Riz Cantonais

 "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ... 

Rhooo que je déteste cette petite phrase que me pose mon mari

 chaque fin d'après-midi

pa'que bien souvent, je ne sais pas à 18h ce que je vais faire 

pour le dîner une heure plus tard

j'improvise souvent avec ce que j'ai dans mon frigo ou mes placards

et bien souvent , en une demi-heure ,

 j'arrive à faire mon repas du soir 

et vous ? 

c'est le cas pour ce soir, on avait ramené 

de l'épicerie asiatique du quartier

des raviolis chinois aux crevettes ou HA CAO

que faire avec .. that is the question ... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

 Riz Cantonais 

-oOo-

pour 4 personnes il vous faudra :

du riz Thaï ou Basmati

j'ai mis 2 verres de 20cl pour 8 verres d'eau

(comme indiqué sur le paquet)

1 grosse ciboule ou oignons à tige verte ou cive ou cebette 

1 échalote

1 bol de petits pois congelés

1/4 de jambonneau ou talon de jambon

(ou des crevettes)

3 oeufs

de la ciboulette asiatique

 (plus grosse donc plus puissante que notre petite ciboulette)

vous pouvez la  remplacer par des cébettes 

ou cives ou oignons nouveaux

sauce soja foncée

huile de sésame grillée 

(ou huile d'arachide mais c'est beaucoup moins parfumé)

vinaigre de riz ou du mirin

 (au rayon asiatique en grande surface 

ou en épicerie asiatique)

une carotte (je l'ai oubliée oups !)

-oOo-

on commence par faire cuire le riz

 comme indiqué sur le paquet

j'ai mis à bouillir l'eau que j'ai salée

et j'y ai versé le riz 

cuisson 12 mn

au bout de 8mn j'y ai plongé les petits pois 

goûtez tout de même quelques grains de riz,

 ils ne doivent pas être croquants

videz le tout dans une passoire , rincez à l'eau froide 

réservez 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe 

d'huile de sésame ou d'arachide

versez y les oeufs battus en omelette dans lesquels 

j'ai ajouté 2 cuillères à café de sauce soja foncée

ne la remuez pas ,

 laissez la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle ne soit plus baveuse

vous pouvez même la retourner si vous y arrivez

mettez la dans un plat , découpez la et réservez 

-oOo-

coupez le jambonneau en petits cubes , 

mettez les avec l'omelette

émincez l'oignon et la ciboule 

ajoutez aux oeufs et jambon

réservez dans un petit bol, la partie verte de la ciboule pour la déco

faites revenir le reste dans une poêle avec de l'huile de sésame

 ou huile d'arachide

ne les laissez pas roussir

ajoutez le riz et les petits pois cuits

assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

une cuillère à café de mirin (si vous en avez)

2 cuillères à café de soja foncée

(y en a qui mettent du sucre, j'ai pas mis,

j'avais de la sauce soja foncé sucrée 

qu'il me restait de sushi) 

bien mélanger

ajoutez les oeufs - le jambon (ou crevettes) 

et la ciboulette hachée

bien mélanger 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

un filet d'huile de sésame pour finir 

goûtez encore , faut pas hésiter à goûtez et rectifiez si besoin

couvrez et laissez reposez 10mn le temps que le riz absorbe 

toutes les saveurs

moi je le fais à l'avance et le réchauffe avant de servir

ajoutez les rondelles vertes de tiges de ciboule pour la déco

-oOo-

j'ai donc servi ce riz avec les raviolis vapeur à la crevette 

que l'on trouve au rayon "congelés" en grande surface 

ou en épicerie asiatique

Vous pouvez les remplacer par des Gyoza  toujours 

au rayon congelés en  grandes surfaces

(vite prêts) ou fait maison, recette ICI 

trop bon aussi ! 

que j'avais fait cuire d'abord 10mn à la vapeur

 et finis 3mn au micro-ondes

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je n'avais pas la sauce sucrée pour les raviolis , 

je l'ai faite en mélangeant 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

avec 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, de miel ,

 de vinaigre de riz et de jus de citron

1 cuillère à soupe de ketchup

goûtez pour rectifier , ça doit être doux et un poil acide

plus doux quand même (bref ! allez en acheter dans un magasin)

on s'est régalé !

 finalement c'est vite fait 

il m'aura fallu 20 - 25mn 

pour faire ce plat 

alors .. lancez-vous ! 

