Filets de Maigre sauce au curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

 Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

Bonne dégustation !

Rocks National Lakeshore, Michigan

Riz Cantonais

 "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ... 

Rhooo que je déteste cette petite phrase que me pose mon mari

 chaque fin d'après-midi

pa'que bien souvent, je ne sais pas à 18h ce que je vais faire 

pour le dîner une heure plus tard

j'improvise souvent avec ce que j'ai dans mon frigo ou mes placards

et bien souvent , en une demi-heure ,

 j'arrive à faire mon repas du soir 

et vous ? 

c'est le cas pour ce soir, on avait ramené 

de l'épicerie asiatique du quartier

des raviolis chinois aux crevettes ou HA CAO

que faire avec .. that is the question ... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

 Riz Cantonais 

-oOo-

pour 4 personnes il vous faudra :

du riz Thaï ou Basmati

j'ai mis 2 verres de 20cl pour 8 verres d'eau

(comme indiqué sur le paquet)

1 grosse ciboule ou oignons à tige verte ou cive ou cebette 

1 échalote

1 bol de petits pois congelés

1/4 de jambonneau ou talon de jambon

(ou des crevettes)

3 oeufs

de la ciboulette asiatique

 (plus grosse donc plus puissante que notre petite ciboulette)

vous pouvez la  remplacer par des cébettes 

ou cives ou oignons nouveaux

sauce soja foncée

huile de sésame grillée 

(ou huile d'arachide mais c'est beaucoup moins parfumé)

vinaigre de riz ou du mirin

 (au rayon asiatique en grande surface 

ou en épicerie asiatique)

une carotte (je l'ai oubliée oups !)

-oOo-

on commence par faire cuire le riz

 comme indiqué sur le paquet

j'ai mis à bouillir l'eau que j'ai salée

et j'y ai versé le riz 

cuisson 12 mn

au bout de 8mn j'y ai plongé les petits pois 

goûtez tout de même quelques grains de riz,

 ils ne doivent pas être croquants

videz le tout dans une passoire , rincez à l'eau froide 

réservez 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe 

d'huile de sésame ou d'arachide

versez y les oeufs battus en omelette dans lesquels 

j'ai ajouté 2 cuillères à café de sauce soja foncée

ne la remuez pas ,

 laissez la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle ne soit plus baveuse

vous pouvez même la retourner si vous y arrivez

mettez la dans un plat , découpez la et réservez 

-oOo-

coupez le jambonneau en petits cubes , 

mettez les avec l'omelette

émincez l'oignon et la ciboule 

ajoutez aux oeufs et jambon

réservez dans un petit bol, la partie verte de la ciboule pour la déco

faites revenir le reste dans une poêle avec de l'huile de sésame

 ou huile d'arachide

ne les laissez pas roussir

ajoutez le riz et les petits pois cuits

assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

une cuillère à café de mirin (si vous en avez)

2 cuillères à café de soja foncée

(y en a qui mettent du sucre, j'ai pas mis,

j'avais de la sauce soja foncé sucrée 

qu'il me restait de sushi) 

bien mélanger

ajoutez les oeufs - le jambon (ou crevettes) 

et la ciboulette hachée

bien mélanger 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

un filet d'huile de sésame pour finir 

goûtez encore , faut pas hésiter à goûtez et rectifiez si besoin

couvrez et laissez reposez 10mn le temps que le riz absorbe 

toutes les saveurs

moi je le fais à l'avance et le réchauffe avant de servir

ajoutez les rondelles vertes de tiges de ciboule pour la déco

-oOo-

j'ai donc servi ce riz avec les raviolis vapeur à la crevette 

que l'on trouve au rayon "congelés" en grande surface 

ou en épicerie asiatique

Vous pouvez les remplacer par des Gyoza  toujours 

au rayon congelés en  grandes surfaces

(vite prêts) ou fait maison, recette ICI 

trop bon aussi ! 

que j'avais fait cuire d'abord 10mn à la vapeur

 et finis 3mn au micro-ondes

-oOo-

je n'avais pas la sauce sucrée pour les raviolis , 

je l'ai faite en mélangeant 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

avec 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, de miel ,

 de vinaigre de riz et de jus de citron

1 cuillère à soupe de ketchup

goûtez pour rectifier , ça doit être doux et un poil acide

plus doux quand même (bref ! allez en acheter dans un magasin)

on s'est régalé !

 finalement c'est vite fait 

il m'aura fallu 20 - 25mn 

pour faire ce plat 

alors .. lancez-vous ! 

Bonne dégustation 

📸 by Eddy Singharath Photographie
Nice Baie des Anges

Dos de saumon sauce moutarde, miel, gingembre, citron et aneth

 Une recette vite faite avec un beau dos de saumon

de jolies saveurs pour faire une belle sauce 

d'accompagnement, 

une  recette simple mais très bonne 

Vous pourrez ajouter des fruits lors de la cuisson 

au four comme des kumpquats 

Ici j'ai servi avec des croquettes de pommes de terre 

sinon, riz et pâtes iront très bien avec.

Filet de saumon sauce moutarde, miel

gingembre, citron et aneth

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau dos de saumon ou de truite 

1 morceau de racine de gingembre

1 citron jaune et 1 citron vert 

2 càs de moutarde 

1 càs de sauce soja sucrée 

ou ajoutez 1càc de sucre en poudre

2 càs d'huile d'olive

20cl de crème fraîche

1 càs de miel liquide

1 bouqet d'aneth 

2 gousses d'ail

sel et poivre 

3 - 4 càs d'oignons frits 

(ça se trouve en boîte

en grandes surfaces ou épiceries asiatiques)

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La marinade 

Mélangez la sauce soja, le jus d'un demi citron vert 

et un demi citron jaune

la moitié de la moutarde

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre 

Déposer le dos de saumon dans un plat 

à four, arroser avec la marinade 

couvrir d'un film alimentaire

laisser mariner 20mn 

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Pendant ce temps, mixer finement 

des branche d'aneth avec un filet d'huile d'olive

les  gousses d'ail 

le gingembre

(vous pouvez l'éplucher ou non, 

si vous ne l'épluchez pas, brossez le bien 

sous l'eau froide) 

le jus de citron des deux autres moitiés 

le jaune et le vert 

et l'autre moitié de la moutarde 

et la crème fraîche

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Préchauffez le four sur 200°

-oOo-

Ajoutez les kumpquats au saumon si vous en mettez 

enfournez le plat durant 20mn 

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Versez la sauce dans une petite casserole

ajoutez les oignons frits avec 

et laissez mijoter à feu doux durant 

le temps de cuisson du saumon. 

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Une fois cuit, 

servez le saumon et la sauce 

décorez avec quelques pluches d'aneth

et l'accompagnement de votre choix 

Bonne dégustation !

📸 photo by Flo Côte D'Azur - Photographies Nice