En pause

 Bonjour bonjour ! 

En pause dans le Gers. 

Après avoir subit quelques intempéries, innondations, violents orages,vent et mon ordinateur en panne,

le calme est revenu.

On a nettoyé, lessivé, séché, fait venir le couvreur 

Et vu pour empiérer le chemin qui était devenu impraticable

Bref.. début de vacances très mouvementé 

Le soleil est revenu 

Mais toujours pas d'ordi

Désolée de ne pour passer voir les copines et copains sur leur blog

Désolée de ne pouvoir répondre à chacune et chacun 

Je me rattraperai 

Je ne sais pas si je vais pouvoir honorer les défis, excusez-moi par avance

A très bientôt j'espère 👋😊🥰

Tartelettes sablées au chocolat et caramel au beurre salé

Des petites gourmandises dont on ne se lasse pas

tant c'est gourmand

c'est vite fait et on en redemande

trop bon !

j'ai utilisé des moules à muffins pour faire ces tartelettes

elles ne font pas plus de 8cm de diamètre

une fois de plus, comme j'improvisais, je n'ai pas pris trop 

de photos du déroulement de la recette.

ça change un peu et ça plaira à certains qui se plaignent qu'il y a trop de photos.

Alors, recette gourmande, recette rapide, je l'ai déjà écrit mais ça mérite que je

le répète tant c'était bon

je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net

je remercie toutes celles et tous ceux qui ont partagé leurs recettes

Tartelettes sablées au chocolat

et caramel au beurre salé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la garniture : 
200g de chocolat noir à 70% de cacao
100g de beurre 
25cl de crème liquide

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 
cacao en poudre 
des noisettes grillées à sec dans une poêle 
et quelques noisettes grillées que j'ai trempées dans du caramel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

versez la farine tamisée, la poudre d'amande, une pincée de sel 
et le sucre glace dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier
ajoutez le beurre coupé en cubes

commencez à pétrir à la "feuille" pour le robot
ou frottez le mélange entre vos mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf 

continuez à fouetter ou à pétrir
jusqu'à obtenir une boule de pâte 

emballez la dans un film plastique
réservez au frais 20mn

-oOo-

reprenez votre pâte
étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

graissez les moules à muffins 
ou des mini moules à tartes 
découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce de 8 ou 10cm

déposez les dans les moules 
piquez à la fourchette la pâte 

ou pour faire encore un peu plus petit, 
vous pouvez couvrir le fond de moule à cannelés bien beurrés et farinés

remplissez les moules  de papier cuisson et couvrez de billes de céramique 
ou de gros haricots

ou de papier alu 

enfournez pour 12 à 15 mn minutes selon les fours
vos fonds de pâte doivent être bien dorés

laissez les refroidir 
démoulez les 
réservez 

-oOo-

la ganache 
concassez le chocolat

faites chauffer la crème , dès à la limite de la faire bouillir
versez la sur le chocolat
mélangez pour obtenir une crème bien brillante et bien lisse

ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez délicatement 
votre préparation doit être lisse et brillante 
bien homogène
réservez à température ambiante

-oOo-

le caramel :

versez le sucre en poudre dans une casserole

avec quelques gouttes de jus de citron 

laisser prendre une belle couleur ambrée au sucre

hors feu, ajoutez délicatement le beurre coupé en petits cubes

attention aux projections 

faites chauffer la crème fraîche 

avant de la versez délicatement sur le caramel

(attention aux projections, c'est pourquoi la crème 

doit être chaude mais pas bouillante)

mélangez le tout 

ajoutez une pincée de fleur de sel

remuez 

laissez le refroidir 15mn avant d'en versez 
un peu dans chaque fond de tarte 
ajoutez par dessus la ganache au chocolat 

-oOo-

laissez le tout refroidir et prendre 

avant de saupoudrer de cacao en poudre 

aidez-vous d'une petite passoire 

déposez quelques noisettes grillées concassées 

et une ou deux noisettes caramélisées

 

bonne dégustation ! 

La cathédrale de Auch 
juin 2023 

Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux basques, tomates et piment d'Espelette

Je fais mon marché et arrive devan l'étal ds fuits et légumes

d'un producteur local avec un choix varié de tomates 

et surtout ces délicieux petits piments doux basques

dont je raffole 

sympa le vendeur m'explique les différentes variétés de tomates 

qu'il plante et me donne une recette ... 

on teste le soir même bien sûr et voilà , 

c'est dans la boîte et on s'est régalé avec ce plat simple 

un peu arrangé à ma façon 

 Tagliatelles à la ventrèche croustillante,

piments doux basques, tomates

 et piment d'Espelette

-oOo-

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. 

Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, 

salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. 

On l’utilise comme du lard salé.

très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest 

Elle se déguste traditionnellement poêlée, 

accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande 

Si vous n'en trouvez pas

vous pourrez la remplacer par du lard non fumé 

ou de la pencetta 

-oOo-

pour cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de pâtes fraîches 

(comptez 100g en moyenne par personne pour des pâtes fraîches

et 80g par personne pour des pâtes sèches

en moyenne, après ça dépend de vos gourmands bien sûr) 

4 tranches de ventrèche assaisonnée 

(elle est épicée au poivre, un délice)

4 tomates rondes juteuses type Marmande 

4 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons "salade" 

les petits poivrons cabossés provençaux, moins parfumés 

mais tout aussi bons)

2 belles gousses d'ail violet 

j'ai ajouté 1 petit poivron jaune pour son côté sucré 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

1 oignon nouveau rouge 

(ou de la cive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

On commence par rincer les légumes 

coupez les tomates en quatre

coupez les piments doux en deux dans la longueur

puis épépinez les 

et émincez les finement 

hachez l'ail

émincez l'oignon finement 

coupez les tranches de ventrèche en deux 

coupez en petits dés le poivron jaune

-oOo-

Faites chauffer une sauteuse

quand elle est bien chaude, déposez y la ventrèche 

remuez la et laissez la dorer 

puis ajoutez l'oignon

il va roussir dans la graisse

puis les piments doux 

remuez bien 

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

dans une grande quantité d'eau salée 

retirez la ventrèche et réservez la sur du papier absorbant

ajoutez dans la sauteuse, les tomates et le poivron jaune 

coupé en petits dés

mélangez bien le tout 

les tomates vont rendre leur jus 

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 4mn

ajoutez l'ail 

et le piment d'Espelette

versez un peu d'eau de cuisson des pâtes

pas beaucoup, juste pour ne pas que ça attache 

remuez bien 

puis déposez les pâtes égouttées dans la sauteuse

mélangez le tout 

rajoutez la ventrèche cuite 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et c'est prêt ! 

-oOo-

Le dressage

j'ai disposé la ventrèche croustillante sur le dessus

et j'ai rajouté sur le bord des assiettes, 

un peu de piment d'Espelette

Bonne dégustation ! 

photos du pays basque Pinterest et personnelles