Purée de carottes à la vanille et pavé de saumon cuit à l'unilatéral

C'est tout simple et vous aurez une explosion

de saveurs en bouche avec ce plat léger

la vanille apporte la douceur , l'exotisme

et sublime votre purée de carottes

J'ai fait cette découverte "culinaresque"

comme dirait le Chef Simon

dans un très bon restaurant de Nice

"L'Atelier" rue Gioffredo ,

une cuisine originale et créative

voici donc mon copitage , je l'avoue,

de la Purée de carottes à la vanille

à laquelle j'ai associé un pavé de saumon

cuit à l'unilatéral

un régal !!

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

pour la purée :

3 belles carottes

2 bâtons de vanille

(ici de la vanille de Bali offerte par ma Tante

merci Tata !)

1/2 litre de lait

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

sel et poivre  du moulin

pour le saumon :

2 pavés de saumon

des herbes aromatiques mélange grillade poissons

(Aneth, fenouil, persil, basilic)

les miennes viennent des Relais de Rungis ICI

huile d'olive

sel et poivre du moulin

huile d'arachide ou autre huile de friture

fleur de sel

-oOo-

on commence par faire chauffer doucement le lait

auquel vous ajoutez 10 cl d'eau pour éviter

qu'il ne brûle

coupez les gousses de vanille en deux

retirez en les graines et mettez le tout

dans la casserole de lait à infuser

graines et gousses

 arrêtez la cuisson et laissez infuser

au moins une demie heure

plus si vous pouvez

pendant ce temps ,

lavez vos carottes et épluchez les

avec un économe rasoir

conservez les épluchures dans du papier absorbant

coupez les carottes en cubes

refaites chauffer le lait

ajoutez y les morceaux de carottes

et faites cuire à petit feu 15mn

jusqu'à ce que vos carottes soient

fondantes sous la pointe d'un couteau

en fin de cuisson, récupérez les morceaux 

de carottes avec une écumoire

puis filtrez le lait et mettez le de côté 

il servira à allonger la purée

passez les carottes au moulin à légumes

pour cette recette j'avais encore le presse purée pilon

mais ça y est , j'ai enfin acheté un moulin à légumes

plus pratique tout de même 

rajoutez du lait petit à petit 

jusqu'à obtenir une consistance onctueuse

ajoutez le beurre 

remuez vivement au fouet 

gouttez votre purée pour rectifier 

l'assaisonnement en sel et poivre 

-oOo-

salez et poivrez les pavés de saumon

saupoudrez les avec les herbes aromatiques 

et un léger filet d'huile d'olive 

et posez le côté peau dans une poêle très chaude 

pour saisir la peau , laissez les rôtir

à feu vif durant 3 - 4 mn (tout dépend de leur

épaisseur)

puis quand vous voyez que la cuisson atteint

 la moitié de chaque pièce, baissez le feu

couvrez et laissez encore cuire 3 - 4 mn

surveillez tout de même la cuisson

la chaire doit rester nacrée sur le dessus

-oOo-

entre temps, je me suis occupée 

des épluchures de carottes 

que j'ai bien épongée dans du papier absorbant 

puis je les ai mises à frire dans de l'huile de friture

durant quelques minutes 

jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

pensez à ne pas les mettre toutes en même

temps pour ne pas risquer de faire 

déborder l'huile 

prudence !

dès qu'elles sont croustillantes 

posez les sur du papier absorbant 

et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel

-oOo-

le dressage : 

une fois vos pavés de saumon cuits

enlevez leur la peau, il suffit de passer 

délicatement la lame d'un couteau entre 

la peau et la chair

normalement elle est bien croustillante

salez la avec de la fleur de sel

déposez de la purée dans votre assiette

ou un petit bol

 un pavé de saumon sur le côté 

puis la peau croustillante en déco 

les carottes frites sur les pavés en chiffonnade

avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest