Joues de lottes en croûte d'herbes sur Röstis aux deux patates et pistou niçois

Délicieuse recette entre terre et mer

associant de délicieuse joues de lottes, 

un poisson moche mais avec de très bonnes joues, 

avec un croustillant de pommes de terre

mais pas que puisque je mêle pommes de terre et patate douce

et je n'oublie pas ma région : Nice avec un petit pistou qui relève le plat

Je vous avais déjà présenté une recette de joues de lotte au pesto de persil

et noisette sur un délicieux risotto ICI 

J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile 

à cuisiner pour un très  bon résultat

Passons à la recette 

Joues de lottes en croûte d'herbes 

sur Röstis aux deux patates 

et pistou niçois 

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Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

Pour les Röstis : 

3 pommes de terre à chair ferme

1 belle patate douce 

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de ciboulette

1 oeuf

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

Sel et poivre du moulin

pour la cuisson j'ai choisi la graisse de canard

vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide ou de tournesol

Pour les joues de lottes :

8 joues de lottes 

comptez -en 2 belles par personne

(demandez à votre poissonnier, il vous en trouvera

vous pouvez les remplacer par des St Jacques

la cuisson sera plus courte)

80g de beurre à température ambiante

2 cuillères à  soupe de Grana Padano

2 cuillères à soupe de poudre d'amande 

1/2 bouquet de persil

une dizaine de feuilles de basilic

une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin

2 cuillères à soupe de farine 

Pour le pistou : 

un bouquet de basilic frais

1 ou 2 grosses gousses d'ail selon vos goûts

huile d'olive 

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On commence par les Röstis 

rincez et pelez les pommes de terre et la patate douce

râpez les 

pressez les entre vos mains s'ils elles sont pleines d'eau

mettez les dans un saladier

ajoutez l'échalote hachée finement 

le persil et la ciboulette finement ciselés

l'ail haché

le piment d'Espelette

sel et poivre

l'oeuf battu et la farine 

mélangez bien le tout 

pour bien imprégner tous les éléments

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la croûte d'herbes 

dans le bol mixer mettez les herbes,

le beurre, la poudre d'amande et le Grana Padano

mixez finement le tout 

et poivrez le tout 

mélangez sans mixer pour conservez la fleur de sel croquante

versez le beurre d'herbes sur un papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel 

couvrez d'un autre papier cuisson

étalez au rouleau sur une épaisseur de 3mm

emballez bien la plaque et réservez la au congélateur 

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cuisson des Röstis 

faites chauffer une bonne cuillère à soupe de graisse de canard

ou couvrez le fond de la poêle d'huile d'arachide

puis servez-vous d'emporte-pièces de 8cm pour faire des Röstis réguliers

versez y une bonne cuillère à soupe et demi de préparation,

tassez à l'aide d'une cuillère à soupe 

laissez frire quelques secondes avant d'enlever l'emporte pièce

(attention c'est chaud, je me sers d'une pince)

laissez rôtir 1mn avant de les retourner 

laissez rôtir de l'autre côté 1 bonne minute

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel

procédez de même pour toute la préparation

je compte 2 Röstis par personne pour ce plat 

(il vous restera des Röstis à réchauffer au four pour le repas du soir

à servir avec une salade verte)

saupoudrez les de fleur de sel

réservez le temps de cuir les joues de lottes 

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cuisson des joues de lottes 

préchauffez le four sur position grill au maximum

farinez les joues de lottes, pour ça, je les dépose dans un sachet

congélation, j'y verse la farine 

je ferme bien et je secoue bien 

versez les dans une passoire pour retirer l'excédent de farine 

réservez les 

nettoyez la poêle qui a servi pour la cuisson des pommes de terre

remettez une cuillère à soupe de graisse de canard

(ou un filet d'huile et une noisette de beurre)

faites chauffer la poêle et déposez les joues de lottes 

faites les snaker 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur 

déposez les cuites sur un plat à four 

reprenez la croûte d'herbes qui était au congélateur

découpez à l'emporte-pièce de 5cm des cercles 

de la taille des joues de lottes

déposez une croûte d'herbe sur chaque joues rôties

quand le grill est à bonne température

enfournez pas juste sous le grill mais la position en dessous 

et laisser dorer 

ça prend 3 - 4mn selon la puissance de votre grill 

déposez la plaque de Röstis en bas du four pour les maintenir au chaud 

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le pistou niçois 

 

faites blanchir le basilic 30 secondes dans une eau bouillante

puis plongez le aussitôt dans un saladier d'eau glacée

égouttez le, pressez le pour enlever l'eau

et déposez le dans un blender

avec 10cl d'huile d'olive, ail et une pincée de fleur de sel

mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

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le dressage 

faites une belle grosse virgule de pistou d'un côté de l'assiette

déposez 2 Röstis de l'autre côté

puis une joue de lotte sur chaque Rösti

quelques jolies feuilles de basilic pour la déco

et j'ai ajouté une fleur de courgette poêlée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Salade de Penne, tomates cerises, Mozzarella, olives vertes, roquettes et pignons

