voilà un plat idéal à déguster à deux ...
une jolie présentation pour éveiller les sens avant de réveiller les papilles
c'est une recette un peu longue mais vous serez satisfait du résultat
et que ne ferait-on pas pour faire plaisir à l'être cher et pour le régaler surtout
voici mes Charlottes au chèvre, courgettes,
noix et noisettes
bresaola et caramel au vinaigre balsamique
je vous mets deux présentations ...
à l'assiette ou sur ardoise
-oOo-
la recette se fait à l'avance , il faut laisser le temps à l'agar agar de prendre
donc , à préparer le matin pour le repas du soir ou la veille pour le lendemain midi
et oui ... on a rien sans rien ..
Pour se faire il vous faudra pour 4 charlottes
1 fromage de chèvre pyramide, j'ai choisi celui de mon partenaire Soignon
le Pouligny St Pierre , délicieusement bon avec son bon goût de terroir,
idéal pour cette recette
d'autres recettes avec les produits Soignon ICI
1 paquet de biscuits TUC
2 courgettes douces
1 barquette de fromage frais à la ciboulette
1 poivron rouge
un bouquet de ciboulette
1 grosse cebette (oignon blanc à tige verte) ou deux petites
quelques feuilles de basilic si vous en trouvez
de l'origan séché
25cl de crème fraîche
1 sachet d'agar agar
60g de beurre fondu au micro-ondes
6 tranches de bresaola (viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée puis épicée
à la cannelle, muscade et baies de genevrier puis séchée)
une poignée de noix et noisettes torréfiées (grillées au four)
une barquette de jeunes pousses de petits pois, betterave et poireau
(ou de la roquette mélangée à du mesclun)
pas de sel , le fromage et le bresaola le sont déjà , d'ailleurs ,
mais du bon poivre du moulin
pour la sauce :
du vinaigre balsamique noir ou blanc (j'ai fait avec les deux)
du vinaigre à la mangue
de l'huile d'olive
-oOo-
on commence par passez au mixer la ciboulette (conservez quelques branches pour la déco)
le bresaola, les noix et les noisettes, la cébette et les chutes de courgettes
mélangez le tout avec le fromage frais à la ciboulette
découpez le poivron rouge en brunoise (tous petits cubes) mélangez le à la préparation
faites fondre le fromage de chèvre dans la crème fraîche
j'ai enlevé un peu de croûte avant et je l'ai découpé en petits morceaux
ajoutez le sachet d'agar agar dilué dans une cuillère à soupe d'eau froide
en fin de cuisson quand le fromage est bien fondu
poivrez généreusement
laissez un peu refroidir avant de l'ajoutez à la préparation de fromage frais
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
filmez au contact (il faut que le film plastique touche la préparation
et réservez au frais)
-oOo-
pendant que la préparation refroidit préchauffer le four sur 170°
puis passez les biscuits salés TUC et 1 cuillère à soupe d'origan au mixer
ajoutez y le beurre fondu
mélangez bien le tout à la fourchette de façon à ce que le beurre
soit bien absorbé par la poudre de biscuits
préparez une plaque de cuisson en y posant du papier cuisson
et des emportes pièces de 4cm de diamètre
j'ai fait 5 fonds, le 5ème me servira pour la présentation
tassez la poudre de biscuit dans les emportes pièces avec une cuillère
sur une épaisseur de 1.5 cm
enfournez pour 15mn à 170°
c'est cuit quand le biscuit est doré
ne pas y toucher , laisser refroidir dans les emportes pièces
-oOo-
mettez à bouillir de l'eau salée
coupez en tranches très fines les courgettes
conservez les chutes ou les tranches qui ne sont pas régulières
quand l'eau bout, plongez y les tranches de courgettes juste pour les faire blanchir
durant 1mn
sortez les et plongez les aussitôt après les avoir égouttées dans un bain d'eau très glacée
laissez les refroidir 10mn puis laissez les bien s'égoutter,
épongez les avec du papier absorbant
-oOo-
le montage :
voilà, on a tout de prêt,
la préparation est refroidie
les courgettes sont blanchies et égouttées
les fonds de pâte sont refroidis aussi
disposez les tranches de courgettes sur tout le pourtour des emportes pièces
puis posez en quelques unes sur le fond
remplir avec la préparation
vous pouvez en mettre sur le dessus, j'ai fait les deux pour voir
réservez ces charlottes presque finies au frais jusqu'à ce que la préparation
soit bien prise avec l'agar agar, fermes donc
ça a pris 2 - 3 heures
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pour les sauce, je vous laisse le choix entre les deux :
soit vous faites votre caramel de balsamique noir en versant dans une petite casserole
15cl de vinaigre balsamique, laissez le réduire jusqu'à obtenir une crème épaisse
et bien noire, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive hors feu
mélangez bien et réservez
soit vous vous servez de vinaigre balsamique blanc
faites pareil avec le vinaigre balsamique blanc , ne mettez pas d'huile d'olive mais
du vinaigre à la mangue et une cuillère à café de sucre roux
laissez encore réduire sur le feu
-oOo-
le dressage :
je fais glisser sous la charlotte une spatule pour déplacer la charlotte
dans son cercle en métal sur l'assiette de présentation
retirez délicatement l'emporte pièce
saupoudrez avec de la poudre de biscuits cuits restante
déposez sur le dessus de chaque charlotte les jeunes pousses
je dépose quelques gouttes de sauce tout autour
j'ai ajouté quelques dés de poivron
et de la verdure
puis arrosez avec l'une des deux sauces et un filet d'huile d'olive
j'ai saupoudré avec des biscuits cuits restant
un tout de poivre du moulin pour finir
et servez aussitôt
bonne dégustation !
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| photo Shannon Fox |
