vendredi 4 octobre 2013

Parmentier de canard confit

Un autre plat que je voulais faire depuis longtemps
et l'occasion est enfin arrivée pour un repas gascon
que j'ai fait il y a une quinzaine de jours pour des amis ,
Le Gers ont aime, on y passe nos vacances ,
sauf cette année, déménagement oblige , et ça nous a beaucoup
manqué
alors à défaut, ben on mange gascon pardi !
et là, une recette extra et pas compliquée du tout
faite en un tour de main , vous allez voir
voici mon Parmentier de canard confit


-oOo-
pigeonnier du Gers
photo Pinterest
pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes 
1 grosse boîte de confit de canard
(4 cuisses)
du lait
du beurre
une pincée de noix de muscade 
1 grosse échalote (ou deux moyennes
ou un oignon mais je préfère l'échalote)
2 gousses d'ail 
1 bouquet de thym frais
des herbes de provence
un bouquet de persil
sel et poivre du moulin


-oOo-
Larressingle
Gers
on commence par faire égoutter les cuisses de canard


tout en récupérant la graisse , vous en aurez besoin
pour la recette 
(pas de tout, ben nan voyon ! mais un peu , vous verrez)
mettez à bouillir dans une marmite de l'eau salée
lavez les pommes de terre
puis plongez les dans l'eau bouillante 


pour au moins 20mn
au bout de ce laps de temps
testez la cuisson, la lame d'un couteau
doit rentrer comme dans du beurre
sinon prolongez la cuisson
égouttez les , épluchez les sans vous brûler 
écrasez les soit au presse-purée ,


soit au moulin à légumes que je ne me suis 
toujours pas racheté pffffffff ! 
ajoutez un peu de lait tiède , peu à la fois ,
mélangez bien , rajoutez du lait jusqu'à obtenir 
une consistance onctueuse
puis ajoutez du beurre  fondu , moi j'en mets une grosse 
cuillère à soupe bombée 


remuez au fouet pour que votre purée soit 
bien lisse 
salez et poivrez 
saupoudrez d'une pincée de noix de muscade 
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 
réservez 

village du Gers
-oOo-
la purée , c'est fait .. 
la garniture maintenant 
dépiautez les cuisses de canard
enlevez la peau bien sûr 
et émiettez la chair


hachez finement l'échalote et l'ail
ainsi que le persil
mettez à chauffer dans une poêle deux cuillères 
à soupe de graisse de canard 


puis ajoutez l'échalote et l'ail hachés



faites suer tout en remuant bien 
durant une minute 
versez la viande de canard


remuez pendant une bonne minute
ajoutez le thym et une cuillère à café d'herbes
de provence


salez et poivrez
laissez cuire deux , trois minutes 
puis saupoudrez de deux cuillères à soupe 
de persil haché


remuez , gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 


-oOo-

village typique du Gers
photo Pinerest
préchauffez le four sur 200°
prenez un plat à four ou des petites cocottes 
comme j'ai fait 
frottez l'intérieur avec une demie gousse d'ail


remplissez à moitié de votre viande de canard
ajoutez une cuillère à café de graisse de canard


(ou pas si vous voulez plus light mais la garniture risque 
d'être sèche en fin de cuisson, à vous de voir)
puis recouvrez de purée 


déposez une petite noisette de beurre sur le dessus
enfournez pour 25mn


jusqu'à ce que la purée soit dorée 


servir avec une bonne salade de mesclun aillée
ou une frisée à l'ail bien sûr 







-oOo-
pour ce repas gascon, j'avais fait en entrée 
une terrine de foie gras à la muscade , 
recette de Thierry Marx, ultra simple à faire 
et en dessert ..... 
recettes ...... 
A suivre .....

haaaaaaaaaaaaaaa ! faut attendre la suite !!! 
bonne dégustation !

photo Pinterest

6 commentaires:

  1. Voilà, tu m'as tellement donné envie que je viens lire ta façon de faire la recette, si elle diffère de la mienne !! Demain, je vais aux courses, et je teste ta version !! Bisous coco et passe un bon we... j'ai vu que le sud était en alerte orange..

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    1. coucou Natly !
      hi hi ! contente de t'avoir fait saliver avec cette petite recette
      j'attends de tes nouvelles pour savoir si tu as aimé ma version
      bizzz et très bon week-end à toi aussi
      vi , après un orage cette nuit, beau soleil ce matin, de nouveau la grisaille , mais il ne fait pas froid c'est déjà ça ;)

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  2. La nostalgie de la belle Gascogne ! et comme tu as raison de nous préparer une belle recette gouteuse à souhait.
    Merci Coco elle est dans mes tablettes.
    Bizz
    Soda

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    1. coucou Soda !
      haaaaaaaa la la ! que ça nous a manqué cette année boudi !
      oui à défaut d'y aller , on se régale avec les recettes du Gers
      merci pour ton comm'
      bizzzz de Nice ;D

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  3. J'avais fait un parmentier similaire mais avec de l'aubergine confite, un régal aussi! Je passe quand manger chez toi ^^

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    1. bonjour Riri-cuisine
      cool avec de l'aubergine ! et pourquoi pas
      à tester ,ça me fait envie
      et bien , passe quand tu veux lol ! préviens juste que je puisse te préparer un tit quelque chose de bon ;)
      bonne fin de journée et bon week-end

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