Pâtes "maison" ou pasta in casa aux cèpes et à la truffe d'automne

Il était temps que je vous montre comment je fais mes pâtes "maison"

rien de bien compliqué vous allez voir 

tout le monde peut faire ses pasta "maison" 

lancez-vous et vous verrez que c'est à la portée de tout le monde 

et vous aurez la satisfaction d'un produit 

fait par vos petites mimines à la maison 

Au début, ça vous demandera certes, un peu de temps 

mais après, vous verrez que vous y arriverez très simplement

et aurez envie d'expérimenter les lasagnes, différentes formes de pâtes 

et même les raviolis

Pour vos pâtes, il vous faut juste de la farine et des oeufs

Après, on peut varier, mélanger divers composants 

histoire de parfumer votre pâte à  pâtes et de leur donner 

une jolie couleur 

mais la base reste la même 

10mn pour la préparation 

30mn pour la mise en forme 

vous êtes prêts ? 

allez .. en avant pour les Pâtes fraîches

ici des Pâtes aux cèpes et 

à la truffe d'automne

oui je sais, je fais dans les champignons de luxe dès le début 

mais ne vous découragez pas 

pas de truffe, utilisez de l'huile truffée pour l'assaisonnement 
pas de cèpes frais, utilisez des cèpes séchés 
que vous réhydratez

tout simplement 

ou ce que vous voulez 

-oOo-

pour ce faire, il vous faut, et ça ne change pas :

100g de farine T45 (ou 00 en épicerie italienne) et 1 oeuf 

par personne 

si vos oeufs sont petits ayez à portée de main un peu d'huile d'olive

ça aidera à travailler votre pâte si elle se dessèche

ici , pour 2 personnes

 (et encore, nous en avions assez pour un autre repas)

200g de farine 

(astuce : j'ai mélangé histoire de donner un peu plus de consistance 

à ma pâte à pâtes 100g de farine et 100g de semoule de blé fine) 

et 2 oeufs

et l'ingrédient festif de la truffe d'automne

de Aups, trouvée au marché de la Libération à Nice 

comptez entre 10 et 12g par personne

1/2 cuillère à café de sel

pour l'accompagnement des pâtes :

des cèpes et de la truffe

6 cèpes "bouchons"

quelques bris de truffe

et 2 ou 3 tranches fines de truffe pour le dressage

1 bouquet de ciboulette

1/2 oignon blanc

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

20g de beurre 

1 filet d'huile de truffe ou d'huile d'olive

(mais ça sera moins parfumé)

du Parmesan fraîchement râpé 

ou du Grana Padano

-oOo-

on commence par la pâte à pasta 

la veille j'ai mis la truffe et les oeufs

dans une boîte hermétique

le tout au frigo

les oeufs prendront ainsi le parfum de la truffe

-oOo-

donc, mesurez 200g de farine 

(ou 100g de farine et 100g de semoule de blé fine)

tamisez la et versez la dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier

ajoutez le sel 

commencez à mélanger à la "feuille" 

ou à malaxer avec les mains

versez les oeufs que vous aurez cassés avant dans un ramequin

et pétrissez ou malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte souple 

si c'est sec, n'hésitez pas à versez un léger filet d'huile l'olive

jusqu'à obtenir cette pâte souple et non collante
là je mets le "crochet" à la place de la "feuille" 

j'ai râpé sur la pâte 20g de truffe 

remixez encore pour bien l'incorporer à la pâte

surtout récupérez bien les brisures pour votre sauce 

voilà, la pâte a une bonne consistance

farinez la et emballez la dans un film plastique

réservez au frais durant 30mn

-oOo-

votre pâton a reposé 

sortez le du frigo et fractionnez le en 3 

vous aurez plus de facilité à travailler ainsi 

et votre pâte ne se desséchera pas trop vite

refermez le reste dans le film plastique le temps de travailler

chaque pâton

farinez bien le plan de travail

pour l'étaler au rouleau en long ruban

si vous n'avez pas de laminoir

sinon il vous suffit de mettre le pâton dans le laminoir

sur la position la plus large pour commencer

et tournez la manivelle 

votre pâte s'allonge en s'affinant

mettez sur la 2ème position pour la repasser dans la machine

et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur de pâte voulue

pour moi, position 7 

(ça va jusqu'à 9)

