Salade de Farfalle au thon tomates cerises et basilic

 Une salade complète pour un repas tout en un 

J'aime ces plats unique qu'ils soient chauds ou froids

c'est convivial et toute la famille aime

on y ajoute ce que l'on aime, parfois je vide le frigo 

et fais des mélanges 

les pâtes en salade c'est très bon aussi 

on adore ! 

C'est tout simple, c'est rapide et toute la famille se régale 

 Salade de Farfalle au thon 

tomates cerises et basilic 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

100g de pâtes, ici des Farfalle , les papillons

idéalement, j'utilise des pâtes torsadées aux 3 couleurs pour plus de saveurs

1 douzaine d'olives violettes à l'huile 

des tomates cerises colorées 

1 pot de thon à l'huile d'olive 140g , ici un thon de bonne qualité

de la marque Florelli, une marque italienne 

ce sont des filets et franchement ça fait la différence 

vous pouvez en trouver en grandes surfaces aussi ou sur le net

1 poivrons "jardin" ou un poivron jaune 

1 bonne poignée de roquette ou de mesclun

1 petit piment, ici un piment végétal pour avoir la saveur du piment

sans en avoir le piquant 

2 cébettes 

quelques feuilles de basilic ou ciboulette 

ou estragon 

pour la vinaigrette 

le zeste d'1/2 citron jaune 

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre 

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

al dente, refroidissez les sous l'eau froide 

laissez les s'égoutter 

réservez 

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rincez le 1/2 citron, 

rincez les tomates cerises, coupez les en 2

rincez les cébettes, enlevez leur la première peau, 

émincez les finement 

nettoyez la salade 

séchez la bien 

rincez le poivron, émincez le 

ainsi que le petit piment 

égouttez le thon

émiettez le, pas trop 

mélangez ensemble les ingrédients 

salez et poivrez

ajoutez le zeste du demi citron

faites la vinaigrette 

mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

arrosez la salade avec 

mélangez bien, goûtez 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

servez bien frais 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Risotto au lard Pata Negra et aux Agretti ou barbes des moines

Savez-vous ce qu'est ce que La "barbe des moines" 

ou Agretti ? 

C'est une herbe que l'on trouve au printemps

 sur le pourtour méditerranéen

Celle-ci vient du marché couvert de Vintimille

 à la frontière italienne

entre Menton et San Rémo

Les tiges sont croquantes, légèrement salées dégustées crues

ou à la saveur d'épinards une fois cuites

vous pouvez les préparer de différentes façon
en salade ICI et dans une quiche ICI 

j'ai testé cette fois-ci le risotto

en y associant le lard de Pata Negra

 qui est un produit à la base espagnol,

celui-ci je l'ai trouvé chez un charcutier au marché de Vintimille,

produit local était-il indiqué et fait par leur soins, 

peut être sûrement plus du blanc de Parme 

dont la chair est légèrement rosée. 

La qualité y était quand même, un bon produit artisanal 

Mais passons à la recette 

Risotto au lard Pata Negra et aux Agretti 

ou barbes des moines 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de riz à risotto

riz rond riche en amidon Carnaroli Aborio ou Riso Gallo 

50g de fromage de Parmesan frais ou Grana Padano

30g de beurre

15cl de vin blanc sec

1 belle échalote

ou 1 oignon

1 gousse d'ail

la moitié d'une botte d'Agretti ou Barbe des moines

10 tranches très fines de Pata Negra

1L de bouillon de légumes

ici je conserve l'eau de cuisson des Agretti

sel et poivre du moulin

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on commence par couper la base des Agretti

la partie rose et blanche qui est plus dure 

faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée 

plongez-y la verdure 2mn pour l'attendrir

retirez la aussitôt et plongez la dans 

un saladier d'eau glacée

durant quelques minutes

elle gardera sa belle couleur verte

faites la égoutter

conservez l'eau de cuisson qui vous servira de 

bouillon  pour le risotto

elle est légèrement verte 

et à le parfum des herbes

coupez la en tronçons de 2cm

réservez 

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faites chauffer une grande sauteuse sans matière grasse

déposez y les tranches de Pata Negra

3 par 3 

laissez les rôtir

quand elles sont bien dorées

déposez les sur du papier absorbant

videz la graisse dans un bol

elle vous servira pour le risotto

laissez la reposer 

pour que le dépot qui n'est pas très sain

 se dépose au fond 

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pendant ce temps, émincez finement l'échalote

ou l'oignon 

épluchez et hachez l'ail

découpez à l'économe quelques copeaux de Parmesan

râpez le reste du fromage 

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récupérer la graisse de Pata Negra

bien le dessus, sans prendre les résidus du fond

(pas bon pour la santé ça)

pour en mettre 3 cuillères à soupe dans la sauteuse

faites chauffer et jetez y l'échalote et l'ail

remuez bien sans laisser brûler

puis versez y le riz 

remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré

versez le vin blanc

laissez réduire de moitié 

et ajoutez le bouillon louche par louche

remuez bien entre chaque et laisser le riz absorber 

le liquide tout en remuant

procédez ainsi pour tout le bouillon. 

