Galette feuille de brick, confiture de clémentines et crème d'amandes et son coulis de poire à la cannelle

C'est la Saint Sylvestre !

Et pourquoi pas finir l'année avec une recette 

aux douces saveurs de la Méditerranée 

Allez ! on change radicalement la façon de voir la galette

avec cette recette 

je la présente individuellement, bien croustillante

encore tiède 

un petit voyage sur les rives de l'Orient

pour cette Galette de feuille de brick

confiture de clémentines 

et crème d'amandes

et son coulis de poire à la cannelle

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

du beurre fondu 

du sucre glace 

de la cannelle en poudre 

pour la garniture : 

la crème d'amandes ,

recette du Chef Simon ICI

100g de sucre en poudre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre 

2 oeufs entiers

arôme : vanille ou rhum 

(moi je mets vanille)

les zestes de 4 clémentines et leur jus

(clémentines corses de préférence bien sûr 

elles sont bien plus douces et plus parfumées)

et 3 cuillères à soupe de confiture de clémentines Corses

recette ICI 

le coulis de poire à la cannelle : 

(facultatif)

et j'ai ajouté un coulis de poire à la cannelle 

pour accompagner cette petite galette 

2 poires williams 

20g de beurre 

1 demie cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

(la quantité dépendra de vos goûts 

en matière de sucré bien sûr)

-oOo-

on attaque ! 

pour le coulis de poire si vous le faites :

épluchez les poires, évidez les 

coupez les en cubes 

faites les fondre dans le beurre fondu

dans une casserole

ajoutez le sucre et la cannelle

laissez compoter 5mn à tout petit feu

rajoutez un peu d'eau si ça attache

puis mixez le tout en coulis

réservez au frais 

-oOo-

la confiture de clémentines corses 

a été faite 

je vous rappelle qu'après cuisson 

des clémentines épluchées et légèrement écrasées

cuire avec du confisucre, je les mixe

puis les filtres 

avant de réchauffer 2mn avec de l'agar-agar

pour donner de la consistance à ma confiture

-oOo-

ça c'est fait ...

reste la crème d'amandes :

faites fondre le beurre coupé en cubes 

mélangez les amandes, le sucre 

les oeufs entiers 

puis le beurre fondu 

ajoutez la vanille 

le jus des clémentines

les 3 cuillères à soupe de confiture 

de clémentines 

et les zestes 

mélangez bien 

goûtez si ça vous convient

rajoutez une cuillère de confiture 

ou un jus de clémentine si besoin 

mais pas plus de sucre 

assurez-vous que la garniture 

est bien refroidie avant de garnir les feuilles de brick

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

faites fondre 80g de beurre 

utilisez un emporte-pièce 

(ou une boîte de conserve de la taille 

des boîtes de thon, ouverte des deux côtés

et bien nettoyée bien sûr)

pliez en quatre une feuille de brick

et coupez la avec des ciseaux de façon

à ce qu'elle soit un peu plus grande

que votre moule de 3 cm

badigeonnez au pinceau une feuille de brick

avec le beurre fondu

sur une plaque de cuisson recouverte de papier 

cuisson déposez vos emportes-pièces

glissez votre feuille de brick beurrée dans l'emporte-pièce

garnissez la de crème d'amandes

tassez un peu 

refermez bien en douceur 

retirez l'emporte-pièce et retournez

délicatement votre galette 

beurrez la de nouveau 

et enfournez pour 10 - 15mn à 180°

surveillez la cuisson

ça brûle vite 

baissez le four si ça dore trop vite

-oOo-

pour le dressage : 

je saupoudre de sucre glace

d'un trait de cannelle en poudre 

j'accompagne d'un peu de coulis de poire 

bonne dégustation !