 

Une salade classique mais j'aime beaucoup

en faire parce qu'on peut y mettre, outre les pâtes, 

un peu tout ce qu'on aime 

elle s'adapte très bien à nos goûts 

j''aime y mettre du saumon, ou du poulet froid

ou des oeufs, ou du bon jambon cru ou cuit

c'est une salade un peu passe partout 

et surtout qui fait un plat convivial

un plat complet 

Salade de Penne 

tomates cerises, Mozzarella

olives vertes, roquette et pignons

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Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de mai, 

Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, 

pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa

à choisi ....

Les pâtes ! 

“Pâte a ti et Pâte a ta”

Toutes les modalités du défi Pasta ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

240g de pâtes sèches, ici des Penne 

quelques tomates cerises 

des petits poivrons rouges et jaunes 

2 oeufs durs

une bonne poignée de roquette 

(pour sa saveur prononcée, elle réveille le tout) 

1  boule de Mozzarella di Buffala 

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail 

des olives vertes dénoyautées de préférence

1  bouquet de ciboulette

(mettez l'herbe de votre choix, 

basilic aussi, persil plat, coriandre, menthe

c'est comme vous aimez)

une poignée de pignons 

 que vous pouvez remplacer par tous autres fruits secs 

1 citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe d'oignon frits 

Pour la vinaigrette :

huile d'olive

moutarde 

vinaigre de Xérès 

sel et poivre du moulin

1/2 jus de citron 

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Commencez par faire cuire les pâtes 

selon les indications du paquet

une fois cuite, rincez les bien à l'eau froide 

pour stoper la cuisson et les refroidir

plus rapidement

Réservez

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Préparez la vinaigrette 

je la fais dans un bocal, c'est plus facile 

et ça va plus vite

et s'il en reste, je l'ai toute prête pour quelques jours

mettez une bonne cuillère à soupe de moutarde 

dans un bocal

salez et poivrez à votre convenance 

versez y un peut plus d'un doigt de vinaigre 

le jus d'1/2 citron 

et ajoutez de l'huile d'olive

normalement 3 fois la dose de vinaigre 

j'avoue, je le fais à l'oeil , 

j'ai tellement l'habitude de la faire 

dans les mêmes bocaux que je ne mesure plus 

fermez le bocal  et secourez le vivement 

au-dessus de l'évier, c'est plus prudent, 

ouvrez pour gouter et rectifier l'assaisonnement 

je ne sale pas trop parce que j'aime y ajouter 

un peu de sauce soja foncée 

ou de l'arôme Maggy 

n'hésitez pas à y mettre du piment d'Espelette 

à la place du poivre 

des épices même , lâchez-vous sur les saveurs 

testez et innovez 

réservez votre vinaigrette 

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Epluchez et émincez à la mandoline le 1/2 oignon rouge

Mettez la roquette dans un saladier, 

ajoutez y l'ail haché

les tomates cerises coupées en deux 

ou en 4 selon leur taille

Rincez et émincez les petits poivrons 

enlevez les pépins

mettez le tout dans le saladier 

ajoutez les olives 

la quantité , c'est selon vos goûts

Ajoutez la ciboulette ciselée 

et le zeste d'1/2 citron jaune non traité

Ajoutez les pâtes refroidies 

mélangez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, vous pouvez ajouter 

un peu de miel ou de sirop d'érable 

si c'est trop doux, ajoutez du citron 

bref, faites comme vous aimez 

et finissez avec la Mozzarella que vous 

déchirez délicatement en petits morceaux 

Arrosez avec de la vinaigrette , pas tout le bocal

mettez-en un bon tiers, mélangez, 

goutez ,rajoutez en si besoin

attention, les pâtes absorbent tout 

donc au début, j'y vais molo sur la vinaigrette

et au moment de servir, je goutte et rajoute 

de la vinaigrette si besoin

ou parfois, juste du vinaigre ou juste de l'huile

c'est à vous de voir selon vos goûts 

et on ajoutez les pignons 

(je ne les ai pas fait griller cette fois-ci 

mais  vous pouvez bien sûr ) 

et les oignons frits

On oublie pas les oeufs durs

coupés en deux 

Vous pouvez la présenter dans un grand saladier

à l'assiette pou dans des petits bols 

 faites comme vous voulez 

Cette salade peut être faite le matin pour le midi ou le soir 

et se conservera 48h dans une boîte hermétique 

au frigo 

Bonnne dégustation ! 

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

nice 
sortie du port , Ferry pour la Corse 
Photo by Nikaïa Garibaldi