Bonne dégustation 

📸 by Eddy Singharath Photographie
Nice Baie des Anges

Croquettes de pomme de terre aux épices, ciboulette, persil, mozzarella et Comté

 Quand on fait de la purée de pommes de terre, 

il en reste toujours, en tous les cas chez moi, 

j'avoue que je prévoie souvent plutôt plus 

que pas assez. 

Voici une recette antigaspi qui fera le bonheur 

de vos gourmands 

Depuis que je suis petite, la purée de pomme de terre

a été recuisinée en croquette ou en gratin

J'ai opté pour des croquettes, croustillantes 

et surtout avec à coeur un morceau de fromage 

qui les rend onctueuses 

On a adoré ! 

Quelques épices pour relever le tout, 

voilà un bon plat familial , à déguster 

avec les doigts pour les gourmands 

et on fait le concours de celui ou celle

qui aura les plus longs fils de fromage 

Un régal ! 

Croquettes de pomme de terre aux épices 

ciboulette, persil 

Mozzarella et Comté

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Un reste de purée de pomme de terre, ici 500g

ou faites 500g de purée de pomme de terre 

4 à 5 tiges de persil plat 

de la ciboulette, 

1 œuf

50 à 100 g de farine 

(la quantité exacte dépend de la consistance

 de la purée et de la grosseur de l'œuf)

1 dl d'huile d'arachide

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de muscade 

1 cuillère à soupe d'ail semoule 

1 cuillère à café de thym en poudre 

pour les farcir :

de la mozzarella en boule 

du Comté 

Pour le croustillant :

2 oeufs 

de la chapelure 

pour plus de croustillant, mélangez chapelure 

et Panko (c'est une chapelure japonaise

vous en  trouverez en grandes surfaces rayon Asie) 

-pour la quantité, c'est un peu à l'oeil, commencez 

par un fond, rajoutez-en en fonction des besoins)

4 - 5 cuillères à soupe de fécule de maïs 

Huile pour friture 

Prévoyez des gants pour rouler les croquettes

la pâte est un peu collante 

En accompagnement, une bonne salade 

ici de la roquette

les mesclun j'aime bien aussi

ou une salade mélangée 

faites comme vous aimez 

-oOo-

Votre purée est faite puisque c'est un reste que vous utilisez

ou bien faites la purée et laissez la refroidir 

mélangez la dans un saladier avec les épices 

sel et poivre 

Ajoutez la farine , mélangez bien à la fourchette

ajoutez l'oeuf 

et le persil plat émincé finement 

mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu collante 

réservez 

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Coupez la Mozzarella en cube d'1 cm 

ainsi que le Comté 

réservez 

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Vous avez tout : 

la préparation à croquettes, les cubes de fromages

les oeufs battus, la fécule de maïs, la chapelure 

faites chauffer une sauteuse avec de l'huile à l'intérieur 

assez pour y plonger entièrement les croquettes 

Enfilez les gants et commencez à prélever une cuillère à soupe 

de préparation, roulez la délicatement en boule, ça colle, c'est normal

Enfoncez au centre un cube de fromage 

rabattez la purée sur le dessus pour envelopper le fromage 

roulez délicatement dans la fécule

dans l'oeuf battu 

aidez vous d'une ou deux fourchettes pour les manipuler

puis dans la chapelure 

Déposez les délicatement dans une assiette avec de la 

chapelure sur le font pour éviter que ça ne colle

juste le temps que l'huile chauffe 

Posez les délicatement à l'aide d'un écumoire dans l'huile chaude 

laissez frémir et dorer , soit 1 à 2mn avant de les retourner 

Procédez 3 par 3 pour bien maitriser la cuisson 

Quand elles sont bien dorées , déposez les sur du papier absorbant 

Procédez de même avec toutes la farce 

salez les , j'aime bien utiliser de la fleur de sel 

Vous pouvez les maintenir au chaud dans le four à 160° 

le temps de les servir 

avec en une belle petite salade en accompagnement 

Quand on mord dedans, au milieu, on fait un grand fil

 de fromage, faites un concours à celui qui en fera un 

plus grand que les autres 

Vous avez vu le grand fil de fromage ? 

c'est moi qui ai gagné hi hi ! 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterst 

Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

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pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

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four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

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je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

-oOo-

rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation !