Velouté crémeux d'asperges vertes à l'aneth, crème fouettée, fleurs de ciboulette et oeufs de saumon

Une autre façon de recycler vos chutes de légumes

En particulier pour les asperges, on les adore de la tête aux pieds si je puis dire 

on ne jette pas, on utilise tout 

Voici une petite recette vite faite mais qui en jette, 

histoire de ne rien gaspiller dans vos asperges vertes

Je ne savais pas ce que donnerait le mélange asperges vertes-aneth

et bien ça va super bien ensembles ! 

Les fleurs de ciboulette, vous les trouverez sur les marchés en ce moment,

dépêchez-vous, il n'y en a pas beaucoup, commandez les à votre vendeur

de légumes, il saura vous en trouver

ou si vous avez la chance d'avoir un jardin et de la ciboulette en fleur,

utilisez-en une ou deux pour assaisonner vos plats, salades, potages après cuisson

Velouté crémeux d'asperges vertes à l'aneth

crème fouettée,  fleurs de ciboulette

oeufs de saumon 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le jury du défi cuisine du mois de mai a choisi le thème :

des Fleurs et des Couleurs 

proposé par Ninou 

"Nous avons un dicton en Provence qui dit, "en abrièu la flour, en mai la coulour" 

(en avril la fleur, en mai la couleur), 

on peut partir de là et proposer des plats plein de couleurs et de fleurs". 

C'est un thème très libre et ouvert, à vous de l'interpréter à votre façon, en salé ou en sucré, 

avec beaucoup de couleurs bien sûr, et aussi de fleurs 

(comme ingrédient avec les fleurs comestibles, 

ou comme forme, décoration etc.)

toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

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revenons à la recette 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines 

c'est une dégustation, mais si vous en voulez plus, achetez plus d'asperges 

pour avoir plus de chutes 

1 botte d'asperges vertes 

8 asperges vertes cuites à la vapeur durant 15mn 

1/2 cube de bouillon de légumes 

20cl de crème liquide entière bien froide 

2 branches d'aneth

quelques pluches d'aneth pour le dressage 

un pot d'oeufs de saumon 

2 ou 3 fleurs de ciboulette

sel et poivre du moulin

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lorsque vous allez utiliser vos asperges vertes, vous allez les couper 

au 2/3. Utilisez les têtes comme vous aimez ou aviez prévu

ici on ne parle que des chutes qu'on va recycler

Coupez jute la base à 1cm du bord, c'est la partie la plus sèche

émincez le reste en petits tronçons (plus ils sont petits, plus ils cuisent vite)

plongez les dans une casserole d'1/4 de litre d'eau bouillante 

avec le 1/2 cube de bouillon 

laissez cuire à feu moyen 12mn

testez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau,

elles doivent être fondante

versez le tout dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

les pluches d'une branche d'aneth

plus ou moins, à vous de goûter pour affiner selon vos goûts

poivrez et mixez 

filtrez au chinois ou dans une fine passoire

écrasez bien le fond à la cuillère pour en récolter toutes les saveurs

reversez dans la casserole jusqu'au moment de servir

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

vous réchaufferez à feu doux avant de servir 

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versez le reste de crème dans un siphon avec une pincée de sel et de poivre 

fermez et ajoutez la cartouche de gaz, secouez vivement tête du siphon vers le bas

ou fouettez la crème bien froide jusqu'à obtenir une crème montée qui se tienne

salez et poivre

réservez 

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le dressage : 

versez délicatement le velouté chaud dans les verrines

couvrez de crème fouettées

saupoudrez de fleurs de ciboulette 

déposez une petite touche d'oeufs de saumon au sommet 

et plantez 2 pointes d'asperges cuites sur le côté

et finissez avec une petite pluche d'aneth

bonne dégustation ! 

je continue de vous faire visiter la Villa Ephrussi de Rothschild 

visite faite lors de la Fête des Roses le dimanche 6 mai dernier 

(à suivre)