Roulés feuilletés au jambon, Pécorino et ciboulette

J'adooooreee les feuilletés ! 

le soir, tant que l'on est pas en plein été et qu'on ne se gave pas encore 

de salades, j'aime les feuilletés de toutes sortes, les quiches, les tartes salées 

etc ... accompagnés d'une salade, c'est trop bon ! 

Je vous avais présenté une recette l'an passé, des feuilletés avec des asperges

voir ICI 

Je vous fais ce soir la version simplifié et vous explique comment procéder

si vous n'avez pas de rouleau en inox. 

Roulés feuilletés au jambon, 

Pécorino et ciboulette 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 feuilletés :

1 pâte feuilleté, ici j'ai utilisé une pâte du commerce,

choisissez la de bonne qualité, sans conservateur, sans huile de palme

ou "faite maison" recette ICI 

2 tranches de bon jambon charcutier ou 1/2 jambonneau

180g de Pécorino au poivre 

(c'est un  très bon fromage italien qui a du caractère, à défaut utilisez du Grana Padano)

1 bouquet de ciboulette 

50cl de lait 

60g de fécule de maïs

50g de beurre 

125g de fromage râpé

sel et poivre du moulin

noix de muscade râpée 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

déroulez ou étalez votre pâte, découpez 4 bandelettes 

sans déchirer la pâte

si vous n'avez pas les rouleaux pour la cuisson, vous pouvez 

en confectionner comme ceci : 

prenez un rouleau en carton, j'ai pris celui du papier absorbant

prenez une feuille de papier alu, pliez la en deux, puis encore en deux 

enroulez la autour du rouleau de papier, les différentes épaisseurs

la rendront solide, serrez un peu entre vos mains

puis retirez délicatement le rouleau en carton

couvrez l'alu de papier cuisson, le démoulage sera plus aisé 

faites en 4

voilà vous avez vos moules 

si vous utilisez des rouleaux en métal, couvrez les de papier cuisson,

là aussi, le démoulage en sera facilité 

enroulez la bande de pâte en biais pour bien envelopper le moule

mouillez au pinceau pour que ça adhère 

badigeonnez vos pâtons de jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau

enfournez pour 20mn 

sortez les du four et laissez les refroidir

vous pouvez ainsi les préparer à l'avance 

voir même la veille 

-oOo-

la garniture :

j'ai fait basique avec juste jambon, fromage et ciboulette

cette fois-ci

les asperges dans la précédente recette 

à vous d'y mettre ce que vous aimez 

hachez le Pecorino 

le jambon

émincez finement la ciboulette 

dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler 

versez d'un coup la farine, mélangez dans arrêt,

versez le lait petit à petit, tout en remuant au fouet 

n'arrêtez pas jusqu'à épaississement de la crème en béchamel épaisse

dès qu'elle bouillonne, laissez la cuire 2mn 

salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà bien salés)

poivrez généreusement

et ajoutez de la muscade moulue

une partie du fromage râpé et le Pécorino, mélangez bien

versez le jambon 

et la ciboulette ciselée 

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remplissez une poche ou un sachet congélation avec la préparation

-oOo-

vos rouleaux feuilletés sont sortis du four et refroidis, 

vous avez retirez le papier, ils sont prêts à être garnis 

coupez la pointe de la poche, pas trop petit pour bien laisser sortir la garniture

et remplissez délicatement les feuilletés, d'un côté puis de l'autre 

appliquez du fromage râpé à chaque extrémité 

et remettez au four pour 15mn 

une astuce d'une amie pour éviter que votre garniture ne s'échappe, merci Patricia, 

appliquez un petit morceau de papier alu ou de papier cuisson sur les extrémités

avant d'enfourner 

servez les avec une salade vertes 

bonne dégustation ! 

Arrivée de l'Hermione au Port de Nice le mercredi 25 avril 2018