dimanche 21 octobre 2018

Filet de daurade grillé sur purée de maïs et poêlée de girolles

Vous aurez remarqué que le maïs en ce moment, j'aime
ben vi, j'ai découvert comment faire de délicieux pop corn aux épices 
depuis, je ne m'en lasse pas
en fait, je vais ralentir parce que ce n'est pas raisonnable
mais c'est si bon !
oui mais pas raisonnable !
oui mais trop bon ! 
mais pas raisonnable !
mais bon ! 
stop ! 
donc voici encore une recette avec une autre façon de cuisiner 
ces délicieux petits grainsde maïs, ici en purée
et en pop corn salé
moi j'adore !
la purée est toute douce en saveur, elle sera relevée par l'ajout du pop corn épicé
La recette est faite avec de beaux filets de daurade, 
tous autres filets de poissons conviendra très bien
faites comme vous aimez
La cuisson de ces filets est rapide, donc à faire au dernier moment
on ne les sur-cuit pas, la chair est fine, elle doit rester fondante
En accompagnement, j'ai ajouté quelques chanterelles ou girolles, c'est la saison
là aussi, vous adapterez en fonction de ce que vous trouverez au marché
Pour les pop corn, je les ai fait à la casserole, vous pouvez les faire au mico-onde pour éviter
le rajout de gras ou si vous avez une petite machine à pop corn, c'est mieux
je viens de penser que j'en ai une, je l'ai complètement zappé lol !
bon la recette maintenant !
Filet de daurade grillé sur purée de maïs
et poêlée de girolles


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème de ce mois, choisi par les membres du jury 
"Les légumes d'automne" 


toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
4 beaux filets de daurade
ou autre poisson de votre choix


(le temps de cuisson sera différent selon le poisson utilisé)
400g de girolles ou chanterelles
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive


pour la purée de maïs :
300g de maïs égoutté
4 pommes de terre moyennes
1/4 de litre de lait
10cl de crème fraîche ou crème de soja
30g de beurre
sel et poivre du moulin
noix de muscade
1 pincée de curcuma pour lui donner une belle couleur


les pop corn épicés :
1 poignée de grains de maïs
40g de beurre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
du sel
un filet d'huile d'arachide

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commencez par la purée
rincez les pommes de terre
épluchez les et coupez les en morceaux
mettez les à cuire à froid
dans le lait avec sel et poivre


dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15mn
pendant ce temps, émincez la ciboulette 


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les pop corn 
en ce qui me concerne, je mets un léger filet d'huile d'arachide dans une casserole
jetez y le maïs, couvrez et laissez les "sauter" tout en secouant régulièrement
la casserole et en maintenant le couvercle, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de maïs
qui éclate
arrêtez la cuisson, remuez encore toujours à couvert. Attendez quelques instants
avant de retirer le couvercle 
versez les dans un saladier


faites fondre le beurre à feu moyen, une fois bien fondu
versez y les épices : cumin et paprika




mélangez et versez sur les pop corn 
mélangez, salez 
attendez quelques minutes avant de goûter 


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entre temps, les pommes de terre sont presque cuites, versez y le maïs 


finissez la cuisson
récupérez le tout à l'écumoire et déposez dans le bol du blender


avec la crème, le beurre, une pincée de curcuma, sel et poivre 


fermez bien
moi je couvre d'un torchon pour éviter quelques projections brûlante
mixez finement la purée 
versez la dans la casserole, ajoutez de la muscade


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud 

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les girolles 
coupez les bases terreuses, nettoyez les au papier absorbant
rincez les rapidement sous l'eau si elles sont trop terreuses
épongez les bien 


faites fondre une noix de beurre dans une poêle
ajoutez l'ail haché


jetez y les girolles , vous aurez coupé les plus grosses en deux
laissez suer durant 6 à 8mn selon la quantité et la grosseur


salez et poivrez
au dernier moment, ajoutez de la ciboulette ciselée


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez les au chaud 

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les filets de daurade 


essuyez la poêle avec du papier absorbant
déposez y le beurre et un filet d'huile d'olive
épongez les filets de poisson 


salez et poivrez les 
quand le beurre est bien fondu, déposez y délicatement les filets  
côté peau  
laissez les dorer tout en appuyant avec une spatule large 


pour que que vos filets se rétractent pas 
laissez cuire 4 à 5mn, retournez les doucement 


laissez cuire 1mn et remettez côté peau, arrosez les avec le beurre de cuisson


ajoutez les girolles cuites pour les réchauffer quelques secondes


stoppez la cuisson 
 saupoudrez avec la ciboulette restante


et une pincée de sel

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le dressage 

déposez un grand trait de purée au centre de l'assiette
posez le filet de daurade dessus


des girolles autour
quelques feuilles de roquette 
et un petit ramequin de pop corn épicés




bonne dégustation !

