Verrine mousse de chèvre et betteraves, saumon et sa chantilly de Pyramide au baie roses

Une verrine festive 

une idée pour vos repas de fêtes

pour un apéritif, 

en amuse-bouche

ou en simple gourmandise pour débuter un repas

avec une petite fraîcheur 

J'adore faire des petits trucs à grignoter 

le dîner se transforme en apéro' dînatoire

ma famille aime ça 

et moi je me fais plaisir en les préparant 

Pour cette verrine,

j'ai associé la betterave et le fromage frais de chèvre Soignon

un fromage au bon goût de terroir 

un parfum de tradition remis au goût du jour 

voici mes Verrine mousse de chèvre 
et betteraves, saumon 
et sa chantilly de Pyramide
au baie roses 

 
-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour dizaine de petite verrine 
la chantilly de Pyramide aux baies roses : 
Un fromage de chèvre Pyramide Soignon 

10 cl de crème fraîche entière 
une cuillère à café de baies roses
quelques branches de thym frais 
du poivre du moulin

-oOo-

 la mousse de betterave :
(taille d'une petite tasse à expresso)

1 bûche de chèvre Soignon Saint Vincent

3 betteraves cuites

1  bouquet de ciboulette

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive)

1 fromage frais ail et fines herbes 

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de crème de balsamique

quelques gouttes de tabasco

(tout dépend de votre goût pour le piment

j'ai mis 3 gouttes)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
4 tranches de saumon fumé 
(ici du saumon d'Ecosse 
il est plus fondant et meilleur en bouche)

des baies roses 

quelques feuilles de roquette 

et quelques pluche d'aneth

une dizaine de noisettes que je fais griller 

et que je réduis en poudre

-oOo-

 on commence par la chantilly de Pyramide Soignon :

mettez dans une petite casserole 

la crème fraîche et un peu plus de la moitié 

de la Pyramide Soignon

faites fondre à petit feu, 

en douceur 

remuez à la cuillère 

poivrez 

mettez les baies roses dans un pilon

et effeuillez le thym

quand le fromage est bien fondu et intégré

à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais

et les baies roses concassées

laissez infuser 20mn

puis passez le tout dans une passoire

avant de verser dans le siphon

si vous n'avez pas de siphon

mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo

pour le siphon

mettez une cartouche

secouez le bien 

et réservez couché dans le réfrigérateur 

- sans le siphon

une fois votre crème très froide 

fouettez la en chantilly

et réservez au frais 

-oOo-

Pour la mousse de chèvre-betteraves : 

dans le bol du blender 

déposez les deux betteraves cuites 

coupées en morceaux

la cébette émincée

les trois quarts de la bûche de chèvre Saint Vincent

le fromage frais ail et fines herbes 

le tabasco

(3 gouttes pour moi)

le jus de citron

le vinaigre balsamique

10 cl d'huile d'olive

du poivre 

(attendez pour le sel, le fromage apporte

déjà du sel, il vous faudra goûter la mousse 

avant de mettre du sel, c'est selon vos goût

j'ai dû en mettre une toute petite pincée

pas plus)

et mixez

rajoutez de l'huile d'olive 

si ça ne mixe pas bien 

léger attention ! 

vous obtenez une belle mousse onctueuse

ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette

finement ciselée

c'est là que vous goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi j'ai rajouté du poivre 

et quelques gouttes de jus de citron

réservez au frais au moins 2 heures

-oOo-

pendant ce temps 

préparez vos décorations :

coupez la troisième betterave en tranches très fines 

et découpez y des motifs avec de petits emporte-pièces  :

étoiles, coeurs, disques etc ... 

amusez vous 

découpez le saumon en fines lamelles (tagliatelles)

préparez les baies roses

badigeonnez d'huile d'olive les feuilles de roquette

-oOo-

reprenez votre mousse 

goûtez la encore 

rectifiez l'assaisonnement 

elle doit avoir un léger goût de chèvre

et de betterave 

la fraîcheur et un petit côté acidulé avec le citron

très léger 

la douceur du balsamique

la rondeur de l'huile d'olive

la cébette et la ciboulette apportent du peps

-oOo-

garnissez vos verrines 

au deux tiers de la mousse de chèvre-betterave

disposez des tagliatelles de saumon sur le dessus

en une couche aérienne

puis reprenez votre siphon

(ou votre chantilly faite au fouet mise dans une poche à douille)

mettez une bonne couche de chantilly

déposez délicatement 

(à la pince à épilée longue)

les petits décors de betterave 

disposez harmonieusement une feuille de roquette

une pluche d'aneth

saupoudrez de quelques baies roses 

et de poudre de noisettes grillées

pour le fun, j'ai ajouté une fleur de muflier comestible 

servez bien frais

pour ceux qui n'aime pas la chantilly comme mon mari

servez sans ... 

bonne dégustation !

-oOo-

je vous rappelle que Soignon organise 

un grand concours des recettes de verrines au chèvre 

et ce depuis le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 

tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 

Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :

la Pyramide de chèvre ICI

le fromage blanc nature ICI

le fromage blanc 0%  ICI

le fromage blanc vanille ICI

* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 

* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...

A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 

et choisira les gagnants qui seront prévenus 

par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 

un Week-end gastronomique Gault et Millau, 

une lunchbox ou un set de couteaux 

en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ...