Lunguine aux moules et au curry

Les moules , j'adore ! 

Je vous ai présenté plusieurs recettes,
que vous trouverez sur mon blog .

Je les cuisine de différentes façons, je ne m'en lasse pas. 

C'est toujours un plat de fête quand je fais des moules 

Je trouve ces belles moules chez mon poissonnier,

bien charnues, comme j'aime 

je voulais une recette qui change un peu, 

j'ai toujours envie d'épices en ce moment, 

ça réveille les papilles 

Je ramène du marché, de l'ail frais, un bonheur tant ça sent bon 

il n'est pas fort, mais relève comme il faut le plat 

j'ai ajouté de la pâte de curry rouge, du curry en poudre 

et du curcuma

de quoi bien épicer et colorer mon plat

Ajoutez du piment si vous aimez que ce soit relevé

à votre guise ! 

comme à mon habitude, 

je suis partie en free style et bien on s'est régalé ! 

Lunguine aux moules et au curry 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

 

1.2kg de moule fraîches bien sûr

320g de lunguine 

1 blanc de poireau

1 carotte

1 grosse échalote

1 piment doux 

2cm de gingembre frais 

2 gousses d'ail frais ou pas frais

en fonction de ce que vous trouvez

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

1 cuillère à soupe de curcuma

20cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

beurre et huile d'olive 

j'ai ajouté une touche asiatique avec de la ciboule thaï 

qu'il me restait

remplacez la par une cébette et son vert 

un peu de coriandre fraîche pour le dressage 

-oOo-

commencez par rincez et bien nettoyer les moules 

-oOo-

épluchez ail et échalote

grattez le gingembre avec une petite cuillère pour l'éplucher

hachez l'ail 

râpez le gingembre

émincez l'échalote

émincez la ciboule ou la cébette 

émincez finement le poireau après l'avoir rincé

 et fendu en deux 

rincez, épluchez et coupez la carotte en brunoise (petits cubes)

plus vos légumes sont coupés petits, plus ça cuira vite

épépinez le piment doux, émincez le 

-oOo-

dans une grande marmite (faites pas comme moi, 

j'ai commencé au wok

j'ai dû changer en cours de cuisson,  

les moules ça prend de la place 

maligne que je suis pffffffff ! 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y échalote, ail, gingembre et piment doux 

faites cuire les pâtes pendent ce temps, on aura besoin 

d'un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce 

ajoutez les légumes dans la sauteuse : carotte, poireau

mélangez bien 

laissez suer 2mn avant d'y ajouter la pâte de curry rouge

et les épices 

mélanger avant de déglacer au vin blanc

laissez réduire de moitié 

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes

la ciboule thaï ou la cébette et son vert émincés finement

mélangez 

baissez le feu et laisser cuire 5mn 

avant de raviver la flamme 

et d'y jeter les moules 

couvrez et laissez les s'ouvrir 

ça prends 7 - 8mn 

selon leur grosseur 

voire plus si ce sont des moules de corde plus grosses 

secouez la cocotte en tenant le couvercle 

pour bien remuez les moules 

vérifier si elles sont toutes ouvertes

prolongez la cuisson d'une minute ou deux si nécessaire

-oOo-

retirez les moules à l'aide d'un écumoire 

réservez les 

mélangez la fécule avec la crème

versez dans la cocotte

laissez bouillonnez jusqu'à épaississement 

remuez 

 la sauce doit être crémeuse 

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse 

pendant ce temps, réservez quelques belles moules pour le dressage

décortiquez les autres 

ajoutez les dans la sauce, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les pâtes, mélangez le tout 

si vous servez dans un plat collectif, plantez quelques moules en coquille 

saupoudrez de coriandre fraîche 

-oOo-

le dressage 

 

enroulez les pâtes avec une grande fourchette 

déposez les dans les assiettes de dressage qui auront été tenue 

au chaud au four à 70° 

décorez de 4 ou 5 moules en coquille plantées au centre 

et saupoudrez de pluche de coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

Ciel de Nice juin 2026