lundi 5 mars 2018

Filets de truite au curry rouge et riz au curcuma et badiane

Il existe différente sortes de curry en Inde et en Asie
le vert, le jaune, le curry Massaman , le curry Paneang
Les pâtes de curry sont une des spécialités de la cuisine thaïlandaise, 
le curry rouge est un mélange de diverses épices 
il est un peu plus relevé que le curry traditionnel, il contient du piment
rouge ainsi que des grains de coriandre, cumin, gingembre, citronnelle
et feuilles de citron vert ou kaffir et lait de coco 
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou sur le net, des produits 
qui maintenant sont sans gluten et surtout sans glutamate 
voici un plat très savoureux aux saveurs thaï un peu plus intenses 
pour les amateurs, on a adoré !
Filets de truite au curry rouge 
et riz au curcuma et badiane 


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
Le thème choisi par la jury du mois :
"Cuisinons les épices"


entrées, plats, desserts et même boissons !
 Vous pouvez utiliser les épices que vous souhaitez : poivres, cannelle, 
badiane, clou de girofle, cumin, curry, noix de muscade, 

safran et mille autres.
toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
2 beaux filets de truites 
que vous pouvez remplacer par du saumon 
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 
3 gousses d'ail écrasées
1 cébette ou cive 
1 cuillère à soupe de maïzena
150ml d'eau 
20cl de lait de coco 
1 cuillère à café de pâte de curry rouge 
(+ ou - selon votre tolérance au piment)
(la pâte de curry rouge est un mélange de coriandre, gingembre, cumin
curcuma, piment rouge, poivron rouge, ail, le galanga, la pâte de crevette, citronnelle
et feuilles de kaffir ou citron vert, le  tout pilé au mortier puis cuite dans du lait de coco)
on trouve la pâte de curry rouge dans des pots de préparation , on gagne du temps
un petit bouquet de coriandre fraîche 
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 
sel et poivre du moulin
1 citron vert 


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faites cuire du riz basmati ou riz parfumé 
qui fera l'accompagnement
pour aller vite, je mets un doigt de riz dans une casserole
je couvre d'eau en ajoutant 1 doigt d'eau au-dessus du riz
j'ajoute une boule à  thé dans laquelle j'ai mis une étoile de badiane, 


3 clous de girofle et quelques grains de coriandre , de fenouil
j'ajoute 1/2 cuillère à café de curcuma dans l'eau du riz


portez à ébullition, 
dès que ça bout, baissez le feu
couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux 12mn
en fin de cuisson, laissez couvert durant 12mn
le riz est cuit 


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commencez par enlevez les arrêtes des filets 
repérez les en passant l'index sur le dessus et au centre du filet 
servez-vous d'une pince à épiler 


passez plusieurs fois le bout de l'index pour bien tout enlever 
salez et poivrez vos filets
réservez les 

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épluchez et écrasez l'ail d'un bon coup de lame de couteau large 
émincez la cébette


mélangez l'eau avec la fécule de maïs


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mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle
faites chauffer et jetez y l'ail


laissez légèrement caraméliser, pas trop, il deviendrait amer 
déposez les filet côté peau dans la poêle 


laissez dorer 2 - 3mn 
saupoudrez avec la cébette 


retournez les délicatement 


salez et poivrez l'autre côté


laissez cuire 1 à 2mn pas plus 
enlevez l'ail 
versez la crème de coco et la pâte de curry 
laissez cuire 1mn 


retirez les filets de truite
réservez les 
versez dans la poêle le mélange eau-maïzena


ça va vite épaissir 
remuez délicatement pour mélanger 
remettez les filets de poisson 


ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche 
laissez cuire 2 - 3mn en arrosant le poisson avec la sauce 


c'est cuit ! 
ça va vite 

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en fin de cuisson, saupoudrez avec les graines de sésame noir 


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le dressage : 
faites un dôme de riz en vous aidant d'un emporte pièce 


déposez sur le côté un filet de truite 
arrosez avec la sauce 


saupoudrez de pluches de coriandre fraîche 
et ajoutez un 1/4 de citron vert 





bonne dégustation ! 

photo @HolinessOo
Grasse sous la neige février 2018 

10 commentaires:

  1. cette assiette elle est juste waouw! la sauce me parait sublime!

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    1. bonjour Gridelle
      viii et c'était super bon !
      la prochaine fois, je rajouterai un peu plus de pâte de curry,
      j'ai eu peur que ça soit trop fort, mais non, c'était parfait
      bizz et merci de ta visite

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  2. Une très belle assiette
    Bonne journée
    Bises

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    1. merci beaucoup Poupoule
      bisous et très bonne fin de journée

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  3. Une participation tellement gourmande!!! Bisous Coco

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    1. coucou Michèle
      merci, un régal ce plat !
      bisous et bonne fin de journée

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  4. Réponses
    1. merci, c'est sympa
      bonne fin d'après-midi

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  5. Quelle belle et gourmande assiette !! bisous

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    1. coucou Manue
      très bonne recette, pas de regret
      bizz et merci pour ton comm'

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