samedi 11 octobre 2014

Salade de fruits de mer sur mousse d'avocat au curry et piment d'Espelette

Une délicieuse salade originale et rafraîchissante
j'adore les fruits de mer et j'aime les avocats
Une recette qui permet d'utiliser les avocats
autrement que dans un guacamole
ou en salade
que dire d'autre .... ben on a beaucoup aimé tout simplement
alors voici la Salade de fruits de mer
sur mousse d'avocat 
au curry et piment d'Espelette


-oOo-

Alors pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
2 avocats mûrs
1bonne cuillère à soupe de mascarpone
200g de coques (fraîches)
200g de moules (fraîches)
200g de crevettes (fraîches ou déjà cuites)
200g de poulpitos 
(petits calamars prêt à cuisiner
je les trouve chez le poissonnier)
Quelques tranches de pain de la veille
1 gousse d'ail
1 cébette 
(ou cive, ou oignon nouveau à tige verte)
1 citron vert 
(prévoyez-en 2, le mien était presque sec, 
je n'ai pu lui retirer que les zestes)
fleur de sel
piment d'Espelette
curry en poudre 
poivre du moulin
huile de sésame grillée 
(en grandes surfaces, rayon asiatique)
du beurre
quelques brins de ciboulette
et d'aneth


-oOo-

on commence par mettre à tremper les coques
dans un saladier d'eau froide 


minimum une demie heure, histoire de leur faire 
dégorger le sable qu'elles contiennent
pendant ce temps, on attaque la mousse d'avocat
épluchez les avocats, 
enlevez le noyau
mettez la chair dans un bol mixer 
avec le jus de citron vert


 et les zestes du citron
(conservez une moitié du citron à zester pour le dressage)


ajoutez le mascarpone


sel et poivre du moulin
une pincée de piment d'Espelette
et une pincée de curry 


mixer 
rajoutez un peu de jus de citron 


si c'est trop épais
la mousse doit être onctueuse 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais 


-oOo-

toastez les tranches de pain
à la poêle dans un peu de beurre
déposez les sur du papier absorbant
frottez les avec une gousse d'ail
coupée en deux 


quand les croûtons ont refroidis
coupez les en petits cubes 
réservez 

-oOo-

coupez les crevettes en deux dans la longueur


déposez les dans un bol avec un filet d'huile de sésame
un filet de jus de citron
une pincée de piment d'Espelette
une touche de sel et de poivre 


couvrez d'un film plastique 
et laissez mariner au moins 20mn au frais 

-oOo-

émincez finement la cébette
rincez les moules 
les poulpitos
mettez à fondre 10g de beurre 


jetez y les moules 
couvrez puis retirez les aussitôt 
dès qu'elles sont ouvertes
réservez 
procédez de même avec les coques bien rincées


réservez 
rincez et séchez les poulpitos
mettez encore un bon morceau de beurre
et un filet d'huile d'olive à chauffer
jetez y les poulpitos


poivrez les 
laissez les cuire 5 - 6mn
secouez bien pour les cuire sous toutes les faces 
en fin de cuisson, saupoudrez les d'un peu de piment d'Espelette
et du vert de la cébette émincé finement
déposez les sur du papier absorbant 
je coupe les tentacules qui me serviront 
pour la salade 
décortiquez les coques et les moules 
ajoutez les aux crevettes 


-oOo-

Astuce : 
je conserve toutes les chutes ou les restes de fruits de mer
pour un plat de pâtes
il me suffira d'y ajouter une cuillère de mascarpone 
ou de crème épaisse
sel poivre 
et un peu de piment d'Espelette


-oOo-

le dressage : 
dans le fond de l'assiette de service
déposez de la mousse d'avocat
étalez la à l'aide du dos de la cuillère 


puis commencer à disposez les fruits de mer :
crevettes, moules, coques et tentacules de poulpitos


ajoutez quelques croûtons de pain 
saupoudrez de ciboulette ciselée


et de quelques pluches d'aneth
arrosez d'un filet d'huile d'olive
zestez le demi citron vert qu'il vous reste 
et de cébette émincée
servez bien frais 





bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

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Je me suis inspirée d'une salade dégustée
dans un très bon petit restaurant du Vieux Nice,
restaurant que je vous recommande vivement :
Chez Palmyre , Rue Droite
Dans une ambiance bistrot rétro façon épicerie des années 50


tout la cuisine y est faite "maison", du vrai "maison"
Suzanne Moni tenait Chez Palmyre depuis 1937
elle a passé la main du restaurant à deux copains
qui lui ont donné une seconde jeunesse
sans changer ni l’esprit ni les prix.
Vincent Verneveaux, 40 ans, ancien de Guy Savoy,
Jacques Maximin et Jean-Jacques Jouteux,
mais aussi de Joël Normand aux cuisines de l’Elysée,
et Philippe Terranova, 32 ans, son complice en salle,
Ils ont rafraîchi ce bouchon aux vingt-cinq couverts


le restaurant est tout petit, alors il faut réserver
le Chef change sa carte tous les quinze jours,
il cuisine en fonction du marché, des produits de saison
et c'est dans ce petit bistrot que j'ai dégusté
cette délicieuse salade que je me suis empressée
de plus ou moins refaire à la maison
j'y ai ajouté ma touche perso comme d'hab'
ne m'en voulez pas

Les photos des fruits de mer et des avocats
viennent de Pinterest 

4 commentaires:

  1. quel soin infini tu mets à nous faire des billets splendides. Je suis toujours scotchée et sous le charme. Ton plat me donne faim alors je vais passer à table. Bisousssssssssssss et douce soirée

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    1. coucou Nicole
      je fais de mon mieux merci
      oui c'était très bon cette salade, on a adoré
      merci d'être passée
      bizzz et très bon début de semaine

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  2. C'est toujours un grand plaisir de visiter ta cuisine! Une belle présentation, un beau voyage et de belles saveurs. Sylvie.

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    1. coucou Sylvie
      merci de ta visite et pour ton comm'
      je file chez toi, ça fait un moment que je ne suis pas passée vilaine que je suis
      passe une très bonne fin de journée

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