Champignons macarons de Thomas Clouet

La finger food n'est pas qu'une cuisine simple 

qui se déguste sans couverts. 

C'est une façon d'allier chic, 

convivialité et décontraction. 

De manger avec ses doigts des petites bouchées multiples 

et variées, sobres ou raffinées
de mignons petits amuses-bouche
pour un apéritif ou une petite entrée originale

Le principe premier de la finger food , 

c’est qu’elle est variée et ludique

et moi je vous en ai déjà parlé, 

j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage

et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser

donc à découvrir de nouvelles bouchées 

J'ai découvert ces Champignons macarons en photo

sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon

C'est l'animateur,  créateur et communicant culinaire, 

Thomas Clouet qui cette fois-ci m'a inspirée

Il mène sa vie sous le signe des saveurs 

et d’un goût des jolies choses. 

On le retrouve sur Cuisine+ dans « Sur le pouce » 

Voici ma version des Champignons macarons

tout simple à réaliser

et fait son petit effet , 

c'est délicieux 

ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance 

pas plus , c'est un produit frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra

ici j'ai pu réaliser une dizaine de macarons 

la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche

le reste c'est selon vos goûts bien sûr :

1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers

c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g 

j'ai trouvé mon bonheur

pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé 

1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g

10cl de crème fraîche 

1 jus de citron 

pour les garnitures : 

1 bouquet de ciboulette

quelques branches de thym frais

1 cuillère à café de curcuma 

(ou autre épice de votre choix : 
curry, colombo etc .. )

1 cuillère à café rase de crème de Raifort 

1 cuillère à café de moutarde à absinthe

du poivre du moulin

du piment d'Espelette

-oOo-

on commence par préparer les garnitures 

dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche 

pour obtenir la consistance d'une pommade 

(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)

partagez la préparation en trois portions

dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort

avec des petites feuilles de thym frais 

avant de poivrez, goûtez

le Raifort est assez relevé 

dans la deuxième , j'ai mis la moutarde 

à absinthe, de la ciboulette et du poivre

et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma

et du piment d'Espelette

réservez vos préparations au frais

-oOo-

nettoyez les champignons 

ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier 

absorbant

enlevez délicatement le pieds 

(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes

pour en faire un velouté ou une omelette)

épluchez les têtes pour enlever la peau

et avoir toute la blancheur des champignons

coupez finement la partie large des têtes 
pour les égaliser 

puis trempez les aussitôt 

dans le jus de citron

déposez les deux par deux de même taille

sur une assiette 

-oOo-

quand vous avez toutes vos têtes de champignons

et vos garnitures 

il suffit de déposez les garnitures

à l'intérieur des champignons

égaliez à la spatule

ou faites le à la poche à douille 

puis déposez l'autre moitié de champignon

pressez un peu 

enlevez ce qui déborde en égalisant proprement

on doit voir un peu la garniture

comme pour les vrais macarons 

faites le décors de votre choix sur le dessus

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette

ou fait des stries avec du vinaigre balsamique

déposé un brin de ciboulette

quelques pétales de fleurs comestibles

faites comme vous voulez 

une tranche de poitrine de la Forêt Noire 
grillée au four en chips 
et voilà une belle entrée ...
un tchicou de chantilly salée et au piment d'Espelette .... 

vous pouvez les faire quelques heures à l'avance

mais pas trop afin d'éviter que vos champignons

ne noircissent

les garnitures peuvent être faites la veille 

bonne dégustation ! 

les photos de Tilt-Shift viennent de Pinterest
La technique Tilt-Shift est utilisée par de nombreux photographes. Elle permet de créer un flou inhabituel, vertical ou horizontal, lié à une réduction importante de la profondeur de champ. La perception de l'image est alors modifiée radicalement et la photo prend alors un effet très prononcé de modèle réduit.