Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine et crème d'amande chips de navets huile d'Argan

C'est au marché que je trouve de jolies bottes de navets 

je cuisine les navets et les feuilles aussi ... 

je sais que nos anciens ne jetaient rien et recyclaient 

souvent les fanes pour ne rien perdre ni gaspiller. 

Alors aussitôt rentrée à la maison, je cherche sur le net

et je trouve qu'effectivement, les fanes de navets se cuisinent.

Youpiii je m'en doutais ! 

Voilà une nouvelle découverte, j'aime ça ! 

j'ai déjà cuisiné les fanes de radis et les fanes de carottes

j'ajoute les fanes de navets et c'est très bon 

ça ressemble un peu au cresson, 

ça a ce petit côté "poivré" du cresson

c'est pourquoi j'ai adouci le potage

 avec une courgette et une sucrine 

un beau et bon velouté vert, à refaire, 

c'était très bon

Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine

et crème d'amande

chips de navets 

huile d'Argan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

un beau bouquet de fanes de navets BIO 

1 ou 2 navets 

réservez le reste des navets pour une autre recette

un potage, ou poêlés au beurre 

1 courgette

1 sucrine

1 échalote

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

(en magasin BIO ou au rayon BIO en grande surface)

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les chips de navet :

1 ou 2 navets selon la quantité que vous voulez 

et la taille de vos navets

huile d'arachide ou de tournesol

fleur de sel 

pour le dressage :

huile d'argan 

quelques brins de ciboulette 

-oOo-

le velouté de fanes de navets : 

commencez par bien rincez les fanes de navets,

enlevez la tige centrale comme pour les épinards frais

émincez les 

épluchez échalote et ail, émincez les 

rincez la courgette, coupez la en cubes

coupez la base de la sucrine, émincez la 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  

dans une grande casserole

mettez y à suer échalote et ail

ajoutez les fanes et la sucrine, laissez fondre 

1 à 2mn à feu moyen

avant d'ajouter la courgette

remuez bien 

couvrez d'eau ou de bouillon de légumes

salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux

20mn

-oOo-

en fin de cuisson, hors feu ajoutez la crème, 

mixez finement au mixeur plongeant

ajoutez la crème d'amande 

vous devez obtenir un joli velouté nappant la louche

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

-oOo-

les chips de navets 

pendant la cuisson des légumes, faites les chips

rincez le ou les navets, émincez les finement à la mandoline

épongez les soigneusement avec du papier absorbant

faites chauffer une casserole remplie

 à moitié d'huile d'arachide ou de tournesol

pour tester si l'huile est à bonne température, 

trempez-y un baguette en  bois 

ou un manche de cuillère en bois

, des petites bulles doivent s'en échapper

baissez le feu

déposez délicatement une chips pour tester la température

elle ne doit pas noircir de suite 

plongez les tranches de navets par petites quantités

retournez les régulièrement pour qu'elles dorent 

sur les deux faces

retirez les dès qu'elles sont dorées

je n'hésite pas à replonger une chips dans l'huile chaude 

si elle est trop molle

déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les aussitôt de fleur  de sel 

-oOo-

j'ai servi ce potage avec une salade au chèvre chaud

sur un lit de sucrines effeuillées, déposez une large tranche 

de pain de campagne dorée au four, 

un chavignol chauffé 5mn au four à 180°

arrosé d'un léger filet de miel liquide

quelques quartiers de tomates cerises 

quelques tranches fines de jambon de parme 

quelques noisettes torréfiées au four 

et quelques chips de navets plantées dans le chèvre chaud 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

-oOo-

le dressage :

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses,

disposez au centre quelques chips 

saupoudrez de ciboulette ciselée

et arrosez d'un léger trait d'huile d'Argan 

  

  

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Soupe de Melon à l'estragon et crème de balsamique jambon de Serrano

Une totale improvisation pour ces verrines

et franchement, pas de regret

Avec un des dernier melon de la saison 

il était très bon, bien sucré 

et juteux 

Mais bon, c'est la  fin, 

on va passer aux poires et pommes bientôt

c'est pourquoi il faut que je vous en fasse profiter

Si vous n'avez plus de melon par chez vous, 

mettez la recette de côté pour l'an prochain 

ou remplacez le melon par de la mangue 

pourquoi pas 

Si vous le faites, n'oubliez pas de venir donner votre avis.

Une recette toute simple  à préparer et très très bon à déguster 

que ce soit en apéritif ou en entrée 

une belle association entre le melon et l'estragon
pour cet amuse bouche 

j'vous explique comment procéder

c'est hyper simple

Sympa pour une petite entrée 

ou un apéro 

et puis ce sont les derniers melons de la saison

 Soupe de Melon à l'estragon 

et crème de balsamique

jambon de Serrano 

pour un apéro gourmand

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Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1/2 melon s'il est gros 

ou un entier s'il est petit

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de crème de balsamique 

(vous en trouvez maintenant en grande surface 

ou sur le net )

2 branches d'estragon frais 

sel et poivre du moulin

Pour le dressage :

 tomates cerises 

ici des longues 

du jambon de Serrano

(c'est un jambon cru d'Espagne, très tendre et 

fondant en bouche , si vous trouvez du Pata Negra

c'est encore meilleur)

un pointe de piment d'Espelette 

un demi citron

-oOo-

commencez par couper en deux votre melon

et coupez quatre tranches fines pour le dressage 

à l'aide d'une mandoline

pas trop grandes 

Enlevez les pépins du reste de melon

Epluchez le et coupez le grossièrement

et mettez les morceaux dans un blender

ajoutez l'huile d'olive, la crème de balsamique,

du sel et du poivre

les feuilles d'estragon (conservez en quelques unes

pour le dressage)

un trait de citron 

et mixez 

si ça ne mixe pas , rajoutez une cuillère à soupe d'eau

ou deux  ... mixez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais au moins 1/2 heure avant dégustation

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préparez vos petites brochettes 

sur quatre piques , je plante une tomate cerise

et une tranche de jambon de Serrano

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versez la soupe de melon dans les verrines 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

déposez une brochette sur chaque verrine

et la petite tranche de melon 

que vous avez découpée au début 

quelques feuilles d'estragon et c'est prêt !

