Burrata au poivre de Penja sur salade mesclun, pourpier, tomates cerises, framboises et figue fraîche

Vous connaissez la Burrata ?

C’est un produit qui trouve ses origines au début du XX siècle

dans la ville de Andria en Italie

L'heureuse combinaison de fils de mozzarella 

et de crème lui donne son goût moelleux exquis,

à condition que le tout soit absolument frais.

La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles.

Dans le passé, la Burrata était confectionné avec du lait de Bufflone,

mais aujourd'hui il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache.

La Burrata est une pâte filée que l'on peut consommer fraîche

avec du sel et du poivre

ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella.

La Burrata se consomme nature version salée avec des gressins,

ou sucrée avec une confiture d’agrumes.

Certains amateurs l’arrosent d’huile d’olive

et rajoutent un peu de poivre concassé.

Il est préférable de commander la Burrata à l'avance auprès de son fromager.

Et j'en ai trouvé au marché de la Libération à Nice,

dans l'ancienne cité marchande, là se trouve un épicier-traiteur italien

qui la reçoit fraîche le jeudi

Voilà l'histoire de cette fameuse Burrata dont on entend tant parler 

auprès des gastronomes

je la connaissais mais n'avais jamais eu l'occasion de la voire 

et d'y goûter

me voilà partie pour une nouvelle aventure gustative

avec ce plat Burrata au poivre de Penja 

sur mesclun et pourpier

tomates cerises, framboises 

et figue fraîche 

-oOo-

Le poivre de Penja provient des poivriers du Cameroun, 

les graines parvenues à maturité complète sont gorgées de la force 

que leur procure le terroir volcanique sur le quel poussent les lianes.

Il est séché sous le doux soleil tropical. 

Le poivre de Penja est reconnu pour son arôme unique.

Raffiné, puissant, il flatte les narines et apporte, au palais, 

une présence chaude et ronde ; 

il révèle et relève les mets simples comme les plus délicats. 

Le poivre de Penja est cité comme étant l’un des poivre les plus épicés 

et les plus rares au monde.

Ce flacon, je l'ai trouvé dans une boutique à Collonge la Rouge

en Corrèze

vous devriez pouvoir en trouver dans les boutiques d'épices 

ou épiceries fines ou sur le net 

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Que de bons produits achetés au marché, 

chez les producteurs locaux

c'est la pleine saison des tomates , profitez-en

les figues sont arrivées, très bonnes et bien sucrées

les framboises aussi 

et j'associe le pourpier, il apporte son croquant et sa fraîcheur 

donc pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 Burrata 

1 bouquet de pourpier

100g de mesclun mélangé à de la roquette

(la roquette apporte son petit parfum de noisette

et une petite amertume qui rehausse le côté crémeux 

de la burrata)

des tomates cerises 

(j'en ai mis 4 par assiette)

1 cébette (oignon nouveau avec la tige verte)

3 branches de basilic

quelques framboises 

3 figues violettes 

2 petits poivrons de jardin ou poivrons cabossés

(ou un long)

ils sont doux et parfumés, leur chair est fine 

ils sont plus digestes que les gros poivrons

quelques noisettes grillées 

2 tranches de pain de campagne

1 gousse d'ail

pour la vinaigrette : 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

quelques gouttes de sauce soja

sel et poivre du moulin 

(ici du poivre blanc du Penja

vous pouvez utiliser un poivre "saveur" que vous trouvez 

en grandes surfaces)

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préchauffez le four sur 180°

on commence par faire toaster les tranches de pain 

au four

vous les aurez légèrement huilées auparavant 

une fois dorées , frottez les avec la gousse d'ail

réservez ... 

-oOo-

rincez les tomates 

le mesclun et le pourpier

le basilic

les framboises et les figues

émincez finement en biais la cébette 

(ou oignon blanc à tige verte)

n'oubliez pas de conservez un peu de la tige verte

ça donne du pep's à votre plat

coupez les pédoncules des poivron

(ou du poivron) 

fendez les en deux pour enlever les graines

puis émincez les

prélevez les feuilles de basilic

conservez les plus petites feuilles pour le dressage

superposez les grandes feuilles, roulez les en cigare

puis émincez les finement 

coupez les figues en quatre

coupez les framboises en deux

ainsi que les tomates cerises

prélevez les feuilles des tiges de pourpier 

conservez quelques pointes pour le dressage

coupez les noisettes en deux

préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients 

huile d'olive, vinaigre balsamique, quelques gouttes de sauce soja 

puis le sel et le poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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voilà, vous avez tous vos ingrédients

reste le dressage

soit dans un plat collectif

soit à l'assiette

j'ai fait deux présentations :

dans des assiettes rondes 

ou dans des assiettes carrées 

à vous de voir 

sur un lit de mesclun

je dépose quelques feuilles de pourpier 

les demi tomates cerises

les quarts de figues

saupoudrez de poivron et cébette

je déchire la Burrata en trois pour déposer un morceau

au centre de chaque assiette 

salez et poivrez le tout 

poivrez bien la Burrata pour la relever

arrosez avec la vinaigrette

puis je dépose sur la Burrata quelques petites tranches de framboises 

ainsi que sur la salade

coupez les tranches de pain grillé en morceaux

que vous disposez verticalement autour de la salade

puis terminez avec les noisettes que vous disposez harmonieusement

finissez avec un dernier tour de poivre du Penja sur l'assiette

à déguster bien frais 

vous pouvez préparer les assiettes à l'avance 

et les arroser de la vinaigrette juste avant de servir 

bonne dégustation !

cette photo des Pouilles
ainsi que les photos de Burrata
viennent de Pinterest