Gâteau de crêpes meringué au lemon curd maison, pipette de Limoncello

Un dessert very very gourmand pour ce soir

on en redemande !

on m'en a redemandé !
A déguster à deux en amoureux pour la Saint Valentin 

il n'est pas compliqué à réaliser, il faut bien s'organiser

et  vous pourrez commencer la veille ou même l'avant-veille

il y a trois étapes : les crêpes, le lemon curd qui prend 10mn

et le meringage si gourmand que vous ne pourrez vous en passer

je l'ai fait en portions individuelles mais vous pourrez le faire sans découpe à l'emporte pièce

de la taille de vos crêpes sans prise de tête

Allez on y va !

Gâteau de crêpes meringué

au lemon curd maison

pipette de Limoncello

(ça c'était pour zhom, il adore le Limoncello)

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Chaque mois, Recettes.de vous invite à inventer et réaliser 
une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. 
Les membres du jury ce mois-ci sont :

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Carine de Kougelhopf et chocolat
Emy de Cuisine 2 soeurs
Flo de Flo en cuisine
Kekeli de Le blog de Kekeli
Mathilde de Ma vie de coeliaque
Mel de Socooking
Michelle de Plaisirs de la maison
Piment de Piment dans ma cuisine
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Veronique de Les plats de vero
et moi-même Coco de Nice de Cuisine en Folie 

Février est le mois de la Chandeleur et des crêpes, et ce mois-ci les crêpes seront en folie ! 
Le jury du défi cuisine vous invite à imaginer et réaliser des recettes de crêpes 
les plus originales et les plus folles possibles.

En plus des trois traditionnels gagnants, il y aura ce mois-ci un prix spécial 
pour la recette de crêpes la plus folle ! 
Nous sommes très impatient de voir ce que vous allez imaginer.

Des crêpes colorées, des crêpes pliées comme des origamis, 
des crêpes avec des pâtes ou des garnitures originales, 
un gâteau de crêpe, 
la fameuse galette "folle complète" ?
toutes les modalités pour participer au thème du mois
sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les crêpes, je compte 5 couches de crêpes , 
vous pouvez en mettre 4 ou 6,

ça dépend de votre gourmandise

il me restait des chutes et des crêpes, on s'en est chargé rapidement

rien n'est perdu

pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre

250g de farine 
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde

(prévoir un peu plus de lait après le temps de pose
si votre pâte est trop épaisse,
 ça dépend de la taille de vos oeufs, moi je prends des gros)

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

(ou de beurre fondu)

une pincée de sel

un sachet de sucre vanillé 

le zeste d'un citron 

le lemon curd
pour faire un pot de 300ml

il vous faudra :

2 beaux citrons BIO bien sûr

120g de sucre en poudre

2 oeufs

150g de beurre à température ambiante

(j'en ai mis un peu moins, je vais vous expliquer ça)

pour le meringage :

3 blancs d'oeufs 

et le double de leur poids en sucre en poudre 

pesez vos blancs, s'ils font 120g , pesez 240g de sucre en poudre

pour le dressage  : 

une pipette remplie de Limoncello 

(ici du "fait maison" par zhom)

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on commence par la pâte à crêpe : 

dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 

farine, maïzena, levure , sel et sucre vanillé

puis le zeste du citron jaune 

faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 

les oeufs battus

commencer à fouetter

puis versez le lait et la bière tout en fouettant 

énergiquement pour éviter les grumeaux

couvrez la pâte d'un torchon propre 

votre pâte doit être crémeuse 

pas trop liquide 

ni trop épaisse 

et laissez la reposer au moins 30mn

si elle est trop épaisse après le temps de pause

rajoutez un peu de lait ou de bière 

remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

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pendant ce temps, préparez le lemon curd 

top chrono c'est parti pour 10mn ....

versez le sucre dans un saladier

ajoutez-y les zestes des 2 citrons

pressez les fruits et ajoutez le jus au sucre

puis les oeufs

fouettez bien

mettez au micron-ondes 1mn

sortez le saladier

fouettez bien

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le saladier

fouettez bien

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le

fouettez bien

ça commence à épaissir

remettez le saladier au micro-ondes 1mn

sortez le

fouettez bien

ajoutez le beurre petit à petit

mélangez bien pour le faire fondre à chaque fois

j'ai goûté après avoir mis les 3/4 du beurre

j'en ai ajouté un petit peu plus

ai bien mélangé

et c'était toppissime !

un bon goût de citron

un Lemon Curd crémeux

de l'acidulé

(rajoutez le reste du beurre si c'est trop acidulé

à votre goût, nous on aime)

versez le tout dans un bol froid

couvrez d'un film plastique "au contact"

laissez refroidir avant de transvaser la crème

dans une poche coupez la pointe 

réservez au frais au moins 3h, il va prendre et se raffermir

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le meringuage :

versez dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre 

 

  posez le sur une casserole contenant 

3cm d'eau (au bain-marie)

et fouettez durant 4mn 

jusqu'à obtenir des blancs bien brillants et lisses 

de la texture de la guimauve
le mélange va doubler de volume 

hors feu, finissez de fouettez  encore durant 3mn 

la  texture est ferme et colle un peu au doigt

mais reste bien ferme 

comme une guimauve fondue

versez le tout dans une poche 

coupez la pointe à 2cm du bord 

réservez au frais 

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pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 

prenez la moitié d'une petite pomme de terre 

et piquez y une fourchette 

mettez un peu d'huile dans une coupelle

et trempez la demie-pomme de terre dedans 

et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 

Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,

de surdoser en graisse vos crêpe
ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 

remplissez une louche de pâte et videz la 

dans la poêle au centre tout en la tournant 

sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface

laissez cuire à feu vif

vous verrez les bordures devenir dorées

à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 

la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 

entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 

en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant

sauter la poêle 

laissez quelques secondes sur cette face 

et faites glisser dans un plat 

procédez de même pour le reste de la pâte

et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères

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le montage : 

vous avez les crêpes 
le lemon curd
la meringue 
et les pipettes remplies de Limoncello 

découpez dans une crêpe, des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm
il faut 2 crêpes par personne 
je fais 6 couches de crêpes 

posez le 1er cercle de crêpe
sur un petit carton à pâtisserie
couvrez avec une couche de lemon curd
pas trop

déposez un autre cercle de pâte

du lemon curd

etc .. entre 4 et 6 couches selon votre gourmandise

tassez délicatement avec la partie plate de l'emporte pièce

et procédez de même avec les autres cercles de crêpes

j'ai utilisé 4 emportes pièces

réservez au frais dans les moules jusqu'au moment du dressage

ne faites pas comme moi, qui voulant allez vite

me suis retrouvée avec le lemon curd qui dégoulinait

j'ai remis les emportes pièces pour mettre le meringage

et ai réservé au frais une bonne heure pour que ça tienne bien

on reprend nos petits gâteaux de crêpes

on poche la meringue en boule sur le dessus

par une pression verticale sur le dessus

et passez un coup de chalumeau pour caraméliser

ou passez rapidement au gril du four

(attention, ça va très vite !)

  

j'ai ajouté une petite feuille d'or sur le sommet

réservez au frais jusqu'au moment de servir

vos gâteaux de crêpes peuvent être fait le matin pour le soir

ou la veille pour le lendemain

il vous suffira d'y planter la pipette de Limoncello

bonne dégustation !