de Noël en biscuits sablés

C'est la période d'avant les fêtes de fin d'année, 
on s'attelle aux petites gourmandises qui réjouiront la famille et les amis.
Voici de délicieux biscuits sablés que vous pourrez aromatiser selon vos goûts,
j'ai choisi le citron et la vanille pour faire plaisir à mon fils qui est très très difficile
je vous en ai sûrement déjà parlé
Vous pourrez y mettre une bonne pincée de cannelle, d'épices à pain d'épice, 
c'est comme vous aimez 
La recette est simple à réaliser, avec ce dosage de pâte, vous aurez largement
de quoi faire plusieurs fournées de biscuits. Faites les avec vos enfants,
ils adorent ça et c'est un bon moment de partage familial
L'important dans la réalisation de ces biscuits, est d'avoir une épaisseur régulière,
pour ce faire, je mets des baguettes en bois de chaque côté de mon pâton, de cette façon
le rouleau étalera à la bonne épaisseur. 
Vos biscuits cuiront aussi de façon plus homogène 
Pour le montage, j'ai fait une base en anneau et j'ai collé les biscuits avec un caramel
si votre base casse, pas de problème, collez les morceaux entre eux avec le caramel
Vos biscuits se conserveront dans une boîte hermétique durant plusieurs jours 
sans aucun problème.
Allez c'est parti !
Couronne de Noël en biscuits sablés


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pour ce faire il vous faudra pour 20 à 30 biscuits
 selon la taille de vos emportes pièces :
375g de farine 
5g de levure 
1 pincée de fleur de sel 
230g de beurre à température ambiante
200g de sucre 
1 oeuf 
1/2 cuillère à café de vanille 
le zeste d'un citron jaune non traité


Pour le glaçage royal :
200g de sucre glace 
1 blanc d'oeuf
le jus d'1/2 citron jaune 
une cuillère à soupe d'eau (+ ou -)


pour le dressage, j'ai ajouté des petites cannes en sucre d'orge 
un ruban rouge 
des feuilles en tissus et des boules rouges 

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préchauffez le four sur 180° 

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versez le sucre et le beurre coupé en dés dans la cuve du robot 
mixez à la "feuille" vitesse moyenne 


jusqu'à obtenir un mélange crémeux
ajoutez l'oeuf entier 


laissez tourner tranquillement
pendant ce temps tamisez la farine et la levure


ajoutez-y la fleur de sel et le zeste de citron 


mélangez
puis versez dans le mélange beurre-sucre en plusieurs fois 


vous obtenez un gros sablage que vous mettez en boule 


déposez le tout sur le plan de travail


farinez et emballez dans un film alimentaire
réservez au frais 30mn 

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reprenez votre pâte
coupez en de petits pâtons au fur et à mesure 
pour que ce soit plus facile à travailler
laissez le reste emballé sinon la pâte va sécher 
posez votre pâton entre deux baguettes en bois sur une feuille de papier cuisson, 
couvrez d'un film alimentaire ou de papier cuisson 




et étalez au rouleau à l'épaisseur des baguettes en bois
découpez à l'emporte pièce 


rassemblez les chutes de pâte pour les remettre en boule et les retravailler 
comme vous venez de le faire 


Sur une autre feuille de papier cuisson, faites un cercle grand comme une assiette plate 


pour faire la base et à y découper un autre cercle au centre 


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enfournez au fur et à mesure vos plaques 
cuisson 8 à 9mn selon les fours


laissez les séchez quelques minutes avant de les réservez pour le montage
Voui c'est ça qui prend du temps, à moins d'avoir 10 plaques disponibles 
mais ça n'est pas mon cas, j'en ai déjà 2, ça aide 

-oOo-

le glaçage royal 
mélangez le sucre glace passé au tamis


avec le  jus de citron, 


le blanc d'oeuf que vous aurez légèrement fouetté à la fourchette
et l'eau


mélangez pour obtenir un crème un peu épaisse qui tienne bien sur les biscuits  


faites des testes sur un morceau de pâte cuite 
si elle est trop liquide, rajoutez du sucre glace 
si elle est trop épaisse, rajoutez un poil d'eau ou de jus de citron 
versez dans une poche que vous aurez munie d'une douille ronde n°1 ou 2


si vous avez trop de glaçage, comme moi, fermez bien l'embout avec un papier absorbant humide
et mettez le de côté, il se conserve 24 à 48h à température ambiante

voilà, il vous reste à faire vos petits dessins sur vos biscuits, 
c'est un jeu de patience là aussi, les enfants adoreront le faire 
Faites les contours de vos biscuits, dessinez à l'intérieur quelques motifs
si vous vous sentez l'âme d'un artiste
vous pouvez y coller quelques petites perles en sucre 
pour couvrir complètement un biscuit, faites d'abord le contour 
puis remplissez l'intérieur du motif

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le montage 
j'ai fait un caramel tout simple pour coller les éléments entre eux
versez dans une casserole, 100g de sucre en poudre 
quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café d'eau
laissez le caramel se faire sans toucher à la casserole ni mélangez, on ne touche pas !
quand ça commence à devenir légèrement ambré, remuez la casserole 
pour bien mélangez le tout 


retirez vite la casserole avant que le caramel ne soit trop noir, il serait amer 
versez dans un bol, attention, c'est très très chaud ! 
et procédez au montage en vous aidant de pics en bois pour étalez le caramel 
vous avez l'anneau en biscuit



posez d'abord les étoiles pour bien vous repérez et que ce soit harmonieux 
et procédez au collage en mettant du caramel sous chaque biscuit à deux endroits 
courage vous avez presque fini !

-oOo-

pour décoller la couronne, aidez-vous de spatules que vous glisserez en dessous 
posez la couronne sur un plat couvert d'un beau papier dentelle 





bonne dégustation !