Si vous aimez le riz al dente,

la cuisson dure entre 18 et 20mn

nous , on l'aime un peu plus cuit

donc je prolonge un petit peu

d'une minute ou deux

faut goûter le riz pour savoir si ça vous convient ou pas

 dans ce cas, je rajoute  une louche de bouillon

et remue toujours

je goûte jusqu'à obtenir la consistance voulue 

salez et poivrez 

il est temps d'ajouter les Agretti

remuez bien 

ils doivent juste réchauffer

ajoutez le beurre en fin de cuisson

 hors feu

puis le parmesan ou le Grana Padano

remuez bien 

j'ajoute 6 tranches de Pata Negra grillées

que je coupe grossièrement en morceaux

les 4 tranches restantes serviront pour le dressage 

couvrez le risotto et laissez  le reposer au moins 10mn

avant de le servir 

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le dressage 

déposez un dôme de riz au centre de l'assiette de dressage

une tranche rôtie de Pata Negra au sommet

et quelques copeaux de fromage 

servez aussitôt 

 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pâtes aux trois fromages, aux noix et chips de Parmesan

 Les pâtes aux noix sont souvent servies dans l'arrière-pays niçois

au moment des fêtes de fin d'année

mais comme j'aime ça, je les fais régulièrement 

 j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

avec une plante aromatique 

Pour les fromages, n'hésitez pas à aller 

dans une épicerie italienne pour 

acheter de bons fromages de qualité

Je vous mets dans le descriptif des ingrédients 

les fromages à peu près équivalents 

que vous trouverez chez nous. 

Pâtes aux trois fromages et aux noix 

 Chips de Parmesan

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes spaghettis ou linguine 

ou toutes autres pâtes de votre choix

fraîches, votre plat sera plus festif 

80g de Grogonzola 

(ou un fromage à pâte persillé crémeux comme le Bleu)

60g de Pecorino (ou un fromage à pâte dure 

comme la tomme de brebis

ou de vache affiné)

50g de Parmesan fraîchement râpé

15cl de crème fraîche 

80g de cerneaux de noix 

j'ai ajouté ma touche personnelle 

avec quelques feuilles de sauge 

j'adore ça ! 

peu de sel à ajouter dans ce plat, juste 

dans l'eau de cuisson des pâtes 

du poivre, un bon poivre "saveur" ici 5 baies 

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Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grande quantité d'eau salée 

j'ajoute 2 - 3 feuilles de sauge dans l'eau de cuisson 

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la sauce 

dans une casserole faites chauffer la crème 

et déposez-y les fromages coupés en cubes 

le Parmesan fraîchement râpé

et la sauge émincée finement 

à petit feu, remuez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

ajoutez du poivre à votre goût

j'en ai mis généreusement 

ça relève bien

mixez grossièrement les noix 

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le dressage

 j'ai ajouté des chips de Parmesan

pour ce faire préchauffez le four sur 180° 

râpez le Parmesan, faites des disques de fromage s

ur une plaque à four

couverte de papier cuisson, vous pouvez 

vous aider d'un emporte pièce 

de 8cm, tassez avec le dos d'une petite cuillère 

enfournez pour 8mn 

dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau 

à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile 

réservez les 

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vos fromages ont pratiquement tous fondus, 

passez la sauce au chinois, elle sera plus fine et crémeuse 

reversez la dans une casserole, ajoutez les noix concassées 

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lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les 

versez les dans un grand plat, ajoutez la sauce 

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 

Déposez dans chaque assiette préchauffée au four 10mn à 70° 

ou au micro-onde durant 1mn, un dôme de pâte 

quelques noix concassées s'il vous en reste 

et une feuille de sauge que j'ai faite frire 

dans un peu d'huile chaude 

Bonne dégustation ! 

La Baie des Anges photo by Evelyne Briois