farinez bien entre chaque tour

puis passez votre long ruban de pâte
dans le laminoir, dans la forme de votre choix

ici des tagliatelles

voilà, tournez la manivelle

vos tagliatelle sorte

-pour une pâte étalée au rouleau

farinez bien à chaque passage du rouleau

étalez la finement 

puis pliez la 4 fois sur elle même 

avant de la coupez en lamelles de 1/2cm

déroulez vos lamelles avant de les mettre à sécher

dès que vos pâtes sont en forme, mettez les à séchez sur un étendoir 

ou bien à plat sur un linge fariné 

évitez que vos pâtes fraîches ne se chevauchent trop

elles risquent de coller entre elles

farinez les bien 

et laissez les reposer au moins une heure 

plus si vous voulez 

elles peuvent se congeler 

ou se conserver jusqu'à 3 jours au frigo

attention, elles sont faites avec des oeufs 

donc plus fragiles

pas plus de 3 jours avant la cuisson

-oOo-

la cuisson : 

elle se fait une demie heure maximum avant de servir 

ne les faites pas cuire à l'avance, ça serait dommage 

faites bouillir une grande marmite d'eau salée 

les pâtes doivent avoir de la place 

sinon elles vont coller et former une boule dans la casserole

donc voyez large 

on compte 1 litre d'eau pour 10g de sel pour 100g de pâtes 

moins de sel si vous faites une sauce bien relevée

plongez les pâtes fraîches dans l'eau bouillante

laissez les cuire 3 - 4mn

tout dépend de la quantité et 

si vous les aimez "al dente" ou plus fondantes

testez en goûtant c'est le mieux 

en général, elles sont cuites quand elles remontent

à la surface 

je les sors de l'eau avec une grande cuillère à trous et à dents

spéciale pour les pâtes

ça permet de conserver un peu de leur eau pour allonger la sauce 

sinon égouttez les et versez directement dans la sauce 

-oOo-

vous n'avez pas de séchoir à pâtes
un étendoir à linge (propre) fera l'affaire

l'accompagnement aux cèpes et à la truffe :

nettoyez les cèpes, coupez la base terreuse 

frottez les avec du papier absorbant

s'ils sont très terreux, passez les très rapidement sous l'eau 

et séchez les vite

émincez les en brunoise 

(petits cubes)

je mets de côté de jolies tranches fines 

pour le dressage 

émincez finement la ciboulette

et le demi oignon

hachez l'ail
voilà, on a tout :
les champignons en brunoise
l'ail haché
l'oignon en brunoise
quelques tranches fines de cèpes 
la ciboulette ciselée
l'huile truffée
et le Parmesan que vous aurez râpé

émincez quelques tranches fines de truffe 
réservez

faites fondre le beurre dans une poêle

versez les cèpes 

remuez et laissez les dorer 

tout en remuant 

ajoutez l'oignon et l'ail

remuez bien 

salez et poivrez

ajoutez la ciboulette

retirez les tranches de cèpes dorées
déposez les sur du papier absorbant en attendant le dressage

ajoutez dans la poêle un peu d'eau de cuisson des pâtes

(une petite louche)

laissez réduire 

puis ajoutez la crème 

mélangez bien 

en fin de cuisson, c'est le moment d'ajouter les brisures 

de truffe et un filet d'huile de truffe 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

je mets les pâtes dans la poêle directement 

je mélange bien pour que les pâtes s'imprègnent 

bien de la sauce 

et versez dans un grand saladier 

-oOo-

le dressage : 

j'enroule autour d'une grande fourchette 

des pâtes que je fais glisser dans une assiette

déposez quelques tranches de cèpes rôtis

autour 

2 ou 3 tranches de truffe coupées à la mandoline fine

arrosez d'un filet d'huile de truffe 

ou d'huile d'olive

saupoudrez de fleur de sel

et de Parmesan râpé 

bonne dégustation ! 

les photos des pâtes "artistiques" viennent de Pinterest

pour tout savoir sur les pâtes 

c'est ICI Histoire de pâtes