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jeudi 22 mai 2025

Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis, asperges vertes, poudre d'amandes grillées et Balsamique

 D'autres petites bruschetta ou belles tartines 
à faire pour le repas
 du soir, un soir sans trop d'inspiration, pas 
envie de rester une heure en cuisine,
voilà le plat idéal. 
Il y a encore des asperges sur les étals 
des marchés, les prix ont baissé, on en profite.
De la mozza, on en a toujours au frigo, 
c'est un ingrédient indispensable par chez nous,
et pour la poudre d'amande, en fait je voulais 
juste faire dorer des amandes avant de les mettre 
dans un bocal pour une éventuelle utilisation
et voilà que je les laisse un peu trop beaucoup au four, 
elles sont devenues bien brunes , oups ! 
je les ai goûtées, pas trop le goût de brûlé, 
alors je les ai réduites en poudre et elles servent pour 
apporter une petite saveur amandes bien cuites 
sur un plat. 
Ou comment ne pas gaspiller un sachet entier d'amandes
ça , ça m'aurait contrariée
Pour le pesto, j'avais acheté un beau bouquet de radis 
avec de  belles feuilles, et comme j'en ai déjà fait avec 
succès, voilà un pesto en pot ! 
Les asperge vertes, choisissez les fines puisqu'on ne va pas 
les cuire dans une casserole, mais juste poêlées, elle cuiront 
plus vite 
Et puis, pas besoin de les éplucher, on leur coupe juste 
l'extrémité à 3 ou 4 cm 
La recette !
Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis
asperges vertes, poudre d'amandes grillées 
et Balsamique 



-oOo-

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur
On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,
 mais toujours celle de bien manger !

Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer, 
elles permettent de se régaler sans sacrifier 
le goût ni l’équilibre.


De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison

Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois 

Toutes les modalités du Défi, 
sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois 

Les Pâtes du Monde, proposé par 


toutes les modalités de cet autre défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

un pain de campagne large 
ou de belles tranches épaisses d'un bon centimètre et demi
 1 bouquet d'asperges vertes fines 
2 ou 3 boules de mozzarella 
du pesto 
ici du pesto avec des fanes de radis
des amandes grillées au four et réduites en poudre 
du Parmesan ou comme ici du Grana Padano, on le préfère 
2 gousses d'ail 
sel et poivre
1 cébette ou cive ou oignon nouveau 
quelques branches de thym frais 
sel et poivre du moulin 
huile d'olive 
vinaigre balsamique
pour le dressage quelques jolies petites feuilles de roquette


pour le pistou ou pesto de fanes de radis:

une botte de feuilles de radis
3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur
1 sachet de pignons ou autres fruits secs de votre choix
des noisettes pour moi
(je les fais torréfier à sec dans une poêle avant de les utiliser)
une cuillère à soupe de parmesan ou Grana Padano
ou Sbrinz
 fraîchement râpé
de l'huile d'olive
sel et poivre 


-oOo-

Faites votre pesto de fanes de radis 

Rincez bien les feuilles de radis 
séchez les dans un torchon propre
déchirez les et mettez les dans le mixeur 
avec l'ail épluché, les noisettes ou fruits secs de votre choix 
préalablement grillés au four 
2 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan
sel et poivre 
une bonne rasade d'huile d'olive


mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 
rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire 
goûtez pour ajuster selon vos goûts 


versez dans un bocal propre 
couvrez d'huile d'olive


Ce pesto se conserve plusieurs jours 
au frigo 
assurez-vous qu'il soit toujours couvert d'une couche 
d'huile d'olive

-oOo-

La garniture des bruschetta 

Rincer les asperges, 
coupez les pointes à 4 cm 


et émincez la partie verte centrale finement 


épluchez et émincez finement la cébette ou cive
 ou oignon nouveau


coupez les Mozzarella en tranches, 
comptez 2 tranches par personne
1 si vos tranches de pain sont plus grandes 
que les miennes 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec 
un filet d'huile d'olive
et 2 gousses d'ail épluchées 
et coupées en deux
c'est juste pour parfumer l'huile 
lors de la cuisson


déposez y les tranches de pain 


laissez les dorer sur une face 
avant de les retourner 


dorez l'autre face 
procéder ainsi pour toutes les tranches 


réservez 

-oOo-

la garniture 

rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude

rajoutez de l'ail s'il les précédents morceaux 
ont brûlé, l'ail brûlé c'est amer 
jetez y les pointes d'asperges 

l'émincé de tiges d'asperges


et l'émincé de cébette 
ajoutez les branches de thym frais 
j'en ai gratté quelques unes pour bien 
récupérer les petites feuilles


se et poivre
et laissez rissoler à feu moyen et à couvert
durant 5 - 6 mn 


puis finissez à feu vif 2mn pour les dorer 
réservez 

-oOo-

Le montage 

Déposez de la Mozzarella sur chaque tranche
de pain rôties 


brûlez le au chalumeau 
ou sous le grill du four 
(attention à ne pas brûler le pain sous le grill) 