et très bonne Saint Sylvestre 

à l'année prochaine pour de nouvelles aventures 

Mille Feuilles Grany Smith et saumon fumé

Un recette tout simple à faire pour une entrée festive et rafraîchissante

pour vos repas de fête

l'acidulé de la Grany Smith sera adoucie par les poivrons et le saumon

qui plus est , cette entrée est vite faite 

voici le Mille Feuilles Grany Smith 

et saumon fumé  

-oOo-

pour se faire , il vous faudra : 

pour 4 personnes 

4 pommes Grany Smith

4 tanches de saumon fumé 

(je préfère l'écossais qui est plus tendre et moelleux en bouche)

des oeufs de saumon

quelques tiges d'aneth

1 boîte de fromage frais Philadelphia ciboulette  

(ou nature dans lequel vous ajouterez 

de la ciboulette ciselée finement)

des poivrons pelés , épépinés soit vous les préparez vous-même 

soit en bocal, 

choisissez ceux qui sont grillés , ils sont meilleurs

du poivre aux baies roses, pas de sel, ce n'est pas nécessaire

un jus de citron

des blinis pour la déco ou des toasts

-oOo-

lavez les pommes , ne les épluchez pas , évidez en le centre 

et détaillez les en tranche de 2mm d'épaisseur 

et passez les au citron pour ne pas 

qu'elles noircissent

émincez le saumon et les poivrons

battez à la fourchette le fromage frais Philadelphia ciboulette 

poivrez le bien , ajoutez y de l'aneth ciselée, 

conservez en pour la déco finale

faites chauffer vos toasts ou les blinis

-oOo-

déposez sur l'assiette , une cuillère à café de fromage frais

 puis une tranche de pomme

des poivrons et du saumon par dessus 

puis une cuillère à soupe de fromage frais

de nouveau une tranche de pomme etc ... 

finissez par une tranche de pomme

Sur le dessus de la troisième tranche de pomme, 

déposez une quenelle de fromage frais

quelques émincés de saumon, des oeufs de saumon

 et des peluches d'aneth

quelques oeufs de saumon dans l'assiette aussi 

qui pourront être dégustés avec les blinis

ou sur les toasts

 voilà, c'est prêt

réservez au frais en couvrant de film plastique

si vos tranches de pommes sont bien citronnées,

 elles ne s'oxyderont pas trop

-oOo-

photo Pinterest

Potage au potiron

C'est la recette d'une bonne soupe que j'ai trouvée 

sur le très bon site Spizzica in Salento ICI  

site de recettes italiennes  
doublées en français 

j'aime le potiron et compte bien en profiter 

tant qu'il y en a chez mon maraîcher

voici un très bon ...

Potage au potiron 

-oOo-

pour 6 personnes : 

1.5kg de pulpe de potiron

3 carottes 

1 oignon blanc

3 branches de celeri

10cl de crème fraîche

1 cube de bouillon végétal

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 paquet de 150g de châtaignes cuites et décortiquées

(trouvé en magasin Bio, 

mais il y en a en grandes surfaces)

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on commence par laver les légumes 

pelez le potiron et enlevez les pépins et les filaments

détaillez le en dés 

épluchez les carottes , le céleris (retirez lui les fils) et l'oignon

coupez le tout en petits morceaux 

dans la cocotte minutes versez l'huile 

et tous les ingrédients

puis le cube de bouillon

du sel et du poivre 

couvrez d'eau 

(si vous faites votre soupe dans une marmite,

 laisser mijoter à couvert 45mn

tester la cuisson en plantant la lame d'un couteau 

dans une carotte, elle doit être tendre)

pour la cocotte minutes, fermez le couvercle

laissez cuire 10mn dès que ça commence à siffler

éteignez le feu

enlevez la soupape 

puis mixez le tout 

versez la crème fraîche

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

mixez jusqu'à obtenir un potage bien onctueux

je sers avec de jolies feuilles de persil 

ou de coriandre 

des petits croûtons aillés 

et un rajout de crème 

pa'que c'est bon la crème 

bonne dégustation !

photo Pinterest