Bonne dégustation !

Le donjon de Niort, appelé également château de Niort,
photo personnelle 
juillet 2024 

Velouté glacé ou chaud aux courgettes, lait de coco, gingembre et coriandre

 Les premières courgettes arrivent sur nos étales 

des marchés, et on a la chance d'avoir aussi 

les beaux légumes de nos voisins italiens, 

ils ne sont pas loin de chez nous, à 30mn 

en voiture. Je vais de temps en temps au marché 

de Vintimille et en ramène des trésors autant 

en fruits et légumes, qu'en fromages ou en poissons. 

On y trouve des produits locaux, de producteurs locaux 

aussi tout comme chez nous. 

Alors je me laisse tenter comme pour 

ces belles courgettes douces. 

Les journées se sont radoucies, j'ai moins envie de potages 

chauds alors voici une recette qui s'adaptera à vos envies, 

en effet, elle se  déguste tout aussi bien chaude que froide.

- La météo s'était radoucie quand j'ai fait la recette et cet article,

depuis, on est revenu en plein hiver avec des chutes de grêle 

sur Nice et la température est redescendue à 5° 

Du coup, ça sera la version chaude qui sera servie hi hi !

Vite faite, elle ravira les amateurs de légumes.

La touche de saveur noix de coco apporte une note 

exotique qui lui va très très bien.

Me suis régalée avec ce potage. 

Velouté glacé ou chaud aux courgettes,

 lait de coco, gingembre et coriandre

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Avec cette recette je participe aux défis du mois

sur Recettes.de ICI 

Un des thèmes de ce mois -ci

Recettes Végétariennes et joyeuses 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

Et avec cette recette, je participe aussi 

à l'autre défi ...

Recettes printanières avec des légumes 

ou des fruits du mois d'avril

Toutes les modalités des défis du mois 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 courgettes

1 oignon 

2 belles cébettes ou oignons nouveaux 

2 gousses d'ail 

1 morceau de gingembre frais 

(la quantité, c'est selon vos goûts) 

40cl de lait de coco 

(ça fait 2 petites briques)*

 l'huile de coco 

sel et poivre du moulin

1 cube de bouillon de légumes

si ça a trop le goût du lait de coco pour vous,

vous pouvez diluer avec un peu de crème 

fraîche light ou de crème de soja 

huile d'olive

15cl d'eau 

2 cuillères à soupe de pignons

quelques branches de coriandre fraîche

pour le dressage 

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On commence par faire griller les pignons 

dans une poêle, sans matière grasse, 

juste à verser dans la poêle chaude

surveillez pour éviter que ça ne brûle pas 

secouez la poêle 

réservez 

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Epluchez et émincez l'oignon 

l'ail 

le gingembre

(pour donner un peu plus de puissance 

au gingembre, je laisse de la peau) 

rincez et émincez la cébette ou cive 

ou oignon nouveau 

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Rincez les courgettes, coupez les extrémités 

pour les courgettes vertes clair 

je ne les épluche pas, 

A l'aide d'un économe 

récupérez de fines lamelles de courgette 

dans la longueur 

plongez les dans un saladier d'eau glacée

Epluchez la verte foncée

coupez les extrémités 

émincez toutes les courgettes en cubes 

faites chauffer 2 cuillères à soupe 

d'huile de coco dans une poêle 

versez y les oignons émincés, 

l'ail et les cebettes 

laissez rissoler 2 - 3mn

ajoutez les cubes de courgettes 

mélangez le tout 

ajoutez le cube de bouillon 

que vous émiettez au préalable

puis l'eau 

salez et poivrez 

versez le lait de coco 

mélangez le tout 

dès la première ébullition, 

baissez le feu

couvrez et laissez mijoter 15mn a feu 

moyen - doux 

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Testez la cuisson des courgettes 

en y plantant la pointe d'un couteau 

elles doivent être tendres 

sinon, prolongez la cuisson de 5mn 

Une fois cuit, mixez le tout 

au mixeur plongeant jusqu'à une consistance 

onctueuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Soit vous la laissez refroidir pour la servir 

froide, voire glacée en plein été 

Soit vous la servez chaude 

c'est comme vous voulez 

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Pour le dressage 

Egouttez les lamelles de courgettes 

Epongez les au papier absorbant 

Servez le velouté dans chaque assiette 

disposez des lamelles de courgette

saupoudrez de feuilles de coriandre ciselées 

et de pignons grillés 

Bonne dégustation ! 

La surprise de ce mardi 22 avril 2024 

16h45, après une matinée ensoleillé, un après-midi plutôt gris

16h45, chute de grêle , chute de la température de 15°  à 8° 

et orage ... 

on ressort le linge d'hiver :D