tartinez de pesto chaque tranche de mozza


disposez y les pointes d'asperges cuites 
et l'émincé d'asperges 


saupoudrez avec le fromage râpé 
ici du Grana Padano 


Pour éviter de tout mettre sous le grill 
du four , je me sers du chalumeau 


disposez l'émincé de cébette 
-ou cive , ou oignon nouveau-

saupoudrez avec la poudre d'amande 
1càc par tartine suffi


avant de servir, arrosez d'un bon filet 
de vinaigre balsamique 


si vous en avez, disposez quelques jolies 
feuilles de roquette sur le dessus 





Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Alain Borsani Photos

lundi 19 mai 2025

Pâtes aux asperges, courgettes et petits pois une recette très printanière


 
Après mon envie de champignons cet hiver 
voici mon envie d'asperges pour ce printemps
non je ne suis pas enceinte , ça serait un miracle ! 
Voici un très bon plat adapté d'une recette de Jamie Oliver
J'ai trouvé l'idée du choix des pâtes très originale
vous allez voir ça
Voilà pourquoi cette recette m'a plu
mais au moment de la réaliser
je me rends compte que  je n'avais pas pris de notes, oups !
crotte ! zut ! flûte ! crotte de caniche !!
Du coup, j'ai dû beaucoup ...  beaucoup réfléchir pour me souvenir
des ingrédients et de la réalisation et ben c'est pas facile,
mes neurones étaient bien fatigués après ça
Mais pour finir c'était super bon,
Pâtes aux asperges,
courgettes et petits pois
une recette très printanière



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

6 plaques de lasagnes fraîches
(elles sont grandes) 
oui le voilà le choix des pâtes : des lasagnes fraîches aux oeufs


vous les trouverez en épicerie italienne
ou dans les épiceries fines
ou chez Grand Frais
parfois en Grandes Surfaces
extra comme choix, elles sont fines,
 elles ont du goûts
elles cuisent vite, vous allez voir ça
et c'est sympa à travailler.
courgette douce
(ou courgette blanche, courgette italienne
ou encore courgette trompette si vous en trouvez)
1 botte d'asperges vertes
300g de petits pois frais écossés
(ou congelés)
2 cébettes
(ou cives, ou oignons blancs à tige verte
oignons nouveaux)
1 bouquet de ciboulette
(ou de basilic)
2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts
100g de parmesan fraîchement râpé
pour la sauce tomate, j'ai choisi une sauce tomate italienne
artichaut-tomate-mascarpone 


vous la trouverez en épicerie italienne, chez Grand Frais
ou au rayon "italie" en grande surface s'il y en a un
vous pouvez la remplacer par une bonne sauce tomates "cerises"
ou par 2 tomates fraîches émondées
1 cuillère à soupe de fond de volaille
sel et poivre du moulin


-oOo-

rincez les légumes 
coupez la base dure des asperges
puis émincez les tiges jusqu'à 3cm de la pointe


coupez la courgette en deux 
puis encore en deux et en cubes 


émincez les cébettes, le vert compris
épluchez l'ail
ciselez la ciboulette 
(ou le basilic) 

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y les légumes : cébettes, asperges, pointes d'asperges 
et la courgette 


remuez bien 
et laissez saisir 3mn tout en remuant 
ajoutez les petits pois


puis saupoudrez du fond de eau
couvrez d'eau 


au premier bouillon, baissez le feu 
ajoutez l'ail haché 


et laissez mijoter 10mn en couvrant avec 
un papier cuisson troué au centre 


-oOo-

pendant ce temps, découpez les feuilles de lasagnes
en ruban d'un bon centimètre et demi 


décollez bien les rubans de pâtes
pour éviter qu'elles ne collent entre elles à la cuisson
déposez les dans la sauteuse avec les légumes 
s'il n'y a pas assez d'eau, rajoutez 20cl d'eau bouillante
(je me sers de la bouilloire pour gagner du temps)
les pâtes doivent être dans un peu de liquide 
pour bien cuire 


salez et poivrez 
au premier bouillon
baissez le feu et laissez mijoter 10mn 
remuez souvent pour que les pâtes ne sèchent pas sur le dessus


testez la cuisson des pâtes en les goûtant 
en fin de cuisson, mettez à feu vif durant 2 - 3mn 
pour que l'eau en excédent s'évapore
ajoutez la moitié du pot de sauce tomate
ça fait 2 bonnes cuillères à soupe 


vous pouvez en mettre plus selon vos goûts
mélangez bien 
hors feu, saupoudrez avec le parmesan fraîchement râpé
mélangez 
et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'aurais voulu ajouter du piment mais mon fils n'aime pas 
reste à ajouter la ciboulette (ou le basilic) ciselée finement 


versez dans le plat de service 
on rajoute du parmesan chez nous bien sûr 
on aime le parmesan aux pâtes en fait 





Bonne dégustation !

Nice 
photo personnelle