Pommes de terre de l'Ile de Ré en habit niçois façon Pissaladière

Vous connaissez les petites pommes de terre de l'Ile de Ré ? 

elles sont si délicieuses, fondantes, légèrement sucrées et parfois même salées

grâce à sa proximité avec l'océan, et elles ont un léger goût de noisette ... 

Leur texture est ferme et fondante ce qui leur donne cette finesse et ce raffinement inégalable

Elles sont récoltées avec beacoup de précautions par les producteurs locaux dès avril

et sont soigneusement lavées, triées, calibrées pour leur conserver toute la fraîcheur 

nécessaire à un produit d'une grande qualité

Voilà une petite pomme de terre qu'il ne sera pas nécessaire de beaucoup travailler

afin de lui garder toutes ses saveurs
Pommes de terre de l'Ile de Ré

en habit niçois façon Pissaladière

j'ai réalisé une recette qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif
qu'en accompagnement d'un repas de fête 
 avec un bon gigot d'agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti 

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Cette recette participe à la deuxième phase du concours 

Réinventez la pomme de terre de l'Ile de Ré édition 2014

Concours culinaire organisé par la cave coopérative de l'Ile de Ré

et j'ai reçu mon colis 

contenant un beau tablier bleu au logo de l'Ile

un sachet de fleur de sel 

un mignonnette de Cognac 

et .. et ... surtout ... le précieux coffret d'un kilo de ces petites pommes de terre 

merci beaucoup les pommes de terre de l'Ile de Ré

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Pour ce faire, il vous faudra 

pour les pommes de terre en habit niçois : 

je compte 3 pommes de terre par personne 

plus si vous les présentez en amuse-bouche

on réalisera une fondue d'oignon façon"Pissaladière"

avec une petite tapenade aux olives noires 

Deux façons de présenter ces amuse-bouches : 
en garnissant les pommes de terre précuites 
et sur les pommes de terre cuites en petites galettes 

la tapenade : 

100g d'olives noires 

(ne choisissez pas les grecques, elles sont trop amères pour la tapenade)

rincez les bien avant usage 

6 anchois à l'huile d'olive

les zestes d'un demi citron non traité

2 gousses d'ail dégermées

1 cuillère à soupe de câpres

du poivre du moulin

huile d'olive

une cuillère à soupe d'herbes de Provence
les zestes d'un demi citron non traité

pour les oignons pissaladière : 

2 oignons jaunes 

du thym frais ou des herbes de Provence

une gousse d'ail

de l'huile d'olive

10cl d'eau 

sel et poivre du moulin

et pour le dressage : 
quelques anchois
fleur de sel de l'Ile de Ré
la Tapenade que vous allez faire
quelques fleurs de romarin ou de thym
encore mieux des fleurs de bourache 
qui apporteront leur petit parfum iodé

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les oignons :

épluchez les ainsi que l'ail

émincez très finement à la mandoline les oignons 

hachez l'ail

récoltez les petites feuilles de thym

faites chauffer dans une poêle, 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive

ajoutez y les oignons et l'ail

salez et poivrez 

ajoutez les herbes 

dès que les oignons ont commencé à fondre

baissez le feu et laissez mijoter tout doucement

pendant au moins 30 à 35mn 

tout en remuant de temps en temps, 
ne laissez pas brûler afin d'éviter l'amertume

ajoutez en cours de cuisson un filet d'eau afin 

d'éviter que les oignons ne roussissent

ils doivent confire et être fondant 

-oOo-

pendant ce temps : 

mettez à chauffer de l'eau salée dans une casserole 

et plongez y 8 pommes de terre rincées 

laissez les cuire 15mn

émincez 6 autres petites pommes de terre 

à la mandoline , dans la largeur ,

conservez les tranches les plus régulières du centre 

disposez les en rosace sur un carré de papier cuisson
(vous pourrez faire dorer à la poêle les chutes
dans de la graisse de canard et les servir avec de la fleur de sel)

faites chauffez un fond d''huile d'olive dans une poêle

puis déposez y délicatement vos rosaces avec le papier 

pour protéger la cuisson

laissez dorer une face, puis retournez les  

en vous aidant de deux larges spatules 

remettez en place les rondelles pour reformer la rosace si besoin

c'est cuit quand vos petites pommes de terre sont dorées et fondantes

testez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres

réservez les sur du papier absorbant 

et saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel

réservez 

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vos pommes de terre dans l'eau sont cuites, 

la lame d'un couteau y entre facilement mais conservez leur

un peu de fermeté

sortez les de l'eau

coupez leur un chapeau sur la largeur 

et pour leur donner de la stabilité

entamez légèrement la base 

puis creusez les délicatement avec une cuillère "parisienne"

(la aussi, la chair récoltée sera rôtie à la poêle)

faites dorer vos pommes de terre dans une poêle 
avec un petit filet d'huile d'olive

sur les deux faces 

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Nice
Place Massena

voilà, vous avez vos pommes de terre creusées et dorées

vos petites galettes de pommes de terre

vos oignons sont confits 

préparez quelques anchois en les coupant en deux dans la longueur 

et votre tapenade est prête

j'ai mis de côté quelques fleurs de romarin et de thym pour le dressage

déposez délicatement avec une petite cuillère de la pissaladière 

dans les pommes de terre et sur les galettes 

je dispose un demi anchois sur certaines pommes de terre 

et de la tapenade sur les autres 

une ou deux petites fleurs 
quelques petites feuilles de basilic frais

et voilà ... 

l'océan a rejoint la Méditerranée pour notre plus grand plaisir gustatif .... 

réservez 

vous pourrez les réchauffer 2 - 3 mn au four à 160° avant de les servir

en accompagnement d'un carré d'agneau en croûte d'herbes 

recette demain soir sur ce blog 

Bonne dégustation ! 

Cap Ferrat Côte d'Azur
photo Pinterest