Filets de Maigre sauce au curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

 Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

Bonne dégustation !

Rocks National Lakeshore, Michigan

Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Une recette simple à réaliser, avec de bons produits,

des saveurs, du goût

que des bonnes choses et vite faites en plus !

que demander de plus 

qu'on les appelle boulettes, polpettes, 

meat balls, keftas , bitterballen,  kebbes, 

chiftelles,  nem nuong  

et autres fricadelles, c'est toujours un plat convivial 

un moment de partage à peu de frais puis qu'avec un peu de viande 

vous pouvez nourrir la famille 

souvent, quand j'avais les enfants, 

avec 2 steacks hachés que je mélangeais 

à du jambon et autres restes et ingrédients, 

on mangeait à 4 , et oui, quand on était jeune

les fins de mois étaient plus difficiles 

maintenant, c'est par goût et le plaisir de cuisiner un bon plat 

que je me remets aux boulettes 
Je vous ai déjà présenté plusieurs recettes de boulettes 

sur le blog

c'est un plat facile et surtout économique à préparer 

Voici l'Italie avec ces délicieuses ... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

-oOo-

commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic 

(tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées 

dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel

 (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement

 pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les 

pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse 

dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, 

faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

 j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron 

au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

-oOo-

le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

zestez  un peu de citron au-dessus de chaque assiette

décorez de quelques feuilles de basilic 

et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Coquillettes aux petits pois et lardons au Cookeo

 Une délicieuse recette express à faire pour 

un midi ou un soir où vous ne voulez pas passer

 plus de 20mn dans la cuisine, où vous n'avez pas  

le temps de perdre du temps mais que vous 

voulez tout de même préparer un bon petit plat familial . 

C'est simple, c'est vite fait et c'est très bon

Que demander de plus ...

Pour les petits pois, pas de frais en ce moment 

bien sûr, alors on va opter soit pour des petits pois 

de votre jardin que vous avez pensé à congeler 

au printemps dernier 

soit un sachet de petits pois congelés du commerce 

ils sont parfaits 

Les lardons sont fumés pour plus de saveur 

Pour le fromage,  normalement c'est du Parmesan

mais je n'en suis pas fan dans les plats, 

 je préfère le Grana Padano ou le Sbrinz ,

 faites comme vous préférez. 

Si vous n'avez pas de Cookéo, ce plat pourra 

être fait dans une grande casserole ou dans un wok 

avec un couvercle

mais en adaptant les temps de cuisson

en fonction du temps indiqué sur le paquet 

pour les pâtes, 

le Cookéo a celà de pratique, c'est rapide !

Coquillettes aux petits pois et lardons 

au Cookéo 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de coquillettes 

300g de petits pois frais en saison, 

congelés hors saison

200g de poitrine de porc fumée

ou de lardons fumés 

1 cube bouillon de volaille 

900ml d'eau bouillante

15cl de vin blanc sec

2 échalotes

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

du beurre 

sel et poivre du moulin

1càs de crème fraîche light 

ou 1 yaourt Skyr 0% de matière grasse 

huile d'olive

quelques brins de ciboulette pour le dressage 

-oOo-

Préparation 

On commence par préparer tous les ingrédients 

ça va allez vite avec le Cookéo

Donc détaillez le lard fumé en lardons si ça n'est pas 

déjà fait 

Epluchez ail et échalote, émincez finement pour 

que ça cuise rapidement 

mettez à chauffer le Cookéo sur "Préchauffage"

fonction "dorer" 

versez au fond de la cuve un filet d'huile d'olive

ajoutez ail et échalotes émincés finement 

laissez rissoler quelques instants 

ajoutez les lardons , laissez rissoler 5mn 

ajoutez les pâtes, 

mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois 

versez le vin blanc, 

versez l'eau chaude 

et le cube de bouillon

ou le bouillon si vous l'avez fait à l'avance 

ajoutez les petits pois encore congelés ou frais 

si c'est la saison 

salez et poivrez à votre convenance 

Mettez le réglage "sous pression" 

et mettez le réglage temps de cuisson : 10mn 

en fin de cuisson, faites sortir la pression 

ouvrez la cuve, ajoutez la noix de beurre 

et la crème 

 mélangez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le fromage râpé de votre choix si vous le servez 

tout de suite 

si vous ne le servez pas tout de suite, maintenez 

au chaud dans l'appareil 

et mettez le fromage juste avant de servir 

mélangez le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

saupoudrez de ciboulette ciselée finement

 

Bonne dégustation ! 

Rade de Toulon - Photo Personnelle