lundi 4 mai 2015

Tagliatelles aux asperges et aux morilles, petit potage miso aux asperges

La saison des morilles est courtes,
on en profite vite tant qu'il y en a sur les étals au marché
sinon rabattez-vous sur les morilles séchées, 
une fois réhydratées, elles sont très parfumées 
Vous pouvez  tout aussi bien utiliser n'importe quelles sortes de champignons
du moment qu'ils soient goûteux
Les asperges sont belles et très bonnes cette année,
profitons-en
Un bon plat du soir, complété avec une petite soupe miso 
que l'on fera avec les chutes des asperges 
on ne jette rien, tout se récupère 
voici mes Tagliatelles aux asperges vertes
et aux morilles 
petit potage miso aux asperges 



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
pour les tagliatelles :
1 bottes d'asperges vertes 
400g de pâtes fraîches
(ici des tagliatelles)
100g de morilles fraîches 
(ou la quantité de votre choix de morilles séchées)
20cl de crème liquide
10cl de vin blanc sec
ici Noilly Prat
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
quelques branches de persil plat
2 branches de thym frais
20g de beurre 
sel et poivre du moulin

pour le petit potage : 
Les tiges des asperges 
1 cuillère à café de miso en pot
(on le trouve dans les magasins BIO)
10g de beurre
Quelques copeaux de Grana Padano
ou de Pécorino
sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
réservez quelques brins de ciboulette 
et quelques pluches de persil plat
quelques noisettes grillées


-oOo-

les morilles :
faites tremper les morilles 1 heure dans un saladier d'eau
(au mieux mettez les à tremper la veille 
dans un grand volume d'eau, elles vont doubler de volume)
filtrez les tout en conservant l'eau 
rincez les bien 
filtrez l'eau de détrempe à travers de la gaze
cette eau très parfumée vous servira pour la sauce 

-oOo-

le potage : 
rincez les asperges 
coupez en la base 
puis coupez les têtes sur 3cm 


réservez les 

dans une casserole d'eau
ajoutez le miso et à l'ébullition, déposez-y
les tiges d'asperges émincées


laissez les cuire 15 à 20mn
pour tester la cuisson, plantez-y la pointe 
d'un couteau, elles doivent être fondantes
récupérez les, déposez les dans le bol mixer


avec un peu de bouillon


mixez finement 
la texture doit être celle d'un potage velouté
filtrez le dans un chinois ou une passoire pour obtenir un bon potage fin 
puis remixez le avec le beurre 


poivrez (moi je poivre généreusement
avec un mélange de différents poivres parfumés)


puis goûtez pour le sel
le miso sale déjà bien 
réservez 

-oOo-

la sauce des pâtes : 
mettez à bouillir une casserole d'eau salée
plongez y les têtes d'asperges 
récupérez les au bout de 3 - 4mn


conservez en 4 pour le dressage du potage
plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée


réservez 
émincez l'oignon et une gousse d'ail


hachez la ciboulette, le persil et l'autre gousse d'ail


grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 
sans les bois
récupérez vos morilles 
et l'eau de détrempe
je coupe en deux les plus grosses


faites fondre le beurre dans une sauteuse
faites y suer l'oignon et l'ail


ajoutez le thym
puis les morilles


remuez bien 1mn
puis déglacez avec le vin blanc


laissez réduire de moitié
puis ajoutez la crème 


mélangez bien
salez et poivrez 
baissez le feu et laissez réduire 
à petit feu 15mn
jusqu'à obtenir une crème onctueuse
ajoutez régulièrement un peu d'eau de détrempe des morilles 
puis versez le mélange persil-ciboulette-ail


les pointes d'asperges
(je les ai coupées en deux dans la longueur 
pour faire plus de quantité)



mélangez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud 

-oOo-

entre temps vous avez fait cuire vos pâtes fraîches 
selon les indications fournies avec 


si votre sauce est un peu trop épaisse
vous pouvez l'allonger avec une petite louche 
d'eau de cuisson des pâtes


-oOo-

le dressage : 
pour le potage :
versez le dans les verrines
concassez grossièrement les noisettes


coupez dans la longueur les têtes d'asperge
taillez des copeaux dans le Grana Padano
ou dans le Pécorino à l'aide d'un économe rasoir


déposez 2 1/2 asperges par verrine
saupoudrez de quelques noisettes
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


les pâtes :
versez les pâtes égouttées dans le plat de service
ou servez à l'assiette
arrosez de la sauce aux morilles et asperges
et déposez quelques copeaux de Grana Padano
ou de Pécorino 
arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet
déposez quelques brins de ciboulette 
et quelques pluches de persil plat 








bonne dégustation ! 

photo Pinterest

8 commentaires:

  1. c'est quand que tu m'invites? Tout me plait à chaque fois chez toi...J'adore ta cuisine et ce plat en particulier. Bisousssssssssssss

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    1. un très bon plat : morilles + asperges et pâtes .. que du bon
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bisous Nicole et très bonne journée

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  2. Félicitations . Comme d' habitude tu nous gâtes. Tout comme toi, j'utilise énormément le Noilly Prat .
    Il sublime les coquilles st Jq, les épinards, et des préparations à base de poissons. Bisous

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    1. bonjour Christiane
      un délice ce plat !
      oui mieux que le vin blanc, le Noilly Prat, je trouve
      je l'ai découvert en cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson de l'Amandier de Mougins
      et j'en suis satisfaite
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe une très bonne fin de journée

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  3. Que du bonheur sur ta table!!! Je veux bien venir avec Nicole. Bisous Coco

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    1. bonsoir Michèle
      je serais ravie de vous recevoir ;)
      merci de ta visite
      bizzz et très bonne soirée

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  4. Excellent plat qui donne envie j'adore les morilles, merci coco pour la recette
    Bonne journée, bisousss
    Amicalement Joce

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    1. bonjour Joce
      je suis ravie d'avoir ta visite sur mon blog, c'est super sympa
      merci beaucoup
      bisous et très bonne fin de semaine

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