Vous connaissez la Burrata ?
C’est un produit qui trouve ses origines au début du XX siècle
dans la ville de Andria en Italie
L'heureuse combinaison de fils de mozzarella
et de crème lui donne son goût moelleux exquis,
à condition que le tout soit absolument frais.
La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles.
Dans le passé, la Burrata était confectionné avec du lait de Bufflone,
mais aujourd'hui il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache.
La Burrata est une pâte filée que l'on peut consommer fraîche
avec du sel et du poivre
ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella.
La Burrata se consomme nature version salée avec des gressins,
ou sucrée avec une confiture d’agrumes.
Certains amateurs l’arrosent d’huile d’olive
et rajoutent un peu de poivre concassé.
Il est préférable de commander la Burrata à l'avance auprès de son fromager.
Et j'en ai trouvé au marché de la Libération à Nice,
dans l'ancienne cité marchande, là se trouve un épicier-traiteur italien
qui la reçoit fraîche le jeudi
Voilà l'histoire de cette fameuse Burrata dont on entend tant parler
auprès des gastronomes
je la connaissais mais n'avais jamais eu l'occasion de la voire
et d'y goûter
me voilà partie pour une nouvelle aventure gustative
avec ce plat Burrata au poivre de Penja
sur mesclun et pourpier
tomates cerises, framboises
et figue fraîche
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Le poivre de Penja provient des poivriers du Cameroun,
les graines parvenues à maturité complète sont gorgées de la force
que leur procure le terroir volcanique sur le quel poussent les lianes.
Il est séché sous le doux soleil tropical.
Le poivre de Penja est reconnu pour son arôme unique.
Raffiné, puissant, il flatte les narines et apporte, au palais,
une présence chaude et ronde ;
il révèle et relève les mets simples comme les plus délicats.
Le poivre de Penja est cité comme étant l’un des poivre les plus épicés
et les plus rares au monde.
Ce flacon, je l'ai trouvé dans une boutique à Collonge la Rouge
en Corrèze
vous devriez pouvoir en trouver dans les boutiques d'épices
ou épiceries fines ou sur le net
-oOo-
Que de bons produits achetés au marché,
chez les producteurs locaux
c'est la pleine saison des tomates , profitez-en
les figues sont arrivées, très bonnes et bien sucrées
les framboises aussi
et j'associe le pourpier, il apporte son croquant et sa fraîcheur
donc pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
1 Burrata
1 bouquet de pourpier
100g de mesclun mélangé à de la roquette
(la roquette apporte son petit parfum de noisette
et une petite amertume qui rehausse le côté crémeux
de la burrata)
des tomates cerises
(j'en ai mis 4 par assiette)
1 cébette (oignon nouveau avec la tige verte)
3 branches de basilic
quelques framboises
3 figues violettes
2 petits poivrons de jardin ou poivrons cabossés
(ou un long)
ils sont doux et parfumés, leur chair est fine
ils sont plus digestes que les gros poivrons
quelques noisettes grillées
2 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de sauce soja
sel et poivre du moulin
(ici du poivre blanc du Penja
vous pouvez utiliser un poivre "saveur" que vous trouvez
en grandes surfaces)
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préchauffez le four sur 180°
on commence par faire toaster les tranches de pain
au four
vous les aurez légèrement huilées auparavant
une fois dorées , frottez les avec la gousse d'ail
réservez ...
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rincez les tomates
le mesclun et le pourpier
le basilic
les framboises et les figues
émincez finement en biais la cébette
(ou oignon blanc à tige verte)
n'oubliez pas de conservez un peu de la tige verte
ça donne du pep's à votre plat
coupez les pédoncules des poivron
(ou du poivron)
fendez les en deux pour enlever les graines
puis émincez les
prélevez les feuilles de basilic
conservez les plus petites feuilles pour le dressage
superposez les grandes feuilles, roulez les en cigare
puis émincez les finement
coupez les figues en quatre
coupez les framboises en deux
ainsi que les tomates cerises
prélevez les feuilles des tiges de pourpier
conservez quelques pointes pour le dressage
coupez les noisettes en deux
préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients
huile d'olive, vinaigre balsamique, quelques gouttes de sauce soja
puis le sel et le poivre
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
voilà, vous avez tous vos ingrédients
reste le dressage
soit dans un plat collectif
soit à l'assiette
j'ai fait deux présentations :
dans des assiettes rondes
ou dans des assiettes carrées
à vous de voir
sur un lit de mesclun
je dépose quelques feuilles de pourpier
les demi tomates cerises
les quarts de figues
saupoudrez de poivron et cébette
je déchire la Burrata en trois pour déposer un morceau
au centre de chaque assiette
salez et poivrez le tout
poivrez bien la Burrata pour la relever
arrosez avec la vinaigrette
puis je dépose sur la Burrata quelques petites tranches de framboises
ainsi que sur la salade
coupez les tranches de pain grillé en morceaux
que vous disposez verticalement autour de la salade
puis terminez avec les noisettes que vous disposez harmonieusement
finissez avec un dernier tour de poivre du Penja sur l'assiette
à déguster bien frais
vous pouvez préparer les assiettes à l'avance
et les arroser de la vinaigrette juste avant de servir
bonne dégustation !
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| cette photo des Pouilles ainsi que les photos de Burrata viennent de Pinterest |