Pointu dans la rade de Villefranche sur Mer
photo personnelle 

jeudi 18 octobre 2018

Tartine rôtie, crème de fromages et fricassée de girolles et chanterelles

Un bon plat à faire le soir, à servir avec une salade 
ou avec un velouté de carottes , ou les deux selon votre appétit 
Et pourquoi pas en faire une belle entrée en quantité moins importante bien sûr 
j'avais de beaux champignons trouvés au marché de la Libération à Nice,
de belles carottes et surtout un bon pain de campagne aux céréales à finir
Ha et  j'avais aussi des restes de fromages et personne ne se dévouait pour les manger !
ben du coup, tout le monde en a eu et mes zhoms n'y ont vu que du feu 
C'est ce qui m'a décidée pour cette recette, une envie de tartines grillées
avec des champignons .... huuumm ! ça j'adore et mon fils aussi !
Votre pain doit être de la veille, voire même de l'avant veille 
pour qu'il soit au top à griller 
Amusez-vous, variez les champignons, n'hésitez pas 
n'allez pas vous ruiner en champignons, il n'en faut pas beaucoup pour réaliser cette recette
Moi je vous inspire, vous ...  vous disposez de la recette comme vous aimez 
mais une chose essentielle, pas des champignons en boîte surtout, non ne faites pas ça 
là je décline toute responsabilité quant au goût du plat 
Que vous dire d'autre sur cette recette, rien de particulier, c'est simple à réaliser,
pas de difficulté particulière 
Allez ! 
Tartine rôtie, crème de fromages 
et fricassée de girolles et chanterelles 



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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci 
L'automne à commencé, faites un plat avec ...

les légumes d'automnes ou les champignons


toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
3 belles tranches de pain de campagne aux céréales de la veille
ou de l'avant-veille que vous aurez conservé dans un torchon 
des restes de fromages ici un morceau de brie et un morceau de Pecorino au poivre
en quantité, 80g de chaque
150g de girolles
150g de chanterelles 
1 carotte
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 échalote
2 gousses d'ail
quelques brins de ciboulette
1 branche de thym
1 branche de romarin 
quelques brins de ciboulette 
10cl de vin blanc sec 
25cl de crème fraîche 
20g de beurre 
sel et poivre du moulin
noix de muscade
huile d'olive


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préchauffez le four sur 200° 

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déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson
arrosez d'un filet d'huile d'olive


enfournez jusqu'à ce que le pain soit doré
le temps de cuisson varie selon le pain que vous utiliserez
réservez

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faites fondre le fromage dans une casserole avec la crème 


à feu doux 

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nettoyez les champignons, rincez les rapidement sous l'eau si nécessaire
coupez la base terreuse 
séchez les bien avec du papier absorbant 
grattez les tiges de thym et romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez finement le romarin


ciselez la ciboulette 
épluchez et émincez échalote, cébette et hachez l'ail
faites chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y échalote, cébette et ail


puis les champignons et les herbes 


laissez suer à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité
toute l'eau des champignons doit s'être évaporée
déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié


salez et poivrez 
réservez 

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rincez la carotte, épluchez la 
émincez la finement dans la longueur à la mandoline ou à l'économe 
plongez les tranches fines dans de l'eau bouillante durant 2 - 3mn

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une fois que les fromages ont bien fondu dans la crème 
filtrez le tout et versez dans le siphon si vous en avez un



maintenez le siphon au chaud au bain-marie 


vous mettez la cartouche de gaz au moment du dressage 

si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez éventuellement laissez refroidir la crème 
et la  fouettez

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le dressage 
on a tout ...
le pain rôti, les champignons poêlés, de la ciboulette ciselée
les tranches fines de carottes égouttées et la crème de fromages dans le siphon


déposez une tranche de pain grillé dans une assiette 
déposez la crème de fromage 
couvrez de fricassée de champignons
enroulez de fines tranches de carottes en rouleau
déposez-en 3 par tranche de pain
saupoudrez de ciboulette 


j'ai servi avec une verrine de velouté de carottes 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest